Ragoût

Croatia

Le grah iz ćupa est un plat traditionnel croate originaire de Baranja. Il est composé d'un mélange de haricots, de viande séchée, de carottes, d'ail, d'oignons, de poudre de paprika, de sel, de poivre et (éventuellement) de feuilles de laurier et de piments forts. Les haricots sont trempés toute la nuit, puis placés dans une marmite en terre cuite avec la viande séchée, les oignons hachés et l'eau. La marmite est placée près d'un feu ouvert et on la laisse mijoter pendant au moins 2 heures. Une fois qu'elle bouillonne, les légumes, les épices et le paprika sont ajoutés dans la marmite et le ragoût est laissé mijoter pendant quelques heures supplémentaires. Le plat est prêt lorsque les haricots ont une saveur qui rappelle celle des châtaignes et que le liquide devient crémeux et brillant. La préparation du grah iz ćupa est une vieille tradition des Hongrois qui s'étaient installés en Baranja. Autrefois, les haricots étaient cuits quand il y avait beaucoup de travail dans les champs &ndash; le pot en terre cuite, qui donne un arôme et une saveur particulière au ragoût, était laissé près du feu pour cuire pendant une demi-journée afin de nourrir les travailleurs affamés lorsqu'ils avaient fini leur travail.

Grah iz cupa

Ce ragoût réconfortant de haricots à base de navets marinés râpés (kisela repa) ou de choucroute (kiselo zelje) est traditionnellement préparé dans les régions du nord de la Croatie. Pour le préparer, les haricots secs sont trempés toute la nuit, bouillis avec du jarret ou des côtes de porc fumé et du bacon jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis combinés avec des légumes marinés. La touche finale réside dans l'épaississement avec un mélange d'ail écrasé frit et d'une petite quantité de farine. Le kiselom repom de Grah se déguste de préférence avec des tranches de pain croustillant fait maison, et il est encore meilleur lorsqu'il est accompagné de saucisses cuites.

Grah s kiselom repom ili kiselim zeljem

United States

Les piments verts et rouges sont synonymes de la cuisine du Nouveau-Mexique, à tel point que même les panneaux de signalisation qui vous accueillent dans l'État sont marqués d'une paire de piments. Il n'est pas étonnant que le ragoût de piment vert ait un statut légendaire au Nouveau-Mexique. Bien que le porc soit l'ingrédient préféré des habitants du pays, il peut également être préparé avec de l'agneau, du bœuf, du poulet ou de la dinde, traditionnellement accompagné de tortillas de maïs épaisses et fraîches. Certains cuisiniers aiment ajouter des pommes de terre, des haricots et des tomates au ragoût déjà savoureux. Le piment vert a un culte dans tout le Nouveau-Mexique en raison de son goût végétal prononcé et de sa chaleur, ce qui rend les plats préparés avec lui profonds, complexes et riches, il n'est donc pas étrange que le ragoût de piment vert ait le statut de plat réconfortant ultime du Sud-Ouest.

Ragoût de piment vert

Thailand

Kaeng khiao wan est le nom traditionnel thaïlandais du curry vert épicé. Bien que le nom se traduise par curry vert doux, il fait simplement référence à la couleur, connue sous le nom de vert doux. Le curry vert thaï est un plat à base de piments verts parfumés et épicés, apporté en Thaïlande par des missionnaires portugais au XVIe siècle. Les piments frais sont broyés en pâte et mélangés à des ingrédients tels que le galanga, la pâte de crevettes, la citronnelle, l'ail, le curcuma, la coriandre, les feuilles de kaffir et les grains de poivre entiers. La pâte est le cœur de chaque curry vert, une base qui détermine la saveur finale du plat. Un autre ingrédient essentiel est le lait de coco, qui équilibre parfaitement le piquant des piments verts, mais il apporte également de l'onctuosité et une douceur subtile. Bien que la pâte verte puisse être facilement trouvée dans les magasins spécialisés et les supermarchés ordinaires, la fraîcheur des ingrédients est la clé du curry vert, il est donc toujours recommandé d'utiliser des épices fraîches qui doivent être broyées dans un mortier. Les ingrédients supplémentaires du curry vert sont très polyvalents. Ils comprennent généralement des protéines, de la viande ou des fruits de mer et une variété de légumes. Lorsqu'ils sont servis, le plat est décoré de piments verts tranchés et de feuilles de kaffir fraîches. Du riz cuit à la vapeur nature, du riz parfumé au jasmin, des nouilles de riz traditionnelles et des légumes frits sont souvent servis en accompagnement. Le curry vert thaï est un plat originaire du centre de la Thaïlande, mais il est aujourd'hui considéré comme l'un des plats emblématiques de la Thaïlande. On le trouve dans les restaurants haut de gamme et les restaurants locaux à travers le pays.

