Ragoût

India

L'aamat est un plat traditionnel de l'État indien du Chhattisgarh, souvent considéré comme la version chhattisgarhienne du sambar, un ragoût populaire à base de lentilles du sud de l'Inde. L'aamat est préparé avec une variété de légumes mélangés, comprenant souvent des pousses de bambou, et cuits dans un bouillon épicé et acidulé. Le plat comprend généralement des légumes comme des aubergines, des pilons (moringa) et des pommes de terre, ainsi que des pousses de bambou, qui sont un ingrédient clé de la cuisine du Chhattisgarh. Les légumes sont cuits dans un bouillon à base de tamarin, qui donne au plat sa saveur acidulée, ainsi que des épices comme le curcuma, le cumin, la coriandre et parfois des graines de moutarde. L'aamat a une saveur riche, acidulée et légèrement épicée, similaire au sambar mais avec une touche distinctive due à l'inclusion de pousses de bambou et au mélange d'épices spécifique utilisé au Chhattisgarh. L'aamat est généralement servi avec du riz ou parfois avec du pain plat, ce qui en fait un plat de base au Chhattisgarh, en particulier lors d'occasions spéciales ou de festivals.

Aamat

L'Aam dal est un plat traditionnel originaire d'Inde, composé de mangue et de lentilles comme ingrédients principaux. En plus de la mangue et des lentilles rouges, le plat contient également des piments rouges séchés, du curcuma, de l'huile de moutarde et des graines de moutarde. Les lentilles sont cuites dans de l'eau, puis mélangées avec du sel et de la poudre de curcuma. Les graines de moutarde et les piments sont trempés dans de l'huile de moutarde, et les morceaux de mangue sont ajoutés au mélange et sautés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns. Le mélange est mélangé aux lentilles et le ragoût est mijoté quelques minutes de plus avant de servir. L'Aam dal est souvent accompagné de riz cuit à la vapeur. Si vous le souhaitez, le plat peut être garni de coriandre hachée.

Aam dal

L'adalu est un ragoût nigérian et camerounais copieux (communément appelé balle de maïs) dont les ingrédients principaux sont le maïs et les haricots. Le maïs et les haricots sont mijotés lentement avec des ingrédients tels que des oignons, de l'huile de palme, des tomates, diverses épices et du bœuf, des écrevisses ou du poisson fumé, selon les préférences personnelles, bien que le bœuf et le poisson puissent être omis du plat. Sa teneur élevée en fibres et en protéines en fait un choix très nutritif pour tout repas. L'adalu est traditionnellement servi chaud et peut être dégusté seul ou accompagné d'accompagnements comme des plantains frits ou du pain.

Adalu

L'adobo est le plat national le plus proche de la cuisine philippine. Il est composé de morceaux de viande, de fruits de mer, de fruits ou de légumes poêlés et dorés, mélangés à du vinaigre blanc ou de la sauce soja (ou les deux), des feuilles de laurier, de l'ail, du sel, du sucre, de l'huile et du poivre noir. La combinaison de ces ingrédients est laissée mijoter à feu doux, ce qui donne des ingrédients succulents, juteux et tendres recouverts d'une sauce épaisse, riche et savoureuse. L'adobo tire son nom du mot espagnol adobar, qui signifie marinade ou sauce à mariner. En anglais, le mot adobo signifie braisé au vinaigre. Avec sa popularité croissante, il n'est pas étonnant qu'il existe un certain nombre de variétés de ce plat, de sorte que l'adobo peut être préparé en versions épicée, douce, en sauce ou sèche. Des ingrédients supplémentaires peuvent également être ajoutés, tels que des oignons, du gingembre, de la citronnelle, des piments et du lait de coco. Les plats d'adobo les plus populaires comprennent les plats locaux préférés tels que l'adobo au poulet, au bœuf ou au porc, l'adobo blanc, l'adobo croustillant, l'adobo aux calmars et l'adobo aux épinards d'eau. Le plat est traditionnellement servi sur du riz blanc, un accompagnement idéal qui absorbe la sauce acidulée.

Adobo

L'adobong dilaw est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type d'adobo est généralement préparé avec un mélange de curcuma, de vinaigre, de porc ou de poulet, de pommes de terre, d'ail, de sucre, de sel, d'huile, de grains de poivre, de feuilles de laurier et d'eau. La viande est assaisonnée de sel et dorée dans l'huile. Les pommes de terre sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et l'ail est sauté dans l'huile à feu doux. Le vinaigre, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le sucre et l'eau sont mijotés dans une sauce, puis mélangés à la viande et aux pommes de terre. Le ragoût est cuit jusqu'à ce que tout soit tendre et que la sauce soit presque entièrement absorbée. L'adobong dilaw est servi chaud avec du riz à côté.

