Piatto di carne

Colombia

La posta sudada è un piatto tradizionale colombiano a base di carne. È preparato con una combinazione di arrosto di manzo, pomodori, cumino, patate, manioca, brodo di manzo, coriandolo e salsa ali&ntilde;os, una pasta di condimento composta da peperoni, cipolle, cipollotti, aglio e cumino. La carne viene bollita con altri ingredienti finché sia le verdure che la carne non diventano tenere. Prima di servire, la posta sudada viene solitamente guarnita con coriandolo e il piatto viene poi servito su riso bianco.

Posta in arrivo

France

In parole povere, questo classico francese è un piatto simile a uno stufato di carne e verdure bollite. Tuttavia, non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Pot-au-feu, che in francese significa "pentola sul fuoco", è uno dei più antichi piatti invernali contadini francesi. In origine veniva preparato su un fuoco aperto con tagli di carne scadenti e scadenti, verdure come patate, cipolle, carote, porri e rape e qualsiasi altro ingrediente fosse disponibile. Il risultato era uno stufato saporito che aiutava a superare la stagione fredda. L'uso di tagli di carne duri e una bassa temperatura di cottura implicano un lungo tempo di cottura per rendere la carne tenera, a volte anche un giorno intero. Il piatto è tradizionalmente considerato pronto quando il brodo assume una consistenza gelatinosa. Poiché è uno dei piatti più popolari in Francia, ogni regione ha prevedibilmente la sua versione del piatto, tuttavia, il filo conduttore tra tutti è che il brodo viene servito per primo e la carne per seconda. Con i suoi aromi meravigliosi e la carne succulenta e tenera, una porzione di pot-au-feu accompagnata da un bicchiere di vino rosso secco è un'esperienza autentica che vale ampiamente il tempo investito nella sua preparazione.

Pot-au-feu

La potée Lorraine è uno stufato francese unico che appartiene a un gruppo di piatti potée, classici piatti francesi cucinati in tradizionali pentole di terracotta. Come suggerisce il nome, questa particolare varietà ha origine nella regione della Lorena, situata nella Francia nord-orientale. Combina carne, patate e verdure e li trasforma in un pasto autentico. Tradizionalmente, la spalla di maiale o le nocche di maiale sono utilizzate come ingrediente principale, che devono essere cotte intere e poi tagliate dall'osso. La carne viene cotta per prima, di solito per un paio d'ore, mentre le verdure vengono aggiunte in seguito, più comunemente cavolo, carote, rape e porri. L'aggiunta finale è una salsiccia francese tradizionale che viene cotta insieme a carne e verdure. Questo piatto nutriente viene solitamente servito in un ordine particolare: prima la zuppa, seguita dalle verdure affettate, quindi la carne, che viene posta sopra gli altri ingredienti. Di solito viene servito caldo, ma dato il lungo metodo di preparazione, solitamente ne viene cucinato in quantità maggiori.

Potée Lorena

Belgium

Il potjevleesch è un piatto fiammingo composto da cipolle, vino, aceto, erbe fresche e carne di pecora, pollo, maiale, coniglio e mucca, cotta lentamente in una pentola di coccio. Il piatto risale al XIV secolo, quando veniva tradizionalmente preparato all'inizio dell'inverno, poiché si conservava bene se congelato per un periodo di tempo più lungo. Oggi, il potjevleesch viene tradizionalmente servito freddo e abbinato a contorni caldi come purè di patate o patatine fritte.

Sporco

Il potjiekos è un piatto sudafricano fatto sovrapponendo carne, verdure, amidi (come patate, riso o pasta) e salsa nella pentola. Il potjiekos non viene mai mescolato durante la cottura perché il piatto cuoce lentamente per far accumulare il vapore. Preparare il potjiekos è solitamente un'attività sociale, poiché il piatto viene solitamente cotto dalle tre alle sei ore. Viene preparato in piccole pentole, da cui il nome. Il piatto risale al 1800, ma è ancora ampiamente consumato oggi.

