Piatto di carne

Il rendang ayam è un piatto tradizionale indonesiano e una varietà di rendang preparato con il pollo come ingrediente principale. Altri ingredienti utilizzati per il rendang ayam includono foglie di lime kaffir, citronella, curcuma, latte di cocco, zucchero, sale, olio e una pasta di spezie composta da scalogno macinato, aglio, peperoncini rossi, galanga, zenzero e coriandolo. I pezzi di pollo vengono conditi e saltati con la pasta di spezie, quindi cotti nel latte di cocco. Il piatto viene lasciato sobbollire finché la salsa non è quasi completamente evaporata e si attacca alla carne. Una volta pronto, il rendang ayam è solitamente accompagnato da riso bianco al vapore a parte.

Rendang Ayam

Rfissa è un piatto tradizionale marocchino di pezzi di pollo stufati, cipolle e lenticchie serviti su msemmen sminuzzato, pane vecchio o pasta trid. L'elenco completo degli ingredienti è il seguente: pollo, cipolle, zafferano, zenzero, lenticchie, msemmen, semi di fieno greco e ras el hanout. Il piatto è tradizionalmente servito il terzo giorno dopo la nascita di un bambino o per simili occasioni festive. Di solito è consumato da un gruppo di persone che si riuniscono attorno al grande piatto e ogni persona mangia poi dal suo lato del piatto.

Rifissa

United States

Questo autentico piatto cajun è composto da carne rosolata e brasata lentamente, ricoperta da un sugo scuro deglassato. Sebbene possa essere preparato con vari tipi di carne, il manzo è la scelta più tradizionale. Come suggerisce il nome, viene solitamente servito su riso, accompagnato da fagioli al burro o purè di patate. Mangiato in tutta la Louisiana, il riso e il sugo sono uno dei piatti cajun più popolari, solitamente gustati come una sostanziosa cena fatta in casa.

Riso e sugo

France

I rillaud sono una specialità tradizionale francese originaria dell'Angiò. Il piatto è composto da pezzi di pancia di maiale che vengono immersi in una salamoia salata ed erbacea per essere ammollati prima di essere cotti nello strutto. Una volta cotti, i rillaud vengono serviti caldi o freddi e in passato venivano spesso serviti a forma di piramide, quindi guarniti con la coda di maiale. Si consiglia di servire il piatto con un'insalata verde fresca a parte o nel pane fouée. Ogni luglio, c'è la Rillaudée de Brissac-Quincé, dove gente del posto e turisti possono divertirsi con balli, fuochi d'artificio e gare di preparazione dei rillaud.

Rillaud

Il Rindsgoulasch è una versione austriaca e tedesca del gulasch ungherese, considerato un piatto base della cucina viennese. Di solito viene preparato con carne di manzo, cipolle, aglio, paprika in polvere, concentrato di pomodoro, semi di cumino, maggiorana, aceto, sale e pepe. E se fatto bene, la carne dovrebbe essere tenera e il sugo scuro, liscio e denso. Una volta saltati tutti gli ingredienti, si aggiunge acqua, brodo o vino rosso e il gulasch viene cotto per ore finché la carne non diventa eccezionalmente tenera. Tuttavia, le varianti abbondano e le ricette solitamente differiscono nel numero e nel tipo di spezie utilizzate, nell'ordine in cui gli ingredienti vengono aggiunti e saltati e nel tipo di liquido utilizzato. Il Rindsgoulasch viene solitamente servito con patate, spätzle, vari gnocchi e persino pane fatto in casa.

Gulasch di bue

Italy

Il riso arrosto è un piatto tradizionale italiano originario della Liguria. È composto da riso al forno e carne. Il piatto è fatto con una combinazione di riso Arborio, vitello, cipolle, prezzemolo, brodo, burro, formaggio grattugiato e sugo di carne. Per prepararlo, la carne viene tritata e cotta con cipolle rosolate e prezzemolo. Il riso viene cotto nel sugo di carne, diluito con un po' di brodo, se necessario. Il composto di cipolle e carne viene aggiunto al riso con Parmigiano-Reggiano grattugiato. Una volta cotto, il composto viene messo in una teglia imburrata e poi cotto fino a quando non si forma una bella crosta sulla superficie. Alcune fonti sostengono che questo è l'unico piatto tradizionale italiano a base di riso che viene cotto al forno.

Riso arrosto

Il risotto con le quaglie è un tipo di risotto tradizionale italiano. Di solito è fatto con una combinazione di quaglie, riso carnaroli, aglio, brodo, cipolle, vino bianco, olio d'oliva, burro, sale, pepe, rosmarino, salvia e formaggio Grana Padano. Le cosce di quaglia vengono rosolate in olio d'oliva con rosmarino, salvia, sale, pepe e aglio schiacciato. Una volta rosolate, si versa del vino bianco sul composto e, una volta evaporato, si tolgono le cosce di quaglia, il rosmarino e la salvia dalla padella. Le cipolle vengono tritate e saltate nel burro e poi si aggiunge il riso alla padella. Si aggiunge di nuovo il vino, insieme al brodo e alla carne di quaglia tritata, e il risotto viene cotto fino a cottura ultimata. Verso la fine della cottura si aggiungono burro e formaggio e il risotto è pronto per essere gustato.

