Ragoût

Le balti de Birmingham est une variété de curry préparée avec du poulet ou de l'agneau (bien que certains puissent utiliser des légumes ou du poisson), servie dans un bol en acier traditionnel dans lequel elle a été cuite. Il est généralement accompagné de pain naan. Bien qu'il fasse partie de la catégorie des currys indiens, il est très probable que le balti ait été créé au Royaume-Uni, plus précisément à Birmingham, comme son nom l'indique. La ville compte une importante population pakistanaise, qui a probablement inventé le balti selon ses traditions culinaires authentiques. Dans les années 1970, ils ont commencé à ouvrir des restaurants à Birmingham, servant les populaires currys mijotés. Leur choix d'épices comprenait des pâtes de curry disponibles dans le commerce et des herbes séchées, car les produits frais n'étaient pas encore disponibles. Le plat a pris sa forme moderne lorsque la méthode traditionnelle de cuisson lente n'était pas suffisante ou assez rapide pour servir correctement les clients. Les propriétaires de restaurants ont alors inclus le désormais célèbre balti, le mince bol en acier à deux poignées, qui permettait de préparer le plat beaucoup plus rapidement. Selon une théorie non confirmée, le plat serait originaire du Baltistan, une région montagneuse du nord du Pakistan, mais il est plus probable qu'il soit associé au bol traditionnel. Le balti de Birmingham est une version atypique du curry traditionnel puisqu'il utilise des herbes sèches et que le ghee traditionnel est remplacé par de l'huile végétale. À Birmingham, les restaurants servant du balti étaient communément appelés balti houses, et dans les années 1990, ils se sont répandus dans d'autres villes britanniques. À ce jour, le balti de Birmingham reste l'un des currys britanniques préférés.

Balti de Birmingham

Slovenia

Le bograč est un ragoût de viande traditionnel slovène qui aurait été inventé par des bergers hongrois lorsque Prekmurje était sous domination hongroise. Le ragoût se compose de quatre types de viande (traditionnellement du porc, du bœuf, du chevreuil et du sanglier) mijotés avec des pommes de terre, des oignons, des épices, du vin et éventuellement des champignons. Le plat doit son nom au bogracs, un chaudron traditionnel dans lequel il est encore préparé aujourd'hui.

Bograc

Austria

Le Böhmisches Schwammerlgulasch est un ragoût autrichien traditionnel originaire de Vienne. Il est généralement préparé avec un mélange de champignons, carottes, céleri, pommes de terre, oignons verts, échalotes, bouillon de poulet, vin blanc, crème aigre, beurre, paprika, feuilles de laurier, baies de genièvre, graines de carvi, aneth, livèche, vinaigre, sel et poivre blanc. Les échalotes sont sautées dans du beurre, puis mélangées avec du paprika, du vin blanc et tous les légumes et les feuilles de laurier. Le mélange est recouvert de bouillon, assaisonné de sel et de poivre, et mijoté jusqu'à ce que le bouillon devienne épais. Les champignons sont ajoutés à la marmite, les baies de genièvre et les feuilles de laurier sont retirées. La crème aigre, l'aneth et la livèche sont enfin ajoutés au ragoût, le tout est mijoté pendant quelques minutes supplémentaires, puis du vinaigre est ajouté au goût. Il est recommandé de servir le ragoût avec du pain de seigle ou des boulettes à côté.

Légumes-raclettes bohémiens

Canada

Le bouillon est un plat québécois classique qui ressemble au célèbre pot-au-feu français, préparé avec des morceaux de bœuf et de porc salé bon marché, avec des légumes comme des carottes, des navets, du chou et des pommes de terre. La combinaison de ces ingrédients est mijotée lentement dans un bouillon aux herbes jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le bouillon soit plein de saveur. Le nom du plat signifie littéralement « bouilli ». Bien qu'il n'existe pas de recette unique pour ce plat et que chaque famille le prépare différemment, la plupart des gens aiment placer une tranche de pain avec de la moutarde au fond du bol de service, ajoutant une légère acidité à ce plat copieux.

