Ragoût

Mexico

Le Chileajo est un ragoût mexicain traditionnel populaire à Oaxaca, Guerrero, Hidalgo et Veracruz. Il est généralement préparé avec des légumes et divers piments, de l'ail et des épices et peut également contenir de la viande. Mais les recettes varient selon les régions : dans la vallée d'Oaxaca, les piments guajillo et ancho sont utilisés avec des pommes de terre et des carottes ; dans la Mixteca, les côtes et les cuisses de porc sont cuites avec des graines de sésame et du piment costeño ; dans l'isthme de Tehuantepec, il comprend du pain au jaune d'œuf. Le Chileajo est généralement servi pendant les fêtes de Noël et les occasions festives, généralement sur du pain ou de la tostada, saupoudré de laitue râpée, de salsas et de fromage.

Chiliajo

India

Le chitt est un curry indien traditionnel originaire de la région du Pendjab. Il est généralement préparé avec un mélange de tomates, d'ail, de coriandre, de garam masala, de sucre, de ghee et de sel. L'ail est écrasé et cuit dans du ghee, puis mélangé aux tomates. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que les ingrédients se transforment en une sauce épaisse. Les ingrédients restants sont ajoutés à la casserole et le curry est mijoté pendant environ dix minutes. Il est ensuite garni de coriandre et servi chaud avec du pain plat naan ou du riz à côté.

Chitt

Le churipo est un ragoût mexicain épicé préparé avec des morceaux de bœuf, des légumes et des piments épicés. Ce ragoût est un aliment de base des peuples indigènes Purepecha de la région mexicaine du Michoacán. Le churipo est traditionnellement servi avec des corundas, des tamales locaux en forme de pyramides et préparés sans aucune garniture.

Churipo

Italy

La ciambotta ou cianfotta est un plat traditionnel italien originaire de Naples. Les Français disent que ce plat est une ratatouille simplifiée, tandis que les Italiens affirment que la ratatouille est une ciambotta compliquée. Ce ragoût de légumes est généralement préparé avec un mélange d'oignons, d'ail, de pommes de terre, de poivrons, d'aubergines, de tomates, de courgettes, d'huile d'olive, de basilic et de sel. Les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et entièrement cuits, puis le plat est servi chaud ou froid. On dit que la ciambotta a encore meilleur goût si elle est réchauffée le lendemain. Ce plat est particulièrement populaire en été.

Ciambotta

Croatia

La Čičvarda est un plat traditionnel croate originaire de Dalmatie. Ce ragoût est généralement préparé avec un mélange de pois chiches, de bacon, d'oignons, de carottes, de pommes de terre, d'ail, de tomates, de feuilles de laurier, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un piment au plat pour un peu de piquant. Les ingrédients sont sautés, mélangés à des tomates, de l'eau ou du bouillon, et mijotés à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre. Si ce ragoût nourrissant est trop liquide, il est généralement épaissi en prenant quelques cuillerées de pois chiches et de pommes de terre dans la casserole, en les écrasant et en les remettant dans la casserole.

Čičvarda

Spain

Le cocido lebaniego est un plat traditionnel espagnol originaire de la région de Liébana en Cantabrie. Le ragoût se compose de pois chiches locaux, de pommes de terre et de chou avec de la viande provenant de l'abattage du porc, comme du chorizo, du bacon et de la morcilla. On y ajoute souvent de la chapelure, du persil et de la viande séchée de cecina. Étant donné que le ragoût est très copieux et nutritif, il est traditionnellement consommé comme plat principal. Le consommé est dégusté en premier, suivi des pois chiches et des légumes, tandis que la viande est généralement réservée pour la fin, bien que certains aiment manger la viande et les pois chiches ensemble.

Cocido libanais

Les ingrédients essentiels de ce copieux ragoût cantabrique comprennent des haricots blancs et du chou vert (berza), mais le plat est généralement enrichi de chorizo (saucisse de porc) et de morcilla (boudin noir), de côtes de porc et de bacon. On pense que le ragoût a été inventé au XVIIe siècle, mais son nom actuel lui a été donné dans les années 1960. Contrairement à de nombreux autres types de ragoûts espagnols où le bouillon est servi séparément, le cocido montañas est généralement dégusté comme un repas composé d'un seul plat.

Cocido montagnard

Pour préparer un ragoût de courgettes et de courges, des cubes de courgettes et des oignons sont frits avec des épices, puis mélangés à de l’eau pour faire un bouillon. Lorsque les courgettes deviennent tendres, du sel, du sucre et des cacahuètes grossièrement hachées sont ajoutés pour plus de saveur. Ce ragoût copieux, simple et plein d’énergie regorge de saveurs fortes et audacieuses et est généralement servi très chaud. La grande majorité de la population du Tchad dépend de l’agriculture, c’est pourquoi la cuisine tchadienne est généralement assez copieuse, combinant des céréales comme le mil et le riz, et des légumes comme le manioc. Lorsque la viande fait son apparition, c’est généralement sous forme de poulet, de chèvre, de poisson ou de bœuf.

