Ragoût

La feijoada ou feijoada completa est le plat national du Brésil, un ragoût copieux à base de porc et de haricots noirs. Ce plat est consommé dans tout le pays et chaque famille brésilienne a sa propre recette spéciale. Des légumes sautés, des rouleaux de fromage, du riz et des oranges fraîches tranchées sont servis en accompagnement du porc fumé et des haricots noirs au goût riche. Traditionnellement, il est préparé pour le déjeuner du samedi, afin que les consommateurs puissent dormir. Les haricots sont aromatisés avec des oignons, des tomates, de la coriandre et de l'ail, tandis que la viande de porc peut être enrichie de bœuf séché et de saucisses de porc fumées. Avant le repas principal, les consommateurs se voient offrir du caldinho de feijao, un bouillon de haricots servi dans des verres à liqueur ou de petites tasses en céramique et garni de couennes de porc appelées torresmos. Le nom feijoada vient du mot portugais pour haricots, feijão, et il est probablement né dans les années 1600 à Recife, dans les plantations de canne à sucre construites par les colons portugais, bien que certains pensent qu'il a été créé à Rio de Janeiro. La version brésilienne utilise généralement des haricots noirs, tandis que la version portugaise utilise généralement des haricots blancs ou rouges. La feijoada est astucieusement présentée sur des plateaux remplis d'ingrédients, afin que les consommateurs puissent choisir leurs préférés et les déguster à un rythme tranquille. Les viandes sont tranchées et placées sur des plateaux ; les haricots sont servis dans de grands bols de service, et les accompagnements comprennent du riz brésilien, du chou frisé, du manioc avec du beurre ou des œufs durs, des oranges tranchées et une sauce pimentée au citron vert. Pendant le repas, la cachaça, une eau-de-vie de canne à sucre et la liqueur la plus populaire du Brésil, est servie en accompagnement traditionnel de la feijoada.

Feijoada

La feijoada est un ragoût de haricots copieux qui existe dans plusieurs variétés locales et internationales. Bien qu'il soit souvent supposé que la feijoada soit originaire du Brésil, où elle est considérée comme un plat national, elle était principalement préparée au Portugal avant d'être introduite au Brésil. On pense que la version portugaise est originaire du nord du Portugal, mais elle apparaît aujourd'hui dans plusieurs versions à travers le pays. Elle est généralement préparée avec des haricots rouges ou blancs, tandis que les ajouts comprennent généralement du porc, du boudin noir (morcela), de la farinheira ou du chouriño. Certaines variantes incluent également des légumes. Des versions similaires de la feijoada se trouvent dans la plupart des colonies portugaises, notamment au Brésil, à Macao, en Angola et au Mozambique.

Feijoada à la portugaise

Portugal

La feijoada à transmontana est un ragoût portugais traditionnel de la région de Trás-os-Montes, en particulier de Candedo. Il se compose de haricots rouges cuits avec une variété de viandes de porc telles que l'oreille, le museau, les pieds et les morceaux fumés, ainsi que des saucisses comme le chouriño, le boudin (morcela), le salpicão et l'alheira. Des légumes comme les tomates, le chou et les carottes sont souvent ajoutés, ainsi que des épices comme le cumin, le paprika et le laurier. Il est généralement servi avec du riz blanc ou cuit au four. La feijoada à transmontana est généralement servie pendant les festivités du dimanche gras avant le carnaval. Ses origines remontent à l'époque médiévale, utilisant les restes de viande et de légumes dans une seule casserole.

Feijoada à Transmontana

Austria

Le fiakergulasch est une variante populaire du ragoût viennois traditionnel, ou Wiener saftgulasch, comme on l'appelle en Autriche. Le plat est généralement préparé avec du bœuf en dés mijoté dans une sauce savoureuse composée d'oignons, de purée de tomates, d'ail, d'eau, de vinaigre, de paprika fumé (fort et doux ou sucré), de feuilles de laurier, de marjolaine, de graines de carvi, de sel et de poivre. Ce qui distingue cette version des autres versions de goulasch viennois est le choix des garnitures et des accompagnements qui sont traditionnellement servis avec le ragoût de bœuf. Il s'agit notamment de saucisses viennoises frites (connues sous le nom de Frankfurter würstel en Autriche), de cornichons marinés coupés en éventail, de boulettes de pain ou de pommes de terre bouillies et d'un œuf au plat. On dit que cette spécialité était très appréciée des cochers viennois qui conduisaient les célèbres fiacres du XIXe siècle à travers la ville, d'où le nom du plat, qui signifie goulasch du cocher. À Vienne, ce plat est également connu sous le nom de herrengulasch (qui signifie goulasch des gentilshommes). Le ragoût de bœuf est considéré comme un excellent remède contre la gueule de bois, c'est pourquoi il est un choix de repas populaire le matin, servi dans de nombreux cafés de Vienne.