Risotto con le quaglie

India

Il rista è un piatto tradizionale e regale indiano originario della regione del Kashmir. Il piatto è composto da polpette cotte a fuoco lento in un sugo rosso piccante. Le polpette sono solitamente preparate con una combinazione di carne di montone, polvere di cardamomo, sale e polvere di zenzero. Altri ingredienti utilizzati per il piatto, come assafetida, cipolle, zafferano, peperoncino rosso in polvere, finocchio, chiodi di garofano, cannella, olio di senape e foglie di alloro, vengono saltati brevemente in padella e coperti con acqua. Mentre il sugo sobbolle, le polpette vengono aggiunte alla padella e la combinazione viene fatta sobbollire fino a quando le polpette non sono completamente cotte. Una volta cotte, il rista viene servito caldo, guarnito con semi di anice e accompagnato da riso bollito o al vapore, naan, roti, paratha o pane piatto kulcha a parte. Questo piatto è spesso preparato per occasioni speciali ed eventi festivi.

Rista

Lebanon

Il riz bil-foul o riz b'foul è un piatto tradizionale siriano e libanese. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fave, riso basmati, cipolle, aglio, brodo di pollo, manzo, coriandolo, cumino, cannella, zenzero, sale e pepe. Le cipolle vengono saltate in olio e mescolate con carne macinata, sale, pepe, zenzero e cannella. Il composto viene cotto fino a doratura e poi mescolato con il resto degli ingredienti. Il piatto viene lasciato sobbollire fino a quando i fagioli non sono completamente cotti, quindi viene mescolato con riso e acqua e cotto per qualche altro minuto finché il riso non è tenero. Esiste anche una versione senza carne, così come alcune che includono verdure diverse, come la bietola. Una volta pronto, il riz bil-foul viene solitamente servito con yogurt o un'insalata a parte.

Riz bil-fallo

Řýzek è la versione ceca della famosa Wiener schnitzel austriaca, composta da sottili e teneri pezzi di carne ricoperti da una combinazione di pangrattato, farina e uova. La carne viene poi fritta delicatamente in olio o burro. La versione austriaca è fatta esclusivamente con carne di vitello ed è una delle loro prelibatezze uniche. L'interpretazione ceca è fatta solo occasionalmente con carne di vitello e più comunemente impiega costolette di maiale o costolette di maiale. Anche i petti di pollo o di tacchino sono frequenti e rappresentano una versione più leggera di questo piatto classico. Řýzek si trova in numerosi ristoranti nella Repubblica Ceca ed è spesso preparato come pasto in famiglia. Di solito è servito con purè di patate o patate bollite semplici a parte, o tra due fette di pane per creare il famoso panino con pane e schnitzel.

Rizek

Il roast beef è un pasto tradizionale britannico e fa parte dell'arrosto della domenica. Il manzo è l'opzione più tradizionale per l'arrosto della domenica, ma il piatto può essere preparato anche con anatra, agnello, maiale, tacchino e oca. Il manzo è solitamente ricoperto di olio e condito con sale e pepe. A volte è aromatizzato con erbe come il rosmarino. Una volta arrostito, il manzo viene solitamente tagliato a fettine sottili e accompagnato da patate arrosto, verdure di stagione, un ricco sugo e Yorkshire pudding. Condimenti come la senape inglese e salse a base di rafano sono accompagnamenti comuni per una cena a base di roast beef.

Arrosto di manzo

Il riso con anatra arrosto è un piatto di Singapore composto da anatra arrosto servita su riso o riso di yam e accompagnata da una salsa e vari extra, come uova brasate, tofu, tofu, ventrigli e pancetta di maiale. Può essere preparato e servito in due modi: in stile Hokkien o in stile Teochew, ovvero irrorato con una salsa densa e saporita o con una salsa più leggera. La cottura dell'anatra inizia riempiendo la cavità dell'anatra con spezie e aromi. La cavità viene quindi chiusa e l'anatra viene versata più volte con una salsa e poi asciugata all'aria prima di essere glassata e arrostita in forno.

Riso all'anatra arrosto

L'oca arrosto ripiena di salvia e cipolla è un antico piatto inglese che risale all'epoca della regina Elisabetta I. Il piatto è composto da un'oca solitamente farcita con una combinazione di burro, cipolle, sedano, pane grattugiato, uova, mele a cubetti, salvia, sale e pepe. L'oca viene leggermente farcita, legata e posta in una teglia bassa. Dopo che l'oca è stata arrostita lentamente, l'oca arrosto viene solitamente servita con salsa di mele o sugo di rigaglie. Durante il processo di arrostimento, la pelle viene spesso bucherellata per far fuoriuscire il grasso, che di tanto in tanto viene schiumato. Alcuni credono che il tacchino del Ringraziamento americano si sia evoluto da questo piatto.

