Piatto di carne

Italy

Il salmì di cervo è un piatto tradizionale italiano originario della Valtellina. Sebbene esistano delle varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne di cervo, vino rosso, pancetta, carote, cipolle, aglio, sedano, burro, olio d'oliva ed erbe e spezie come noce moscata, chiodi di garofano, foglie di alloro, salvia, rosmarino, timo, bacche di ginepro, grani di pepe, sale e pepe. Alcune ricette utilizzano anche farina, pomodori, sangue di maiale e funghi per un sapore extra. La carne viene tagliata a pezzi e marinata nel vino con le spezie e le erbe, carote, cipolle e aglio. La pancetta viene rosolata nel burro e nell'olio d'oliva e la carne viene rosolata nella stessa padella. Noce moscata, chiodi di garofano e sale vengono aggiunti al piatto, mentre le verdure scolate dalla marinata vengono cotte in una salsa che viene frullata e ridotta. Il piatto viene servito caldo ed è solitamente accompagnato da polenta a parte.

Salmì di cervo

Saltado de vainitas è un piatto tradizionale saltato in padella originario del Perù. Di solito è fatto con una combinazione di pollo o manzo, fagiolini, cipolle, peperoni, peperoncini piccanti, aglio, spezie ed erbe aromatiche, sale e pepe. Il manzo o il pollo viene tagliato a striscioline e saltato in padella nell'olio e poi mescolato con peperoncini piccanti, peperoni, cipolle, aglio e fagiolini bolliti. Il composto viene saltato in padella con erbe aromatiche, spezie e salsa di soia, condito con sale e pepe e poi servito con bastoncini di patate fritte e riso bianco a parte.

Saltato di vanitosa

Questo piatto è uno dei piatti più tradizionali romani, ed è profondamente radicato nella cucina regionale. Il nome di questo classico italiano deriva da salti in bocca, che significa che salta in bocca, che è esattamente ciò che fanno i sapori dei saltimbocca. Il piatto è composto da tenere costolette di vitello fritte in padella che vengono avvolte nel prosciutto italiano, aromatizzate con salvia fresca, quindi saltate nel vino bianco. Anche se la ricetta originale dei saltimbocca è presumibilmente vecchia di secoli, la prima traccia scritta di questo piatto è stata trovata nel libro di cucina del 1891 di Pellegrino Artusi, La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, in cui afferma di aver gustato questo famoso piatto nella trattoria romana Le Venete. Tuttavia, si dice spesso che i saltimbocca alla romana non siano originari di Roma, ma di Brescia, una città lombarda incastonata ai piedi delle Alpi, dove un piatto quasi identico chiamato saltimbocca alla Bresciana è stato preparato fin dai primi anni del 1800. Indipendentemente dalle sue vere origini, i saltimbocca sono oggi uno dei secondi piatti preferiti dai romani e solitamente vengono gustati con un contorno di verdure verdi come i piselli alla romana.

Saltimbocca alla Romana

Samgyeopsal è una prelibatezza sudcoreana composta solo da pancetta di maiale, il taglio di maiale più costoso del paese. È così popolare in Corea del Sud che i residenti lo mangiano circa una volta ogni quattro giorni. Il nome del piatto è composto da tre parole: sam (tre), gyeop (a strati) e sal (carne), quindi può essere tradotto letteralmente come carne a tre strati, riferendosi ai tre strati visibili della carne. Si ritiene che il piatto sia diventato popolare negli anni '60, quando il prezzo del soju è diminuito e le persone avevano bisogno di un piatto da accompagnare, quindi hanno scelto la pancetta di maiale per il suo basso prezzo all'epoca. Sia a casa che nei ristoranti, il samgyeopsal è tradizionalmente cucinato a tavola in una padella speciale progettata per far colare il grasso dai lati. Il piatto è più comunemente accompagnato da lattuga, aglio crudo, peperoncini verdi, kimchi e cipolle verdi. Tradizionalmente vengono servite due salse di accompagnamento: la ssamjang, composta da olio di sesamo, pasta di peperoncino e pasta di soia, e la gireumjang, composta da olio di sesamo, sale e pepe nero.

