Piatto di carne

United Kingdom

I rolitos sono una specialità di carne gibilterrina composta da un mix di olive tritate finemente, uova sode, pancetta o prosciutto, verdure, pangrattato, aglio, erbe aromatiche e spezie, avvolto strettamente in un sottile pezzo di manzo. Una volta assemblati, gli involtini di manzo vengono solitamente brasati con refrito (una combinazione di verdure saltate) e un goccio di vino bianco finché la carne non è cotta. Al posto del manzo si può usare maiale o pollo e gli involtini ripieni possono essere fritti o cotti al forno. Rispecchiando l'influenza maltese sulla cucina di Gibilterra, i rolitos vengono solitamente gustati con contorni come purè di patate, crocchette o riso bollito e si abbinano perfettamente a un bicchiere di vino Manzanilla.

Rotoli



Rond de tranche in macelleria francese si riferisce a uno specifico taglio di manzo dal primordiale tondo, in particolare l'"occhio di tondo". Il termine "tranche" si riferisce generalmente alla parte posteriore della mucca, o il tondo in inglese. Il rond de tranche o "occhio di tondo" è un taglio di manzo magro e disossato che si trova nella zampa posteriore della mucca. Ha la forma di un filetto ma tende a essere molto più duro poiché proviene da una parte della mucca che vede molto movimento. A causa della sua natura magra e della mancanza di marezzatura, il rond de tranche è migliore se cucinato con metodi di cottura lenti e umidi, come la brasatura, che aiutano a intenerire la carne. Può anche essere arrostito o utilizzato per stufati di manzo. In alcuni casi, può essere tagliato in bistecche, ma queste saranno in genere meno tenere delle bistecche tagliate da sezioni più marezzate della mucca.



Giro di tranche

La ropa vieja è il piatto nazionale di Cuba, uno stufato sostanzioso fatto con carne di manzo sminuzzata, pomodori, cipolle e peperoni. Lo stufato è tradizionalmente servito con riso giallo e un bicchiere di birra fredda a parte. Come molti piatti cubani, anche questo ha avuto origine in Spagna ed è stato portato a Cuba e nei territori caraibici dagli spagnoli. Si ritiene che gli ebrei sefarditi della penisola iberica abbiano inventato il piatto perché non potevano cucinare di sabato, quindi prepararono questo stufato sostanzioso il giorno prima. Ropa vieja significa vestiti vecchi, riferendosi a una storia insolita che racconta di un uomo povero che una volta tagliò a pezzi e cucinò i suoi vestiti perché non poteva permettersi di comprare del cibo. Mentre pregava sulla pentola, accadde un miracolo e i suoi vestiti si trasformarono in uno stufato di carne saporito. Oggi, la ropa vieja è un alimento base nei Caraibi e a Cuba, con modifiche e ritocchi nelle ricette in tutte le regioni.

Vestiti vecchi

Germany

Il Rostbrätel è un piatto tradizionale tedesco originario della regione della Turingia. Il piatto è fatto con una combinazione di collo di maiale, cipolle, senape, sale, pepe, aglio, burro e birra scura. Il collo di maiale tagliato a fette viene intenerito e marinato in sale, pepe, senape, cipolle e birra scura. Viene poi grigliato sulla brace e, durante la cottura, la carne viene irrorata con la marinata. Una volta pronto, il rostbrätel viene guarnito con cipolle e aglio saltati in padella prima di essere servito. Si consiglia di accompagnare il piatto con un bicchiere di birra scura e di servirlo con panini o insalata di patate a parte come accompagnamento.

Braciola di maiale

Il termine rostbraten è utilizzato nei paesi di lingua tedesca, tra cui Germania e Austria, per indicare determinati tagli di manzo e piatti realizzati con questi tagli. Per quanto riguarda i tagli, il rostbraten di solito si riferisce a una sezione della groppa o lombo della mucca, che corrisponde a parti del controfiletto o della bistecca di groppa nel Regno Unito e negli Stati Uniti. Questo taglio è noto per essere magro e piuttosto tenero, il che lo rende adatto a vari metodi di cottura, tra cui arrostire, grigliare o friggere in padella. Quando viene utilizzato in un piatto chiamato anche rostbraten, questo taglio di manzo viene spesso scottato in una padella calda e poi ulteriormente cotto in forno o fatto sobbollire con cipolle e brodo, a seconda delle varianti regionali della ricetta.

