Sandwiches and Wraps

Serbia

L'index sendvič (littéralement sandwich index) est un sandwich populaire et copieux de Novi Sad, en Serbie, particulièrement apprécié des étudiants en raison de son prix abordable et de sa nature nourrissante. Le sandwich est généralement composé d'un gros petit pain blanc moelleux (kifla en Serbie) et rempli d'une combinaison d'ingrédients savoureux. Le sandwich indeks classique est généralement rempli de couches de jambon, de fromage et de champignons, le tout garni de crème aigre, de ketchup et de mayonnaise. Le sandwich est ensuite souvent grillé ou cuit au four jusqu'à ce que le fromage fonde, créant une friandise chaude, croustillante et gluante. Les variantes peuvent également inclure des ingrédients supplémentaires comme des cornichons, différents assaisonnements, des types de fromage et des légumes. Mais en général, le sandwich est personnalisable car lors de la commande, on choisit ce que l'on souhaite dans le sandwich. Il est nommé "indeks" (index) d'après le livret que les étudiants universitaires en Serbie utilisent pour enregistrer leurs notes, car il a été inventé comme un repas bon marché et nourrissant adapté au budget d'un étudiant. C'est devenu un symbole de la vie étudiante à Novi Sad, mais de nos jours, tout le monde en mange et c'est un aliment de rue populaire.

Index sendvič

United States

Le bœuf italien est un sandwich populaire de Chicago composé de fines tranches de rôti de bœuf assaisonné dans un petit pain italien dense et moelleux, garni de relish de giardiniera marinée ou de poivrons verts rôtis. Le sandwich est généralement trempé dans du jus - à une extrémité, aux deux extrémités ou complètement trempé dans la sauce savoureuse. De plus, de la mozzarella ou du cheddar peuvent être ajoutés au sandwich, selon les préférences personnelles. Il existe trois théories populaires sur l'origine du sandwich au bœuf italien. L'une dit qu'il a été inventé par Al Ferreri (le propriétaire du restaurant Al's Beef) et sa famille au début de la Seconde Guerre mondiale. Ils l'ont inventé en réponse aux grands mariages italiens qui avaient besoin d'étirer une petite quantité de nourriture sur une longue distance. Une autre théorie dit que le sandwich est une version du French dip, introduit à Los Angeles en 1918. Selon Pat Bruno, critique du Chicago Sun-Times, il a été inventé par un homme nommé Tony qui travaillait dans un restaurant grec et a modifié la recette du French dip, créant ainsi le sandwich au bœuf italien. La troisième théorie attribue son invention à Pasquale Scala, un fournisseur de bœuf italien à Chicago, qui l'a inventé pour aider les consommateurs à tirer le meilleur parti de leur argent pendant la Grande Dépression. Quelle que soit l'origine du sandwich, il reste un incontournable de la cuisine de Chicago, que l'on trouve dans de nombreux restaurants et stands de hot-dogs à travers la ville.

Bœuf italien

Le sandwich italien est un sandwich américain composé d'un long pain garni de fromage comme le provolone, de viandes comme le salami, la mortadelle et le jambon, et de condiments comme les tomates, les olives, les cornichons et les oignons. On pense que le premier sandwich italien a été créé à Portland, dans le Maine, en 1899 par un boulanger italien nommé Giovanni Amato. Il l'a créé à l'origine comme un déjeuner bon marché et portable pour les ouvriers du bâtiment routier, mais aujourd'hui, il a acquis une telle popularité qu'il est devenu un aliment de base de nombreux magasins de variétés et de sandwicheries dans tout le Maine.

Sandwich italien

France

Même si l'association jambon-beurre sur une baguette peut paraître simple, le sandwich jambon-beurre est un incontournable de la gastronomie parisienne. Plus d'un milliard de ces sandwichs ont été vendus en France en 2013, ce qui en fait l'un des snacks les plus populaires du pays. Le secret réside dans l'utilisation des meilleures baguettes et du meilleur jambon et beurre. Grâce au jambon-beurre, la France est le seul pays au monde où un sandwich peut égaler, voire surpasser, les ventes de hamburgers.

