Ragoût

Le kari ayam est un curry de poulet très apprécié en Malaisie et en Indonésie. Il est composé de morceaux de poulet, d'oignons, d'ail, de gingembre, de ghee, de tomates, de lait de coco et d'épices telles que l'anis, la cannelle, les feuilles de curry, les feuilles de pandan, la citronnelle, les piments, le cumin, le curcuma et le fenouil. En Malaisie, le kari ayam est traditionnellement préparé dans un pot en argile, car il ne réagit pas aux épices et permet au curry de cuire dans son propre jus. Avant de servir, le plat peut être arrosé de jus de citron vert et garni de coriandre fraîche. Il est recommandé de le servir avec du riz.

Kari Ayam

Le chashushuli de Kartophilis est un ragoût géorgien traditionnel. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de pommes de terre, d'ail, d'oignons, d'œufs, d'huile, de beurre, de piments, de coriandre, de sel et de poivre. Les oignons, l'ail et les pommes de terre sont sautés dans du beurre et de l'huile. Le mélange est recouvert d'eau et mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque entièrement cuites. Les piments et la coriandre sont ensuite ajoutés à la casserole, remués et mélangés aux œufs battus. Une fois que les œufs commencent à bouillonner, le plat est remué et cuit jusqu'à ce que les œufs soient complètement cuits. Avant de servir, le ragoût est assaisonné de sel et garni de coriandre.

Kartophilis chashushuli

Le curry katahar est un ragoût traditionnel guyanais préparé avec du katahar comme ingrédient principal, une noix à pain qui est une variété de fruit à pain à graines. Malgré son nom, ce n'est pas une noix, mais un fruit, mais lorsque le katahar est vert, il est traité comme un légume. Les autres ingrédients comprennent des oignons, de l'ail, des piments forts, du garam masala, de la poudre de curry, de l'huile, du sel et du lait de coco. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que les ingrédients deviennent tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ce curry est généralement servi lors d'événements religieux hindous guyanais et il est souvent accompagné de riz et de dhal.

Curry Katahar

Facile à préparer et pourtant extrêmement nourrissant, le kewa datsi est un plat traditionnel bhoutanais composé de pommes de terre mijotées avec du fromage, des oignons et des piments. Il est généralement servi avec du riz ou des galettes comme le puri. Le plat peut être doux ou épicé, selon la quantité de piments ajoutés, mais il est généralement moins épicé que l'ema datsi, un autre plat populaire du Bhoutan, c'est pourquoi le kewa datsi est préféré par la plupart des enfants et des étrangers. Étant donné que la consommation de pommes de terre au Bhoutan était assez faible jusqu'aux années 1970, lorsque les agriculteurs ont commencé à en cultiver pour l'exportation, on peut dire que le kewa datsi est un plat bhoutanais relativement nouveau qui est devenu populaire au cours des dernières décennies.

Kewa datshi

Khoresh est un terme universel qui désigne un vaste groupe de ragoûts iraniens savoureux et polyvalents. Les versions à base de viande incorporent souvent de la volaille, de l'agneau ou du bœuf, mais beaucoup utilisent du poisson, des légumes et des lentilles comme ingrédients clés. Malgré le grand nombre de variétés, la plupart des ragoûts iraniens se caractérisent par leur consistance épaisse et leurs sauces incroyablement savoureuses qui comprennent généralement de la pâte de tomate, des herbes fraîches ou des arachides moulues. Ils sont toujours généreusement assaisonnés d'une variété d'épices et d'herbes fraîches, et accompagnés de riz infusé au safran.

Khoresh

Le khoresh aloo est un ragoût traditionnel originaire d'Iran. Ce ragoût salé-sucré est généralement préparé avec un mélange de pruneaux, d'agneau ou de poulet, de safran, de sucre, de carottes, de pommes de terre, d'oignons, de curcuma, de sel, de poivre et d'huile. Les oignons et la viande sont sautés dans l'huile, assaisonnés de curcuma et de poivre, puis mijotés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le safran et les pruneaux sont ajoutés à la casserole avec du sel et du sucre, suivis des carottes et des pommes de terre qui ont été bouillies et frites dans l'huile. Lorsque la consistance du ragoût atteint le point souhaité, il est généralement servi chaud avec du riz à côté.