Il Samgyeopsal

Samgyetang è una zuppa saporita della Corea del Sud, composta da un pollo giovane intero cucinato con ginseng, aglio e riso. In Corea, il ginseng è venerato per le sue proprietà medicinali, poiché abbassa la glicemia e rafforza il sistema immunitario e la resistenza del corpo, rendendo il samgyetang una zuppa ideale per le calde giornate estive, quando le persone cadono in carenze nutrizionali a causa di sudorazione eccessiva e perdita di appetito. I sapori della zuppa sono un po' più delicati rispetto ad altre zuppe medicinali a base di erbe coreane e cinesi, e la chiave della sua popolarità durante l'estate potrebbe anche essere il suo prezzo, poiché è generalmente piuttosto economico. Se consumata in un ristorante, spesso ci sarà una piccola bottiglia di alcol al ginseng insangju servita a parte, che si ritiene aumenti la resistenza fisica e sessuale.

Piatto tipico

Samlar kari è un curry di pollo tradizionale cambogiano composto da pezzi di pollo in una salsa di cocco vellutata, tipicamente aromatizzata con pasta kroeung cambogiana, pasta di gamberi, salsa di pesce e zucchero di palma. Questo curry brodoso trae il suo sapore e la sua fragranza distintivi dalla pasta kroeung rossa utilizzata, che è un tipo di pasta di curry cambogiana fatta con citronella, curcuma, galanga, foglie e scorza di lime kaffir, peperoncini rossi, scalogno e aglio. Il piatto può essere arricchito facoltativamente con verdure come patate dolci, cipolle, germogli di bambù, carote, melanzane, fagioli asparagi o spinaci. Aromatico, fragrante e piccante, il curry di pollo viene solitamente consumato ammucchiato su riso al vapore o con fette di pane o noodles e un'insalata di verdure fresche a parte. Samlar kari è una preparazione tipica e tradizionale in tutta la Cambogia rurale durante il Capodanno cambogiano, Pchum Ben e altre festività e occasioni speciali.

Samlar kari

Croatia

Il Samoborski kotlet è un piatto di carne tradizionale croato originario della città di Samobor. Il piatto è fatto con lombo di maiale, olio, patate, aglio, prezzemolo, sale e pepe. La carne viene tagliata a fette che vengono ammorbidite con un batticarne, condite con sale e fritte in olio fino a doratura. Le patate vengono tagliate a fette e fritte nello stesso olio. L'aglio e il prezzemolo vengono saltati in olio, coperti con un po' d'acqua, lasciati bollire e il composto viene poi versato sulla carne, mentre le patate fritte vengono disposte intorno alla carne. Il piatto viene lasciato sobbollire a fuoco lento per alcuni minuti prima di essere servito caldo. Si consiglia di servire il piatto con un'insalata verde a parte.

Panino di Samobor

United States

Il Beanburger è un piatto iconico di San Antonio, originariamente fatto con un hamburger di manzo condito con cipolle a cubetti, patatine di mais Fritos schiacciate, fagioli refried e Cheez Whiz (salsa o crema spalmabile al formaggio fuso). Sebbene esistano diverse teorie sulla sua origine e sul suo inventore, un uomo di nome Frank Sills è oggi sinonimo di hamburger, in quanto era il proprietario dell'originale Sills Snack Shack, dove questo hamburger veniva servito originariamente. Oggi, ci sono numerosi ristoranti a San Antonio che servono diverse versioni del bean burger, con aggiunta di patatine di tostada schiacciate, cheddar fuso o pico de gallo.

Hamburger di fagioli di San Antonio

Il sanjeok è un piatto tradizionale a base di manzo originario della Corea del Sud. Questo tipo di jeok (cibo allo spiedo) di solito si prepara infilzando fette di manzo condite su spiedini e grigliandole a fuoco alto. Esistono molti tipi di sanjeok con ingredienti aggiuntivi sugli spiedini, come pesce (eo-sanjeok), cozze (honghap-sanjeok), cipollotti (pa-sanjeok), tortini di riso (tteok-sanjeok), funghi di pino (songi-sanjeok) e calamari (ojingeo-sangjeok). Sebbene il sanjeok possa essere preparato in padella, di solito viene grigliato per ottenere un sapore più affumicato. In passato, questi spiedini festosi e colorati erano riservati alle occasioni speciali, ma oggigiorno sono uno spuntino comodo o un finger food che viene sempre servito caldo in qualsiasi momento dell'anno.