Jambon beurre

Les sandwichs à la confiture, un des préférés de la reine Elizabeth II, sont faits de pain brun ou blanc sans croûte, de beurre et de confiture, généralement de fraise ou de framboise. Ce qui est intéressant à leur sujet, c'est qu'ils sont généralement coupés en rondelles de la taille d'un vieux penny anglais, soit environ 2,5 cm de diamètre. C'est pour cette raison que ces sandwichs ont été appelés jam pennies. Ils sont faciles à préparer et se marient parfaitement avec le thé Earl Grey. Les jam butties sont assez similaires aux jam pennies, sauf qu'ils ne contiennent pas toujours de beurre et qu'il n'est pas nécessaire de les couper en rondelles.

Pièces de monnaie en confiture

Israel

Le grill mixte de Jérusalem est un plat traditionnel originaire de Jérusalem. Il se compose généralement de cœurs de poulet grillés, de foie et de rate associés à de l'agneau haché (ou de la graisse d'agneau) et des oignons, assaisonnés de curcuma, d'ail, de poivre noir, de cumin, de coriandre et d'huile d'olive. La viande grillée est ensuite généralement servie dans une baguette ou du pain pita en sandwich, avec des salades, du houmous et des frites en accompagnement. Le sandwich est l'un des plats de rue les plus populaires de Jérusalem, et on pense qu'il a été inventé au marché Mahane Yehuda, bien que de nombreux restaurants locaux revendiquent le plat comme étant le leur.

Grillades mixtes de Jérusalem

Le jibarito est un sandwich portoricain unique, fait de bananes plantains frites écrasées à la place du pain. Le sandwich est généralement garni de mayonnaise à l'ail, de viande, de laitue, de tomates et de fromage. Les origines du jibarito sont difficiles à démêler, car certains prétendent que le sandwich est à l'origine une invention portoricaine, tandis que d'autres affirment qu'il a été créé par Juan Figueroa au restaurant Borinquen à Chicago en 1996. La théorie la plus probable dit que le sandwich a été inventé par Coquí Feliciano et Jorge Muñoz au restaurant Plátano Loco à Aguada, Porto Rico, et Figueroa en a probablement entendu parler, ce qui l'a inspiré à en faire une autre version à Chicago.

Jibarito

India

Le kathi roll est un plat de cuisine de rue indien originaire de Calcutta. Il se compose de brochettes de viande de kebab rôties et enveloppées dans du pain plat paratha. Certains disent que le plat a été inventé parce que les Britanniques ne voulaient pas manger les kebabs avec leurs mains, alors une personne ingénieuse du restaurant Nizam's a roulé la viande dans un paratha. Au départ, le kathi roll était préparé avec des œufs et du chutney en plus de la viande. En général, le cuisinier enroule la pâte sur un tawa, casse un œuf dessus, puis ajoute la garniture. Le kathi roll est traditionnellement emballé dans du papier et servi très chaud. Dans les années 1960, les cuisiniers de Nizam's ont remplacé les brochettes en métal par des brochettes en bambou, donnant au plat son nom, kathi roll, car kathi signifie bâton en bengali. De nos jours, ce wrap savoureux peut également être trouvé dans des villes comme New York et Londres.

Rouleau de Kathi

Thailand

Le khao phan phak est une feuille de riz tendre traditionnellement et presque exclusivement préparée dans le district de Laplae, dans la province d'Uttaradit. Composé d'un mélange de farine de riz fermentée et de graines de sésame, ce plat utilise une méthode de cuisson unique qui consiste à verser une fine couche de pâte en forme ronde sur ce qu'on appelle un cuiseur vapeur, qui est essentiellement un morceau de tissu fin tendu sur une casserole d'eau bouillante. Pendant la cuisson à la vapeur, la feuille de riz peut éventuellement être recouverte d'un œuf. Une fois terminée, la concoction est généralement complétée par une variété d'ingrédients tels que des légumes sautés, des nouilles de verre, des graines de sésame, des piments et des herbes avant d'être soigneusement pliée et consommée. Reflétant l'influence laotienne dans la cuisine thaïlandaise traditionnelle, le khao phan phak n'est pas aussi fin que du papier comme la plupart des emballages de riz - il ressemble plutôt à une nouille fine et molle. Ce plat est généralement associé à une variété de condiments pour améliorer sa saveur fade.

