Ragoût

Le kway chap est un plat traditionnel singapourien composé de feuilles de riz plates dans un bouillon de sauce soja et d'un assortiment d'accompagnements tels que de la langue de porc, des abats, des couennes de porc, de la poitrine de porc, des œufs durs, des croquettes de poisson ou des légumes en conserve. La viande est généralement braisée avec des épices telles que la cannelle, les clous de girofle et l'anis. On dit que le bouillon doit toujours être léger, mais savoureux, tandis que les feuilles de riz, appelées kway, ne doivent jamais coller ensemble. Le plat peut être trouvé dans de nombreux stands de marchands ambulants à travers Singapour.

Kway chap

Le lapskaus est un ragoût traditionnel originaire de Norvège. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de bœuf (agneau, porc et poulet sont également des options viables), d'oignons, de pommes de terre, de carottes, de céleri, de rutabaga, de bouillon, de farine (facultatif), de feuilles de laurier, de thym, de sel et de poivre. Le bœuf est cuit dans de l'eau avec les légumes, les herbes et les assaisonnements. Au fur et à mesure de la cuisson du ragoût, le bouillon devient plus épais et une fois qu'il a atteint la bonne consistance, il est servi chaud avec quelques tranches de pain ou de pain plat lefse à côté. Si vous le souhaitez, le bouillon peut être épaissi avec un peu de farine. Cependant, le plat existe de nombreuses variantes, et certaines personnes aiment que leur bouillon soit fin et aqueux. Ce ragoût copieux est particulièrement populaire en automne et en hiver. Comme la plupart des ragoûts, le lapskaus a encore meilleur goût le lendemain.

Lapskaus

Le mirisata de poireaux est un ragoût de légumes traditionnel ou curry originaire du Sri Lanka. Il est composé d'un mélange de poireaux finement tranchés (parties blanches uniquement), d'huile, de curcuma, de poudre de chili, de poisson des Maldives pilé et de sel. Les poireaux sont sautés dans l'huile, puis mélangés aux autres ingrédients. Le mélange est cuit jusqu'à ce que les poireaux réduisent de volume, puis un peu plus jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Le mirisata de poireaux est généralement servi avec du riz ou d'autres currys. Le nom du plat peut être traduit librement par curry de poireaux épicé.

Poireaux mirisata

Fortement influencé par les traditions culinaires africaines, le legim est un plat haïtien populaire avec de nombreuses variantes concernant les ingrédients. Il se compose généralement de divers légumes mélangés qui sont cuits avec de la viande (généralement du bœuf) puis écrasés ensemble. Legim (qui signifie légumineuses ou légumes) contient généralement du chou, des aubergines, du cresson, des haricots verts, des carottes et de la chayote. Le ragoût est traditionnellement préparé le samedi et est souvent accompagné de semoule de maïs ou de riz.

Légitime

Le me tsolola est un plat traditionnel africain originaire des îles Comores. Il s'agit d'un simple ragoût à base de poisson et de viande cuits dans du lait de coco. Les ingrédients comprennent généralement du bœuf coupé en cubes, des bananes vertes, du poisson comme le mahi mahi, de l'huile, des oignons, des tomates, du lait de coco et des assaisonnements. Le poisson et la viande sont saisis dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis cuits avec les autres ingrédients dans du lait de coco. Le plat est mijoté lentement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres, puis le me tsolola est servi sur du riz blanc.

Le me tsolola

Les lenticchie in umido sont un plat traditionnel italien à base de lentilles. Les lentilles sont ajoutées à une poêle avec des oignons sautés dans de l'huile d'olive, et une fois que les lentilles ont absorbé l'huile, le mélange est recouvert d'eau. De l'ail et de la menthe sont également ajoutés à la poêle, et le mélange est cuit jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Le plat est assaisonné de sel et de poivre et servi chaud ou froid. Lorsqu'il est servi froid, il est recommandé d'ajouter quelques œufs durs au plat, mais il n'est alors plus végétalien. Les lenticchie in umido sont traditionnellement servies le soir du Nouvel An, mais elles sont également populaires pendant les mois les plus froids de l'année.

Lentilles humides

Le ragoût de chou libérien, comme son nom l'indique, est un ragoût traditionnel du Libéria. Il est composé d'un mélange de chou, de poulet, de cubes Maggi, d'attendrisseur de viande, de bœuf, de concentré de tomate, de poivre noir, de bouillon de poulet, d'oignons et d'huile végétale. La viande est frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Les ingrédients restants sont ensuite ajoutés à la marmite et le ragoût est mijoté jusqu'à ce qu'il épaississe et que les ingrédients deviennent tendres. Il est recommandé de surveiller attentivement le ragoût pour éviter que les ingrédients ne collent au fond de la marmite.

