Piatto di carne

Croatia

Il Požeški vinogradarski ćevap è la versione del kebab della città croata di Požega. Il piatto è composto da pezzi di maiale e vitello (o manzo) marinati con pancetta e cipolle intervallati. Tutti gli ingredienti vengono infilzati, quindi avvolti nel grasso della rete e arrostiti su un fuoco aperto. Il piatto è solitamente lungo più di 1 metro e contiene circa 20 chilogrammi di carne, quindi un vinogradarski ćevap può sfamare fino a 30 persone. In passato, veniva preparato per le occasioni festive in tutta la regione, ma nel tempo ha perso un po' della sua popolarità. Oggigiorno, il piatto viene preparato durante la vendemmia vicino ai vigneti locali. Quando viene servito, il vinogradarski ćevap è tradizionalmente accompagnato da patate lesse a parte.

Požeški vinogradarski ćevap

La cotoletta di Pozharsky è un piatto tradizionale russo originario del XIX secolo. Prende il nome dal principe Pozharsky, che all'epoca aveva ospiti importanti a cena. Poiché non c'era il vitello, il preferito dei suoi ospiti, il principe ordinò agli chef di preparare delle cotolette di pollo, e nacque un nuovo piatto. Il piatto è composto da pollo macinato impanato e fritto con burro. Si consiglia di servire le cotolette con patate arrosto, fagiolini o verdure simili.

Pozharskaja kotleta

Spain

Il pringá è un piatto tradizionale spagnolo di origine andalusa. È composto da salsicce stagionate (morcilla, chorizo), arrosto di maiale o roast beef e grasso di maiale o di manzo. La carne viene cotta lentamente per molto tempo finché non inizia a sfaldarsi facilmente. Il pringá può essere servito in diversi modi: come pezzi di carne su un piatto, mangiato senza posate unendo la carne a pezzi di pane (pringando), o come tapa, dove la carne è infilata all'interno di panini come un piccolo panino. Viene spesso servito anche con il salmorejo, un piatto fatto con pomodori e pane. Il pringá è particolarmente popolare nelle zone rurali dell'Andalusia.

Pringa

Australia

Il pua toro è un piatto che è essenzialmente carne in scatola in salamoia. Una lattina di pua toro si può trovare quasi sempre in numerosi picnic a Tahiti. Questo piatto si prepara saltando la carne in salamoia in una padella insieme a cipolle rosse tritate, cavolo, salsa di pomodoro, aglio, olio, sale e pepe. Si consiglia di servirlo con spaghetti, riso o frutto del pane arrostito.

Pua toro

Il puchero è uno stufato spagnolo sostanzioso appartenente alla cucina dei poveri, che comprende diversi tipi di carne, riso, tagliatelle e verdure come ceci, cavolo, carote e patate. Il nome del piatto, puchero, significa pentola per stufato, riferendosi alle grandi pentole di terracotta in cui lo stufato veniva originariamente preparato. Tradizionalmente, il puchero viene consumato per diversi giorni e ogni volta è accompagnato da un contorno diverso. Denso e saporito, questo stufato viene spesso consumato durante i giorni più freddi dell'anno.

Puchero

Il puchero canario è uno stufato tradizionale originario delle isole Canarie. La ricetta di solito varia da cuoco a cuoco e da posto a posto, ma è solitamente fatto con pezzi di carne (maiale, pollo), salsicce di chorizo, grasso, ceci, mais, fagiolini, carote, cavolo, zucca, patate dolci, patate, zucchine e pere. Lo stufato è spesso condito con una combinazione di aglio, cumino e zafferano verso la fine della cottura, il che gli conferisce un sacco di sapore in più. Quando viene servito, il puchero canario è spesso accompagnato da olio e aceto a parte, in modo che ogni commensale possa aggiungerli in base alle preferenze personali.

Puchero canario

Pudding and souse è un piatto tradizionale delle Barbados servito esclusivamente come pranzo del sabato, composto da due elementi separati: pudding, ovvero patate dolci al vapore, e souse, ovvero maiale in salamoia, tradizionalmente servito in budelli di maiale. La carne è solitamente in salamoia con succo di lime e servita con cipolle sottaceto, cetrioli e peperoni. Sull'isola, tutti hanno il loro posto preferito per il pranzo in cui gustare questo sostanzioso pasto.