Curry vert

Le gumbo vert ou gumbo z'herbes est un plat américain traditionnel originaire de Louisiane. Ce type de gumbo ne contient pas de viande et est préparé avec divers légumes verts à la place. Le plat est composé d'un mélange d'oignons, de farine, d'huile, de sauce Tabasco, de poivre de Cayenne, de poudre de filé, de céleri, de poivrons, d'ail, de moutarde, de feuilles de navet, de chou vert, d'épinards, de persil, de chou frisé et/ou de blettes. La poudre de filé est ajoutée lorsque la casserole est retirée du feu, puis le plat est assaisonné et servi sur du riz blanc à grains longs. Il peut être agrémenté de jus de citron et de sauce piquante. Le gumbo vert est un aliment de base du carême dans les communautés catholiques de Louisiane.

Gombo vert

Australia

Cette variété de curry est préparée avec la chair douce et ferme des papayes vertes immatures qui abondent dans les îles Salomon. Les papayes sont mélangées avec du lait de coco, de la poudre de curry, des oignons et de l'ail, puis mijotées jusqu'à ce que les cubes de papaye soient tendres. Il est recommandé de servir le plat chaud sur du riz blanc.

Curry de papaye verte

Le ragoût d'arachides est un plat populaire de Sierra Leone composé d'arachides moulues, d'oignons hachés, de piments forts, de concentré de tomates et de viande ou de poisson. Le mélange de ces ingrédients est mijoté lentement à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Le ragoût est traditionnellement servi avec un généreux tas de riz ou de légumes en accompagnement.

Ragoût d'arachides

Indonesia

Le Gudeg Yogya est un plat traditionnel indonésien originaire de Yogyakarta. Ce ragoût est généralement préparé avec un mélange de jeunes fruits du jacquier, de lait de coco, d'œufs durs, de feuilles de citron vert kaffir, de citronnelle, de galanga, de sucre de palme, de sel et d'une pâte d'épices composée d'échalotes, de noix de bancoulier, d'ail et de graines de coriandre. Les ingrédients sont mijotés à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, puis les œufs durs sont ajoutés au ragoût et cuits jusqu'à ce que la sauce soit absorbée par le fruit du jacquier et les œufs. Le Gudeg Yogya est servi chaud ou à température ambiante.

Gudeg Yogya

Le guiso carrero est un ragoût argentin traditionnel composé de légumes, de viande et de pâtes. Des morceaux de viande sont dorés et combinés avec des légumes hachés tels que des oignons, des poivrons verts, des tomates concassées, des pommes de terre, de la citrouille, du maïs et de l'ail. Le mélange est mijoté dans un bouillon de légumes ou de viande avec des pâtes telles que des penne, des pâtes papillon ou des macaronis, tandis que certaines versions utilisent du riz à la place des pâtes. Ce ragoût copieux est généralement assaisonné d'épices et d'herbes telles que l'origan, le thym, le paprika, le poivre de Cayenne, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Guiso Carrero

Le guiso de acelga est un ragoût chilien traditionnel. Il est généralement préparé avec un mélange de blettes, d'oignons, de saucisses telles que la longaniza, de crème épaisse, d'huile et de sel. Les blettes sont lavées, coupées en lanières et bouillies dans de l'eau salée. Les oignons sont sautés dans l'huile, suivis de morceaux de longaniza, de crème épaisse et de blettes cuites. Le ragoût est mijoté pendant quelques minutes, puis assaisonné de sel au goût avant de servir. Ce ragoût de blettes est généralement accompagné de pommes de terre bouillies ou en purée.

Guiso de acelga

Le guiso de flor de calabaza est un ragoût de légumes traditionnel originaire du Mexique. Le plat est généralement composé d'un mélange de fleurs de courge, de courges ou de courgettes mexicaines finement tranchées, d'oignons, d'ail, de tomates, d'épazote, de jalapeños et d'huile. Les légumes sont sautés dans l'huile, puis mélangés aux tomates. L'épazote et les fleurs de courge sont ajoutés une fois la poêle retirée du feu. Le plat est ensuite assaisonné de sel et de poivre et il est prêt à être servi.

Guiso de fleur de calebasse

Le guiso popó est un ragoût traditionnel paraguayen à la consistance épaisse. Il contient généralement du riz, du poulet, de l'ail et des poivrons doux marinés. Bien que le riz soit le choix traditionnel pour ce ragoût, dans certaines versions, il peut être remplacé par des pommes de terre ou des pâtes.

Guiso Popó

India

La version gujarati du kadhi est un aliment de base traditionnel de l'été qui peut être préparé avec du yaourt nature ou du lait caillé frais. La base crémeuse et rafraîchissante est mélangée à du besan (farine de pois chiche), puis mijotée lentement avec une variété d'épices telles que des graines de cumin et de moutarde, du gingembre et des piments. Le kadhi gujarati se distingue par l'ajout de sucre ou de jaggery, qui apporte une douceur subtile au plat. Traditionnellement garni de coriandre fraîchement hachée, il est généralement servi accompagné de riz ou de pain roti.

