Ragoût

Le dhon riha est un curry de thon traditionnel originaire des Maldives. Le plat est généralement préparé avec un mélange de lait de coco, de thon frais, d'oignons, d'huile, de noix de coco, de feuilles de curry, de gingembre, d'ail, de cannelle, de cardamome, de curcuma et de cumin. Les oignons, les feuilles de curry, l'ail, le gingembre, la noix de coco et les épices sont mélangés à de l'eau. Les oignons sont frits dans l'huile, assaisonnés de sel et mélangés à des feuilles de curry, de la cardamome et de la cannelle. Le thon est ajouté au mélange et enrobé de pâte d'épices. De l'eau et du lait de coco sont ajoutés au curry, et le tout est mijoté quelques minutes de plus avant d'être servi avec du riz cuit à la vapeur.

Dhon riha

Le dimlama est un ragoût traditionnel ouzbek préparé pendant la saison des récoltes. Bien que chaque foyer le prépare différemment, le dimlama est généralement préparé avec un mélange d'agneau ou de bœuf, d'oignons, de pommes de terre, de carottes, de poivrons, de tomates, d'ail, de navets, de citrouille, d'oignons verts, de cumin et de chou. Le plus important dans le dimlama est la superposition des couches : l'agneau est d'abord doré avec des oignons, puis le reste des légumes est superposé sans remuer la marmite, tandis que la dernière couche doit être constituée de chou, ce qui permet de sceller les jus savoureux à l'intérieur de la marmite. Le plat est cuit lentement, pendant environ 2 heures, et au moment de servir, il peut être garni de coriandre fraîche ou d'aneth, si vous le souhaitez.

Dimlama

L'ingrédient vedette de ce ragoût coréen traditionnel est la pâte de soja fermentée (doenjang). Bien qu'il existe de nombreuses variantes, ce plat copieux se compose généralement d'un bouillon savoureux enrichi d'eau de riz, d'anchois, de varech et d'une généreuse quantité de pâte de soja. Les ajouts habituels comprennent différents légumes tels que des courgettes, des oignons, des oignons verts et des radis, ainsi que du tofu, de la viande ou des fruits de mer. Le doenjang jjigae est l'un des ragoûts les plus courants de la cuisine coréenne et il est généralement servi avec du riz en accompagnement.

Doenjang jjigae

Le dovi est un ragoût d'arachides traditionnel du Zimbabwe, préparé avec des arachides écrasées, de l'ail, des oignons, du gombo, des légumes comme des carottes ou des pommes de terre, et du bouillon ou d'autres liquides. Le plat peut être préparé avec ou sans viande, généralement du poulet, de la chèvre ou de l'agneau. Il est recommandé de l'accompagner de sadza (semoule de maïs et eau), de riz ou de purée de pommes de terre.

Dovi

Traditionnellement cuit dans un tonir, un four en argile encastré dans le sol, le dzhash est un ragoût à base de tomates qui peut être préparé avec de la viande ou des légumineuses, mais qui comprend toujours des légumes. Le ragoût est souvent généreusement assaisonné avec une variété d'épices. Il existe de nombreuses versions de ce ragoût, certaines d'entre elles étant même populaires dans la Turquie voisine, comme le plat emblématique de Gaziantep, à base de viande, de courge d'été, de menthe et de jus de citron, ou le ragoût de mariage préparé à Marash, composé de viande, de citrouille et de pois chiches comme ingrédients principaux.

Dzhash

Cameroon

L'ekwang est un plat camerounais et nigérian populaire composé de taro râpé, noué dans des feuilles de taro, puis mijoté lentement avec des écrevisses, de l'huile de palme et diverses épices. Cette délicatesse est traditionnellement préparée par le peuple Bafaw de la région du sud-ouest du Cameroun et par plusieurs groupes ethniques de l'État nigérian de Cross River. Bien que la préparation de l'ekwang soit un processus laborieux et long en raison de tous les râpages et emballages, la plupart des cuisiniers affirment qu'il disparaît assez rapidement des assiettes après avoir été servi.

Ekwang

L'ema datsi est un plat national exotique, intensément savoureux et épicé du Bhoutan. C'est la simplicité même, se concentrant sur deux ingrédients principaux - les piments forts (ema) et le fromage (datshi). La cuisine bhoutanaise n'est pas très épicée, mais ils préfèrent ajouter beaucoup, beaucoup de piments, appréciés dans tout le pays et consommés aussi bien cuits que crus. Servi avec presque tous les repas au Bhoutan, généralement avec du riz rouge, et accompagné de morceaux de senkong tibétain, le résultat est une sauce au fromage et à la soupe avec des poivrons. Cuit dans de l'eau bouillante, avec l'ajout d'oignons, de tomates et d'ail, ce plat extrêmement épicé est assuré de faire transpirer le consommateur.