Budino e souse

Il Puerco en naranja è un piatto tradizionale messicano originario del Messico centrale. Sebbene esistano numerose varianti del piatto, spesso è preparato con una combinazione di lombo di maiale, aglio, origano, grani di pepe, arance e sale. La carne viene forata con un coltello affilato, quindi strofinata con succo d'arancia e cosparsa con una combinazione di aglio, sale, origano e grani di pepe. Dopo un'ora, il maiale viene messo in una casseruola e strofinato ancora una volta con succo d'arancia. La buccia d'arancia viene aggiunta al piatto, che viene coperto e cotto a lungo. Una volta cotto, il maiale viene affettato e guarnito con la combinazione ridotta di succhi di padella e succo d'arancia. Il piatto viene talvolta servito con rajas, strisce di peperoncini poblano fritti con cipolle.

Puerco in arancia

United States

Il maiale sfilacciato è una tecnica americana di barbecue che consiste nel cuocere lentamente la carne di maiale a fuoco basso, ottenendo una carne tenera che può essere facilmente tirata in piccoli pezzi. È una specialità originaria della parte occidentale della Carolina del Nord, che tradizionalmente utilizza tagli di spalla di maiale conditi con aceto, pepe e salsa di pomodoro. Nella parte orientale dello stato, l'intero maiale viene cotto e sfilacciato, mentre la salsa di solito non contiene pomodori. Nel tempo, si è diffuso in tutti gli Stati Uniti e il maiale sfilacciato può essere trovato in molte varianti, che vanno da diversi tagli di carne e tempi di cottura a marinate e salse. Oggi, il maiale sfilacciato è popolare in tutto il mondo e viene utilizzato principalmente in una varietà di panini, accompagnato da patatine fritte, fagioli al forno e salse piccanti.

Maiale sfilacciato

La pulpeta è un classico piatto cubano a base di carne. Si tratta essenzialmente di un polpettone preparato con una combinazione di carne macinata (manzo e maiale), uova, cipolle, aceto, formaggio, pangrattato, pomodori, vino secco ed erbe e spezie come origano, alloro, cumino e prezzemolo. Una volta assemblato, il polpettone viene immerso nelle uova, rotolato nel pangrattato, quindi fritto in olio bollente fino a doratura. Le cipolle vengono saltate con gli ingredienti rimanenti e il polpettone viene poi cotto a fuoco lento nella salsa. Prima di servire, la pulpeta viene spesso guarnita con prezzemolo tritato. Molto spesso, all'interno del polpettone ci sono uova sode, il che rende la presentazione visivamente attraente quando viene tagliato.

Pulpetta

La punjena paprika è un piatto di carne macinata preparato in molte varianti nei Balcani, in paesi come Croazia, Bosnia, Slovenia, Serbia e Ungheria, tra gli altri. Il piatto è composto da peperoni ripieni di un mix di carne macinata (vitello, maiale o entrambi), riso e spezie. Le punjene paprike sono un piatto estivo per eccellenza in Croazia: la sarma è riservata all'inverno, mentre la punjena paprika è un alimento base estivo. Il mix di carne e riso è solitamente condito con cipolle, sale, pepe e paprika in polvere. Una volta farciti, i peperoni (solitamente peperoni verdi) vengono cotti in salsa di pomodoro con un po' di farina e aglio e vengono poi serviti con purè di patate a parte.

Paprika piccante

Punjeni fazan Zelendvor è una specialità dei terreni di caccia e del ristorante Zelendvor, situati vicino al villaggio di Petrijanec vicino a Varaždin. Il piatto è composto da un fagiano ripieno. Il fagiano è ripieno con una combinazione di cipolle fritte, fegato di fagiano e pollo, pane, aglio e uova. Il ripieno è condito con sale e pepe. Una volta ripieno, il fagiano viene messo in una teglia da forno con un coperchio sopra, e poi cotto in forno. Prima della fine della cottura, il fagiano viene coperto con una combinazione di brodo, miele e burro, e poi lasciato cuocere fino a quando la carne non è completamente tenera. Quando viene servito, il fagiano ripieno è tradizionalmente accompagnato da pere cotte o marmellata di mirtilli rossi.

Punjeni fazan Zelendvor

Punjeni kopun è un arrosto tradizionale croato originario della regione di Zagorje. Il piatto è composto da un gallo ripieno ed è fatto con una combinazione di gallo pulito, sale, pepe, pane, verdure, prezzemolo e uova. Il ripieno è fatto con pane, verdure, prezzemolo, uova, sale e pepe. Una volta preparato, viene insaccato nel gallo che viene cotto in forno fino a doratura. Mentre il gallo cuoce, viene regolarmente irrorato con il sugo che gocciola nella teglia. Esistono molte ricette per il gallo ripieno, quindi gli ingredienti non sono fissi e ogni cuoco aggiunge altri ingredienti a seconda delle proprie preferenze.