Sanjeok

Australia

Sapasui o chop suey samoano è un'importazione cinese che, nel tempo, è diventata un alimento base samoano con numerose varianti. Economico, delizioso e facile da preparare, il piatto è composto da vermicelli, salsa di soia, zucchero, aglio, zenzero e carni come pollo, manzo o maiale. Al piatto possono essere aggiunte anche verdure fresche come carote, broccoli o cavoli. Si consiglia di servire sapasui con taro, banane verdi o riso bianco a parte.

Sapasui

Bosnia and Herzegovina

Questa varietà unica di ćevapi proviene dalla città di Sarajevo, da cui il nome sarajevski ćevapi. Ci sono resoconti variabili riguardo all'uso della carne per questi gustosi involtini di carne: i puristi li preparano esclusivamente con carne macinata di manzo, sale e pepe, mentre altri usano una combinazione di carne macinata di manzo e montone. Negli ultimi anni, i sarajevski ćevapi sono in genere preparati solo con carne macinata di manzo e sale, in modo che il sapore della carne sia il più chiaro possibile. Una volta preparati, i ćevapi devono essere refrigerati per 48 ore. Vengono quindi grigliati e tradizionalmente serviti in un pane rotondo (a volte) immerso nel brodo di manzo chiamato somun, accompagnato da cipolle crude a parte.

Sarajevo cevapi

Uno dei piatti base della cucina tradizionale turca, il sarma è composto da un ripieno che è circondato da foglie o verdure a foglia. Esistono numerose versioni di questo piatto, ma il composto in genere combina ingredienti come carne macinata, riso o bulgur, varie erbe, condimenti, peperoncino rosso, paprika, sommacco macinato o salsa di pomodoro, mentre il tipico involucro di solito include foglie di vite, cavolo o crauti, o una varietà di verdure a foglia come cavolo riccio e bietola. Avendo le sue radici nell'Impero ottomano, il sarma è anche tradizionalmente consumato nei Balcani, nei paesi dell'Europa centrale, nel Caucaso meridionale e in Medio Oriente. Sebbene sia comunemente apprezzato come pranzo o cena di riempimento (in genere durante la stagione invernale), il sarma è spesso preparato in occasioni speciali e festività. Il piatto è solitamente accompagnato da yogurt bianco, purè di patate e pane croccante a parte.

Sarma

Il sasami è un piatto tradizionale giapponese di yakitori fatto con carne di pollo dal petto interno, noto anche come bocconcini di pollo. Questo tipo di carne è ricco di proteine e povero di grassi. I pezzi di carne sono (a volte) marinati nel sakè, infilzati su spiedini, quindi grigliati fino a cottura ultimata, ma non troppo. Quando viene servito, il sasami è spesso accompagnato da sale, wasabi o salsa tare a parte. A causa del sapore un po' blando del sasami yakitori, a volte è guarnito con pasta di miso, foglie di shiso, pasta di umeboshi (pasta di prugne sottaceto acida) o mentaiko (uova di pesce). Il piatto si trova nella maggior parte dei bar izakaya e di solito è accompagnato da una birra fredda a parte.

Sasami yakitori

Indonesia

Satay è un piatto tradizionale indonesiano composto da carne infilzata servita con una salsa a parte. Per preparare il satay si possono usare tutti i tipi di carne, anche alcune varietà esotiche come la carne di coccodrillo o di serpente. Nella maggior parte dei casi, la carne viene marinata prima di essere grigliata. Le marinate variano, ma in genere includono salsa di soia scura, zucchero, aglio, succo di lime e altri condimenti. Si ritiene che il satay abbia avuto origine nella regione indonesiana di Giava e che sia stato sviluppato sotto l'influenza dei commercianti musulmani che migrarono dall'India. Un'altra teoria sostiene che il satay sia stato creato nel XIX secolo dai venditori ambulanti indonesiani come una variante dei kebab indiani. La teoria è supportata dal fatto che il satay è diventato popolare quando immigrati musulmani e arabi avevano popolato quelle aree. Dal momento in cui ha avuto origine a Giava, il satay si è rapidamente diffuso in tutto il sud-est asiatico e, infine, in tutto il mondo. In Indonesia, è diventato un piatto nazionale e oggigiorno si può trovare ovunque, dai venditori ambulanti ai ristoranti di alta classe. Le salse più comuni servite con il satay sono la salsa di arachidi, di soia o di ananas.