Bouilli du Québec

France

Le bouillon d'awara (aussi connu sous le nom de bouyan wara ou bouillon d'awara) est une spécialité traditionnelle guyanaise. L'ingrédient principal de ce plat est la pâte d'un fruit de palmier appelé awara. La pâte sert de base à un bouillon épais qui est cuit lentement pendant une longue période avec un grand nombre d'ingrédients ajoutés tels que du poisson fumé, des légumes, de la viande salée, du poulet, du manioc et diverses herbes. Le bouillon d'awara est traditionnellement préparé pendant les festivités de Pâques et il est généralement servi avec du riz en accompagnement.

Bouillon d'awara

Greece

La boutridia est un ragoût de légumes originaire de Zante. Elle est généralement préparée avec des haricots, des aubergines, des pommes de terre, des betteraves blanches, des courgettes, du gombo, des tomates, de l'ail et de l'huile d'olive. La plupart des légumes sont sautés, puis le tout est assaisonné de sel et de poivre et cuit au four. Il est recommandé de servir la boutridia avec du pain frais et, idéalement, du ladotyri, un fromage blanc de saison de Zante.

Boutridie

Sweden

La Brännesnuda est un plat traditionnel suédois originaire de la région de Skäring. Bien qu'il existe quelques variantes, le plat est généralement composé d'un mélange de cuisses de porc, de carottes, de poireaux, de céleri, de pommes de terre, de chou, de panais, de raifort, de poivre blanc et de flocons d'avoine. Les cuisses de porc sont cuites avec les légumes et les épices, et après un certain temps, les flocons d'avoine sont ajoutés à la casserole et le plat est mijoté jusqu'à ce que tout soit tendre. Une fois cuit, le Brännesnuda est généralement garni de persil haché et servi avec de la moutarde en accompagnement. Le plat est particulièrement populaire en hiver.

Brännesnuda

La buranija est un savoureux ragoût bosniaque composé de haricots verts et de morceaux de veau comme ingrédients principaux. Le ragoût est généralement aromatisé avec du sel, du paprika, du poivre et des feuilles de laurier, avec des ingrédients supplémentaires tels que des oignons, de l'ail, des carottes ou des pommes de terre. Il est mijoté pendant quelques heures jusqu'à ce que tous les ingrédients aient combiné leurs saveurs et que la viande soit tendre, bien que la buranija puisse également être préparée sans viande dans une version végétarienne du plat.

Buranija

Ce ragoût de maïs et de haricots cuit lentement est composé de légumes (plantains, patates douces, courges et ignames), de viande (porc mariné, saucisses de chorizo ou thon) et d'épices (feuilles de laurier, ail et piment). C'est le plat parfait pour les pauvres, bon marché, nourrissant et riche en protéines. Il est originaire du Cap-Vert, un archipel de dix îles au large de la côte ouest-africaine, et remonte au XVe siècle, lorsque les colons portugais ont commencé à cultiver des légumes américains. Le plat existe en deux variétés : la cachupa rica (riche) et la cachupa pobre (pauvre), la seule différence entre les deux étant que la rica est faite avec de la viande tandis que la pobre est faite avec des légumes. La cachupa rica est un incontournable des occasions spéciales et des mariages. Considéré comme le plat national du Cap-Vert, il est servi sur les dix îles de l'archipel, chacune avec sa propre variante régionale. C'est un plat cuisiné aussi bien par les hommes que par les femmes, et c'est un repas traditionnel du samedi dans de nombreux foyers et restaurants. Le plat est cuit lentement, ce qui lui confère une merveilleuse profondeur de saveur. Les restes de cachupa peuvent même être frits et servis comme cachupa refogada, un délicieux plat de petit-déjeuner souvent servi avec un œuf au plat, des saucisses ou du maquereau.