Adobong dilaw

L'adobong kangkong est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type d'adobo philippin est préparé avec un mélange d'épinards d'eau (kangkong), de poitrine de porc, d'ail, de feuilles de laurier, de sauce soja, de vinaigre, de sel, d'huile et de poivre noir. Le porc est assaisonné de sel et doré dans l'huile avec de l'ail. La sauce soja, le vinaigre, l'eau, les feuilles de laurier et les épinards d'eau sont ajoutés à la poêle, puis mijotés jusqu'à ce que tout soit tendre. Le plat est assaisonné de poivre noir et il est souvent garni d'ail frit. Il est recommandé de servir l'adobong kangkong avec du riz à côté.

Adobong kangkong

L'adobong labong est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type d'adobo est préparé avec un mélange de pousses de bambou, de porc, de crevettes, de vinaigre, de sel, d'huile, d'ail, d'oignons, de poivre noir et de bouillon de viande. L'ail, les oignons et le porc finement tranché sont sautés dans l'huile, puis recouverts de bouillon, mijotés brièvement et mélangés aux crevettes, aux pousses de bambou, au sel et au poivre. Le vinaigre est ajouté vers la fin de la cuisson et le ragoût est mijoté jusqu'à ce que tout soit bien cuit et tendre. L'adobong labong est généralement servi chaud avec du riz à côté. Si vous le souhaitez, de la sauce soja, du lait de coco, des grains de poivre et du sucre peuvent également être ajoutés au ragoût.

Adobong labong

L'adobo est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type d'adobo est généralement préparé avec un mélange d'okra, de poitrine de porc, de vinaigre, de sauce soja, d'ail, de sucre, d'eau, d'huile, de sel et de poivre. L'ail et la poitrine de porc sont sautés dans l'huile, puis recouverts de sauce soja, d'eau et de vinaigre et mijotés brièvement. L'okra, le sucre, le sel et le poivre sont ensuite ajoutés au ragoût et mijotés à nouveau jusqu'à ce que tout soit complètement cuit et tendre. L'adobo est généralement servi chaud avec du riz à côté. Si vous souhaitez rendre cet adobo un peu plus sucré, n'hésitez pas à ajouter des morceaux d'ananas dans la casserole.

Gombo adobong

L'adobong pug&ocirc; est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type d'adobo est généralement préparé avec un mélange de caille, de vinaigre, de sauce soja, d'ail, de sucre, d'eau, d'huile, de sel et de poivre. L'ail est sauté dans l'huile, puis recouvert de sauce soja, d'eau et de vinaigre, puis mijoté brièvement. Des morceaux de caille, du sucre, du sel et du poivre sont ensuite ajoutés au ragoût et mijotés à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien cuit et tendre. L'adobong pug&ocirc; est généralement servi chaud avec du riz à côté.

Adobong pugô

L'adobo pusó ng saging est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type d'adobo est généralement préparé avec un mélange de fleurs de bananier, de porc ou de calmar, de sauce soja, de vinaigre, d'eau, d'ail, d'oignons, de sel, de poivre et d'huile. L'ail, les oignons, le porc ou le calmar finement tranché et les fleurs de bananier sont sautés dans l'huile, puis recouverts de sauce soja, de vinaigre et d'eau. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore, puis le ragoût est assaisonné de sel et de poivre et servi chaud avec du riz à côté.

Adobong pusô ng saging

L'adobong sawâ est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type exotique d'adobo est généralement préparé avec un mélange de viande de serpent, de piments, de vinaigre, de sauce soja, d'ail, d'oignons, d'eau, d'huile, de sel et de poivre. L'ail, la viande de serpent, les piments forts et les oignons sont sautés dans l'huile, puis assaisonnés de sel et de poivre et recouverts d'eau, de sauce soja et de vinaigre. Le ragoût est mijoté à feu moyen jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres et complètement cuits. L'adobong sawâ est généralement servi chaud avec du riz à côté.

Scie Adobong

L'adobong talong est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type d'adobo est préparé à partir d'un mélange d'aubergines, d'ail, de vinaigre, de sauce soja, d'eau, de sel, de poivre, d'huile et de piments forts. L'aubergine est dorée dans l'huile et égouttée, puis mélangée à de l'ail sauté, des piments forts et une sauce légèrement réduite composée de vinaigre, d'eau et de sauce soja. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres et entièrement cuits. L'adobong talong est servi chaud, généralement avec du riz à côté.

Adobong talong

Philippines

L'adobo sa gatá est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Cette variante de l'adobo est préparée avec l'ajout de lait de coco. L'ail et le poulet ou le porc sont sautés dans l'huile, recouverts de sauce soja et de vinaigre, mijotés, puis mélangés à des grains de poivre, des feuilles de laurier et du lait de coco. Le ragoût est cuit à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre et complètement cuit. La sauce est encore un peu réduite et l'adobo sa gatá crémeux est ensuite généralement servi chaud avec du riz à côté. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques piments dans la casserole pour un peu de piquant.

