Piatto di carne

China

La bistecca al pepe è un classico piatto cinese-americano composto da strisce di bistecca tagliate a fette, condite con una buona dose di pepe appena macinato. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine nella provincia cinese del Fujian, dove in origine si usava il maiale al posto del manzo. Oggi, il manzo è solitamente preparato con peperoni e cipolle affettate e può essere servito come antipasto o come portata principale, spesso con un contorno di riso o noodles. Il piatto è stato preparato negli Stati Uniti sin dagli anni '40, con la differenza principale che è più pesantemente condito rispetto alla versione tradizionale cinese.

Qingjiao ròusī

Queste deliziose polpette fritte sono preparate sia in Albania che in Kosovo come piatto principale o antipasto. L'origine delle qofte fërguara può essere attribuita all'influenza turca e mediorientale sulla regione, evidente sia negli ingredienti che nel metodo di preparazione. L'impasto per le polpette è fatto combinando carne di agnello o manzo tritata, e a volte anche carne di pollo con formaggio feta, aglio, cipolle, pangrattato e foglie di menta. L'impasto è condito con sale, pepe, spesso origano e a volte cannella. La massa risultante può essere modellata in palline, polpette, ovoidi o persino salsicce, che vengono fritte e servite calde con patatine fritte e riso pilaf, o verdure arrostite, accompagnate da una salsa a base di yogurt.

Qofte fërguara

Italy

Le quaglie alla scaligera sono un piatto tradizionale italiano originario del Veneto. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di quaglie, strutto, burro, olio d'oliva, vino bianco, foglie di alloro, sale e pepe nero. Le quaglie vengono aperte a farfalla il più possibile e rosolate a fuoco lento in una miscela di olio d'oliva e burro. Gli uccelli vengono tolti dal fuoco, avvolti nello strutto e conditi con sale e pepe. Una foglia di alloro viene inserita in ogni quaglia prima di posizionarle su una griglia calda per alcuni minuti. Mentre le quaglie cuociono, vengono occasionalmente spruzzate con vino. Una volta pronte, le quaglie alla scaligera vengono servite calde, preferibilmente con polenta arrostita a parte per un pasto completo.

Quaglie alla scaligera

Quaglie con piselli è un piatto tradizionale italiano originario della regione Marche. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di quaglie, passata di pomodoro, vino bianco, grasso di prosciutto tritato, piselli, burro, sale e pepe. Le quaglie vengono rosolate nel grasso di prosciutto tritato e occasionalmente spruzzate di vino. La passata di pomodoro viene aggiunta alla padella, le quaglie vengono condite con sale e pepe e il piatto viene cotto a fuoco lento. I piselli vengono cotti nel grasso di prosciutto e nel burro rimanenti prima di essere aggiunti alle quaglie. Tutto viene mescolato bene per amalgamare per qualche minuto e le quaglie con piselli sono quindi pronte per essere gustate. Il piatto è particolarmente popolare in primavera, quando i nuovi piselli compaiono nei mercati.

Quaglie con piselli



Nella macelleria tedesca, querrippe si riferisce alla porzione trasversale delle costole del manzo, situata nel quarto anteriore e che si estende dalla parte inferiore del collo fino al petto. Questo taglio è composto da un mix di muscoli e ossa, con strati di grasso e tessuto connettivo sparsi ovunque. La presenza dell'osso delle costole conferisce ulteriore sapore alla carne. Grazie alla sua ricca composizione, il querrippe è particolarmente adatto per metodi di cottura lenta come brasatura o stufatura. Quando sottoposto a calore prolungato, i tessuti connettivi si rompono, dando un risultato tenero e saporito. Ciò rende il querrippe una scelta popolare per piatti che enfatizzano la profondità del sapore e la succulenza.



Querrippe

Il Quzi è un piatto iracheno e qatariota preparato con riso e un intero agnello arrostito. L'agnello viene occasionalmente farcito con noci, uvetta e spezie varie prima di essere arrostito o cotto in forni sotterranei. Il piatto è condito con cannella, cardamomo e baharat, una miscela aromatica di spezie, e servito su un letto di riso. Varietà simili del piatto sono apprezzate in tutto il Levante, ma le varianti sono particolarmente popolari nei paesi arabi come gli Emirati Arabi Uniti e il Kuwait, dove sono meglio conosciuti come khuzi, ghuzi o qouzi.

Quzi

Il rabo encendido è uno stufato cubano piccante preparato con la coda di bue come ingrediente chiave. La coda di bue è solitamente cotta in una salsa ricca fatta con pomodori e vino rosso, insieme a verdure come patate, cipolle, carote, aglio e peperoni verdi. Lo stufato è inoltre aromatizzato con cumino, foglie di alloro, timo, pimento e noce moscata. Di solito è preparato in una pentola a pressione. Una volta pronto, si consiglia di servire il rabo encendido con riso bianco, fette di avocado, platani o yuca. Lo stufato è solitamente preparato per le occasioni speciali.