Potjiekos

Potkriža o Bosanski ćevap è un piatto tradizionale bosniaco di pane pogača, manzo o vitello, brodo di manzo e cipolle saltate, cucinate e assemblate in una grande teglia da forno. Il piatto risale al Medioevo e di solito veniva preparato per occasioni speciali e festive, ma oggi viene preparato raramente. La preparazione inizia con la preparazione della pogača con farina di grano, bicarbonato di sodio o lievito in polvere, acqua e sale. Deve diventare raffermo prima di essere pronto per essere utilizzato. Il manzo o il vitello vengono cotti fino a cottura ultimata e la cipolla viene saltata con il brodo risultante. Il primo passaggio quando si assembla il piatto è tagliare la pogača in pezzi grossolani, disporli in una grande teglia da forno e poi versarci sopra il brodo di manzo. Il manzo viene sminuzzato e disposto sulla pogača e la cipolla saltata viene posta sopra il tutto.

Crocevia

United States

Il pot roast è un piatto americano solitamente a base di un taglio di manzo più duro, rosolato in padella e fatto sobbollire nel brodo o nel suo stesso sugo. In America, il piatto è anche noto come Yankee pot roast, in riferimento al fatto che viene preparato più spesso nel New England. In un pot roast Yankee, verdure come carote, cipolle e patate vengono fatte sobbollire insieme al manzo brasato. Il piatto è fondamentalmente una variante americana del piatto francese boeuf à la mode, portato nel New Hampshire e nel Maine dagli immigrati francesi. Per dare più sapore al piatto, si consiglia di aggiungere un po' di origano, rosmarino o timo alla carne e alle verdure.

Arrosto in pentola

Poulet à la bretonne è un piatto tradizionale francese a base di pollo originario della Bretagna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, porri, cipolle, carote, farina, sidro, crème fraîche, senape di Digione, olio, burro, sale, pepe, prezzemolo e timo. Il pollo viene tagliato a pezzi, condito con sale e pepe e poi rosolato nell'olio a fuoco basso. Burro e timo vengono aggiunti alla padella e il pollo viene irrorato più volte prima di essere tolto dalla padella. I porri, le cipolle e le carote vengono saltati finché non diventano morbidi e mescolati con farina, sidro, senape e crème fraîche per preparare la salsa. I pezzi di pollo vengono disposti sopra e il piatto viene cotto in forno finché il pollo non è completamente cotto. Il piatto viene guarnito con prezzemolo e servito caldo, spesso con patate arrosto a parte.

Pollo alla bretone

Il Poulet à la Cancoillotte è un piatto tradizionale francese a base di pollo originario della regione dell'Alta Saona. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, aglio, scalogno, cognac, funghi bianchi, brodo di pollo, panna, Cancoillotte (formaggio vaccino liquido), burro, olio d'oliva, farina, sale e pepe. Il pollo viene tagliato a pezzi, condito con sale e pepe, infarinato e rosolato in una miscela di olio d'oliva e burro. Viene poi trasferito in forno per mezz'ora. Una volta cotto, il pollo viene tolto dalla casseruola e scalogno, aglio e funghi vengono saltati nello stesso grasso. Viene aggiunto il cognac, acceso e poi il brodo di pollo viene aggiunto al composto e cotto fino a quando il liquido non si è ridotto della metà. La panna e il Cancoillotte vengono aggiunti alla casseruola e la salsa viene mescolata fino a quando non diventa densa. I pezzi di pollo vengono rimessi nella salsa, lasciati sobbollire brevemente e il piatto è pronto per essere gustato, idealmente accompagnato da galette di patate.

Pollo alla Cancoillotte

Il Poulet à la comtois è un piatto tradizionale della regione francese della Franche-Comté. È composto da pezzi di pollo (preferibilmente della varietà Bresse) cotti in una salsa a base di vino bianco del Giura, crème fraîche e delizioso formaggio Comté. Si consiglia di servire il piatto con un bicchiere di vino bianco del Giura a parte.