Courgettes aux cacahuètes

Le ragoût de pois chiches est un classique portugais qui se décline en de nombreuses variantes régionales. Outre les pois chiches, le plat se compose généralement de différents légumes tels que des pommes de terre, des carottes, des haricots verts ou de la citrouille, tandis que les variétés régionales peuvent également inclure différents types de saucisses telles que le chouriño, la morcela (boudin noir) ou la farinheira. Dans l'Alentejo, les ajouts typiques incluent l'agneau ou le porc, tandis que la version locale de Portimão comprend également du bœuf. Le cozido de grão peut être dégusté en deux plats, dans lesquels le bouillon est servi séparément. Le plat est généralement garni de menthe fraîche.

Cozido de grão

Le Csángó gulyás est un ragoût hongrois traditionnel préparé à la manière des Csángó, un groupe ethnique hongrois qui vit en Moldavie roumaine. Le ragoût est composé de bœuf ou de porc, d'oignons, de paprika, de carvi, de choucroute et de riz. Tous les ingrédients sont cuits ensemble et épicés avec de l'ail râpé et un peu de sel. Ce ragoût copieux est généralement servi avec une cuillerée de crème aigre, mais il peut également être accompagné de boulettes maison ou de pain croustillant.

Gulyás Csángó

Malaysia

Le curry debal ou curry du diable est un ragoût traditionnel très épicé originaire de Malacca (Melaka) en Malaisie. Cette spécialité du peuple Kristang est généralement préparée avec un mélange de poulet, de pommes de terre, de vinaigre blanc, de sel, de sucre, de graines de moutarde et d'huile. Les graines de moutarde sont trempées dans l'huile, puis mélangées à une pâte d'épices composée d'ail, de gingembre, de galanga, de curcuma, de citronnelle, d'échalotes, d'huile et de piments rouges. Le poulet est ajouté à la marmite et enrobé de pâte d'épices. Les pommes de terre, le sucre et le sel sont ajoutés à la marmite et le ragoût est recouvert d'eau et de vinaigre blanc. Le curry est mijoté jusqu'à ce que tout soit complètement cuit, puis il est servi chaud avec du riz cuit à la vapeur à côté. Ce plat épicé est un incontournable lors des festivités telles que Noël.

Débal au curry

Le curry Jacques est un curry traditionnel originaire de l'île Maurice. Il est préparé avec du jacquier comme ingrédient principal, d'où son nom. Les autres ingrédients du curry comprennent souvent des pommes de terre, des oignons, de la coriandre, du garam masala, du cumin, du curcuma, du gingembre, de l'ail, des tomates, des feuilles de curry et du sel. Les morceaux de jacquier sont blanchis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Les oignons, le gingembre, l'ail et les épices sont cuits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ils sont mélangés avec des tomates, des pommes de terre, un peu d'eau et du jacquier. Le plat est mijoté à feu moyen jusqu'à ce que tout soit bien cuit et tendre. Avant de servir, le curry Jacques est souvent saupoudré de coriandre.

Curry Jacques

Ce plat national indien savoureux et très nutritif est particulièrement populaire dans les régions du sud du pays, mais on le trouve également au Népal, au Sri Lanka, au Pakistan et au Bangladesh. Le dal est un ragoût dont l'ingrédient principal est des lentilles noires ou jaunes, les ingrédients les plus consommés en Inde, mais il peut également être préparé avec des pois, des pois chiches ou des haricots mungo. Peu coûteux et facile à préparer, le dal était un aliment idéal pour la classe ouvrière car il fournissait beaucoup d'énergie pour une journée complète de travail. Si les lentilles jaunes sont les plus couramment utilisées, les lentilles noires sont la variété la plus prisée pour la préparation du dal. Décortiquées et fendues, les lentilles légèrement noisetées sont mijotées lentement avec une variété d'épices telles que le carvi, la coriandre, les oignons, l'ail, les piments et le gingembre jusqu'à ce qu'elles se brisent, puis sont écrasées en une purée lisse. Dans la région du nord du Pendjab, les haricots mungo noirs sont parmi les choix les plus populaires pour le dal et ils sont généralement cuisinés avec du ghee (beurre clarifié), du yaourt, des oignons, des tomates et une variété d'épices jusqu'à ce que le plat développe son arôme distinctif et atteigne l'épaisseur souhaitée. Il existe de nombreux types de dal, chacun avec une combinaison d'épices et de saveurs différentes. Le plat peut être servi en plat principal ou en accompagnement, et il est traditionnellement servi sur du riz, accompagné de naan ou d'autres pains indiens.