Fiakergulasch

Slovenia

La fižolova mine&scaron;tra est un plat traditionnel slovène originaire de Vipava. Ce ragoût de haricots simple est composé d'un mélange de haricots, de pâtes, d'oignons, d'ail, de persil, de céleri, de feuilles de laurier, de poudre de paprika, d'huile d'olive et de tomates. Une partie des haricots est mixée ou réduite en purée, et l'autre partie est cuite telle quelle avec le reste des ingrédients qui sont mijotés jusqu'à ce que le ragoût commence à bouillir. Les pâtes sont ajoutées vers la fin de la cuisson avec de la poudre de paprika et de la sauce tomate. Une fois cuit, le fižolova mine&scaron;tra est servi dans des assiettes creuses avec du pain frais à côté.

Mine de fizolova

Italy

La fricandó dama bianca est un plat italien originaire du Val d'Aoste, typique d'Issime. Ce ragoût est préparé avec des morceaux de longe de veau, du vin blanc, des poireaux hachés et du beurre. La viande et les poireaux sont cuits avec le beurre, tandis que le vin blanc est ajouté plus tard. Le plat est remué tout en grattant les morceaux brunis, et si la sauce devient trop liquide, elle peut être épaissie avec un peu de farine. Le plat est servi chaud, idéalement accompagné de polenta tranchée et frite. Il est traditionnellement servi dans le cadre de la fête de la Vierge des Neiges le 5 août.

Fricandó femme blanche

Canada

Le fricot est un ragoût acadien copieux composé de viande, de pommes de terre et d'oignons. Le plat est garni de boulettes moelleuses composées de farine et de jaunes d'œufs. Ce plat réconfortant serait originaire de France au 18e siècle, mais a évolué au Canada pour devenir un aliment de base de la cuisine acadienne. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de fricot selon le type de viande utilisé dans le plat, comme le fricot au poulet ou le fricot au lapin.

Fricot

Les frijoles charros sont un plat mexicain simple composé de haricots, d'oignons, de tomates, de piments et de coriandre. On y utilise également de la viande comme du bacon, du jambon ou du porc salé, mais principalement comme agent aromatisant. La combinaison de ces ingrédients est cuite avec du liquide dans une casserole pendant longtemps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et qu'il reste encore du liquide dans le récipient. Le plat trouve son origine chez les cow-boys mexicains qui avaient besoin de la valeur nutritive des haricots bon marché pour les nourrir pendant de longues journées de pâturage. Aujourd'hui, les frijoles charros sont généralement servis avec du riz et du pain à la farine de maïs en accompagnement.

Frijoles charros

Le ful bit-tewm est un ragoût traditionnel originaire de Malte. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de fèves, d'ail, de vinaigre, d'huile d'olive, de persil, de sel et de poivre. Les ingrédients sont simplement bouillis dans une casserole et mijotés jusqu'à ce que les fèves soient entièrement cuites et que l'eau soit complètement réduite. Ce ragoût de haricots est généralement servi chaud, mais il peut également être dégusté froid ou à température ambiante le lendemain. Il est recommandé de servir le plat avec du pain maltais, de l'huile et des tomates en accompagnement.

