Ragoût

Le Havaadhulee bis est un plat traditionnel originaire des Maldives. Ces raviolis au thon au curry sont composés de pâte, de garniture et de sauce au curry. La pâte est composée d'un mélange de farine, de sel, d'huile et d'eau chaude. La garniture est généralement composée d'un mélange de thon des Maldives, de noix de coco, d'oignons, de curcuma, de sel, de poivre, de feuilles de curry, de gingembre et de jus de citron vert. Une fois farcie, la pâte est roulée en boule et mijotée dans une sauce au curry. La sauce au curry est généralement composée d'oignons, d'ail, de feuilles de curry, d'huile, de coriandre, de fenouil, de cumin, de poudre de piment rouge, de concentré de tomate, de lait de coco et de sel.

Havaadhulee bis

Japan

Le riz hayashi ou riz au bœuf haché est un plat japonais composé d'un ragoût de bœuf avec une base de demi-glace versée sur du riz cuit à la vapeur. C'est un plat japonais de style occidental qui est populaire depuis le début des années 1900. Bien que le riz hayashi soit un plat populaire à cuisiner à la maison, on le trouve également couramment sur les menus des restaurants de style occidental. On ne sait toujours pas d'où vient le nom hayashi, mais certains affirment qu'un chef nommé Hayashi a d'abord préparé le plat comme repas pour les employés de son restaurant. Cependant, d'autres personnes affirment que cela vient de la mauvaise prononciation de l'expression anglaise hashed beef.

Riz Hayashi

Canada

Le méli-mélo est un ragoût épais et nourrissant originaire de la région canadienne de la Nouvelle-Écosse. Le nom de la soupe est probablement dérivé du terme anglais hotch-potch, qui signifie mélange, faisant référence au fait que le ragoût est préparé avec une combinaison de différents légumes tels que des carottes, des haricots et des pommes de terre. Le ragoût est généralement épaissi et aromatisé avec de la crème épaisse, du beurre, du sel et du poivre.

Fatras

Le Husmannsgryte ou marmite de Cotter est un ragoût traditionnel originaire de Norvège. Ce ragoût copieux est généralement préparé avec un mélange de cubes de bouillon, de rutabagas, de saucisses medisterpölse, de carottes, de panais, de moutarde, de poireaux, de sel et de poivre. Le bouillon est dissous dans de l'eau, les légumes sont placés dans la marmite, puis mijotés jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. La saucisse est coupée en tranches et ajoutée à la marmite avec la moutarde, le sel et le poivre. Le ragoût est mijoté pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que tout soit complètement cuit, mais pas trop cuit. Ce ragoût est généralement servi avec de la moutarde, des pommes de terre et du pain noir en accompagnement.

Husmannsgryte

Le Iahnie est un ragoût de haricots roumain traditionnel composé de haricots blancs bouillis cuits avec des oignons braisés, des carottes, des poivrons rouges, du bouillon de haricots, un mélange de farine et de pâte de tomates, des épices séchées et des assaisonnements. Le plat est cuit jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et qu'une sauce épaisse se soit formée. Des saucisses frites peuvent être servies en accompagnement de ce plat ou ajoutées au ragoût pendant la cuisson pour une belle saveur fumée. Le ragoût de haricots blancs peut également être consommé comme plat végétarien et est généralement consommé pendant la période de jeûne. Il est traditionnellement servi le 1er décembre, fête nationale de la Roumanie, généralement accompagné de légumes marinés, de saucisses frites, de piments forts et de pain.

Iahnie

L'Indio viejo est un plat nicaraguayen préparé à partir de légumes tels que l'ail, les oignons, les poivrons doux et les tomates. Les tortillas trempées dans l'eau sont d'abord broyées en une pâte, puis le bœuf est déchiqueté et frit avec des légumes, de la pâte de tortilla et de la pâte d'achiote. Lorsque tous ces composants sont combinés, cela donne naissance à ce ragoût copieux dont le nom peut être traduit par "vieil indien". Le plat remonte au Nicaragua précolombien, où il était à l'origine préparé avec des animaux d'Amérique centrale, bien que le bœuf soit l'option préférée de nos jours. Il est généralement servi avec des plantains frits et du riz.

Indio Viejo

L'isombe est un ragoût typiquement rwandais à base de feuilles de manioc écrasées et d'autres ingrédients tels que des tomates, des oignons, de la coriandre, de l'ail, de l'assaisonnement Maggi et du beurre de cacahuète. Le plat a souvent une saveur de viande bien qu'il ne contienne pas de viande en raison de l'utilisation de bouillon d'os de bœuf bouillis. L'isombe est traditionnellement servi avec du riz ou des haricots en accompagnement.

Isombé

L'Ital est un ragoût jamaïcain copieux associé au mouvement rastafari. Le nom ital est dérivé du mot vital, faisant référence au fait que la nourriture ital doit être végétarienne et non transformée. Le ragoût se compose d'ingrédients (principalement féculents) tels que des plantains, des pois cassés, des courges, des racines de taro, des pommes de terre, des carottes, du gombo, des oignons et du chou vert dans un riche bouillon de lait de coco. Le plat est traditionnellement légèrement assaisonné de thym et de piment. Il est recommandé de garnir le ragoût de coriandre finement hachée.