Ce plat du sud de l'Inde est un ragoût de lentilles préparé en faisant mijoter des lentilles fendues avec une variété d'épices, qui sont ensuite écrasées et cuites soit avec des légumes (comme la courge bouteille) soit avec des morceaux de viande (le plus souvent de l'agneau ou du mouton) dans un bouillon aromatique. Les ingrédients typiques utilisés dans la préparation de ce plat comprennent des oignons, de la pâte d'ail et de gingembre, des tomates, des piments verts et des épices telles que la coriandre, le cumin, le curcuma, la cardamome, la poudre de piment rouge, les feuilles de curry et les clous de girofle. Le dalcha est généralement agrémenté de tamarin acidulé et d'épices telles que des graines de cumin, des graines de moutarde, de la poudre de garam masala, de l'ail et des piments rouges, et il est généralement consommé très chaud en plat principal ou en accompagnement, accompagné de pain indien. Ce ragoût de soupe est un accompagnement courant du biryani (plat de riz) du sud de l'Inde, du baghara chawal (riz aromatisé), du phalli gosht (haricots verts au mouton) ou des kebabs.

Dalcha

Le dal dum pukht est un plat indien dans lequel les lentilles sont cuites selon la méthode dum pukht. Le terme est dérivé des mots persans dum, qui signifie respirer, et pukht, qui signifie cuisiner. Cette méthode dum pukht remonte à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle et implique des récipients de cuisson appelés deghs, qui étaient scellés avec de la pâte et recouverts de charbons ardents. En conséquence, les aliments cuisent uniformément dans leur propre jus, à la fois sur le dessus et sur le dessous. Le dal dam pukht est préparé de la même manière et se compose de lentilles toor dal (pois d'Angole cassés) qui sont cuites dans un mélange de yaourt, de piments jaunes et d'ail caramélisé. Le plat est cuit jusqu'à ce que les lentilles deviennent tendres sous la dent et que la sauce devienne riche et crémeuse.

Dal dum pukht

Bien qu'il soit originaire du Pendjab, le dal makhani est devenu l'un des plats indiens à base de lentilles les plus populaires, tant dans le pays qu'à l'extérieur de ses frontières. Il se compose de haricots rouges et de lentilles noires entières, également appelées urad. Le plat est préparé avec de grandes quantités de ghee et divers assaisonnements tels que de la pâte de gingembre et d'ail et du piment, et il est cuit lentement dans une sauce riche à base de tomates. Le nom makhani, qui signifie beurre, vient du dernier ajout, un filet de ghee ou de beurre fondu qui donne la saveur veloutée typique de ce classique. Le plat est parfois garni de crème ou de yaourt et est souvent accompagné de pain naan ou roti. Le dal makhani est un incontournable des restaurants et un pilier de diverses occasions festives en Inde.

Dal makhani

Le Dama be potaatas est un ragoût traditionnel originaire du Soudan. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de bœuf, de pommes de terre, de concentré de tomates, d'oignons, d'ail, de tomates, d'huile, de poivrons, de cannelle, de cardamome et de sel. Les oignons sont sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. De l'eau est versée sur les oignons et le mélange est cuit jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Les tomates hachées sont mélangées dans la casserole avec le bœuf haché, les poivrons, la cannelle, la cardamome, la pâte de tomates et le sel. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Les pommes de terre sont hachées, frites et ajoutées au ragoût avec de l'ail écrasé. Le ragoût est ensuite mijoté pendant quelques minutes et il est prêt à être dégusté.

Dame soit des pommes de terre

Simple, sain et peu coûteux, le daraba est un ragoût tchadien composé de gombos hachés, de légumes mélangés, de tomates, de cubes de bouillon et de beurre de cacahuète onctueux, ce qui donne au plat une saveur unique. Il est généralement servi avec du riz, du manioc bouilli ou des bananes plantains bouillies en accompagnement.

Daraba

France

La daube est un ragoût provençal copieux composé de viande (principalement du bœuf, mais d'autres viandes comme l'agneau peuvent être utilisées) mijotée à feu doux et lentement dans du vin avec divers légumes et assaisonnements tels que la cannelle, les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre. La préparation de la daube est un processus qui prend du temps dans lequel les ingrédients sont ajoutés en couches, avec la viande au fond et les épices et les légumes au-dessus. Traditionnellement, le ragoût est préparé dans un récipient spécial en terre cuite appelé daubière, qui est spécialement conçu pour arrêter l'évaporation des liquides de cuisson savoureux. Certains cuisiniers scellent même le couvercle avec une pâte faite de farine et d'eau. La popularité de la daube a conduit à la création de nombreuses variétés régionales du ragoût, et il est souvent servi avec la macaronade, des macaronis plats cuits dans une sauce faite à partir du jus de braisage mélangé à un peu de vin blanc et quelques champignons. Certains prétendent que le plat a encore meilleur goût lorsqu'il est réchauffé. auquel cas on l'appelle nougat de boeuf en provençal.

Daube

En Zambie, le terme delele désigne le gombo, mais aussi un plat simple qui incorpore ce légume traditionnel. Le plat est principalement préparé avec du gombo frais cuit dans de l'eau, accompagné de tomates en tranches. Le bicarbonate de soude est considéré comme l'ajout essentiel qui lui confère une texture épaisse et gluante distinctive. Accompagnez-le de nshima, une bouillie traditionnelle zambienne à base de semoule de maïs. Le même plat est également apprécié au Zimbabwe, où il est généralement appelé derere.