Ema datshi

India

Erachi mappas est un ragoût indien traditionnel originaire du Kerala. Ce curry est composé d'un mélange de mouton ou de bœuf, de gingembre, d'ail, de piments verts, d'oignons, de lait de coco et d'épices telles que le poivre noir, la coriandre, le curcuma, la cannelle, les clous de girofle, le fenouil, les feuilles de curry et les graines de moutarde. La viande est coupée en morceaux et mijotée avec les légumes dans du lait de coco et de l'eau. Elle est mélangée à des feuilles de curry tempérées et à des graines de moutarde, puis servie chaude, généralement accompagnée de riz, d'appam ou d'idiyappam en accompagnement.

Cartes d'Erachi

L'Erissery est un curry indien traditionnel originaire du Kerala. Il est composé d'un mélange de légumes, de légumineuses et de noix de coco. Ce curry doux contient de la citrouille jaune, des haricots rouges (van payar), des oignons, de la noix de coco râpée, des graines de cumin, des piments verts, de la poudre de curcuma, des feuilles de curry, des graines de moutarde et des piments rouges séchés. Les épices sont grillées à sec, puis mélangées aux autres ingrédients, et le mélange est mijoté jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Une fois cuit, l'Erissery est généralement servi chaud avec du riz cuit à la vapeur. C'est l'un des plats de base servis dans l'Onam Sadya, un festin de style banquet originaire du Kerala.

Érisserie

Spain

L'escudella i carn d'olla est une soupe traditionnelle catalane populaire, composée de pâtes, de viande comme du poulet ou de l'agneau, de morceaux de prosciutto, de porc haché et de saucisse botiffara, avec l'ajout de légumes comme des carottes, des pommes de terre et des blettes. La soupe est traditionnellement aromatisée avec de l'ail, du persil, du thym, du safran, du sel et du poivre. Elle est souvent préparée pendant les mois les plus froids ou autour de Noël, car ses saveurs audacieuses et rustiques sont connues pour réchauffer tous ceux qui la consomment. L'escudella se consomme en deux étapes : d'abord vient le bouillon avec les pâtes, puis la viande et les légumes.

Escudella et carn d'olla

Les Espinacas con garbanzos sont un plat andalou nutritif à base d'épinards et de pois chiches comme ingrédients principaux. Il existe de nombreuses recettes et versions de ce plat végétarien, mais il est le plus souvent aromatisé avec de l'ail, de l'huile d'olive, des tomates, du paprika, du vinaigre et du cumin. Les Espinacas con garbanzos sont servis très chauds pendant les mois les plus froids en Espagne, souvent avec un morceau de pain frit à côté.

Espinacas aux pois chiches

L'Etli bamya est un plat traditionnel originaire de Turquie. Il est généralement préparé avec un mélange de gombo, d'agneau (ou parfois de bœuf), d'huile d'olive, d'oignons, de tomates, d'ail, de jus de citron, de concentré de tomates, de sucre, de sel et de poivre. L'agneau est coupé en dés et frit dans de l'huile d'olive, puis mélangé avec les oignons, l'ail, le concentré de tomates, le sucre et l'eau. Une fois les ingrédients tendres, le gombo, le jus de citron et les assaisonnements sont ajoutés à la marmite et le plat est mijoté à feu doux. Avant de servir, le ragoût est à nouveau assaisonné de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Il est recommandé de déguster l'Etli bamya avec du riz, de la salade ou du pain croustillant en accompagnement.

Etli bamya

L'Etli taze fasulye est un ragoût traditionnel originaire de Türkiye. Bien qu'il existe quelques variantes, le ragoût est généralement préparé avec un mélange de haricots verts, d'agneau ou de bœuf, d'oignons, de tomates, de beurre, de concentré de tomates, de sel et de poivre. La viande est cuite dans du beurre, puis mélangée aux oignons, à la pâte de tomates et aux tomates en dés. Le mélange est mijoté à feu doux, puis mélangé aux haricots verts et aux assaisonnements. Le ragoût est cuit jusqu'à ce que les haricots verts soient complètement cuits. Une fois terminé, l'Etli taze fasulye est généralement servi avec du riz et du pain croustillant à côté. Si vous le souhaitez, des pommes de terre et des flocons de piment rouge peuvent également être ajoutés au ragoût pour plus de saveur.

Etli taze fasulye

L'Ewa agoyin est un ragoût traditionnel originaire du Nigéria. Ce ragoût épicé est un favori de la cuisine de rue, en particulier à Lagos, et il est généralement préparé avec un mélange de haricots, de poivrons, d'oignons, de gingembre, d'écrevisses, de piments forts séchés, de cubes de bouillon, d'huile de palme et de sel. Les haricots sont cuits et écrasés avec une cuillère en bois. Les piments forts séchés et les poivrons sont trempés dans de l'eau et mélangés avec les oignons, le gingembre et l'eau. Les oignons sont dorés dans de l'huile de palme et mélangés avec des poivrons mélangés, des cubes de bouillon, des écrevisses et un peu de sel. La sauce cuite est ensuite servie sur la purée de haricots et le plat est prêt à être dégusté.