Cachupa

La cachupinha est une version simple et facile du plat national du Cap-Vert, la cachupa. Elle est généralement composée d'un mélange de maïs, de courge, de fèves, de tomates, de saucisse chouriço, de grains de poivre, de coriandre, d'oignons, d'huile d'olive et de sel. Les oignons, la saucisse et les grains de poivre sont sautés dans l'huile d'olive, puis mélangés au maïs trempé et au reste des ingrédients. Le mélange est porté à ébullition et mijoté jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Le plat est assaisonné de sel et saupoudré de coriandre hachée avant de servir.

Cachupinha

Spain

Les caparrones sont un plat traditionnel espagnol originaire de La Rioja. Ce ragoût copieux est composé de caparrón (haricot rouge), de côtes de porc, de bacon, de chorizo, de pied, d'oreille et de queue de porc. Les haricots sont trempés dans l'eau, égouttés, puis cuits avec d'autres ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant de servir, la viande est retirée et placée dans une cocotte avec des légumes frits. Les haricots sont mangés en premier, suivis de la viande et des légumes.

Caparrones

Argentina

Originaire de Patagonie, ce copieux ragoût de viande est généralement préparé avec des morceaux de bœuf, des pommes de terre, des courges, des patates douces, du maïs et des tomates. Il est généralement enrichi de fruits secs ou frais, généralement des abricots ou des raisins secs, et il est parfois placé à l'intérieur d'une citrouille entière avant d'être terminé au four. La carbonada criolla est un aliment de base hivernal qui est également apprécié dans l'Uruguay voisin.

Carbonada Criolla

La carcamusa est un plat traditionnel espagnol originaire de Tolède. Ce ragoût de viande et de légumes est généralement préparé avec un mélange de bœuf, de confiture, de tomates, d'oignons, de chorizo, de poivrons, d'ail, de petits pois, de vin blanc, de piments, de sel, de poivre, d'origan, de paprika et de bouillon de viande. Le ragoût est mijoté à feu doux, puis il est généralement servi dans un petit bol en terre cuite en guise de tapa avec beaucoup de pain croustillant à côté pour éponger la sauce. On dit que la carcamusa a meilleur goût si on la laisse reposer toute la nuit. Le plat a été inventé dans les années 1950.

Carcamusa

La viande au desarreglo est un ragoût traditionnel espagnol originaire de Madrid. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de bœuf, de tomates, d'oignon, d'ail, de vin blanc, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Le bœuf est coupé en cubes et doré dans une poêle avec des oignons et de l'ail sautés. Le mélange est recouvert de vin blanc et cuit jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Les tomates sont ajoutées à la marmite et le ragoût est ensuite mijoté jusqu'à ce que tout soit tendre et que la sauce épaississe. Le ragoût est traditionnellement servi en été, lorsque les tomates sont de saison, et il est généralement accompagné de patatas chulas - des tranches de pommes de terre frites dans l'huile et assaisonnées d'ail et de persil.

Viande au dépérissement

Italy

La cassoeula est un plat italien traditionnel de la région de Lombardie, composé de côtelettes de porc braisées et de chou dans un ragoût copieux. Le plat est souvent servi avec de la polenta crémeuse en accompagnement. Le nom du plat est dérivé du mot cazza, qui signifie poêle, en référence à la poêle dans laquelle il est préparé. La cassoeula est traditionnellement préparée en hiver car elle est très nourrissante et nourrissante. Elle est étroitement associée à la fête de Saint Antoine Abbé, célébrée le 17 janvier, qui marque la fin de la saison d'abattage des porcs.

Cassoulet

Le cawl est un ragoût gallois traditionnel, bon marché, facile à préparer et délicieux. On pense que ce plat a été inventé au 14e siècle. Le cawl était traditionnellement préparé dans une casserole sur un feu ouvert et il était généralement servi lors de festivités et d'occasions spéciales. Aujourd'hui, les Anglais appellent cawl tout ragoût gallois, mais la version la plus traditionnelle comprend des plats gallois préférés tels que l'agneau et les poireaux. Au début, le cawl était préparé en hiver, mais aujourd'hui, il est consommé tout au long de l'année dans de nombreux restaurants gallois. Comme ce ragoût médiéval a évolué au fil du temps, n'importe quels légumes, viandes ou fruits de mer peuvent y être utilisés, et les ingrédients dépendent principalement de l'endroit - le cawl aux fruits de mer est plus fréquent dans les zones côtières, tandis que les variétés à base de viande sont plus traditionnelles à l'intérieur des terres. Le seul impératif est qu'il soit cuit pendant des heures jusqu'à ce que les ingrédients et les saveurs soient complètement fusionnés. Il existe deux manières traditionnelles de consommer le cawl : soit la viande et les légumes doivent être consommés avec le bouillon, soit le plat doit être divisé en deux plats de sorte que le bouillon soit servi en premier, suivi de la viande et des légumes.