Khao phan phak


Au cœur de la cuisine familiale hongroise, le « Sült csirke » (poulet rôti) est bien plus qu'un simple repas ; c'est un symbole de confort domestique, de tradition culinaire et de l'art de transformer des ingrédients modestes en un plat de résistance qui ravit tous les sens. Bien que le poulet rôti soit un aliment de base mondial, le « Sült csirke » hongrois se distingue par ses méthodes de préparation spécifiques et l'inclusion de saveurs régionales qui reflètent l'abondance agricole du pays. C'est le déjeuner dominical par excellence, un plat aromatique qui remplit la maison d'une odeur chaude et savoureuse et rassemble les générations autour de la table à manger en bois.

Le secret d'un « Sült csirke » hongrois vraiment exceptionnel réside dans le traitement de la volaille. Traditionnellement, on préfère un poulet entier et charnu, souvent provenant des marchés locaux des villages où la qualité de la volaille est très estimée. La préparation commence par un séchage minutieux de la peau — une étape cruciale pour garantir un croustillant maximum. Le poulet est ensuite généreusement assaisonné à l'intérieur comme à l'extérieur. L'assaisonnement de base est un mélange de sel, de beaucoup d'ail écrasé et de graines de carvi, qui apportent une note citronnée et boisée caractéristique des rôtis hongrois. Dans de nombreux foyers, on frotte généreusement l'extérieur avec du paprika hongrois doux de haute qualité, ce qui apporte non seulement une subtile douceur terreuse, mais donne aussi à la volaille rôtie sa teinte rouge-dorée emblématique et profonde. Juste avant le rôtissage, le poulet est souvent badigeonné de « zsír » (saindoux) ou de beurre, et parfois farci d'un oignon entier ou de quelques gousses d'ail pour une profondeur aromatique accrue.

Le rôtissage est une affaire lente et douce, souvent réalisée dans un « tepsi » (plat à rôtir traditionnel profond). Le poulet est arrosé régulièrement de son propre jus, ce qui garantit que la viande reste succulente et tendre tandis que la peau se transforme en une fine couche croustillante semblable à du parchemin. De nombreux cuisiniers choisissent de rôtir le poulet aux côtés de divers légumes de saison, leur permettant d'absorber les jus savoureux. Le résultat est une volaille parfaitement équilibrée : la chair blanche de la poitrine est moelleuse et savoureuse, la chair brune est riche et le croustillant de la peau offre un contraste de texture satisfaisant. Les jus de cuisson, concentrés et intensément savoureux, sont souvent servis comme une simple sauce sur la viande ou les plats d'accompagnement.

En ce qui concerne les accords, le « Sült csirke » est presque toujours servi avec des « petrezselymes krumpli » (pommes de terre au persil) ou une purée de pommes de terre crémeuse et beurrée. Un accompagnement de « savanyúság » (légumes au vinaigre), comme des cornichons, de la « csalamádé » (salade de légumes mélangés) ou même un bol de salade de concombres aigre-douce (uborkasaláta) avec une louchée de crème sure, est essentiel pour trancher avec la richesse du rôti. Pour les accords avec les boissons, un verre bien frais de vin blanc hongrois sec, comme un Furmint ou un Cserszegi fűszeres, constitue un mariage rafraîchissant et élégant. Pour découvrir le « Sült csirke » dans ce qu'il a de plus authentique, il faut avoir la chance d'être invité à un repas dominical dans un foyer hongrois, ou visiter un « vendéglő » traditionnel où le plat est préparé avec le même soin ancestral. C'est un humble chef-d'œuvre qui incarne la chaleur, la générosité et l'esprit durable de la culture culinaire hongroise.