Arrosto di arrosto

Spain

Il Rostit de festa major è un piatto tradizionale catalano a base di pollo, preparato per le feste e i festeggiamenti. La versione di Empordà è solitamente preparata con una combinazione di pollo, cipolle, aglio, cannella, foglie di alloro, cognac, strutto, olio d'oliva, sale e pepe. Il pollo viene tagliato a pezzi, rosolato in strutto e olio e mescolato con cipolle, aglio, cannella, foglie di alloro e condimenti. Il cognac viene versato sui pezzi di pollo e il piatto viene arrostito per più di un'ora, irrorandolo di tanto in tanto con il sugo di cottura. Prima di servire, il piatto viene anche inumidito con il sugo di cottura. Una volta pronto, il rostit de festa major è solitamente accompagnato da patate arrosto e un'insalata fresca a parte.

Rostit di festa principale

China

Rou jia mo è un hamburger tradizionale cinese e un cibo da strada originario della provincia di Shaanxi. Il piatto è composto da un panino (bai ji mo) solitamente ripieno di pancetta di maiale brasata. Sebbene esistano delle varianti, la pancetta di maiale è spesso brasata con un mix di cipolle, zenzero, peperoncini piccanti, zucchero, salsa di soia, varie spezie (oltre 20) e vino Shaoxing. I panini risalgono alla dinastia Qin, mentre il maiale brasato risale alla dinastia Zhou. In passato, i panini venivano cotti in un forno di argilla, ma oggigiorno vengono solitamente cotti in una padella. Questi piccoli panini sono venduti dai venditori ambulanti nello Shaanxi, ma sono apprezzati anche in tutto il paese e spesso si usa carne di manzo o agnello come sostituto della pancetta di maiale.

Roy Jia Mo

I Rouladen sono involtini di carne tradizionali tedeschi farciti con vari ingredienti. Sono sempre serviti accompagnati da una salsa cremosa. Gli involtini sono solitamente fatti con lunghe e sottili bistecche di manzo, che vengono battute, generosamente condite e solitamente ricoperte da uno strato di senape tedesca piccante, che le insaporisce e mantiene la carne succosa e tenera. Il ripieno tradizionale all'interno dei rouladen di solito incorpora sottili strisce di pancetta e sottaceti affettati, ma ci sono molte diverse combinazioni regionali che potrebbero includere carote, cipolle o pane. Le bistecche sono solitamente arrotolate in piccoli rotoli e fissate con stuzzicadenti. I rouladen vengono scottati brevemente su tutti i lati, quindi brasati in una saporita miscela di vino e brodo vegetale o di carne. Lo stesso brodo, comunemente addensato con farina, è solitamente utilizzato come base per una salsa vellutata che accompagna gli involtini. Gnocchi di patate, cavolo rosso brasato, purè di patate, spätzle, diverse verdure o patate bollite morbide possono essere serviti come contorni con questo classico tedesco. Anche se si ritiene che il nome roulade derivi dal francese rouler, che significa arrotolare, questa prelibatezza è considerata un autentico piatto tedesco.

Rouladen

Italy

Le rovelline lucchesi sono un piatto tradizionale italiano originario della zona di Lucca in Toscana. Il piatto è composto da scaloppine di vitello saltate in padella con salsa di pomodoro, aglio (o un soffritto di cipolle, sedano e carote) e capperi. In origine, le rovelline lucchesi venivano preparate utilizzando gli avanzi del pranzo della domenica. Per preparare il piatto, le fette di vitello vengono condite, immerse nelle uova, ricoperte di farina, quindi ricoperte di pangrattato e fritte in olio d'oliva. La salsa è fatta con altri ingredienti e viene servita sopra la carne.

Rovelline lucchesi

Le ali svizzere sono un piatto le cui origini sono contese tra Hong Kong e Guangzhou, Cina. Il piatto è composto da ali di pollo simili alle ali di pollo con salsa di soia, solo con una salsa più dolce. Le ali sono solitamente marinate in una combinazione di zucchero, salsa di soia, vino cinese e spezie come anice stellato, aglio e zenzero. La salsa luccicante si attacca alle ali di pollo, che vengono bollite e poi lasciate sobbollire lentamente nella salsa fino a quando non si riduce a una consistenza densa e lucida.

