Contorno

Italy

La jota triestina è una zuppa tradizionale italiana originaria di Trieste. Sebbene esistano diverse versioni, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fagioli, olio d'oliva, patate, crauti, farina, pancetta, aglio, cumino, foglie di alloro, sale e pepe. L'aglio, la pancetta e le patate vengono fritti in olio d'oliva e mescolati con i fagioli. Il composto viene coperto con acqua, coperto e lasciato sobbollire finché i fagioli non diventano teneri. Un composto di crauti, cumino e foglie di alloro viene fatto bollire finché il liquido non è quasi evaporato. La farina viene cotta nell'olio fino a doratura, quindi viene mescolata con i crauti cotti e metà del composto di fagioli, mentre l'altra metà viene passata al passaverdure e aggiunta alla zuppa. Una volta che diventa abbastanza densa, la jota viene condita a piacere e poi servita calda come antipasto o come accompagnamento a piatti di carne. Si dice che la zuppa sia ancora più buona una volta riscaldata.

La jota triestina

In Madagascar, laoka è il nome dato a una varietà di contorni e contorni che vengono serviti con il riso. La maggior parte dei laoka sono serviti in qualche tipo di salsa: nelle zone costiere gli ingredienti sono solitamente preparati con latte di cocco, mentre negli altopiani la salsa è a base di pomodori. Ecco solo alcuni degli ingredienti utilizzati per il laoka: foglie di manioca, arachidi, noccioline, frutti di mare, varie verdure locali, patate dolci, mais e patate dolci. Alcuni laoka sono anche serviti con un condimento piccante chiamato sakay, fatto con peperoncini, zenzero e aglio.

Laoka

A seconda della regione, il termine filippino latik può riferirsi a due piatti distinti: o cagliata di cocco prodotta riscaldando il latte di cocco per separare l'olio, o uno sciroppo di cocco denso e dolce ottenuto riducendo una combinazione di crema di cocco e zucchero. La cagliata dorata è solitamente utilizzata come guarnizione croccante su dessert cremosi, mentre lo sciroppo può essere utilizzato come condimento o anche come dolcificante in bevande calde o fredde.

latino

Questo sostanzioso ragù di verdure ungherese è fatto con una base di strutto o grasso di pancetta, peperoni ungheresi fritti, pomodori, cipolle, paprika macinata, sale e talvolta aglio. Il lecsó può essere mangiato da solo con pane o con un contorno di riso per pranzo, ma può anche essere servito come accompagnamento a secondi piatti di carne come cotoletta di maiale o pollo arrosto. Il lecsó è molto simile alla ratatouille francese e, sebbene questo piatto versatile sia preparato in numerose varianti, si dice che il lecsó migliore sia quello cucinato su un fuoco aperto in un bogrács, il tradizionale calderone di ghisa ungherese.

Lezione

Germany

Come suggerisce il nome, questa specialità tedesca è originaria di Lipsia e si basa tipicamente su un mix di verdure. Il piatto solitamente consiste in una combinazione di verdure giovani, code di gambero, spugnole e gnocchi di pane, immerse in una salsa cremosa e burrosa. Le verdure tipiche utilizzate nella preparazione di questo piatto regionale includono carote, asparagi, cavolo rapa, cavolfiore e piselli. Il Leipziger allerlei è tradizionalmente gustato a maggio e giugno, come piatto principale o contorno, e spesso è cosparso di prezzemolo fresco tritato o cerfoglio in cima. Si ritiene che questo umile piatto abbia avuto origine dopo le guerre napoleoniche come misura protettiva contro ladri, mendicanti ed esattori delle tasse, quando ai cittadini fu chiesto di offrire solo piatti a base di verdure per creare una falsa immagine di impoverimento.

Scuola di Lipsia

Azerbaijan

Levengi è un ripieno tradizionale azero fatto con noci, cipolle e frutta secca come l'uvetta. Il ripieno è solitamente aromatizzato con condimenti albukhara e alcha. Viene spesso utilizzato in una varietà di piatti a base di pesce e pollame, che vengono poi tradizionalmente abbinati a pilaf di riso. Sebbene il ripieno sia solitamente associato alla regione di Lenkeran, viene comunemente preparato e consumato anche nelle regioni di Shrivan e Sheki-Zagatala.