Sült csirke

Croatia

Le « Kruh, mast i paprika » est un sandwich croate ouvert qui a connu son apogée pendant la guerre dans les années 1990, même s’il connaît peu à peu une renaissance sur les marchés de Noël croates, car il s’agit après tout d’un en-cas hivernal typique. Il se compose d’une épaisse tranche de pain recouverte d’une couche de graisse de porc, d’un peu de sel et de paprika rouge moulu. Peu coûteux et extrêmement simple, ce sandwich est souvent considéré comme le repas du pauvre. Pourtant, des générations entières de personnes ont été élevées avec ce sandwich dans les années 1990. Bien sûr, il existe de nombreuses variantes, c’est pourquoi le sandwich est parfois garni d’oignons crus ou d’ail. Il existe également la version sucrée connue sous le nom de « kruh, mast i Çećer », où le paprika est remplacé par du sucre.

Kruh, mast et paprika

Canada

Spécialité régionale de l'Alberta, le kubie burger est un type de hamburger canadien composé d'une saucisse à l'ail ukrainienne appelée kubie qui est pressée puis servie dans un petit pain ou un petit pain de la même manière qu'un hamburger. Le nom de ce burger, kubie, vient de l'abréviation albertaine du mot kubasa ou kielbasa, qui est le nom corrompu de kovbasa, qui signifie saucisse en ukrainien. Le burger est généralement accompagné d'oignons frits, de tartinades au fromage crémeux, de choucroute au bacon et au carvi ou de cheddar. Ce plat régional se retrouve dans les restaurants, les diners et les burger shacks de l'Alberta.

Burger de Kubie

Généralement associé à &Ccedil;eşme, le kumru est un sandwich grillé préparé avec un pain artisanal généralement enrichi de farine de pois chiche. Il était à l'origine préparé avec du sinik, un pain rond vendu par des vendeurs de rue, mais il a atteint sa forme actuelle dans les années 1950, lorsque les sandwichs sont devenus une option populaire à Türkiye. De nos jours, il est généralement rempli de fromage kaşar (qui est généralement grillé avant d'être placé sur le pain), de saucisse épicée connue sous le nom de sujuk et de tomates, tandis que les variantes modernes peuvent également inclure des cornichons, des flocons de piment rouge, d'autres types de charcuterie, voire de la mayonnaise ou du ketchup, bien que ces deux derniers soient souvent mal vus. Cette option de restauration de rue copieuse et abordable se trouve généralement dans les restaurants spécialisés dans le kumru.

Kumru

Germany

Ce sandwich bavarois et autrichien classique se compose d'une épaisse tranche de leberkäse, un produit composé de viande hachée cuite au four pour former un pain de viande, servi dans un petit pain coupé en deux (semmel). En général, le sandwich comprend également une généreuse couche de moutarde douce. En Bavière, le leberkässemmel est généralement servi dans les brasseries en plein air, tandis que la version autrichienne est généralement préparée et vendue dans des kiosques de rue.

Boîte à lunch

Le lefserull est un wrap norvégien traditionnel. Ce groupe polyvalent de wraps se compose de lefse, un pain plat norvégien traditionnel, garni de différents ingrédients. Les choix les plus populaires incluent le saumon fumé, le fromage à la crème, la roquette, le jambon, le bacon, les crevettes et même le fenalår (cuisse de mouton fumée). Une fois garni des ingrédients, le lefserull est roulé dans un wrap et dégusté. Avant de servir, ces rouleaux sont souvent coupés en morceaux plus petits afin d'être plus attrayants visuellement.

