Ragoût

Ce plat de légumes associe artichauts et petits pois à une sauce savoureuse infusée au citron et généreusement assaisonnée d'aneth. L'arakas me aginares, qui signifie artichaut aux petits pois, est parfois enrichi de pommes de terre, d'autres herbes fraîches et de tomates ou de conserves de tomates. Bien qu'il puisse être apprécié tout au long de l'année, ce classique grec est traditionnellement préparé pendant la période de jeûne et est généralement apprécié en plat principal, accompagné de pain et de fromage feta.

Arakas me fait mal

India

L'aratikaya kura ou artikai kura est un curry sec traditionnel indien originaire du Tamil Nadu. Ce curry sec est généralement composé d'un mélange de bananes vertes, de noix de coco, de curcuma, de farine de pois chiche, d'huile ou de ghee, de clous de girofle, d'ail, d'oignons, de piments et de sel. Les bananes sont cuites avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis refroidies, pelées et coupées en morceaux. La noix de coco râpée est mélangée avec du curcuma, du sel et de la farine de pois chiches. Les clous de girofle et la pâte d'ail sont sautés dans du ghee ou de l'huile, avec les oignons et les piments forts. Les morceaux de banane et le mélange de noix de coco sont ajoutés vers la fin de la cuisson et frits peu de temps avant que le plat ne soit servi. Il est recommandé de servir l'aratikaya kura avec du riz cuit à la vapeur ou des pains plats indiens.

Aratikaya kura

Ce plat typique du Nicaragua se compose de poulet ou de porc, de tomates, d'oignons, de poivrons, d'ail, de menthe et de riz. Le nom du plat peut être traduit par riz aqueux, et malgré l'inclusion de divers légumes et de viande, c'est le riz qui transforme ce plat de soupe en ragoût, lui donnant une texture dense pendant la cuisson. Pour la version traditionnelle, il est recommandé de servir l'arroz aguado dans des bols, de le garnir de coriandre, de feuilles de menthe, d'avocats et de citrons verts. Étant donné que ce plat est essentiellement la version nicaraguayenne de la soupe au poulet, il est souvent servi aux personnes souffrant d'un rhume pour les aider à se rétablir plus rapidement.

Riz arrosé

L'Atakilt wat est un plat traditionnel éthiopien et une sorte de wat (ragoût éthiopien). Il est composé d'un mélange d'oignons, de niter kibbeh végétalien, d'ail, d'épices berbères, de gingembre, de carottes, de pommes de terre et de chou. L'oignon et l'ail sont sautés dans du niter kibbeh végétalien, suivis d'épices berbères, de carottes, de pommes de terre, de chou et de bouillon de légumes. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis il est servi garni de feuilles de coriandre. Le plat est servi chaud, traditionnellement avec du pain plat injera à côté qui est utilisé pour ramasser le ragoût.

Atakilt quoi

L'Attinkaral kari est un curry indien traditionnel originaire de la région du Kerala. Le plat est composé d'un mélange de foie d'agneau, d'huile, d'échalotes, de gingembre, de clous de girofle et d'une pâte composée d'ail, de poudre de piment rouge, de poivre noir, de curcuma, de graines de cumin, d'eau et de vinaigre blanc. Pour préparer le plat, les échalotes, le gingembre et les clous de girofle sont frits dans l'huile. Le foie et la pâte d'épices sont ajoutés à la poêle, puis cuits dans de l'eau jusqu'à ce que les morceaux de foie deviennent tendres et que la sauce développe une consistance épaisse. Ce curry est traditionnellement servi avec du riz ou du paratha en accompagnement.

Attinkaral kari

Le baghali ghatogh est un plat traditionnel originaire du nord de l'Iran. Le plat est généralement composé d'un mélange de haricots de Lima, d'aneth, d'œufs, de beurre, de curcuma, d'ail, de safran, de sel et de poivre. Le curcuma et l'ail sont cuits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis mélangés à de l'aneth, des haricots cuits, du safran écrasé et de l'eau. Le mélange est mijoté à feu moyen jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres. Le plat est assaisonné de sel et de poivre, puis quelques puits peu profonds sont formés avec une cuillère dans le mélange de haricots. Un œuf est cassé dans chaque puits et le baghali ghatogh est cuit jusqu'à ce que les œufs soient pris. Avant de servir, le plat est saupoudré de safran et il est recommandé de l'accompagner de riz ou de pain.