Oca arrosto ripiena di salvia e cipolla

L'agnello arrosto con salsa laver è un piatto tradizionale che molti considerano il piatto nazionale del Galles. Si prepara arrostendo un carré di agnello finché non diventa tenero e saporito. La carne viene poi accompagnata da una salsa gelatinosa verde scuro ricavata da alghe stufate, localmente note come laver. Il piatto ha una lunga storia ed è stato persino consumato da George Henry Borrow, uno scrittore inglese che lo ha menzionato nel suo diario di viaggio del 1862 Wild Wales: Its People, Language and Scenery.

Agnello arrosto con salsa Laver

Questo piatto tradizionale britannico è composto da costolette di agnello arrostite, solitamente guarnite con rametti di menta e accompagnate da una saporita salsa alla menta. La carne è solitamente aromatizzata con aglio, erbe aromatiche, sale e pepe. La salsa è composta da menta fresca, zucchero, aceto, brodo di manzo e scalogno tritato. In passato, veniva utilizzata per il suo sapore forte che contrasta con i sapori più forti del montone. Oggi, il piatto viene spesso preparato per Pasqua, quando è idealmente accompagnato da carote al burro e un'insalata di crescione a parte.

Agnello arrosto con salsa alla menta

La coscia di agnello Lakeland arrosto è un piatto tradizionale inglese originario della Cumbria. L'ingrediente principale del piatto è la coscia di agnello Lakeland Herdwick, caratterizzata da una carne tenera e a grana fine. Il sapore della carne è unico, selvatico e intenso grazie ai lunghi periodi di pascolo e al lento processo di maturazione degli agnelli. Una volta che la coscia di agnello Lakeland è stata condita e arrostita alla perfezione, la carne viene solitamente servita con contorni come patate arrosto, Yorkshire pudding, salsa alla menta britannica, gelatina di mele e ortiche, verdure di stagione o un delizioso sugo. Il piatto viene spesso servito come parte dei menu dell'arrosto della domenica (pranzo della domenica).

Cosciotto d'agnello arrosto del Lakeland

L'arrosto di maiale con salsa di mele è un piatto classico in cui l'arrosto di maiale viene servito insieme alla salsa di mele per una combinazione di sapori complementare. Il maiale saporito e tenero viene solitamente arrostito con pepe nero e sale, ma possono essere incluse anche altre erbe e spezie, mentre la salsa di mele dolce e leggermente aspra aiuta a bilanciare la ricchezza della carne. La salsa di mele aggiunge umidità e un fresco contrasto, rendendola un abbinamento popolare con il maiale in molte cucine. Questo piatto è particolarmente comune nella cucina britannica e americana, spesso servito durante le cene in famiglia o i pasti delle feste.

Arrosto di maiale con salsa di mele

Il Rogan josh è un curry di agnello aromatico che si ritiene sia di origine persiana, sebbene oggi sia più strettamente associato alla regione indiana del Kashmir. Lo stufato è caratterizzato da carne tenera e da una salsa densa e rosso fuoco proveniente da peperoncini kashmiri privati dei semi. I pezzi di agnello vengono solitamente stufati in un sugo fatto con cipolle rosolate, aglio, yogurt, zenzero ed erbe aromatiche e spezie. Il nome del piatto deriva da due parole: rogan, che significa burro o olio chiarificato, e josh, che si riferisce alla passione o al calore. Il Rogan josh è solitamente accompagnato da riso basmati semplice o speziato e focacce indiane come il naan a parte. Il piatto è popolare anche nel Regno Unito dagli anni '50, quando la cucina indiana è stata portata nel paese.

Rogan Josh

Questo involtino di carne polacco è fatto di carne macinata ripiena di funghi. Può essere cotto al forno con erbe secche, fette di pancetta o formaggio giallo grattugiato sopra. L'involtino di carne di solito si mangia caldo a pranzo o a cena con contorno di patate o semolino di grano saraceno e insalate fresche. Le fette fredde di questo involtino vanno bene nei panini e sono ottimi spuntini per le feste.

Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami

Poland

Piatto autentico della Slesia, la rolada z modrą kapustą è un involtino di manzo servito con contorno di cavolo rosso cotto e gnocchi di patate. Tradizionalmente, l'involtino di manzo è ripieno di cetrioli sottaceto, pancetta, salsicce, cipolle e senape. Viene prima fritto e poi cotto in una salsa con spezie e cipolle. La modrą kapustą cotta, o cavolo rosso, viene leggermente fritta con cipolle e pancetta e poi condita con mele grattugiate, aceto, pepe e sale. Conosciuti anche come kluski śląskie, gli gnocchi di patate della Slesia sono composti da patate bollite, farina, uova e sale. L'involtino di manzo viene servito su un piatto grande con cavolo rosso cotto e gnocchi di patate a lato, il tutto irrorato con la salsa di cottura e guarnito con aneto fresco tritato. Il piatto viene tradizionalmente consumato la domenica a cena, ma viene spesso servito anche ai ricevimenti nuziali. Lo si può trovare nei ristoranti di tutta la Slesia.