Kadhi en gujarati

Italy

Cette version du goulasch est originaire de Trieste, capitale du Frioul-Vénétie Julienne, qui faisait partie de l'Empire austro-hongrois. Par conséquent, le goulasch est préparé avec du paprika hongrois, entre autres ingrédients. Le ragoût est cuit lentement et est préparé avec des ingrédients tels que des oignons, du bœuf, du paprika hongrois fort, de l'huile d'olive, des tomates ou de la pâte de tomates, de la farine et, ce qui le rend vraiment italien, des herbes comme le romarin, le thym, la marjolaine ou l'origan et des feuilles de laurier. Une fois préparé, ce goulasch doit être servi avec de la polenta, des gnocchis ou des pommes de terre.

Goulasch triestin

Spain

Le habas con calzones est un plat traditionnel espagnol originaire d'Andalousie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de fèves, de confiture, de pommes de terre, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive et de sel. L'ail et les oignons sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les haricots, les pommes de terre et la confiture sont ajoutés à la poêle, assaisonnés de sel, recouverts d'eau et cuits pendant environ une demi-heure. Les tranches de confiture sont placées dans un plat allant au four et cuites au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles durcissent. Ce ragoût de haricots est servi dans des assiettes avec les tranches de confiture croustillantes disposées dessus. Le habas con calzones est particulièrement populaire au printemps.

Habas con calzones

Le habas au lait et aux jaunes d'œufs est un plat traditionnel espagnol composé de fèves avec du lait et des jaunes d'œufs. Le plat est généralement préparé avec un mélange de fèves, de beurre, de lait, de jaunes d'œufs légèrement battus, de bicarbonate de soude, d'huile d'olive, de persil, de farine et de sel. Les fèves sont cuites dans un mélange d'eau et de bicarbonate de soude, puis placées dans une casserole sur du beurre et de l'huile. Elles sont saupoudrées de persil et de farine et cuites pendant quelques minutes en remuant constamment. Le lait est ajouté petit à petit et le plat est mijoté à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient tendres. Une partie du liquide des fèves est ajoutée aux jaunes d'œufs afin d'éviter qu'ils ne caillent, puis les jaunes sont incorporés aux fèves. Le plat est servi immédiatement, encore chaud.

Habas au lait et au yaourt

Le hafechabis est un ragoût traditionnel originaire des régions centrales de la Suisse. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de lard, de chou, de pommes de terre, de bouillon de légumes, d'oignons, d'ail, de feuilles de laurier, de clous de girofle, de ciboulette, de beurre, de sel, de poivre et d'agneau, de porc ou de bœuf. La viande est sautée dans du beurre et assaisonnée de sel et de poivre. Le chou, les oignons et l'ail sont sautés dans la même poêle, puis mélangés aux épices et aux assaisonnements. Le mélange est recouvert de bouillon, mijoté jusqu'à ce que les ingrédients deviennent tendres, puis le ragoût est servi sur des pommes de terre bouillies et garni de ciboulette.

Hafechabis

Le hamisgulyás est un goulasch hongrois traditionnel qui ne contient pas de viande, c'est pourquoi on l'appelle aussi faux guylás. En plus de la viande, cette version contient tous les ingrédients habituels : carottes, navets, pommes de terre, oignons et ail. Cette savoureuse combinaison de légumes est épicée avec du sel, du poivre rouge et du persil haché. Le hamisgulyás peut être servi avec des boulettes maison, du pain croustillant ou une cuillerée de crème aigre.

Hamisgulyás

Syria

Le Harak Osbao est un ragoût de lentilles syrien traditionnel, particulièrement populaire dans la région de Damas. Il est composé de lentilles, de pâtes, de tamarin et de mélasse de grenade, souvent aromatisé avec de l'ail, des oignons, des feuilles de laurier et de la coriandre. Le nom du plat signifie « il s'est brûlé le doigt », probablement en raison de la tentation irrésistible de le manger pendant qu'il est encore chaud. Le Harak Osbao est généralement garni de pain pita frit, d'oignons caramélisés et parfois de graines de grenade, ajoutant des couches de texture et de saveur à ce repas réconfortant.

Harak osbao

Le Harcsapaprikás est un paprikash de poisson traditionnel originaire de Hongrie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de poisson-chat, de crème aigre, de poudre de paprika doux, de farine, de tomates, d'échalotes, de beurre, de poivrons verts, de sel et de poivre noir. Le poisson est coupé en morceaux, assaisonné de sel et de poivre, enrobé de paprika et de farine, puis brièvement frit. Les échalotes et les poivrons verts sont sautés dans une casserole, puis recouverts d'eau et de tomates. Après quelques minutes de cuisson, le paprika, la farine et le poisson sont ajoutés dans la casserole, et la crème aigre est mélangée quelques minutes avant de servir le ragoût. Le Harcsapaprikás est souvent servi avec un mélange de pâtes, de bacon, de crème aigre et de fromage en accompagnement.