Ruiì shi ji chi



Nella macelleria inglese, il groppone è un taglio di manzo primario posizionato nei quarti posteriori, direttamente dietro il controfiletto e davanti alla zampa. Il groppone proviene da un gruppo muscolare relativamente attivo, che gli conferisce un sapore di manzo pronunciato e una consistenza leggermente più soda rispetto a tagli come il controfiletto. Dato il suo sapore robusto, il groppone è particolarmente apprezzato dagli intenditori di manzo che apprezzano un boccone più carnoso. La sua consistenza, sebbene meno tenera di altri tagli pregiati, offre una masticabilità che molti trovano soddisfacente, soprattutto se cotta alla perfezione. Le bistecche di groppone, tagliate da questo taglio primario, sono una scelta popolare per grigliare, friggere o arrostire. Traggono vantaggio da un metodo di cottura rapido e ad alta temperatura che scotta l'esterno e mantiene l'interno succoso. A causa della sua magrezza, è consigliabile non cuocere le bistecche di groppone oltre la cottura media per preservarne l'umidità e il sapore. Per chi preferisce tagli più grandi, si può anche arrostire l'intero groppone, spesso servito nei tradizionali pub inglesi come parte di un arrosto. Se invecchiato in modo appropriato, i sapori del groppone diventano ancora più profondi, migliorando ulteriormente il suo status nella gerarchia della carne bovina.



Groppone



Nella macelleria francese, il rumsteck corrisponde alla bistecca di manzo o all'arrosto di manzo, che è un taglio di manzo dal quarto posteriore o dalla parte posteriore della mucca. Questa regione include parti della mucca che sono spesso molto saporite e magre. Il rumsteck è un taglio popolare per la sua versatilità. Può essere utilizzato per una varietà di piatti tra cui stufati, arrosti e bistecche. La carne di questa zona è saporita e ragionevolmente tenera, anche se non ha tante marezzature come tagli come la costata o il controfiletto. In generale, il rumsteck è una buona scelta per i metodi di cottura che consentono una cottura più lenta per far emergere il sapore e la tenerezza della carne, come la brasatura o la cottura lenta, anche se può essere utilizzato anche per grigliare o rosolare in padella.



Rumstack

Rustida è un piatto tradizionale italiano a base di maiale originario del Piemonte. Questo stufato richiede una lunga cottura per esaltare i sapori dei tagli meno nobili del maiale, e di solito è fatto con una combinazione di lombo di maiale, cuori e polmoni di maiale, carne di salsiccia sbriciolata, burro, cipolle, pomodori, brodo, sale e pepe. Ci sono alcune varianti di questa semplice ricetta, quindi non è raro aggiungere carote, sedano, vino rosso ed erbe come salvia, foglie di alloro e timo. Le cipolle vengono saltate nel burro e mescolate con lombo, cuore, polmoni e carne di salsiccia. Il composto viene cotto brevemente e mescolato con pomodori, brodo, sale e pepe. Il piatto viene fatto sobbollire a fuoco lento per alcune ore fino a quando non si è formata una salsa densa, e viene quindi servito caldo.

Rustida

Bolivia

Il saice è un piatto tradizionale boliviano originario dello stato di Tarija. È fatto con una combinazione di manzo, patate, piselli e cumino. La carne viene fritta, quindi cotta con patate, piselli, cumino e una salsa piccante composta da cipolle, pomodori e peperoncini rossi. La combinazione viene lasciata sobbollire finché tutto non è completamente cotto. Il saice è solitamente servito in una ciotola con noodles o riso al vapore, idealmente con patate chu&ntilde;o bollite a parte.

Salsa

Pakistan

Il sajji è un piatto popolare pakistano originario della provincia del Belucistan. È composto da agnello o pollo marinato, infilzato e arrostito. La carne è solitamente marinata nel sale, ma può anche essere combinata con pasta di papaya verde o farcita con patate e riso. Tradizionalmente, i polli interi vengono arrostiti su un fuoco aperto in modo che la legna che brucia conferisca un sapore affumicato alla carne. Se preparata correttamente, la carne dovrebbe essere croccante all'esterno, ma succosa e tenera all'interno, e i consumatori spesso spremono del succo di limone sulla carne prima di mangiarla. Si consiglia di servire il sajji con riso, pane naan e salsa raita.