Ghatogh de Baghali

Baingan mirchi ka salan est un curry indien traditionnel originaire d'Hyderabad. Le ragoût se compose d'aubergines frites et de gros piments verts cuits dans une sauce au curry à base de noix de coco et d'arachides avec le mélange indien de cinq épices connu sous le nom de panch phoran. Les ingrédients utilisés dans le plat comprennent des aubergines, des piments verts, des graines de moutarde, des graines de nigelle, des graines de cumin, des feuilles de curry, du tamarin, des feuilles de coriandre et de la pâte de masala composée d'oignons, de poudre de noix de coco, d'arachides, de graines de sésame, d'ail, de gingembre, de poudre de piment rouge, de curcuma et de poudre de garam masala. Le curry est mijoté jusqu'à ce que les ingrédients deviennent tendres, et avant de servir, le plat est généralement garni de feuilles de coriandre hachées. Baingan mirchi ka salan est souvent accompagné de riz, de biryanis, de rotis ou de dosas en accompagnement.

Baingan mirchi ka salan

Slovenia

Le bakalca est un plat traditionnel slovène originaire d'Idrija. Ce ragoût riche est généralement préparé avec un mélange de mouton (et parfois de bœuf), d'oignons, de carottes, de vin blanc, de tomates, d'huile d'olive, de feuilles de laurier, de thym, de sel et de poivre. Les ingrédients sont mijotés dans une casserole jusqu'à ce que la viande et les légumes deviennent tendres. Ce ragoût copieux est traditionnellement servi avec des boulettes de pâtes appelées Idrijski žlikrofi, qui sont également une spécialité locale.

Bakalca

Le banana stobá est un plat traditionnel originaire de Curaçao. Ce ragoût est composé d'un mélange de plantains mûrs, de corned-beef, de patates douces, de citrouille, de beurre, d'oignons, de céleri, de cannelle, de clous de girofle, de piment de la Jamaïque et de sucre. La viande salée, de bœuf ou de porc, est placée dans de l'eau pendant une nuit afin d'en retirer une partie du sel. Le lendemain matin, la viande salée est placée dans une casserole avec le beurre et l'eau, puis bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Les plantains et les autres ingrédients sont hachés et ajoutés à la casserole, et le ragoût est mijoté jusqu'à ce que les plantains et les autres légumes deviennent tendres. Le ragoût est apprécié pour le contraste des textures et les notes parfumées de clou de girofle, de piment de la Jamaïque et de cannelle. Le banana stobá est traditionnellement cuit sur un réchaud de type barbecue appelé konfó, et il est ensuite servi avec du funchi (polenta locale) à côté.

Banane stobá

La banane malaxée est un ragoût traditionnel originaire du Cameroun. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le ragoût est généralement préparé avec un mélange de bananes vertes, de gingembre, d'ail, d'oignons, d'arachides, de piments forts, de tomates, d'écrevisses, d'huile de palme, de sel et de cubes de bouillon. Les ingrédients sont d'abord sautés dans de l'huile de palme, puis recouverts d'eau et laissés à mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre et complètement cuit. Le ragoût doit être léger et en refroidissant, la sauce s'épaissira. Si vous le souhaitez, des tripes de bœuf ou du poulet peuvent être ajoutés pour plus de saveur et une texture différente.