Ewa agoyin

Ce ragoût réconfortant connu sous le nom de fabada asturiana est un plat emblématique de la célèbre région espagnole des Asturies. Le ragoût se compose de haricots blancs charnus, de chorizo, de boudin noir et de graisse de porc, le tout aromatisé au paprika fumé et au safran. Certaines recettes utilisent également de l'huile d'olive. Épicé et copieux, avec des saveurs robustes et terreuses, ce classique espagnol combine des ingrédients simples pour créer un plat extraordinaire. On pense que la fabada est apparue entre le XIXe et le XXe siècle. En raison de ses éléments nutritifs, elle est généralement dégustée pendant les mois d'hiver les plus froids. La fabada est un aliment de base de tous les restaurants espagnols traditionnels et authentiques, et ses versions moins sophistiquées sont souvent vendues dans les supermarchés. Dans les restaurants, elle est principalement servie en entrée ou en plat principal et est généralement accompagnée de tranches de pain croustillant.

Fabada asturienne

Plat traditionnel de l'été en Grèce, la fasolakia est un plat simple composé de haricots verts mijotés dans de l'huile d'olive avec des tomates fraîches et mûres. Il est parfois enrichi d'autres légumes, comme des oignons, des courgettes ou des pommes de terre, et est généralement assaisonné d'une variété d'herbes fraîches. Traditionnellement appréciée en plat principal, la fasolakia est souvent servie garnie de fromage feta émietté et accompagnée de pain.

Fasolaquie

La fasolka po bretońsku est un ragoût polonais traditionnel qui, malgré son nom, n'est pas d'origine britannique mais s'inspire plutôt des styles culinaires de Bretagne, en France. Typiquement robuste et copieux, le fasolka po bretońsku se compose généralement de haricots blancs, de saucisses fumées (souvent de la kiełbasa) et de porc, le tout baigné dans une riche sauce à base de tomates. Les viandes sont dorées, puis une sauce de base est préparée avec des oignons sautés, de l'ail et souvent de la pâte de tomate ou des tomates en conserve. Les haricots et la viande cuits sont ensuite incorporés, assaisonnés de feuilles de laurier, de marjolaine, de paprika, de sel et de poivre, puis laissés mijoter, permettant aux saveurs de se fondre harmonieusement. Ce plat, souvent associé à la chaleur et à la cuisine maison, est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids, offrant un repas nourrissant et réconfortant.

Fasolka en breton

Portugal

Les favas à algarvia sont un ragoût traditionnel portugais originaire de la région de l'Algarve. Le plat est composé d'un mélange de fèves, de chorizo, d'ail, d'oignons, de bacon, d'huile d'olive et de coriandre. Les fèves sont lavées, cuites, égouttées, puis mises de côté. L'ail et le chorizo tranché sont sautés dans de l'huile d'olive, puis mélangés aux haricots cuits et à un peu d'eau. Le ragoût est mijoté pendant un certain temps, puis mélangé au bacon frit. Une fois terminé, le ragoût est saupoudré d'oignons hachés et de coriandre avant de servir.

Fèves à Algarve

Italy

Le Fave al guanciale est un plat italien traditionnel originaire de Rome. Il est composé d'un mélange de haricots frais, de joue de porc séchée appelée guanciale, d'huile d'olive, d'oignons, de sel et de poivre. Les oignons sont frits dans l'huile, suivis du guanciale et des haricots. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre, puis mélangé à de l'eau. Le plat est laissé mijoter jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres et que le Fave al guanciale soit prêt à être servi. Lors de la préparation du plat, certains peuvent opter pour des fèves précuites, et dans ce cas, les haricots doivent être cuits moins longtemps, avec l'ajout de vin blanc sec pendant le processus de cuisson.

Préféré au guanciale

Les faves à la catalane sont un plat traditionnel espagnol originaire de Catalogne. Ce plat est préparé à partir de fèves cuites dans un bouillon avec un peu de botifarra negra (boudin noir). Outre ces ingrédients clés, le plat contient également du bacon, des oignons, de l'ail, des tomates, du vin blanc, de l'huile d'olive et du paprika. Les faves à la catalane sont préparées depuis l'Antiquité et certaines recettes remontent au milieu du XIXe siècle. De nos jours, ce ragoût copieux est généralement consommé pendant la saison des récoltes (de février à fin juin) et est traditionnellement servi dans un plat en terre cuite.