Sajji

La sajta de pollo è un piatto boliviano composto da pollo, cipolle, pomodori, piselli e peperoncini gialli (il più delle volte, aji amarillo). È tipicamente aromatizzato con prezzemolo, sedano, pepe nero, aglio e cumino. Il piatto è tradizionalmente preparato per il Carnevale e per la festa di Ognissanti. È simile al picante de pollo, la differenza principale è il tipo di peperoncini usati, il livello di piccantezza e il profilo aromatico risultante. La sajta de pollo è più delicata e cremosa, mentre il picante de pollo è più piccante e ricco. Quando viene servita, la sajta de pollo inzuppata di salsa è solitamente accompagnata da patate. Il piatto è spesso guarnito con cipolle e pomodori tritati finemente.

Sajta di pollo

France

Salade Landaise è un'insalata francese tradizionale originaria della zona delle Landes, famosa per la sua anatra e noci. L'insalata è amata per il contrasto di temperature degli ingredienti. È fatta con petto d'anatra, ventrigli o confit, foglie di lattuga, pancetta, pomodorini, noci e crostini. La carne viene arrostita e tagliata o sminuzzata, quindi unita agli altri ingredienti e condita con una combinazione di senape, aceto, miele, cipolle, olio d'oliva ed erba cipollina. I pezzi di anatra sono tradizionalmente disposti sopra l'insalata, che dovrebbe essere servita immediatamente mentre la carne è ancora calda.

Insalata Landaise

Saudi Arabia

Originario di Hejaz, il saleeg è un piatto di riso tradizionale dell'Arabia Saudita composto da riso cremoso a grana corta, simile a un porridge, e carne arrostita. Il pollo è la scelta di carne più comune, e viene solitamente bollito in acqua con spezie prima di essere arrostito. Questo piatto utilizza una combinazione di brodo in cui è stata cotta la carne, acqua calda e lacrime di mastice facoltative per bollire il riso. Il riso bollito viene quindi unito a latte e ghee o burro e cotto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Un grande piatto da portata (tabasi) è tradizionalmente utilizzato per servire il saleeg, e la carne arrostita è solitamente posta sopra il riso. Si può versare altro ghee o burro fuso sul piatto, e si consiglia di servirlo con contorni come salata hara (un condimento piccante, simile a una salsa), duggus (una salsa di peperoncino, pomodoro e prezzemolo), limoni sottaceto o un'insalata di pomodori e cetrioli.

Saleeg

Il succulento hamburger noto come bistecca di Salisbury fu creato per la prima volta alla fine del 1800. Prese il nome dal suo inventore, il famoso medico americano James Henry Salisbury. Dopo quasi 30 anni di ricerca nel campo della nutrizione, la spina dorsale della sua dieta suggerita includeva l'assunzione di proteine elevate sotto forma di un hamburger di carne macinata. Quando la bistecca di Salisbury apparve per la prima volta, la sola immagine di un hamburger fatto interamente di carne macinata poteva facilmente scatenare l'appetito e anche più tardi negli anni '50, questi robusti pezzi di carne erano un modo economico per ottenere la quantità giornaliera di proteine e alla fine divennero un punto fermo per le cene TV accompagnate da crocchette di patate, sugo, miscuglio di piselli e carote e, naturalmente, il dessert di mele. Insieme alla carne macinata, la tradizionale bistecca di Salisbury contiene anche cipolle e latte, con l'aggiunta di uova e pangrattato che tengono insieme gli altri ingredienti. La bistecca di Salisbury viene solitamente cotta alla griglia o al forno, ma può anche essere fritta; gli extra di questo hamburger includono spesso funghi o cipolle grigliate.

Bistecca di Salisbury

India

Il salli boti è un curry tradizionale Parsi originario dell'India occidentale. Di solito è fatto con una combinazione di carne di montone, cipolle, aglio, zenzero, pomodori, patate, olio, peperoncino rosso in polvere, curcuma, aceto, garam masala, coriandolo, cumino, sale e zucchero. Le cipolle vengono fritte nell'olio e poi mescolate con zenzero, aglio, carne, curcuma e peperoncino rosso in polvere. Il composto viene fritto brevemente e poi vengono aggiunti al composto coriandolo, cumino, pomodori, zucchero, aceto, sale e garam masala. Il salli boti viene fatto sobbollire a fuoco lento finché tutto non è completamente cotto e poi viene solitamente guarnito con coriandolo. Una volta pronto, il curry viene servito con sopra delle strisce di patate fritte, chiamate salli. Questo curry festivo viene spesso servito ai matrimoni o alle feste come Nauroze. Si consiglia di accompagnare il salli boti con chapati, naan o paratha a parte.