Ful bit-tewm

Le fungee et le pepperpot sont le plat national d'Antigua-et-Barbuda, et même si l'on pourrait penser qu'on va leur servir une sorte de ragoût de champignons et de poivrons, la vérité est bien plus intéressante que ne le suggère son nom inhabituel. Le fungee est une boule de pain semblable à la polenta, composée de semoule de maïs mélangée à du gombo. Pour faire du fungee, le gombo est bouilli dans de l'eau salée et mélangé à de la semoule de maïs humide jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. Lorsque le mélange ne colle pas à la poêle, le fungee est prêt à être consommé. Les ingrédients clés du pepperpot sont les légumes à feuilles, les feuilles de taro, la citrouille, la courge et d'autres légumes, tandis que le ragoût est traditionnellement préparé avec du corned-beef et des abats. Étant donné que ce plat se compose de deux repas distincts qui sont combinés ensemble, il remonte à l'époque de la population esclavagiste de la région, lorsque la combinaison de viande bon marché et de glucides offrait un régime équilibré et nutritif pour une journée de dur labeur, avec l'avantage supplémentaire des saveurs complexes et riches du ragoût.

Fungee et Pepperpot

Iran

Le gamaj kebab est un ragoût luxueux et savoureux originaire de la province de Gilan, dans le nord de l'Iran. Le plat doit son nom au chaudron d'argile traditionnel appelé « gamaj » utilisé pour le cuisiner. Le gamaj kebab est généralement préparé avec de la viande rouge, comme de l'agneau, du veau ou du bœuf, bien que du poulet ou de la dinde puissent également être utilisés. Lorsqu'il est préparé avec du poulet, il est localement appelé ragoût tala-kooleh-ghoorabe. Les principaux ingrédients comprennent des cerneaux de noix, des oignons, de la pâte et du jus de grenade, ainsi qu'un mélange d'herbes locales comme le choochaq ou un mélange de ciboulette, de persil et de coriandre. Ces ingrédients sont sautés et combinés à la viande, créant un ragoût riche et aromatique. Les éléments de grenade apportent une acidité unique, tandis que les noix ajoutent de la profondeur et de la texture. Le plat est généralement servi avec du riz persan au safran, ce qui en fait un repas copieux et satisfaisant.

Kebab de Gamaj

Le ragoût d'œufs de jardin est un plat ghanéen populaire dont l'ingrédient principal est l'aubergine africaine, ou œuf de jardin. Bien que l'aubergine soit un fruit, elle est préparée comme un légume dans ce ragoût, associée à des tomates, des oignons, des poivrons, de l'huile de palme, du poisson séché ou des crevettes et des assaisonnements tels que le gingembre et la muscade. Le ragoût est souvent servi au déjeuner ou au dîner, accompagné de bananes plantains bouillies.

Ragoût d'œufs de jardin

India

Le curry gatta est un curry indien traditionnel originaire du Rajasthan. Également connu sous le nom de besan ke gatte ki sabzi, le plat se compose de boulettes de farine de pois chiches cuites dans une sauce au yaourt piquante et épicée. Les boulettes sont faites de farine de pois chiches, de curcuma, de poudre de piment rouge, de cumin, de pâte de gingembre et d'ail, d'asafoetida, de yaourt, d'huile et de feuilles de fenugrec. La pâte est roulée en cylindres fins, puis cuite à la vapeur avant d'être ajoutée à la casserole avec la sauce au curry, qui est préparée à partir de yaourt, de piments verts, de gingembre, de poudre de coriandre, de poudre de curcuma et de poudre de garam masala. Une fois cuit, le curry gatta est servi chaud, garni de feuilles de coriandre et accompagné de paratha, de roti ou de riz cuit à la vapeur.

Gatta au curry

Spain

Le gaspacho manchego est un ragoût espagnol à base de bouillon de viande de gibier, de champignons, de lapin, de poulet, d'oignons, d'ail, de poivrons rouges et de pain sans levain connu sous le nom de torta de gaspacho. Malgré son nom, il n'a rien à voir avec la célèbre soupe froide à base de tomates. Une fois cuit, le ragoût peut être servi seul, mais il est également parfois servi sur une miche de pain.

Gaspachos Manchegos

L'un des plats traditionnels roumains les plus populaires est un ragoût de légumes épais appelé ghiveci. Il est préparé tout au long de l'année, mais en raison de la disponibilité des ingrédients, il est généralement divisé en deux variantes saisonnières : la version hivernale copieuse et la version estivale plus légère. La version hivernale incorpore généralement des légumes-racines tels que les carottes, le céleri, le chou-fleur et le chou, tandis que l'interprétation estivale utilise généralement des courgettes, des aubergines ou des poivrons de saison. Les tomates ou la sauce tomate, l'ail et les oignons sont des ingrédients obligatoires, mais le choix des autres éléments peut varier et s'ajuste facilement aux préférences, à la disponibilité et à la commodité. Traditionnellement, les légumes sont coupés ou tranchés, brièvement frits sur la cuisinière et terminés au four. Les versions modernes omettent souvent la cuisson et terminent le plat entier sur la cuisinière. Bien qu'il soit similaire au lecsó hongrois, à la ratatouille française et au gjuvec bulgare, on pense que cette version roumaine a été développée sous l'influence turque dans la région, car le plat porte le nom d'un pot en terre cuite turc traditionnel. Parfois, le ghivechi peut être préparé avec du riz, mais il est plus généralement servi à côté de ce ragoût de légumes nourrissant et sain.