Levengi

United States

I fagioli al forno del Maine sono un piatto tradizionale americano originario dello stato del Maine. Sono preparati con una combinazione di fagioli secchi del Maine (solitamente della varietà Yellow Eye), maiale in salamoia, zucchero, melassa, senape, cipolla, sale e pepe. I fagioli vengono lasciati in ammollo durante la notte, quindi sbollentati al mattino fino al punto in cui la loro buccia si screpola quando ci si soffia sopra. La cipolla viene tagliata e messa sul fondo della padella, seguita da fagioli e maiale in salamoia sopra. Una combinazione di altri ingredienti viene poi versata sul maiale e sui fagioli. L'intera pentola viene quindi messa in forno e cotta lentamente, in genere per 6 ore o più. Si consiglia di servire i fagioli al forno del Maine con pane integrale al vapore o johnnycake caldi.

Fagioli al forno del Maine

Vietnam

Il mắm t&ocirc;m chua è un contorno o condimento tradizionale vietnamita originario di Hue. Questa specialità locale è composta da gamberi leggermente fermentati in salsa rossastra. Sebbene i gamberi siano fermentati, visivamente sembrano spesso freschi. I gamberi vengono sciacquati, le loro teste vengono rimosse e vengono poi marinati nel vino di riso, filtrati e mescolati con galanga, bambù, aglio, peperoncini rossi, salsa di pesce e riso glutinoso. La combinazione viene messa in un barattolo di ceramica dove fermenta per 7-10 giorni. In seguito, il mắm t&ocirc;m chua viene spesso mescolato con miele e forse un po' più di galanga per un sapore extra. Questi gamberi fermentati sono tradizionalmente serviti come accompagnamento a maiale bollito tagliato sottile, germogli di soia saltati, fichi locali o spinaci d'acqua bolliti.

Mamma mia mamma

India

Come suggerisce il nome, questa versione del popolare kadhi indiano si distingue per l'uso di polpa di mango fresco, che viene combinata con la scelta di yogurt o cagliata fresca e besan (farina di ceci) per creare la base del piatto. Mentre la base viene fatta bollire lentamente, viene arricchita con una varietà di spezie come senape e semi di coriandolo, peperoncini, zenzero e foglie di curry. Questo piatto preferito dell'estate è un punto fermo del Gujarati e viene spesso servito guarnito con coriandolo fresco e accompagnato da riso o pane roti.

Mango kadhi

Il maque choux è un piatto creolo originario della Louisiana. Di solito è preparato con una combinazione di mais, peperoni, pomodori e cipolle, e alcune ricette richiedono anche l'aggiunta di sedano e aglio. Gli ingredienti vengono brasati finché non diventano teneri, e il maque choux viene poi servito come contorno. Prima di servire, si può aggiungere salsa piccante o zucchero alla pentola per aggiungere più sapore. Sebbene il maque choux venga solitamente servito come contorno, può anche essere consumato come piatto principale se servito sul riso.

Maque Choux

Slovenia

Maslovnik o m&aacute;suvnjek è un piatto tradizionale sloveno originario della regione della Gorenjska. Questo piatto sostanzioso è preparato con farina bianca, grano saraceno o mais che viene cotta fino a ottenere una crema calda, sia nella versione dolce che in quella acida. Il Maslovnik può essere mangiato così com'è, spalmato su fette di pane di segale o come accompagnamento a žganci o latte acido. È interessante notare che questo è uno dei piatti più antichi della regione.

Maslovnik

Questo cremoso puré di patate e fagioli è solitamente abbinato a crauti, rape, ciccioli di maiale, carne arrosto, prosciutto o salsicce. Sebbene appaia con vari nomi come krompirjev mož (uomo di patate), medved (orso) o belokranjski mož (uomo della Bela krajina), il più comune è matevž, che probabilmente deriva dal nome maschile Matej. Un tempo considerato un piatto frugale, il matevž è oggi apprezzato come una prelibatezza tradizionale che è principalmente associata alla regione di Kočevsko e alla più ampia regione di Dolénjska.