Khoresh aloo

Le khoresh bādemjān est un ragoût traditionnel originaire d'Iran. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange d'aubergines, de tomates, de concentré de tomates, de raisins verts ou de jus de citron vert, d'oignons, d'ail, de curcuma, de safran, d'huile, de sel, de poivre et de viande à mijoter comme de l'agneau ou du bœuf. La viande est cuite dans de l'eau et assaisonnée de curcuma, de sel et de poivre. Les aubergines sont sautées dans l'huile avec les oignons avant que la pâte de tomates, l'ail et le safran ne soient ajoutés à la marmite. Le bœuf cuit, les tomates, les aubergines et les raisins verts ou le jus de citron vert sont ajoutés au ragoût, puis il est mijoté à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien tendre. Ce ragoût est traditionnellement servi sur du riz vapeur persan.

Khoresh bademjan

Les ingrédients phares de ce ragoût iranien classique sont des carottes coupées en julienne, mijotées avec des pruneaux, des morceaux de bœuf ou d'agneau et des oignons. Le plat est généralement assaisonné de curcuma, de safran, de jus de citron et éventuellement de cannelle et de cardamome. Ce copieux ragoût de carottes est traditionnellement accompagné de riz cuit à la vapeur (chelow).

Khoresh havij

Le khoresh kadu est un ragoût iranien traditionnel qui combine de la viande et des courgettes. La plupart des recettes demandent de l’agneau comme viande de choix, mais il peut être remplacé par du bœuf ou du poulet. Il existe également des versions de ce plat qui n’incluent pas de viande du tout. Lors de la préparation du ragoût, la viande est frite dans de l’huile végétale avec des oignons, de l’ail, des tomates et du citron vert séché. Le plat est assaisonné de sel, de poivre et de curcuma. Avant d’être ajoutées au ragoût, les courgettes sont généralement frites doucement. Ce ragoût épais est généralement servi avec du riz persan cuit à la vapeur.

Khoresh kadu

Le khoresh kangar est un ragoût traditionnel originaire d'Iran. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange d'acanthe (la partie blanche tendre des tiges de la plante), d'oignons, de concentré de tomates, de safran, de jus de citron vert, de curcuma, d'huile, de sel, de poivre et de viande comme du bœuf, du veau, de l'agneau ou du poulet. La viande est dorée dans l'huile avec des oignons sautés, puis assaisonnée de curcuma. La pâte de tomate est ajoutée à la casserole, le mélange est assaisonné de sel et de poivre, puis mijoté à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre. L'acanthe est frite et ajoutée à la casserole avec du jus de citron vert et du safran. Une fois cuit, ce ragoût est traditionnellement servi chaud avec du riz nature à côté.

Kangourou Khoresh

Le khoresh lubia sabz est un ragoût traditionnel originaire d'Iran. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de haricots verts, de poulet ou d'agneau, d'oignons, d'ail, de tomates, de cumin, de cannelle, de curcuma, de flocons de piment rouge, de jus de citron vert, d'huile, de sel et de poivre. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile, puis mélangés à la viande assaisonnée de curcuma, de sel, de poivre, de cumin et de flocons de piment rouge. Les tomates sont ajoutées à la poêle et le mélange est recouvert d'eau et mijoté à feu doux. Les haricots verts sont sautés et ajoutés à la casserole avec de la cannelle et du jus de citron vert. Le ragoût est cuit un peu plus jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et que la viande et les haricots verts deviennent tendres. Le khoresh lubia sabz est traditionnellement servi avec du riz à côté.

Khoresh lubia sabz

Le khoresh rivas est un ragoût traditionnel originaire d'Iran. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de rhubarbe, de menthe, de persil, de curcuma, d'oignons, de sel, de poivre, d'huile et de viande à mijoter comme de l'agneau, du poulet ou du bœuf. Les oignons sont sautés dans l'huile, assaisonnés de curcuma et mélangés aux morceaux de viande qui sont dorés et assaisonnés de sel et de poivre. Le mélange est recouvert d'eau et mijoté à feu doux. Les herbes sont sautées et ajoutées à la casserole avec la rhubarbe et le ragoût est mijoté un peu plus jusqu'à ce que tout soit bien tendre. Le khoresh rivas est traditionnellement servi sur du riz cuit à la vapeur.

Rives de Khoresh

Le kik alicha est un plat éthiopien composé d'une purée de pois cassés jaunes. Le goût est doux et savoureux, et le plat peut être en plus aromatisé avec de l'ail, du curcuma ou du gingembre. Il est recommandé de servir le kik alicha avec du riz ou du pain injera en accompagnement pour un repas sain.