Rabo acceso

Japan

Il rafute è un piatto tradizionale giapponese originario di Okinawa. Il componente principale del piatto è la pancia di maiale brasata, ma ogni ristorante ha la sua variante. Per prepararlo, la pancia di maiale viene solitamente cotta lentamente in zucchero nero, salsa di soia e awamori (liquore distillato di Okinawa). Si ritiene che le origini del rafute derivino da un piatto cinese chiamato dong po rou. Mentre il maiale sobbolle, il grasso si scioglie e diventa gelatinoso. Se mangiato con le bacchette, la carne si sfalda a causa del lungo processo di cottura lenta. Si consiglia di servirlo con riso bianco al vapore o noodles a parte e di accompagnarlo con una birra ghiacciata.

Raffica

Il rag pudding o rag pie è una tradizionale prelibatezza inglese preparata cucinando una combinazione di carne macinata e cipolle in una pasta di sego. L'intero composto viene cotto in stracci di cotone o mussola, da cui il nome. Si ritiene che il rag pudding sia stato inventato nel XIX secolo a Oldham, come un modo semplice per far durare a lungo una piccola quantità di carne, saziando l'appetito degli affamati operai del mulino con molte calorie.

Budino di stracci

Rahmschnitzel è un piatto di carne tedesco. Di solito è preparato con una costoletta di vitello, ma si può usare anche carne di maiale o di pollo, se si preferisce. Altri ingredienti includono farina, burro, vino bianco, panna e erbe come prezzemolo ed erba cipollina. La carne viene ammorbidita e condita, quindi passata nella farina e fritta nel burro fino a doratura. Si aggiunge vino bianco alla padella per formare una salsa con panna e un po' di zucchero. Una volta cotta, ogni costoletta viene condita con il sugo e guarnita con erba cipollina o prezzemolo tritati. Tradizionalmente, questo piatto viene servito con gli spätzle, ma anche pasta o patate sono aggiunte gradite come contorni.

Cotoletta Rahm

India

Risalente all'epoca coloniale del Raj britannico, il montone ferroviario è un curry tradizionale indiano preparato con montone come ingrediente principale. Altri ingredienti utilizzati nel piatto includono solitamente latte di cocco e panna, cipolle, patate, olio di senape, pomodori, coriandolo, zenzero, aglio, aceto e una varietà di spezie come tamarindo, cardamomo, cumino, cannella e peperoncini del Kashmir. La carne è spesso marinata in succo di lime, coriandolo, cumino, peperoncino, curcuma, zenzero, aglio e sale. Il piatto è una versione più delicata del classico curry indiano di montone (mangshor jhol o kosha mangsho) ed era originariamente preparato esclusivamente per i viaggi di prima classe tramite le ferrovie indiane dal Victoria Terminus (situato a Mumbai) a Calcutta. Si consiglia di servire il montone ferroviario con riso o naan a parte.

Montone ferroviario

United States

Il Ramen burger è una varietà unica di hamburger composta da un hamburger di carne racchiuso tra due panini di ramen noodle fritti. L'hamburger di carne è solitamente spalmato di salsa shoyu e guarnito con rucola e cipollotti. Il piatto è stato creato da Keizo Shimamoto, un blogger di ramen, che lo ha lanciato nel 2013 a Brooklyn. Il Ramen burger è stato così popolare che è stato votato dalla rivista Time come uno dei 17 hamburger più influenti mai creati.

Hamburger Ramen

Rață pe varză è un piatto tradizionale originario della Romania. Il piatto è composto da cosce d'anatra con crauti al forno, ed è solitamente preparato con una combinazione di cosce d'anatra, crauti scolati, cipolle, brodo di pollo, concentrato di pomodoro e purea, timo, olio, sale e pepe. Le cosce d'anatra vengono irrorate con olio, condite con sale e pepe e poste su un letto di timo in una teglia da forno, quindi arrostite per circa un'ora. Le cipolle vengono saltate in olio, quindi mescolate con crauti, brodo, concentrato di pomodoro e purea. Il composto viene cotto per un po' e viene aggiunto alla teglia da forno con le cosce d'anatra finché il cavolo non si caramella in superficie. Una volta pronto, il piatto viene spesso guarnito con peperoncini verdi tritati prima di servire.

Rata sulla riva



I Ražnjići sono un tipo di spiedino di carne alla griglia molto diffuso nella regione dei Balcani, in particolare in paesi come Serbia, Croazia, Bosnia ed Erzegovina e Montenegro. La parola "ražnjići" si traduce in "spiedini" in inglese. Questi spiedini sono solitamente costituiti da pezzi di carne marinata, solitamente maiale, pollo, manzo o agnello, che vengono infilati su bastoncini e poi grigliati. Le marinature variano, ma spesso includono una miscela di erbe, spezie, aglio e talvolta aceto o succo di limone per esaltare il sapore della carne. I Ražnjići sono un elemento fondamentale per barbecue e riunioni di famiglia e si trovano comunemente anche nei ristoranti locali e nelle bancarelle di cibo da strada. Di solito vengono serviti con contorni come pane, insalata fresca e vari condimenti.