Testa di punje

Italy

La punta di petto alla parmigiana è un piatto tradizionale italiano originario di Parma. Il piatto è composto da un petto di vitello ripieno e di solito è fatto con una combinazione di petto di vitello, cipolle, sedano, uova, latte, burro, prezzemolo, pangrattato, noce moscata, Parmigiano-Reggiano grattugiato, sale e pepe nero. Il prezzemolo e il pangrattato vengono saltati nel burro e mescolati con le uova, il latte, il formaggio grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Il composto viene infilato in una tasca del petto di vitello. La carne viene cucita e forata con una forchetta più volte prima di essere bollita in acqua con le cipolle e il sedano. Il piatto viene fatto sobbollire a fuoco lento per più di un'ora, quindi viene raffreddato, affettato e servito.

Punta di petto alla parmigiana

Purica na Lovranski način è un piatto croato originario di Lovran, una città nota per le sue castagne di alta qualità, che vengono utilizzate anche nella preparazione di questa prelibatezza. L'ingrediente chiave di questo piatto è un grande tacchino farcito con una saporita combinazione di castagne locali arrostite, panna, burro, carne di vitello macinata, tuorli d'uovo, cognac, rum e prošek. Dopo che il tacchino è stato farcito, viene cosparso di foglie di alloro e maggiorana, quindi arrostito in forno per 2 ore. Prima di servire, la carne viene spesso irrorata con il grasso di cottura avanzato.

Purica sulla barca di Lovran

Questo piatto croato festivo è composto da un intero tacchino arrosto, abbinato a un autentico contorno croato noto come mlinci. Il piatto ha le sue origini nella regione di Zagorje, dove il tacchino è stato portato dall'Italia dai Padri Paolini nel XV secolo. Condizioni specifiche di allevamento e crescita hanno portato alla creazione di una razza autoctona di tacchino di Zagorje che è elogiata per la sua eccezionale qualità della carne. I mlinci, d'altro canto, sono meglio descritti come un incrocio tra pasta e pane azzimo croccante e non lievitato. L'impasto, fatto con farina, acqua e uova, viene steso in sottili e larghe sfoglie. A causa della loro consistenza asciutta e del sapore neutro, di solito vengono strappati in pezzi più piccoli e immersi in acqua calda per ammorbidirli. In seguito, vengono mescolati con il grasso di cottura della carne, il che trasforma questo semplice pasto in un delizioso contorno. Il tacchino con mlinci è un pasto familiare comune, solitamente condiviso tra un numero maggiore di persone. Tradizionalmente, viene servito come piatto principale durante la cena di Natale.

Purica con la mlincima

Pyachysta è un piatto tradizionale bielorusso preparato in occasioni festive e festività. Non esiste una ricetta fissa, ma il piatto di solito include pollo stufato, arrosto o bollito, maiale o grossi pezzi di manzo o maiale. Pyachysta è quasi sempre servito con patate a parte, ma possono essere inclusi anche carote, piselli, funghi o cavolo.

Pyachysta

Pölsa è un piatto svedese classico fatto con carne macinata di manzo o maiale mescolata a fegato e cuori, combinata con brodo di manzo, cipolle tritate, chicchi d'orzo, pepe bianco, maggiorana e pimento macinato. Si ritiene che il piatto abbia le sue radici nei giorni in cui le persone dovevano usare tutte le parti degli animali e non si sprecava nulla. Di solito è accompagnato da patate bollite, barbabietole sottaceto e (a volte) uova fritte a parte.

Pӧlsa

Il qarta è un piatto di carne di cavallo popolare nella cultura kazaka e kirghisa. Consiste in retto di cavallo bollito e fritto in padella; in particolare l'ultima sezione del tratto digerente, escluso lo sfintere. Il qarta è solitamente servito come contorno in un piatto di qazy, una salsiccia di carne di costolette di cavallo, e con un condimento minimo. Altri metodi di cottura del qarta prevedono l'affumicatura e l'essiccazione per 24 e 48 ore rispettivamente, oppure la cottura a fuoco lento con sale, peperoni verdi e aneto.

Quarta

Palestine

Il Qidreh è un piatto tradizionale palestinese originario di Hebron. È composto da carne (solitamente agnello, a volte pollo) cucinata con ceci e riso in un brodo speziato con ingredienti come cumino, pimento, cardamomo, pepe nero e curcuma. Altri ingredienti comuni includono cipolle e aglio. Il piatto è solitamente cucinato in una pentola pesante di rame o ottone in un forno a legna comune. Si consiglia di servirlo con una salsa allo yogurt e un'insalata di pomodori freschi.