Ragoût italien

France

Le jambon aux mogettes est un plat traditionnel français originaire de la région de Vendée. Le plat est généralement composé d'un mélange de haricots blancs, de tranches de jambon cuit, de beurre, de carottes, d'oignons, d'ail, de bouquet garni, de sel et de poivre. Les haricots blancs sont trempés dans l'eau pendant une nuit, égouttés et cuits pendant quelques minutes avant d'être sautés dans du beurre à feu doux. Les carottes, l'ail, les oignons et le bouquet garni sont ajoutés à la marmite, recouverts d'eau, et le plat est mijoté à feu doux pendant une heure et demie. Le jambon est sauté des deux côtés pendant quelques minutes, et il est servi avec le ragoût de haricots.

Jambon aux mogettes

United States

Le ragoût Joe Booker est un ragoût américain traditionnel originaire de la Nouvelle-Angleterre. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de bœuf, de porc salé, d'oignons, de farine, de bouillon de bœuf, de persil, de feuilles de laurier, de sarriette, de thym, de pommes de terre, de carottes, de sel et de poivre. Le porc salé est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et il est retiré de la poêle. Les oignons sont sautés dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et retirés de la poêle. Le bœuf est enrobé de farine et doré dans la graisse de tous les côtés, puis placé dans une casserole avec des oignons, du bouillon de bœuf et des herbes. Le plat est mijoté pendant une heure à feu doux, et les pommes de terre et les carottes sont ajoutées vers la fin de la cuisson. Une fois que tout est entièrement cuit, le ragoût est assaisonné de sel et de poivre et servi avec des boulettes composées de farine, de levure chimique, de persil, de lait, de beurre, de sel et de poivre. Autrefois, ce ragoût était un favori parmi les bûcherons et les pêcheurs sur glace du Maine, mais Joe Booker l'homme reste toujours un mystère.

Ragoût de Joe Booker

Le jug-jug est un plat traditionnel originaire de la Barbade. Bien qu'il existe plusieurs versions de ce plat, il est généralement composé d'un mélange de pois d'Angole ou de lentilles, de bacon ou de porc, de piments forts, de bœuf, d'oignons, de ciboulette, de farine de maïs et de beurre. Les pois et la viande sont bouillis, égouttés et écrasés ou réduits en purée, puis mélangés aux autres ingrédients bouillis et cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Avant de servir, le plat est garni de beurre. Le jug-jug est traditionnellement préparé pour Noël et il est souvent accompagné de plantains frits ou de riz. On pense que ce plat est dérivé du haggis écossais.

Cruche-Cruche

Le Kabaro au curry est un plat traditionnel originaire de Madagascar. Il est généralement préparé avec un mélange de haricots de Lima, d'oignons, de tomates, d'huile d'olive, de poudre de curry, d'ail, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre noir. Les haricots sont trempés toute la nuit et cuits dans une casserole avec des oignons sautés dans de l'huile d'olive, de l'ail, des épices et des tomates. De l'eau est ajoutée à la casserole et le mélange est mijoté jusqu'à ce que les haricots soient tendres. S'il est correctement préparé, ce ragoût de haricots doit avoir une consistance épaisse. S'il devient trop épais, le ragoût est dilué avec de l'eau.

Kabaro au curry

India

Le kadai aux légumes est un plat traditionnel originaire du nord de l'Inde. Les légumes sont cuits dans un wok unique appelé kadai, d'où le nom du plat. Pour le préparer, des légumes tels que des oignons, des pommes de terre, des carottes, des haricots verts, des pois, du chou-fleur, du maïs et des poivrons sont hachés, cuits dans de l'eau, puis mélangés à de la pâte d'oignon et de tomate et à un mélange d'épices grillées telles que la cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre et les piments. On ajoute du beurre, de l'huile, du garam masala, de la crème et du curcuma au mélange, et ce ragoût de légumes est prêt à être servi. Avant de servir, le plat est souvent garni de feuilles de coriandre. Le kadai aux légumes se marie bien avec le riz jeera et les pains plats indiens tels que le phulka, le naan ou le paratha.

Kadai aux légumes

Le terme kadhi englobe un large groupe de plats indiens qui utilisent du yaourt ou du babeurre comme base et sont généralement épaissis avec de la farine de pois chiche (besan). Bien que le kadhi soit populaire dans toute l'Inde, la plupart des régions ont créé leurs propres versions qui varient en termes d'ingrédients, d'éléments supplémentaires, de consistance, de goût et de préparation. L'un des plus populaires est le kadhi punjabi, qui se caractérise par sa consistance épaisse et l'ajout de beignets de pakora. Parmi les autres variétés populaires, citons la version gujarati, rajasthani et sindh à base de tamarin. Malgré le grand nombre de variantes, le kadhi représente un véritable plat réconfortant qui est généralement accompagné de riz ou de pain roti.