Satay

Il Sate babi è un piatto tradizionale indonesiano e un tipo di satay fatto con carne di maiale come ingrediente principale. La carne viene tagliata a cubetti e marinata in una combinazione di aglio, succo di limone, kecap manis (salsa di soia dolce), sale e pepe. I pezzi di carne vengono poi infilzati su spiedini e grigliati fino a cottura ultimata. Durante la cottura alla griglia, la carne viene talvolta anche spennellata con la marinata. Quando viene servito, il Sate babi è accompagnato dalla salsa kecap manis che è la stessa della marinata, oppure con salsa di arachidi. Se lo si desidera, gli spiedini possono anche essere accompagnati da riso al vapore o da tortini di riso a parte.

Satira il bambino

Il Sate buntel è un piatto tradizionale indonesiano originario di Solo, nella Giava Centrale. Il piatto è composto da agnello tritato avvolto nel grasso della rete e infilzato su spiedini di bambù. Il grasso della rete mantiene la carne intatta durante la cottura sulla griglia. Una volta cotto, il Sate buntel viene solitamente servito con sottaceti in stile rujak, peperoncini, scalogni, cipolle, pomodori e kecap manis. Il piatto è stato fortemente influenzato dai primi coloni arabi di Solo.

Sate buntel

Il Sate kambing è un piatto tradizionale indonesiano e un tipo di satay preparato con carne di montone come ingrediente principale. La carne viene tagliata a pezzi o cubetti e marinata in una combinazione di ingredienti come kecap manis (salsa di soia dolce), galanga, scalogno macinato, succo di ananas e (spesso) peperoncini. Dopo la marinatura, la carne viene infilzata su spiedini più grandi e spessi di quelli usati per il satay di pollo, poiché la consistenza e lo spessore del montone sono più duri di quelli del pollo. Gli spiedini per il sate kambing sono solitamente fatti di bambù. La carne viene grigliata, quindi servita con salsa kecap manis, salsa di arachidi o salsa chili, composta da scalogno, peperoncini bird eye e kecap manis. Ad alcuni piace mangiare il sate kambing con riso al vapore o tortini di riso a parte. Questo tipo di sate è particolarmente popolare a Giava.

Stare in pace

Sate kelinci è un piatto tradizionale indonesiano originario di Giava. Il piatto è composto da carne di coniglio che di solito viene marinata, poi messa su spiedini di bambù e grigliata alla perfezione. La marinatura è spesso fatta con una combinazione di scalogno, aglio, zenzero, coriandolo, peperoncini, zucchero di canna, salsa di soia e citronella. Una volta marinata, la carne di coniglio viene infilzata e grigliata, e il piatto viene poi servito con salsa di soia a parte.

Stato di Kelinci

Il Sate klatak è un piatto tradizionale indonesiano originario di Pleret a Yogyakarta. Il piatto è composto da carne di capra o montone condita con sale e pepe, infilzata su spiedini di ferro, quindi grigliata o arrostita su fuoco aperto. Questo tipo di satay è diverso dalla maggior parte degli altri tipi di satay perché gli spiedini non sono fatti di bambù, ma di ferro, che aiuta a cuocere la carne in modo uniforme dall'interno. Una volta pronto, il sate klatak viene tradizionalmente servito con una zuppa di curry piccante nota come gulai. Il metodo di preparazione del satay su fuoco aperto è chiamato klathak, da cui il nome del piatto.

Sate Klatak

Sate Madura è un piatto tradizionale indonesiano e un tipo di sate originario dell'isola di Madura, da cui il nome. Il piatto è preparato con pezzi di pollo o montone che vengono infilzati su spiedini e grigliati. Questo tipo di sate è diverso dalla maggior parte degli altri tipi poiché la carne viene tagliata in pezzi più sottili del solito. Gli spiedini sono accompagnati da una salsa scura realizzata con una combinazione di kecap manis (salsa di soia zuccherata), zucchero di palma, scalogno fritto, pasta di gamberi, pasta di arachidi, noci di canola, sale e aglio. Se preparato con pollo, il piatto viene servito in salsa di arachidi, mentre la versione di montone viene spesso servita in kecap manis. I soliti accompagnamenti per il sate Madura includono tortini di riso avvolti in foglie di banana e tagliati a fette.