Ražnjići

Rebhuhn mit linsen è un piatto tradizionale tedesco a base di pernici e lenticchie. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pernici, lenticchie, succo di limone, pancetta, cipolle, carote, sedano, passata di pomodoro, vino rosso, brodo di carne, sale e pepe. Le pernici vengono strofinate con sale, pepe e succo di limone. Due strisce di pancetta vengono legate sul petto di ogni uccello. La pancetta rimanente viene tagliata a dadini e fritta in una padella con cipolle, carote e sedano. Una volta che le verdure diventano tenere, passata di pomodoro e vino rosso vengono mescolati al composto. Le pernici vengono messe nella casseruola in modo che siano ricoperte di salsa, quindi arrostite in forno fino a quando non sono quasi cotte. Gli uccelli vengono irrorati con il sugo della padella e il brodo di carne. Vengono tagliati a metà e le lenticchie cotte vengono messe nella casseruola con le metà degli uccelli sopra. Le pernici e le lenticchie vengono servite con sopra la salsa, composta dal sugo di cottura, dall'acqua di cottura delle lenticchie, dal sale e dal pepe.

Coniglio con lino

Il rebocado è uno stufato tradizionale cotto a fuoco lento originario del Messico. Di solito è fatto con una combinazione di peperoncini, collo di maiale, foglie di portulaca, cannella, alloro, chiodi di garofano, cumino e sale. Il cumino, i peperoncini, le foglie di alloro, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e l'acqua bollente vengono frullati fino a ottenere un composto liscio. Il composto viene aggiunto al maiale e all'acqua e poi lasciato sobbollire finché la carne non diventa tenera. Le foglie di portulaca vengono aggiunte nell'ultima mezz'ora di cottura e il piatto viene solitamente servito con tortillas calde.

Rimbalzato

Si ritiene che il red flannel hash sia la versione più succosa di questo piatto tradizionale americano. Di solito è fatto con carne in scatola salata e tenera, patate bollite, barbabietole cotte, cipolle, aglio, panna e burro. Il nome del piatto si riferisce al colore rosso rosato delle barbabietole. Il piatto è tradizionalmente fatto con gli avanzi di una sostanziosa cena bollita del New England composta da carne in scatola, cavolo, patate e cipolle. Nel New England, la maggior parte delle persone è molto esigente riguardo al piatto: alcuni sostengono che debba essere servito con uova in camicia sopra, mentre altri sostengono che sia una cena e debba essere servito con insalata di cavolo e fagioli al forno a parte. Indipendentemente dalle affermazioni dei puristi, il red flannel hash è così popolare che ha persino un suo evento, noto come Red Flannel Hash Supper, che si tiene ogni primo fine settimana di novembre a Woodstock.

Hashish di flanella rossa

Il pudding rosso è un budino di carne tradizionale scozzese fatto con tagli selezionati di maiale, sego, grasso e una varietà di spezie e condimenti. Il miscuglio simile a una salsiccia viene affettato, quindi fritto o impanato e fritto in profondità. In alcune parti della Scozia, viene solitamente servito nei fish and chips come sostituto del pesce. Il pudding rosso può anche essere usato nei panini e persino come insolito condimento per la pizza fatta in casa.

Budino rosso

Norway

Il Reinsdyr mørbrad è un piatto tradizionale di selvaggina originario della Norvegia. Il piatto è composto da bistecche di renna fritte o grigliate alla perfezione, solitamente in grasso di renna, burro e olio. La carne di renna domestica e di allevamento è magra e il sapore è delicato, gradevole e per niente selvatico. Le bistecche sono solitamente condite con sale e pepe e servite al sangue e la consistenza non dovrebbe essere gommosa o pesante come spesso accade con le carni di selvaggina. Tuttavia, a volte c'è un sapore leggermente metallico. La carne è solitamente servita con mirtilli rossi, carote, patate novelle bollite o purè di patate a parte.

Reinsdyr morso

Indonesia

Il rendang è un piatto di carne indonesiano originario del popolo Minangkabau nella Sumatra occidentale. Il piatto è famoso per la sua piccantezza e la lunga cottura. Viene spesso paragonato al curry indiano per la sua consistenza e i sapori unici. La teoria su come è stato inventato il rendang sostiene che l'uso generoso di spezie e le lunghe ore di cottura sono state impiegate per conservare la carne in climi caldi e tropicali, come quello indonesiano, quindi non sorprende che la necessità di conservare la carne per un periodo più lungo sia apparsa tra il popolo Minangkabau. Erano principalmente commercianti che affrontavano lunghi viaggi e avevano bisogno di cibo che potesse rimanere fresco per settimane. Tuttavia, il piatto ha un significato più simbolico per loro, perché i quattro ingredienti principali utilizzati nel rendang rappresentano la società Minangkabau: la carne simboleggia i leader, il cocco è un simbolo degli intellettuali, il peperoncino rappresenta la leadership religiosa e le altre spezie simboleggiano il resto della società. Oggi, il rendang ha superato i confini indonesiani e ha la reputazione di essere uno dei piatti più deliziosi al mondo.