Contorno

Croatia

I mudlini sono un piatto croato originario delle zone settentrionali del paese: una famosa leggenda collega il piatto al villaggio di Peteranec. Il piatto è composto da farina, acqua, sale e uova. L'impasto viene steso e poi tagliato in triangoli e cubetti. Dopo aver formato l'impasto, i mudlini vengono cotti in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Vengono poi scolati e uniti alla panna acida, e l'intero composto viene fritto brevemente nel grasso di maiale. In passato, i mudlini erano tradizionalmente mangiati dagli uomini dopo una dura giornata di lavoro nei campi. Usavano i mudlini come accompagnamento a vari salumi, pane di mais e latte acido. I mudlini possono anche essere preparati in una versione dolce, quando vengono serviti con una combinazione di noci e zucchero o semi di papavero e zucchero.

Mudlini

Il mukimo è un piatto popolare keniota in un'unica pentola, composto da patate, mais, fagioli, piselli e verdure verdi, cucinate in acqua con un po' di sale e poi ridotte in purea. Il nome del piatto deriva dalla parola kima, che significa schiacciare. Viene tradizionalmente servito alle celebrazioni keniote, in particolare funerali e matrimoni, così com'è o come accompagnamento a stufati di pollo o manzo.

Mukimo

Il musaengchae è un contorno tradizionale (banchan) originario della Corea del Sud. Questo tipo di namul è preparato con il ravanello coreano come ingrediente chiave. I ravanelli vengono sbucciati e tagliati a fiammifero, quindi conditi con sale e mescolati con una combinazione di aglio tritato, cipollotti, aceto, fiocchi di peperoncino rosso e zucchero. Per il tocco finale, la combinazione viene cosparsa di semi di sesamo tostati, mescolati ancora una volta, quindi serviti. Il piatto è solitamente mangiato con altri contorni o con riso. Il musaengchae è spesso servito anche con bossam (maiale bollito avvolto in cavolo cappuccio).

Musaengchae

Tradizionalmente serviti con l'arrosto di agnello in Irlanda e con il fish and chips in Inghilterra, i pushy peas vengono preparati facendo bollire i piselli marrowfat con bicarbonato di sodio, ottenendo una densa zuppa di piselli. Si ritiene che il piatto risalga probabilmente agli anni '70. I pushy peas vengono solitamente serviti caldi, ma esiste anche la versione industriale del piatto, che si trova in numerosi supermercati in tutto il paese.

Piselli molli

Myeolchi bokkeum è un tradizionale saltato in padella sudcoreano. Il piatto è fatto con una combinazione di acciughe essiccate, pasta di peperoncino gochujang, aglio, semi di sesamo, salsa di soia, olio di sesamo, olio vegetale e zucchero. Le acciughe vengono saltate in padella in olio vegetale caldo fino a quando non diventano croccanti. Il gochujang viene mescolato con salsa di soia, aglio, zucchero e acqua e la miscela di condimento viene mescolata delicatamente nella stessa padella fino a quando non inizia a bollire. Le acciughe vengono mescolate con il condimento fino a quando non sono ben ricoperte e il piatto viene completato con l'aggiunta di olio di sesamo e semi. Myeolchi bokkeum può essere servito caldo o freddo come contorno. Ogni famiglia coreana ha la sua ricetta e il piatto può essere spesso trovato nelle lunchbox perché è un'ottima fonte di calcio.

Libro di Myeolchi

Namul è un termine ampiamente accettato usato per riferirsi ai contorni coreani di verdure, che possono includere verdure a foglia verde, varietà di radici amidacee, germogli, fagiolini e occasionalmente anche frutta. Gli ingredienti sono usati crudi, sottaceto, fritti, saltati in padella, sbollentati o secchi. Di solito sono conditi con salsa di soia, olio di sesamo, semi di sesamo, aceto, aglio e occasionalmente la pasta piccante di peperoncino rosso nota come gochujang. Il condimento in tutti i tipi di namul non è eccessivo e la caratteristica principale è il sapore fresco delle verdure. Namul appartiene a un gruppo più ampio di piatti banchan, contorni tradizionali coreani serviti accanto alle portate principali. Di solito vengono serviti su piatti separati, creando un'aggiunta rinfrescante ai pasti a base di carne. Questo gruppo di piatti altamente versatile rappresenta un punto fermo nelle famiglie coreane e nei ristoranti tradizionali coreani. Sono un accompagnamento insostituibile per i barbecue e spesso vengono serviti come condimento nel piatto di riso misto noto come bibimbap.