Matevž

Le melanzane al funghetto sono un piatto tradizionale a base di verdure originario dell'Italia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di melanzane, olio d'oliva, sale, aglio e prezzemolo. Le melanzane vengono lavate, asciugate, tagliate a cubetti e cotte delicatamente in olio d'oliva con aglio saltato. Il piatto deve essere mescolato spesso e delicatamente. Una volta cotto, l'aglio viene rimosso, i cubetti di melanzane vengono cosparsi di prezzemolo e poi serviti caldi, solitamente come accompagnamento a piatti di carne. La parola funghetto nel nome del piatto significa piccolo fungo e si riferisce all'aspetto visivo dei cubetti di melanzane cotti.

Melanzane al fungo

Menestra de verduras è un piatto spagnolo che non può essere facilmente classificato &ndash; d'altra parte, alcuni potrebbero dire che è molto versatile &ndash; può essere servito come contorno, zuppa o stufato, a seconda del metodo di preparazione. Il piatto in sé è piuttosto semplice &ndash; pieno di verdure fresche di stagione come asparagi, piselli, carciofi, fagiolini, olive, patate, fagioli bianchi, rape o cipolle. Pezzi di prosciutto serrano vengono spesso aggiunti alla pentola per un sapore extra. Menestra de verduras è idealmente servito caldo, preferibilmente nelle giornate più fredde di primavera o estate.

Menù di verdure

Mesfouf si riferisce a un piatto in cui l'ingrediente principale è una versione di couscous fatta con semola finemente macinata e burro. Il piatto può poi essere preparato in versione dolce o salata, a seconda degli ingredienti aggiuntivi. Questo contorno saporito ha origine in Algeria e Tunisia, ma è consumato in tutto il Maghreb, una regione dell'Africa nord-occidentale.

Mesfouf

Il methi kishmish è un piatto tradizionale indiano originario del Rajasthan. Di solito è fatto con una combinazione di semi di fieno greco, uvetta, amchoor, assafetida, latte, mango, coriandolo, peperoncino in polvere, curcuma, olio e sale. I semi vengono lasciati in ammollo nel latte durante la notte, quindi mescolati con acqua e lasciati sobbollire finché il liquido non viene assorbito. Tutti gli ingredienti vengono poi saltati in padella e mescolati insieme per completare il piatto. Una volta pronto, il methi kishmish viene spesso guarnito con mandorle e servito come un gustoso contorno.

Methi kishmish

Portugal

Il milho frito è una specialità tradizionale portoghese fatta con farina di mais cotta, tagliata in piccoli quadrati e fritta nell'olio. Ha avuto origine come piatto frugale nella regione portoghese di Madeira, ed era inizialmente preparato in modo semplice. Oggi è solitamente arricchito con cavolo tagliato sottile, aglio e una varietà di erbe fresche. Il milho frito può essere gustato come uno spuntino nutriente, ma è tradizionalmente servito come complemento ad altri piatti di carne o pesce.

Milho fritto

Il moin moin è un piatto nigeriano composto da fagioli macinati o fagioli dall'occhio nero, cipolle, olio e peperoni appena macinati come peperoncino, peperone e Scotch bonnet. Il piatto è solitamente servito come accompagnamento al riso jollof, platani fritti e akamu. Può anche essere consumato da solo come spuntino. Il moin moin è così popolare che viene regolarmente servito durante le celebrazioni e simili occasioni speciali.

Meno meno

Il morokyu è un piatto tradizionale giapponese che di solito viene servito come condimento per accompagnare altri piatti. Particolarmente apprezzato durante l'estate, il morokyu è composto da cetrioli freschi e croccanti, tagliati a fette e serviti con la saporita salsa moromi miso, spesso preparata con una combinazione di moromi miso (un tipo speciale di miso con grano o orzo e riso fermentato), miele, aglio e fiocchi di bonito essiccati. Le fette decorative di cetrioli sono particolarmente apprezzate.

Morokyu

La morusa o morusa de pallares è un piatto tradizionale originario del Perù. Questa purea di fagioli di Lima è fatta con una combinazione di fagioli di Lima, burro, sale e pepe. I fagioli vengono coperti d'acqua in una pentola grande, quindi cotti a fuoco medio per alcuni minuti finché la buccia non si stacca facilmente. Vengono scolati, la buccia viene tolta e i fagioli vengono cotti finché non sono completamente teneri. Successivamente, i fagioli di Lima vengono frullati con il liquido di cottura, forzati attraverso un setaccio, quindi mescolati con burro e conditi con sale e pepe. La morusa è solitamente servita calda come accompagnamento a piatti di carne.