Lefserull

Le Welch ou Welsh complet est une version française du Welsh rarebit. Le plat est préparé en faisant bouillir de la bière dans une casserole, en y ajoutant du fromage (généralement du cheddar), puis en versant le mélange sur une tranche de pain grillé et de jambon. Le tout est ensuite cuit jusqu'à ce qu'il devienne doré, suivi de l'ajout d'un œuf au plat. Une cuillère à café de moutarde est souvent, mais pas toujours, ajoutée au plat. Le Welch est une spécialité du nord de la France et il est généralement servi dans les brasseries du Nord-Pas-de-Calais. Ce plat est un repas parfait pour la gueule de bois, et il existe également quelques variantes comme le beef Welsh, à base de steak haché, et le Welsh du QG, qui consiste en une galette de pommes de terre avec du jambon, du fromage, de la moutarde et des œufs cuits dans de la bière.

Le Welch

Le sandwich Limburger est une création américaine composée de pain de seigle beurré, de moutarde, d'oignons émincés et de fromage Limburger tranché (très piquant). Le sandwich est généralement assaisonné de sel et de poivre. Au cours du XXe siècle, le sandwich Limburger est devenu un aliment de base des immigrants de la classe ouvrière, en particulier dans le Wisconsin. De nos jours, le sandwich n'est plus aussi populaire qu'avant, mais quelques restaurants du Wisconsin proposent toujours le Limburger à leur menu.

Sandwich Limburger

Le homard est une spécialité du Maine composée de chair de homard cuite, idéalement arrosée de beurre fondu et placée dans de longs rouleaux de hot-dog. De plus, le sandwich peut contenir de la laitue, du jus de citron, du sel et du poivre noir. Les accompagnements traditionnels comprennent des chips de pommes de terre ou des frites. Certains prétendent que le homard est apparu pour la première fois chez Perry's à Milford, dans le Connecticut, tandis que d'autres affirment qu'il a été préparé pour la première fois chez Red's à Wiscasset, dans le Maine. Quelles que soient les origines, l'État du Maine tout entier continue d'honorer la tradition en proposant plus de versions de homard que le premier inventeur n'aurait pu imaginer, ce qui a déclenché un débat sans fin sur la façon dont il devrait être préparé et sur qui fait les meilleurs rouleaux. Par exemple, la plupart des habitants du Maine mangent le rouleau rempli de salade de homard froide à base de mayonnaise, parfois avec l'ajout de céleri en dés et sans aucun beurre fondu.

Rouleau de homard

Également connu sous le nom de sandwich de taverne, le sandwich à la viande en vrac est une invention américaine composée d'un pain à hamburger fendu et rempli de bœuf haché et d'oignons sautés. Le bœuf n'est pas assaisonné (il est souvent cuit lentement dans divers mélanges d'arômes) et le sandwich est généralement en plus rempli de moutarde, de ketchup, de fromage ou de cornichons. Dans une sandwicherie, vous recevrez probablement une cuillère avec ce sandwich afin de pouvoir manger toute la viande hachée éparpillée qui est tombée. Le premier sandwich de taverne a été préparé par David Heglin à Sioux City, dans l'Iowa, en 1924, tandis que la même chose, mais sous le nom de sandwich à la viande en vrac, a été préparée à Muscatine, dans l'Iowa, par Fred Angell en 1926. Le sandwich a gagné en popularité au cours des années suivantes et est aujourd'hui servi dans tout le Midwest américain.

Sandwich à la viande en vrac

China

Le burger à l'âne est un hamburger chinois unique, particulièrement populaire à Baoding et Hejian. Il est préparé en remplissant un rouleau de shao bing de viande d'âne râpée, de poivrons verts et de feuilles de coriandre. La viande est généralement servie froide et le burger peut être trouvé aussi bien au coin des rues que dans les restaurants haut de gamme. Le burger à l'âne de Baoding est servi dans un shao bing rond, tandis que la variété Hejian est servie dans un shao bing rectangulaire. On pense que la pratique de la consommation de viande d'âne remonte à l'époque de la dynastie Ming.