Adobo au fromage

L'Ajapsandali est un ragoût géorgien populaire composé d'aubergines, de pommes de terre, de tomates, d'oignons, de poivrons et d'assaisonnements tels que des feuilles de laurier, de l'ail, de la coriandre, du poivre noir et du sel. Les légumes sont mijotés dans l'huile, mais seulement pendant une courte période afin qu'ils ne perdent pas leur couleur et leurs vitamines. Ce plat est souvent consommé en famille en Géorgie, et il est particulièrement populaire en été. Pour une variante intéressante, essayez de le servir froid avec de la feta émiettée et des morceaux de pain.

Ajapsandali

L'alicha wat est un plat traditionnel éthiopien qui fait partie des célèbres ragoûts wat éthiopiens. Ce ragoût est composé d'un mélange d'oignons, de pois cassés jaunes, de beurre clarifié au niter kibbeh, de gingembre, d'ail, de curcuma, de piments et, si vous le souhaitez, de pommes de terre. Les ingrédients sont placés dans une casserole et le plat est mijoté lentement jusqu'à ce que les pois cassés et les pommes de terre soient complètement tendres et que la sauce développe une consistance légèrement épaisse. Des piments forts tranchés sont souvent ajoutés à la casserole vers la fin de la cuisson. Une fois cuit, l'alicha wat est traditionnellement servi avec du pain plat injera.

Alicha quoi

Saudi Arabia

Le margaouq est un ragoût de viande, de pâtes et de légumes typique de la province de Riyad, dont les origines remontent à l'Antiquité. Ce plat est préparé à partir de pâte de blé entier, roulée en morceaux fins et ronds, et cuit dans un bouillon savoureux à base de viande et d'un assortiment de légumes, dont des aubergines, des citrouilles et des courgettes. Pour préparer le margaouq, la farine de blé entier est mélangée à de l'eau et du sel, créant ainsi une pâte molle et cohésive. Pendant ce temps, la viande est partiellement cuite et les légumes sont ajoutés. La pâte est étalée en rondelles fines et délicates, qui sont ensuite placées dans la marmite, en veillant à ce qu'elles cuisent individuellement pour éviter qu'elles ne collent. Le plat mijote à feu doux jusqu'à ce que le margaouq atteigne la perfection.

Al-Margaouq

Australia

Ce curry de style fidjien comprend généralement des pommes de terre, des aubergines et des pois à œil noir mijotés lentement dans une sauce épaisse et épicée. Le plat est assaisonné de cumin, de curcuma, de garam masala, de piments et de curry, et est généralement garni de coriandre fraîchement hachée. Principalement apprécié dans les foyers indo-fidjiens, ce curry copieux est généralement servi avec du pain roti en accompagnement.

Aloo boda tarkari

L'aloo rasedar est un curry indien traditionnel originaire du nord du pays. Il est généralement préparé avec un mélange de tomates, de pommes de terre, de gingembre, de piments forts, d'amchur (poudre de mangue), de garam masala, de curcuma, de fenouil, de coriandre, de cumin, d'asafoetida, d'huile et de sel. Les ingrédients sont cuits dans un curry fin et épicé, et les pommes de terre sont légèrement écrasées pour le rendre plus crémeux et un peu plus épais. Une fois cuit, l'aloo rasedar est généralement servi avec du roti, du puri ou des parathas en accompagnement, tandis que le riz constitue un accompagnement parfait pour le curry. Cependant, il existe de nombreuses variantes car chaque maison a sa propre façon de le préparer.

Aloo rasé

L'amrood ki sabzi est un curry indien traditionnel originaire du Rajasthan. Le curry est généralement préparé avec un mélange de goyave, de sel, de sucre, de jus de citron vert, d'ail, de cumin, d'huile, de curcuma, de poudre de chili et de coriandre. La poudre de chili, le curcuma et la coriandre sont mélangés à de l'eau, tandis que les graines de cumin sont frites dans l'huile. La pâte d'ail et le mélange d'épices sont ajoutés à la poêle avec le sucre et le jus de citron vert. Les morceaux de goyave sont ajoutés vers la fin de la cuisson et les fruits doivent être uniformément enrobés d'épices. Une fois préparé, ce curry de goyave est servi encore chaud et il est généralement accompagné de pains plats indiens.

Amrood ki sabzi

Le gojju à l'ananas est un curry indien traditionnel originaire du Karnataka. Acidulé, sucré et épicé, le curry est généralement composé d'un mélange d'ananas haché, de piments forts, de graines de moutarde, de feuilles de curry, de noix de coco, d'urad dal blanc (gramme noir fendu), de jaggery, de sel, d'huile et de tamarin. L'urad dal est rôti avec de la noix de coco et des piments, puis le mélange est broyé en une pâte avec du tamarin et de l'eau. Les graines de moutarde et les feuilles de curry sont trempées dans de l'huile, et le mélange est mélangé à des morceaux d'ananas jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que les bords deviennent légèrement dorés. La pâte moulue est ajoutée à la poêle, puis le curry est mijoté avec du sel et du jaggery jusqu'à ce que la consistance devienne épaisse. Une fois cuit, le gojju à l'ananas est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur ou des chapatis en accompagnement. Ce plat est très populaire lors des mariages et des festivités similaires.