Banane malaxée

Croatia

Le batuda ou primorski lonac est un plat traditionnel croate originaire de la région de Kvarner et de Primorje. Ce ragoût tout-en-un était autrefois un aliment de base de la classe ouvrière et il est généralement préparé avec un mélange d'orge, de maïs, de haricots rouges, de pommes de terre, de carottes, de purée de tomates, de sel, de poivre noir, de persil et de divers produits de charcuterie tels que le pe&scaron;t (bacon, ail et persil), les côtes de porc ou la poitrine de porc. Les haricots, l'orge, le maïs, les carottes, les côtes de porc, les pommes de terre et le persil sont cuits, puis mélangés à la purée de tomates et au pe&scaron;t. Lorsque la viande est presque cuite, elle est retirée de la marmite, coupée en petits morceaux, puis remise dans la marmite et cuite pendant une heure supplémentaire. Une fois cuite, la batuda doit avoir une consistance qui n'est ni fine ni épaisse. Il est recommandé de servir ce plat d'hiver réconfortant avec des tranches de pain maison à côté. Le Batuda est particulièrement populaire à Crikvenica.

Batuda

Le bazun hin est un curry de crevettes traditionnel originaire du Myanmar (Birmanie). Le curry est généralement composé d'un mélange de crevettes, d'ail, d'oignons, de jus de citron, de curcuma, de sel, d'huile, de paprika, de poudre de chili, de bouillon ou de lait de coco et de sauce de poisson. Les oignons, l'ail, le gingembre et la coriandre sont sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Les épices et le bouillon ou le lait de coco sont ajoutés au mélange et remués. Enfin, la sauce de poisson et les crevettes sont ajoutées à la casserole et le curry de crevettes est mijoté à feu moyen jusqu'à ce que les crevettes soient complètement cuites. Le bazun hin est généralement servi chaud sur du riz cuit à la vapeur et il est garni de coriandre et de piments, si désiré.

Bazun-hin

Bela mane&scaron;tra est un plat traditionnel croate originaire de la région de Kvarner. Ce type simple de mane&scaron;tra est préparé à partir d'un mélange de pommes de terre, de riz, d'huile, d'eau, de sel, de poivre et de persil. Les pommes de terre sont pelées, coupées en cubes et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le riz, le sel, le poivre, le persil et l'huile sont ajoutés à la casserole et le mane&scaron;tra est mijoté pendant environ 15 minutes avant d'être prêt à être dégusté. Pendant le processus de cuisson, le mélange doit être continuellement remué. Ce mane&scaron;tra est appelé mane&scaron;tra blanc en raison de sa couleur pâle qui le distingue de la plupart des autres types de mane&scaron;tra.

Belle manière

Le Bendekaayi gojju est un curry indien traditionnel originaire du Karnataka. Piquant, épicé et sucré, le curry est composé d'un mélange de gombo haché, de noix de coco râpée, de lentilles grillées, de piments forts, de tamarin, de graines de moutarde, de feuilles de curry, d'huile, de jaggery et de sel. Les lentilles (chana dal et urad dal) et les piments sont grillés dans l'huile, puis mélangés à de la noix de coco, du jaggery et du tamarin. Le mélange est moulu en une pâte, puis mélangé à des graines de moutarde tempérées, des feuilles de curry et du gombo. Le curry est mijoté jusqu'à ce que le gombo soit complètement cuit et tendre. Une fois cuit, le gojju d'okra est servi chaud, traditionnellement avec du riz cuit à la vapeur ou des phulkas à côté.

Gojju Bendekaayi

Germany

Le schmorgurken berlinois est un plat traditionnel allemand originaire de Berlin. Le plat est généralement composé d'un mélange de concombres, de vinaigre de vin blanc, de bacon, d'échalotes, de crème aigre, d'aneth, de sucre, de sel et de poivre. Les concombres sont pelés, coupés en deux dans le sens de la longueur et les graines sont retirées. Ils sont coupés en morceaux et mélangés avec du sucre, du sel, du poivre et du vinaigre, puis laissés reposer pendant une heure. Le bacon et les échalotes sont sautés à feu moyen et les concombres égouttés sont ajoutés à la poêle. Le mélange est recouvert d'eau et mijoté à feu doux. La crème aigre est incorporée lorsque la poêle est retirée du feu, puis le plat est réchauffé, mais pas bouilli. Avant de servir, les schmorgurken sont assaisonnés de sel et de poivre et saupoudrés d'aneth frais finement haché.