Namul

Il nasu dengaku è un piatto tradizionale giapponese che di solito viene servito come contorno. È composto da melanzane tagliate a fette, incise, spennellate con una glassa al miso e poi grigliate. Il nome del piatto significa letteralmente melanzane glassate al miso. La glassa è realizzata con una combinazione di miso, mirin, zucchero e acqua e caramella durante la cottura delle melanzane. Una volta pronto, il nasu dengaku viene servito come contorno, spesso con riso bianco al vapore. Si consiglia di abbinare il piatto a un bicchiere di tè genmai di riso integrale.

Nasu dengaku

Nasu no miso itame è un piatto tradizionale originario del Giappone e spesso utilizzato nelle bento box. Il piatto è fatto con una combinazione di melanzane, miso, mirin, zucchero, olio di sesamo e peperoni verdi. Le melanzane vengono tagliate a cubetti e saltate in olio di sesamo a fuoco basso. Si aggiunge acqua nella padella e le melanzane vengono cotte finché non diventano tenere. Si aggiunge quindi al composto un mix di miso, mirin, zucchero e peperoni tritati e il piatto viene mescolato bene prima di essere servito. Si consiglia di servire nasu no miso itame con riso al vapore a parte per un pasto completo. Il piatto è particolarmente popolare durante le calde giornate estive.

Nasu no miso itame

Ndiwo è un semplice piatto zambiano che viene solitamente preparato con varie verdure a foglia verde, cipolle e, facoltativamente, pomodori. La scelta delle verdure può includere qualsiasi cosa, dalle foglie di manioca, cavolo cappuccio, foglie di zucca, foglie di pisello, foglie di fagiolo o vari altri tipi di verdure selvatiche. Sebbene il piatto possa anche incorporare diversi tipi di carne, è prevalentemente considerato un piatto a base di verdure. Ndiwo è quasi sempre servito come accompagnamento a nsima (nshima), un denso porridge di farina di mais zambiano, e i due sono considerati i più importanti elementi base della cucina tradizionale zambiana. Questo piatto versatile e adattabile ha numerosi nomi locali come dende, ndiyo e umunani.

Ndiwo

Ndizi kaanga è un piatto popolare della Tanzania, solitamente consumato come spuntino o contorno per pasti più abbondanti. È composto da platani fritti, solitamente non zuccherati, ma si può aggiungere un pizzico di zucchero ai platani prima di friggerli per estrarne la dolcezza. I platani a volte vengono grigliati anziché fritti, e quelli grigliati sono solitamente conditi con sale, quindi serviti con kachumbari, un'insalata fatta con cipolle e pomodori.

Ndizi Kaanga

Il nevik è un piatto tradizionale originario dell'Armenia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di ceci, bietola, pomodori, olio d'oliva, sale, pepe nero e peperoncino rosso in polvere. La bietola viene saltata in olio d'oliva e mescolata con gli altri ingredienti. Il nevik viene lasciato sobbollire a fuoco lento finché tutti gli ingredienti non sono teneri. Il piatto è tradizionalmente preparato e servito alla vigilia di Natale (5 gennaio) con pesce e riso a parte.

Nevicato

Nnam owondo è un pasto camerunense laborioso e lungo che di solito viene servito come contorno. È fatto cuocendo a vapore pasta di arachidi, gamberi freschi, gamberi secchi, pesce affumicato o carne affumicata in foglie di banano. Questo piatto è un tipico rappresentante dei piatti camerunensi che consistono in cibo cotto a vapore o arrostito in pacchetti di foglie. Nnam owondo è talvolta arricchito anche con peperoncini piccanti per un tocco piccante.

Non è vero?

Il nshima è un alimento base in Zambia: una rondine molto densa e liscia fatta di mais macinato. È molto simile all'ugali keniota e al sadza zimbabwese. Il nshima è sempre consumato con zuppe, salse o stufati, noti come ndiwo in Zambia. I piatti ndiwo più comuni nel paese sono chibwabwa e ifisashi. I pezzi più piccoli di nshima vengono solitamente strappati a mano e il nshima viene poi utilizzato per raccogliere i piatti ndiwo.