Pollo alla comtois

Il Poulet au cidre è un piatto tradizionale francese della regione della Bretagna. È fatto con una combinazione di petti di pollo, cipolle, mele, burro, panna, noce moscata e sidro forte, preferibilmente della regione. Le cipolle e le mele vengono saltate nel burro, quindi il pollo viene rosolato e unito al sidro. La combinazione viene fatta sobbollire finché il sidro non si riduce, quindi viene aggiunta la panna in modo che la salsa sviluppi la giusta consistenza. Il piatto è condito con noce moscata, sale e pepe, e viene servito in modo che il pollo sia ricoperto dalla vellutata salsa di mele e cipolle. Questo piatto facile e delizioso non è particolarmente accattivante alla vista, ma la gente del posto dice che sono i sapori che contano, il che è qualcosa su cui potremmo essere tutti d'accordo. Se lo si desidera, servire il poulet au cidre con purè di patate o fagiolini a parte.

Pollo al sidro

Il Poulet au vinaigre è un classico tradizionale dei bistrot francesi, composto da pollo in una cremosa salsa all'aceto. Gli ingredienti includono pezzi di pollo, cipolle, scalogni, aglio, dragoncello, pomodori, panna, brodo di pollo, vino bianco e aceto di vino rosso. Una volta preparato, il pollo viene trasferito su un piatto e la salsa viene versata sul pollo. Mentre l'aglio, lo scalogno e le cipolle conferiscono al piatto un sapore ricco e profondo, è l'acidità dei pomodori, del vino e dell'aceto che rende il poulet au vinaigre così soddisfacente. Si consiglia di servire il piatto con riso, gratin di maccheroni, fagiolini fritti o pane rustico a parte.

Pollo all'aceto

Il Poulet aux noix è un piatto haitiano a base di pollo e anacardi come ingredienti principali. Il pollo deve essere sempre ben speziato, mentre gli anacardi utilizzati nel piatto devono essere crudi. I pezzi di pollo, come le cosce e le sovracosce, vengono solitamente marinati nell'epis, cotti a vapore, quindi fritti in padella insieme a pomodori a cubetti, cipolle e concentrato di pomodoro, che conferisce alla carne un colore marrone dorato. Gli anacardi vengono cotti in acqua per alcuni minuti, quindi scolati e aggiunti al pollo. Il piatto viene tradizionalmente preparato per il pranzo della domenica ed è spesso accompagnato da riso con djon-djon o riso con piselli verdi.

Pollo alla noce

Semplice, ma ricco di sapori tipici francesi e mediterranei, il poulet basquaise è uno degli stufati francesi più famosi. Tradotto come pollo alla basca, il piatto incorpora autentici ingredienti francesi e tecniche di cucina tradizionali francesi. L'ingrediente principale di questo piatto classico è il pollo, solitamente solo cosce o cosce che sono generosamente speziate con peperoncino di Espelette, un'autentica varietà di peperoncino francese. Un altro ingrediente tradizionale francese nel piatto è il prosciutto di Bayonne, il prosciutto salato e stagionato all'aria che conferisce un sapore affumicato allo stufato. Tuttavia, la star del piatto è la salsa basca fatta con peperoni rossi e verdi, pomodori e cipolle, a volte chiamata salsa piperade, motivo per cui questo piatto del sud della Francia ha la parola basquaise nel suo nome. Tutti gli ingredienti per la piperade vengono saltati separatamente fino a formare una salsa densa e profumata in cui cuocere il pollo. Il poulet basquaise è un tipico piatto da bistrot francese, servito in numerosi ristoranti in tutto il paese. Di solito, come accompagnamento al piatto viene servito un profumato riso pilaf.

Pollo alla basca

Il Poulet chasseur (letteralmente pollo alla cacciatore) è un piatto tradizionale a base di pollo originario della Francia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, scalogno, funghi, aglio, burro, sale, pepe, olio, farina, brodo di pollo, pomodori, timo, prezzemolo e vino bianco secco. I pezzi di pollo vengono conditi con sale e pepe e rosolati nell'olio prima di essere tolti dalla padella. Si aggiunge il burro e le cipolle vengono cotte nella stessa padella fino a quando non diventano traslucide. Quindi, funghi, sale e aglio vengono aggiunti alla padella e saltati con le cipolle. Farina, vino bianco, brodo, pomodori, timo e pollo vengono quindi messi nella padella e il piatto viene fatto sobbollire fino a quando tutto è tenero e completamente cotto. Prezzemolo e pepe nero vengono aggiunti verso la fine della cottura e il piatto è pronto per essere gustato, idealmente con purè di patate a parte. Si consiglia di abbinare il piatto a un bicchiere di vino rosso corposo.