Ghiveci

Le Ginataang baboy est un ragoût crémeux philippin à base de porc cuit dans du lait de coco. Son nom vient des mots « ginataang », qui fait référence à divers plats philippins préparés avec du lait de coco, et « baboy », qui signifie porc. Le Ginataang baboy est similaire à un autre plat local populaire, le Bicol Express, mais beaucoup plus doux et crémeux. Il est généralement préparé avec des morceaux de poitrine de porc coupés en cubes, mijotés dans une base riche de gingembre et de sauce de poisson, ce qui donne au plat un peu de piquant et supprime l'odeur de porc. Lorsque la viande est cuite, du lait de coco et de la crème de coco sont ajoutés pour lui donner une onctuosité particulière. Le ragoût est mijoté jusqu'à l'épaisseur désirée et servi sur du riz.

Bébé Ginataang



Le ginataang langka est un ragoût philippin traditionnel composé de jacquier non mûr (langka) cuit dans du lait de coco (gata). Le jacquier non mûr est choisi pour sa texture semblable à celle de la viande, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les plats végétariens et végétaliens, bien que le ginataang langka contienne souvent de la viande, comme du porc, des crevettes ou du poisson séché, pour ajouter de la saveur et de la richesse. Le plat est aromatisé avec de l'ail, de l'oignon et du gingembre, et comprend parfois des piments pour un peu de piquant. Il peut également être assaisonné avec du patis (sauce de poisson) ou du sel pour plus de profondeur de saveur. La combinaison du lait de coco crémeux, de la viande savoureuse (si utilisée) et de la texture unique et du goût doux du jacquier donne un plat copieux et réconfortant. Le ginataang langka est généralement servi en plat principal avec du riz.



Ginataang Langka

Philippines

Le Ginataang puso ng saging est un plat traditionnel philippin originaire de l'ouest de Mindoro. Il est composé d'un mélange de fleurs de bananier (puso ng saging), de porc coupé en dés et de piments cuits dans une sauce à la noix de coco. Les autres ingrédients comprennent des oignons, de l'ail, du vinaigre, du sel et du poivre. Les oignons et l'ail sont sautés et, lorsqu'ils sont tendres, des fleurs de bananier sont ajoutées au mélange, suivies de vinaigre, de lait de coco et de piments. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le liquide soit réduit, puis le plat est assaisonné et servi chaud, traditionnellement avec du riz cuit à la vapeur à côté.

Ginataang puso ng saging

Kenya

Le githeri est un aliment de base du Kenya composé de haricots et de maïs mijotés avec des oignons, des tomates et parfois des pommes de terre ou des morceaux de viande. Le ragoût est souvent aromatisé avec du cumin, du curcuma ou de la poudre de piment. Il est traditionnellement servi seul, bien qu'il puisse être servi avec du riz ou du pain croustillant en accompagnement. Ce plat est originaire de la tribu Kikuyu, vivant dans le centre du Kenya.

Githeri

Le gorraasa be dama est un ragoût de bœuf traditionnel soudanais. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de bœuf, d'oignons, de concentré de tomates, d'ail écrasé, de tomates, de poivrons, de cardamome, de cannelle, de sel et d'huile. Les oignons sont sautés dans l'huile et recouverts d'eau. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Les oignons sont écrasés et remis dans la casserole avec les tomates hachées, le bœuf, les poivrons, la cannelle, la cardamome et le sel. Après quelques minutes, la pâte de tomates et l'eau sont incorporées et le mélange est mijoté jusqu'à ce qu'il devienne lisse. L'ail écrasé est ajouté vers la fin de la cuisson et le gorraasa be dama est ensuite servi chaud.