Cawl

Le Ceci in umido est un ragoût de pois chiches traditionnel originaire d'Italie. Ce plat simple est composé d'un mélange de pois chiches, d'ail, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les pois chiches sont trempés et cuits dans une poêle avec de l'ail émincé sauté et de l'huile d'olive. Le mélange est ensuite recouvert d'eau, assaisonné de sel et de poivre et mijoté jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Une fois terminé, ce ragoût de pois chiches est servi dans des bols individuels. Le plat peut être servi chaud ou froid. Si vous le souhaitez, des ingrédients supplémentaires tels que du romarin et des oignons peuvent également être ajoutés au ragoût pour plus de saveur.

Ceci dans l'humidité

Japan

Le chankonabe est un plat de base très calorique des lutteurs de sumo. Il s'agit d'un ragoût riche composé de dashi, de saké, de poulet ou de poisson et de légumes tels que le daikon et le bok choy. Cependant, il n'existe pas de recette fixe et il contient généralement des ingrédients facilement disponibles et riches en protéines. Le plat est souvent servi avec du riz, de la bière et des accompagnements tels que du poulet frit et des raviolis aux crevettes. Le chankonabe remonte à la fin du XIXe siècle, lorsque les cuisiniers de Niigata ont commencé à préparer des repas pour les lutteurs de sumo. C'est le plat principal d'un repas de sumo et tous les lutteurs doivent le manger dans le cadre de leur régime amaigrissant, qu'ils aiment le plat ou non. Le mot chan fait référence au père, tandis que nabe fait référence aux plats tout-en-un qui sont souvent servis à table. Cependant, le chankonabe n'est pas réservé uniquement aux lutteurs de sumo, car c'est un bol de soupe nutritif et rassasiant, idéal pour l'hiver, mais il doit être consommé avec modération afin de ne pas prendre trop de poids.

Chankonabe

Le chapea est un ragoût dominicain copieux à base de haricots, de riz et de légumes tels que des plantains, de la courge auyama (calabaza), des oignons, des poivrons verts, des carottes et de l'ail. Le ragoût est généralement aromatisé avec de la coriandre et du jus d'orange amère ou de citron vert. Lorsqu'il est servi, il est généralement accompagné de saucisse longaniza, bien qu'il soit également délicieux avec du jambon fumé ou des côtelettes de porc. Si vous le souhaitez, garnissez le ragoût d'avocats coupés en dés.

Chapéa

India

Le Cheera moru est un curry indien traditionnel originaire du sud de l'Inde et particulièrement populaire au Kerala. Le plat est généralement composé d'un mélange d'épinards, de yaourt, de tomates, de gingembre, de piments forts, d'échalotes, d'ail, d'huile végétale, de graines de moutarde, de fenugrec, de feuilles de curry, de curcuma et de sel. Les graines de moutarde sont frites dans l'huile et mélangées avec du fenugrec, de l'ail, des piments forts, des échalotes, des feuilles de curry et du gingembre. Le mélange est sauté jusqu'à ce que les échalotes soient dorées. Les tomates, le curcuma, les épinards et le sel sont ajoutés à la poêle en remuant le tout, puis la poêle est retirée du feu. Le yaourt est ajouté progressivement en remuant, puis le plat est doucement réchauffé à feu doux en remuant constamment. Le curry Cheera moru est servi chaud avec du riz cuit à la vapeur à côté.