Pollo alla cacciatora

Il Poulet DG è un gustoso piatto di pollame camerunense fatto con una combinazione di pollo e platani maturi in una sostanziosa salsa di pomodoro. Il piatto è solitamente guarnito con una varietà di verdure come fagiolini, peperoni e carote, rendendolo visivamente accattivante e esaltandone ulteriormente i sapori. Per quanto riguarda il nome del piatto, poulet si riferisce al pollo, mentre DG significa Directeur Général in francese o CEO in inglese, riferendosi al fatto che poulet DG era più comunemente servito alle persone delle classi superiori in passato. Si consiglia di servire il piatto caldo e di accompagnarlo con un bicchiere di succo di frutta a parte.

Pollo DG

Il poulet fafa è un piatto tradizionale tahitiano, ed è più comunemente usato come parte dell'ahima'a, o barbecue in fossa. La versione hawaiana del piatto è chiamata chicken luau. Il pollo viene tagliato a pezzi, fritto in olio bollente fino a doratura, e poi rimosso. Cipolla, aglio e zenzero vengono saltati nell'olio rimanente, poi i pezzi di pollo vengono aggiunti di nuovo nel piatto e cotti fino a quando non diventano teneri. Si consiglia di aggiungere amido di mais o radice di maranta sciolti nel latte di cocco nel piatto, poiché addenseranno la salsa. Il poulet fafa è meglio servito con patate dolci e foglie di taro, ma poiché possono essere difficili da trovare, anche gli spinaci sono un sostituto adatto.

Pollo fafa

Il Poulet farnèse è un piatto tradizionale francese a base di pollo originario di Vence in Provenza. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di polli da carne, nocciole, aglio, burro, brodo di pollo, Cognac, foglie di alloro, sale e pepe. Il pollo è cosparso di sale e pepe e farcito con foglie di alloro, aglio e burro. Alcune foglie di alloro sono infilate sotto la pelle del petto e della coscia. Il pollo è strofinato con burro, legato e arrostito fino a cottura ultimata, mentre viene irrorato con il sugo di cottura. Viene poi tagliato in quarti e cotto con il sugo di cottura, aglio e foglie di alloro fino a quando la salsa non si addensa. Il Cognac viene aggiunto alla padella e viene acceso con un fiammifero e mescolato con nocciole tostate tritate fino a quando la salsa non si riduce e diventa quasi sciropposa. La carne viene servita con la salsa versata sopra e si consiglia di accompagnare il piatto con asparagi al vapore, purè di patate e patate arrosto.

Pollo alla farnese

Questo classico piatto della Borgogna fu creato nel 1930 dalla moglie del sindaco di Digione, Madame Gaston Gérard. Lo preparò per Maurice Edmond Sailland, un celebre scrittore gastronomico che era in visita in quel periodo. Sebbene esistano numerose varianti della ricetta, la senape di Digione è un ingrediente chiave in tutte. Il pollo (preferibilmente di varietà Bresse) viene saltato in padella con burro o olio, quindi unito a una salsa composta da succhi di cottura, vino bianco di Borgogna, panna, formaggio grattugiato e senape di Digione. Il piatto dovrebbe avere un sapore migliore se accompagnato da un bicchiere di vino bianco. Si ritiene che Madame Gaston Gérard abbia accidentalmente fatto cadere un barattolo di senape nella padella e abbia aggiunto tutti gli altri ingredienti per mascherare il sapore della senape. Tuttavia, il miscuglio piacque a Sailland e il resto è storia.

Pollo Gaston Gerard

Il Poulet r&ocirc;ti è un piatto francese classico che si traduce in "pollo arrosto". La preparazione prevede di condire un pollo intero con erbe aromatiche, aglio e burro prima di arrostirlo alla perfezione. Il risultato è un pollo saporito e dorato con una pelle croccante e una carne succosa e tenera. Questo piatto è spesso servito con verdure e patate arrostite, il che lo rende un pasto confortante e soddisfacente. Il Poulet r&ocirc;ti è un punto fermo della cucina francese, che mette in mostra sapori semplici ma squisiti ed è un piatto domenicale molto popolare.