Ragoût de chou libérien

Le lobio est une invention géorgienne qui désigne un large groupe de plats dont l'ingrédient principal est les haricots. Le plus souvent, il s'agit de haricots rouges bouillis avec diverses épices pour créer un ragoût épais, généralement servi avec du mchadi, un pain de maïs géorgien traditionnel. Parmi de nombreuses autres variétés, le lobio nigozit, qui incorpore des haricots écrasés dans une épaisse sauce aux noix, est la version la plus courante. Le plat peut également se présenter sous forme de salade, avec des haricots entiers ou écrasés, et il est généralement servi froid.

Lobio

Le locro est un ragoût épais et nourrissant originaire d'Amérique du Sud, bien avant l'arrivée des conquistadors espagnols. Ce ragoût authentique et traditionnel existe en de nombreuses variétés, mais la version la plus célèbre est le locro argentin, principalement préparé avec des grains de maïs blanc secs, de la viande et des légumes. Le plat se compose généralement de morceaux de porc ou de bœuf, ainsi que de côtes ou d'abats, tandis que certaines versions peuvent inclure des saucisses et du bacon fumé. Les autres ingrédients comprennent des grains de maïs secs (hominy), diverses épices et des légumes tels que la citrouille, les pommes de terre et les ignames. On pense que le locro est originaire de la région montagneuse des Andes et qu'il a été fortement influencé par les traditions culinaires de la civilisation indigène inca. En Argentine, le plat est généralement servi lors d'occasions spéciales telles que le jour de la Révolution de Mai ou de nombreux rassemblements officiels, mais c'est aussi un plat de base pendant les rudes saisons hivernales. Le locro est toujours servi chaud, avec du pain à côté, et est souvent garni de quiquirimichi, une sauce piquante traditionnelle. Bien qu'il soit généralement associé à l'Argentine et considéré comme son plat national, différentes variétés de locro sont populaires dans d'autres pays d'Amérique du Sud, principalement en Équateur, en Bolivie, au Chili et au Pérou, où le locro désigne généralement, mais pas toujours, une soupe et non un ragoût.

Locros

Le locro de zapallo est un plat péruvien classique composé de morceaux de courge, de pommes de terre, de lait évaporé, de queso fresco, de légumes (oignons, petits pois, maïs) et de piments aji amarillo. Comme le ragoût est assez léger, de nombreuses personnes mangeaient du locro au dîner, puis allaient directement se coucher à l'époque coloniale. Lorsque le ragoût est prêt, il est recommandé de le servir avec du riz blanc et des bananes plantains frites.

Locro de Zapallo

La soupe luxembourgeoise Esaü est un ragoût de lentilles consistant à faire cuire des lentilles avec des herbes et des légumes tels que des oignons, des carottes, du céleri et des poireaux. Le plat est généralement assaisonné de sel et de poivre, et il peut éventuellement être agrémenté d'ingrédients tels que diverses épices, du bacon fumé, du beurre et de la crème ou du lait. Ce ragoût simple tire son nom d'Esaü, un personnage mentionné dans l'Ancien Testament qui était le fils d'Isaac et de Rebecca, et celui qui a vendu son droit d'aînesse à son jeune frère, Jacob, pour un bol de lentilles mijotées (un « plat de lentilles »). Le plat est également communément appelé ragoût de lentilles de Jacob ou potage d'Esaü.

Soupe Esaü luxembourgeoise

Ce ragoût traditionnel, parfois aussi appelé sauce ou soupe, est apprécié dans toute l'Afrique de l'Ouest et du Centre, mais on pense qu'il est originaire du peuple bambara du Mali. Il existe de nombreuses variantes régionales, mais chaque version est créée avec des cacahuètes grillées qui sont moulues en farine et constituent la sauce de base du plat. La liste des ingrédients supplémentaires est longue et comprend généralement de la pâte de tomate, du poisson ou de la viande, généralement du bœuf, de l'agneau, de la chèvre ou du poulet, divers légumes et de nombreuses épices telles que le gingembre, le curcuma, la coriandre ou la cannelle. Les variantes diffèrent souvent en termes de texture et de consistance, tandis que les plats d'accompagnement sont d'influence régionale et peuvent inclure du riz, du couscous, du fufu ou des patates douces.

Maafé

India

Le madras est un curry indien traditionnel qui se caractérise par son piquant et ses saveurs complexes. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, il est généralement composé d'un mélange de poulet ou d'agneau, d'oignons, d'ail, de gingembre, de concentré de tomate, de jus de citron, de cannelle, d'huile, de lait de coco et d'un mélange d'épices composé de poudre de curry madras, de poudre de chili, de fenugrec séché et de sel. Le curry ne doit pas être trop épais, et s'il l'est, il suffit d'ajouter un peu de base de curry, pas d'eau. Une fois préparé, ce curry épicé est généralement garni de coriandre hachée avant d'être servi. Le plat peut également être préparé avec de l'agneau ou du bœuf au lieu du poulet, mais il est alors appelé ghoust madras.