Kik Alicha

Le kimchi jjigae est un ragoût coréen savoureux dont l'ingrédient de base est le kimchi. Les autres éléments comprennent généralement du tofu, du porc ou des fruits de mer coupés en dés, ainsi que des oignons verts et d'autres légumes tels que des pommes de terre ou des courgettes. Le ragoût de kimchi est l'un des plats les plus courants appréciés en Corée du Sud. Il est traditionnellement servi en repas communautaire et doit toujours être bien chaud. Il est préférable de préparer ce plat avec du kimchi plus vieux, car il a tendance à donner plus de saveur au ragoût. Le kimchi jjigae est généralement servi avec du riz en accompagnement, ainsi qu'avec d'autres accompagnements traditionnels du Coran (banchan).

Kimchi jjigae

Croatia

La kiselica est un plat traditionnel croate originaire de Punat, sur l'île de Krk. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'oseille locale appelée « kiselica », de pommes de terre, de haricots, d'huile d'olive et de sel, et peut être enrichi de bacon, de saucisses ou de viande séchée. L'oseille est hachée et sautée dans l'huile d'olive. Les haricots sont trempés et bouillis dans de l'eau salée. Une fois que les haricots sont légèrement tendres, des pommes de terre hachées sont ajoutées à la casserole. Lorsque les haricots et les pommes de terre sont tendres, l'oseille sautée est ajoutée à la casserole et le mélange est assaisonné de sel. Vers la fin de la cuisson, quelques généreux filets d'huile d'olive sont ajoutés au plat et la kiselica est alors prête à être dégustée.

Kisélica

La kouraine est un plat traditionnel marocain souvent préparé pendant l'Aïd. Le plat est composé d'un mélange de cuisses d'agneau, de vache ou de chèvre, de cumin, d'ail, de pois chiches, de paprika, de gingembre, de curcuma et de safran. Certaines personnes aiment ajouter des raisins secs au plat afin de donner à la kouraine une saveur légèrement sucrée. Le ragoût est cuit jusqu'à ce que la sauce développe une consistance épaisse, puis il est servi, idéalement avec des piments forts et du pain.

Kouraine

La krčka mane&scaron;tra est un plat traditionnel croate originaire de l'île de Krk. Ce type de mane&scaron;tra est généralement préparé avec un mélange de haricots, de maïs, de pommes de terre, de carottes, de riz, de bacon, de saindoux, d'oignons, d'ail, de persil, de sel, de poivre et d'un os de jambon. Les haricots sont trempés et cuits dans de l'eau avec l'os de jambon, le maïs, les pommes de terre, les carottes et les oignons. Après un certain temps, l'ail, le bacon, le persil, le sel, le poivre et le riz sont ajoutés à la casserole et le mélange est mijoté jusqu'à ce que tout soit tendre. La mane&scaron;tra est ensuite servie chaude et dégustée avec des tranches de pain maison à côté.

Manière de Krčka

Le kupus s mesom est un plat typique de l'hiver préparé dans la région croate de Lika. Il se compose de seulement deux ingrédients : du chou aigre et de la viande de porc séchée comme des côtes, du jambon et du bacon. La viande doit d'abord être lavée et bouillie pour qu'elle ne soit pas trop salée et trop forte. Une grande marmite est généralement remplie de chou aigre, d'une couche de viande et d'une autre couche de chou aigre par-dessus. Le plat est cuit pendant environ 2 heures à feu doux. Lorsqu'il est servi, il est souvent accompagné de moitiés de pommes de terre cuites au four.

Le mésom de Kupus

Ce ragoût traditionnel turc de haricots blancs est un aliment de base dans pratiquement tous les foyers et les lokanta, un établissement servant des repas simples mais copieux aux personnes en déplacement. Kuru fasulye se traduit par des haricots secs qui sont d'abord trempés puis cuits avec des oignons hachés sautés, des poivrons verts, des tomates et de la sal&ccedil;a (pâte de tomates). Le plat peut également être enrichi de viande - généralement de l'agneau - dans une variante connue sous le nom d'etli kuru fasulye.

Kuru fasulye

Nepal

Le kwati est un ragoût traditionnel népalais composé de différents types de haricots tels que des pois blancs, des pois chiches, des fèves de soja, des haricots mungo, des haricots rouges et des haricots à œil noir. Le ragoût est en outre aromatisé avec du curcuma, du gingembre, du sel et des graines de livèche d'ajwain. Il est particulièrement populaire le jour de Janai Purnima, et il est recommandé de le servir avec n'importe quel type de pain plat en accompagnement.