Nshima

L'Oi bokkeum è un contorno tradizionale originario della Corea del Sud. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cetrioli tagliati a fettine sottili, olio di sesamo, semi di sesamo, aglio, olio, sale e pepe. Le fette di cetriolo vengono condite con sale, scolate e poi saltate brevemente in padella a fuoco medio con aglio, sale e pepe nero. Una volta che i cetrioli diventano lucidi, la padella viene tolta dal fuoco e l'olio di sesamo e i semi vengono mescolati nel piatto. L'Oi bokkeum viene servito ancora caldo e spesso è gustato con il riso.

Oi libro

Israel

L'Orez shu'it è un contorno tradizionale originario di Israele. È stato inventato dagli ebrei sefarditi di Gerusalemme. Il piatto è fatto con fagioli bianchi cotti in concentrato di pomodoro e, una volta cotti, il tutto viene servito su riso bianco ancora caldo. Oggigiorno, viene servito come contorno nella maggior parte dei ristoranti. A volte, viene arricchito con l'aggiunta di cipolle fritte o pezzi di carne come agnello, pollo o manzo.

Orez shu'it

La Palenta kompirica è un piatto tradizionale croato originario della zona di Čavle. Il piatto è composto da polenta di farina di mais e patate. Le patate vengono tagliate in pezzi più piccoli e cotte in acqua bollente salata. Quando la maggior parte dell'acqua evapora, si aggiungono alla pentola la polenta cotta e un po' di farina di grano. Dopo alcuni minuti, il composto viene schiacciato per 40 minuti o un'ora. Mentre il composto viene schiacciato, dovrebbe bruciarsi leggermente per ottenere il tipico aroma e sapore della palenta kompirica. Una volta pronto, il piatto viene solitamente servito con formaggio Grobnik e vari piatti come sardine fritte, uova fritte, mane&scaron;tra o gula&scaron;.

Palenta kompirica

Switzerland

Profondamente radicato nel Canton Vaud come uno dei suoi piatti tipici, il papet Vaudois è un delizioso stufato di porri e patate che vengono cotti insieme per ore fino a raggiungere la consistenza di una papette, che significa purè. Questo sostanzioso contorno di verdure è talvolta aromatizzato con panna, vino bianco o aceto, e viene tradizionalmente servito come base per la famosa salsiccia di maiale affumicata chiamata saucisson Vaudois.

Papet Vaudois

Anche se ogni regione italiana ha le sue varianti dello stesso piatto, l'equilibrio delle verdure in questo contorno rustico pende sempre verso i peperoni, o peperoni in italiano, da cui il nome. Altri ingredienti possono includere melanzane, pomodori, cipolle, zucchine e talvolta anche patate. La peperonata è l'accompagnamento perfetto per varie carni, in particolare quelle grigliate, ma può anche essere ottima come condimento per bruschette.

Peperonata

France

La piperade è un piatto tradizionale della regione dei Paesi Baschi francesi (e spagnoli), composto da pomodori, cipolle, peperoni, peperoncino di Espelette e aglio, mentre prosciutto e uova vengono talvolta aggiunti al piatto per esaltarne i sapori. Il piatto può essere fatto risalire ai primi anni del 1800, quando la parola piperade si riferiva al pepe macinato. Il rosso è il colore dei Baschi, ed è evidente nella loro cucina, che è fortemente dominata dai peperoni. Ogni anno a ottobre, c'è una fiera nella città di Espelette, che presenta specialità tradizionali basche, con la piperade come una delle attrazioni principali. La piperade può essere servita come piatto principale o come contorno, ed è così buona che la Larousse Gastronomique la menziona persino come uno dei piatti più importanti della regione.

Piperade

Italy

I piselli alla fiorentina sono un piatto tradizionale toscano originario di Firenze. Sono preparati con piselli freschi primaverili come ingrediente principale, insieme a olio d'oliva, aglio, prezzemolo tritato, pepe macinato e pancetta o prosciutto a cubetti. La combinazione viene cotta in acqua per un breve periodo, quindi condita e servita. I piselli alla fiorentina sono solitamente serviti come contorno per accompagnare la carne o come piatto principale che dovrebbe essere servito con pane fresco per raccogliere i succhi rimasti.