Curry de Madras

Le maharagwe est un plat africain populaire composé de haricots rouges mijotés avec divers autres ingrédients. Le plat peut être préparé en version sucrée ou salée. Les haricots sont généralement bouillis avec du lait de coco, de la cardamome, de la cannelle, des oignons, des tomates, de l'ail, de la poudre de curry, des piments et des poivrons verts. Il est recommandé de servir le maharagwe avec du pain chapati ou de l'ugali. Bien que le plat soit africain, il y a des influences indiennes évidentes qui peuvent être observées dans les ingrédients utilisés pour la préparation du maharagwe.

Maharagwe

Le makhlouta est un ragoût libanais épais et rustique préparé avec une variété de haricots, de blé et de légumineuses telles que des haricots rouges, blancs et pois chiches, des pois chiches, des lentilles et du boulgour. Les haricots et les légumineuses doivent être trempés toute la nuit avant d'être mijotés lentement le lendemain, généralement avec des oignons et des épices, tandis que certaines variantes peuvent également inclure de la mélasse de grenade ou de la pâte de tomate. Le makhlouta est généralement préparé comme un plat végétarien, bien que de la viande puisse parfois être servie avec le ragoût. Dans les zones rurales, ce ragoût copieux était également parfois préparé avec de l'awarma, des morceaux d'agneau conservés dans la graisse. Le nom du plat se traduit par « mixte », ce qui vient probablement de la variété de céréales et de légumineuses qui sont combinées dans ce plat copieux.

Makhlouta

Le Mâncare de mazăre est un ragoût de pois roumain. Les pois sont généralement cuisinés avec des oignons hachés, des carottes, des poivrons, du panais, de la sauce tomate, du bouillon de légumes et des assaisonnements. Le ragoût peut être préparé uniquement avec des légumes (il convient alors à la consommation pendant le Carême) ou associé à de la viande, généralement du poulet, du bœuf ou du porc. Chaud et nourrissant, ce ragoût de pois peut être garni d'aneth et est généralement consommé au déjeuner ou au dîner. Les accompagnements typiques de ce plat comprennent des salades fraîches, des tranches de pain et du fromage telemea roumain.

Mancare de mazăre

Le Mâncare de praz est un ragoût de poireaux traditionnel roumain. Il se compose généralement de poireaux hachés et d'olives cuites avec de la sauce tomate et des oignons jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Le ragoût est généralement assaisonné de jus de citron et garni de persil ou d'aneth hachés. Plat simple sans viande, ce ragoût de poireaux est généralement accompagné de pain croustillant.

Manger du praz

Croatia

La mane&scaron;tra d'Istrie est une version croate de la soupe minestrone italienne populaire. Cette soupe consistante et épaisse, semblable à un ragoût, est préparée avec de la viande séchée, des haricots et du maïs de printemps. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, c'est pourquoi la mane&scaron;tra est généralement servie en entrée lorsque la viande séchée est omise, et si elle est préparée avec de la viande, le plat est alors généralement servi en plat principal. Les carottes, le céleri, les navets, les oignons et les tomates peuvent tous être utilisés dans la mane&scaron;tra, qui est souvent parfumée de persil, de poivre noir, d'huile d'olive et de feuilles de laurier. Il y a également le festival annuel de la mane&scaron;tra dans le comté de Grači&scaron;će. Il est recommandé de servir cette soupe nourrissante avec des morceaux de pain croustillant à côté.

Maneštra

La mane&scaron;tra de boba i komorača est un plat traditionnel croate originaire de la région de Kvarner. Ce type de mane&scaron;tra est préparé à partir d'un mélange de fèves, de fenouil, de pommes de terre, d'oignons, de carottes, de farine, de persil, d'huile, de sel et de poivre noir. Les oignons sont finement hachés et sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les fèves, le fenouil haché, le persil et les cubes de pommes de terre sont ajoutés à la marmite et le mélange est recouvert d'eau et d'une cuillerée de farine. Le ragoût est assaisonné de sel et de poivre, puis mijoté jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits et que la mane&scaron;tra développe une consistance épaisse.

Manneštra de boba et komorača

La mane&scaron;tra de slanutka i dagnji est un plat traditionnel croate originaire de la région de Kvarner. Ce type de mane&scaron;tra est généralement préparé avec un mélange de pois chiches, de moules, de carottes, de pommes de terre, de céleri, d'oignons, d'ail, de tomates, de persil, de vin blanc sec et d'huile d'olive. Les pois chiches sont trempés et cuits dans de l'eau salée avec des pommes de terre, des carottes, du céleri et des oignons. L'ail est sauté dans de l'huile d'olive et mélangé à des tomates hachées et du sel. Après quelques minutes, les moules sont ajoutées à la marmite et cuites jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Au cours du processus, du vin blanc est ajouté à la marmite. La moitié des pois chiches est écrasée et mélangée à l'autre moitié et aux moules. La mane&scaron;tra est brièvement mijotée puis servie chaude, garnie des restes de moules dans leurs coquilles, de persil haché et d'un filet d'huile d'olive.