Schmorgurken de Berlin

Spain

La Berza Malagueña est un ragoût traditionnel espagnol originaire de Malaga. Ce plat est originaire de la campagne et il existe de nombreuses variétés car à l'origine, tout ce qui était disponible était placé dans une marmite et cuit dans un ragoût. La liste des ingrédients comprend généralement du bœuf, du porc, du bacon, du poulet, des pois chiches, du boudin, des pommes de terre, des haricots verts, de la citrouille, des carottes, des fèves, de l'ail, de l'huile d'olive, du paprika, du sel et du poivre. Tous les ingrédients sont cuits dans une grande marmite et, une fois que tout est tendre, le plat est servi chaud. Ce ragoût est particulièrement populaire en hiver.

Berza Malaga

Le Betyár gulyás est une variante du goulasch hongrois traditionnel composé de porc, de lard frit, de divers légumes, d'épices, de farine et de champignons. Cette savoureuse combinaison de viande, de carottes, de pommes de terre, d'oignons et de champignons est relevée de sel, de poivron rouge et de persil haché. Ce ragoût épais et riche est généralement servi en plat principal, accompagné de boulettes maison, de crème aigre ou de piments forts. Les ingrédients du goulasch peuvent varier car les gens utilisaient traditionnellement tout ce qu'ils pouvaient trouver, ce qui explique également pourquoi il porte le nom d'un groupe de voleurs.

Betyár gulyás

Le bhindi do pyaza est un curry sauté traditionnel à base d'oignons et de gombos, originaire du nord de l'Inde. Bhindi signifie gombos, pyaz signifie oignons et do signifie deux fois, faisant référence au double de la quantité d'oignons utilisés dans la recette, à deux types d'oignons ou à l'ajout d'oignons à deux étapes différentes. Bien qu'il existe des variantes, le plat est généralement préparé avec une combinaison de gombos, d'oignons, d'huile, de piments forts et de gingembre. Ces ingrédients sont mélangés à un masala composé d'huile, de cumin, d'oignons, d'ail, de gingembre, de tomates, de poudre de piment rouge, de garam masala, de coriandre, de sel et de feuilles de fenugrec. Ce curry de gombos et d'oignons est mijoté jusqu'à ce que le gombo devienne tendre. Une fois cuit, le bhindi do pyaza est généralement garni de feuilles de coriandre, puis servi chaud avec du riz jeera, du roti, du chapati ou du naan en accompagnement.

Bhindi de pyaza

Le bhindi kadhi est un plat traditionnel indien originaire du nord de l'Inde. Au Rajasthan, le plat est préparé avec un mélange de gombo, de yaourt, de farine de pois chiche, d'huile végétale, de graines de moutarde, de feuilles de curry, de gingembre, d'ail, de piments forts, de curcuma, d'oignons, de jus de citron, d'asafoetida, de poudre de piment rouge et de sel. Les graines de moutarde sont frites dans l'huile et mélangées avec des feuilles de curry, du gingembre, de l'ail et des piments forts. Après un certain temps, les piments forts sont retirés et le curcuma et les oignons sont ajoutés à la poêle. Un mélange de yaourt et de farine de pois chiche est incorporé au masala et cuit à feu doux. Le gombo, le curcuma, la poudre de piment rouge et le sel sont arrosés de jus de citron et sautés jusqu'à ce que le gombo soit tendre. Il est ensuite mélangé à la sauce au yaourt, saupoudré d'asafoetida, garni de feuilles de curry et le plat est prêt à être dégusté.

Bhindi kadhi

Le bife koygua est un ragoût traditionnel paraguayen dans lequel des steaks de bœuf sont recouverts d'oignons et de tomates. Les steaks sont généralement écrasés, puis frits avec des oignons et garnis de tranches de tomates. Vers la fin de la cuisson, la viande est garnie d'un ou deux œufs, garnie de persil haché, puis servie, généralement avec du mandioca à côté. Le nom du plat est dérivé des mots bife, faisant référence aux steaks de bœuf, et koygua, qui signifie caché ou timide, faisant référence à la méthode de préparation où la viande est cachée derrière des couches d'oignons et de tomates.