Kadhi

Thailand

Le Kaeng hang le est une variante du curry du nord de la Thaïlande qui s'inspire d'un plat birman similaire. Le plat se compose d'une base de curry généralement composée de piments séchés, de citronnelle, de galanga, de pâte de crevettes, d'ail et d'échalotes, tandis que les autres ingrédients comprennent généralement du porc, principalement de la poitrine de porc, du jus de tamarin, des cacahuètes, de l'ananas et des échalotes. On trouve des variantes du plat dans toute la région, et elles peuvent même inclure d'autres types de viande ou de fruits de mer. Avant d'être servi, ce curry traditionnel est généralement garni de fines lanières de gingembre fraîchement tranché.

Kaeng hang le

Le kaeng pa (également appelé curry de la jungle ou curry de forêt) est une variété traditionnelle de curry thaï originaire des régions boisées du nord du pays. Ce curry a une consistance aqueuse car il ne contient pas de lait de coco. Les autres ingrédients comprennent généralement du galanga, de l'ail, des piments, des feuilles de citron vert kaffir, des grains de poivre vert, de la citronnelle, des pousses de bambou et des aubergines thaï. Traditionnellement, ce curry était préparé avec du sanglier, mais de nos jours, il est principalement préparé avec du poulet, du porc ou du poisson blanc à chair ferme. Une fois cuit, le kaeng pa est servi avec du riz cuit à la vapeur.

Kaeng pa

Peru

Le kapchi est un ragoût végétarien traditionnel des Andes du Pérou, particulièrement populaire dans la région de Cuzco. Il est principalement composé de champignons et de fèves, ainsi que d'autres ingrédients comme des pommes de terre et du riz. Un sofrito composé d'oignons, d'ail et d'aji amarillo constitue généralement la base de saveur du ragoût. Le plat a une texture crémeuse, généralement obtenue en ajoutant du lait ou de la crème. Certaines versions peuvent également inclure du fromage frais, qui fond dans le ragoût et ajoute à son onctuosité. Des herbes fraîches, en particulier du huacatay (menthe noire péruvienne), sont souvent utilisées pour donner au kapchi sa saveur caractéristique. Le kapchi est généralement servi chaud et peut être accompagné de riz blanc ou dégusté seul.

Kapchi

Le kapuska est un ragoût turc à base de chou comme ingrédient principal. Le ragoût peut être enrichi d'ingrédients supplémentaires car il existe de nombreuses variantes du plat - avec de la viande, du boulgour, du riz ou des haricots. Le chou est généralement mijoté avec des oignons, des tomates, de l'huile d'olive et du poivre noir moulu jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Dans sa version de base, le kapuska est considéré comme un plat pour les pauvres, mais lorsqu'il est enrichi d'ingrédients supplémentaires, il peut devenir un repas gastronomique.

Kapuska

Le curry de style japonais, connu sous le nom de karē, est l'un des plats les plus populaires du pays. Il a commencé à gagner en popularité au Japon pendant la période Meiji (1868-1912), lorsque les Britanniques l'ont introduit dans le pays. Au cours de ses premières années, le karē avec du riz était un plat gastronomique coûteux réservé uniquement aux riches. Comparé aux currys indiens, le karē est moins épicé, plus sucré, plus foncé et généralement plus épais, ce qui est dû à l'ajout de farine ou de roux. Il existe trois principales versions de karē au Japon : le karē raisu (curry sur riz), le karē udon (curry sur nouilles) et le karē-pan (une pâtisserie fourrée au curry). La variété la plus populaire est, comme prévu, le karē raisu, qui est généralement servi avec des cornichons fukujinzuke ou des oignons verts japonais en accompagnement. Aujourd'hui, le karē est si populaire au Japon qu'il peut être qualifié de véritable plat national.

Kare

Philippines

Le kare-kare est un ragoût philippin traditionnel composé de viande comme des tripes, des cuisses de porc, de la queue de bœuf, de la chèvre ou du poulet, de légumes et d'une sauce épaisse et savoureuse aux cacahuètes parfumée aux graines de rocou. La pâte de crevettes (bagoong) est souvent servie à côté afin de rehausser les saveurs du plat. Le kare-kare est traditionnellement cuit dans une marmite en argile appelée palayok, et le récipient fait également office de bol de service une fois le plat bien cuit. De nos jours, il est souvent servi lors de nombreuses festivités philippines. Certains pensent que le kare-kare est originaire de la région de Pampanga, tandis que d'autres affirment que le nom du plat est dérivé du mot indien curry et qu'il a été introduit aux Philippines par des Indiens de la province de Rizal. Au fil des ans, le plat a évolué, de sorte que certains cuisiniers aiment y ajouter des piments ou de la papaye verte pour un goût supplémentaire, bien que la sauce kare-kare traditionnelle doive idéalement être dépourvue d'assaisonnements, d'épices et de piments. Quelle que soit l’origine du kare-kare, il reste un plat préféré des autochtones.