Piatto di carne

Indonesia

Sate Padang è una varietà di sate (satay) originaria di Padang, Sumatra Occidentale. È tradizionalmente fatto con carne di manzo ed è composto da pezzi di carne o frattaglie marinati, infilzati e poi grigliati. Gli spiedini sono solitamente serviti immerse in una salsa densa e color marrone che combina brodo di carne addensato con farina di riso o acqua di riso e varie spezie non eccessivamente forti. Altre varietà includono la versione Panjang che usa più curcuma per creare una salsa gialla vibrante, mentre il sate Pariaman impiega più peperoncini per dare alla salsa la sua tipica tonalità rossa. Il Sate Padang è solitamente servito con ketupat (torte di riso).

Stato Padang



Il sate plecing è una variante distintiva del popolarissimo sate, carne infilzata in una salsa densa. A differenza delle versioni più note del sate, servite con salsa di arachidi o di soia dolce, questa variante è caratterizzata dal plecing, una salsa piccante a base di pomodoro e peperoncino. Questo piatto è particolarmente associato a Lombok, un'isola a est di Bali nota per le sue tradizioni culinarie piccanti. La carne utilizzata nel sate plecing può variare, ma in genere si tratta di pezzi di pollo, agnello, maiale o manzo infilzati e grigliati. Ciò che distingue il sate plecing è la salsa fatta da una miscela di peperoncini rossi, pomodori, scalogno, aglio e pasta di gamberi (terasi), il tutto macinato fino a ottenere una pasta e poi saltato in padella per esaltarne i sapori. La salsa è nota per il suo colore rosso brillante e il suo sapore piccante e leggermente aspro, che deriva dai pomodori e dal succo di lime spesso aggiunti alla salsa. Il Sate Plecing viene solitamente gustato con una porzione di riso o lontong (torta di riso) e spesso accompagnato da un contorno di verdure fresche o una semplice insalata per bilanciare il piccante del piatto.

Stato di plecing

Sate Ponorogo è un tipo tradizionale indonesiano di satay originario di Ponorogo, nella Giava orientale. Questo tipo di satay è fatto con pollo marinato in una combinazione di scalogno, aglio, noci di canola, coriandolo, curcuma, cumino, galanga, sale e zucchero di palma. Il pollo viene poi tagliato a pezzi e infilzato su spiedini di bambù prima di essere ricoperto con una miscela di kecap manis (salsa di soia dolce), scalogno, zucchero di canna e olio. Gli spiedini vengono grigliati su entrambi i lati finché il pollo non è completamente cotto e tenero. Sate Ponorogo viene poi servito con riso, salsa di arachidi o sambal kecap.

Stato di Ponorogo

Il tradizionale brasato tedesco è uno dei modi migliori per trasformare i tagli di manzo più duri in un pasto tenero e succulento. Il collo e il sottofesa sono i tagli più apprezzati per questo classico tedesco, mentre la chiave per un sauerbraten perfetto sta nella sua lunga marinatura di vino rosso, aceto aspro e spezie, che ammorbidisce la carne infondendole sapori forti e piccanti. Dopo lunghe ore di brasatura, il liquido di cottura rimanente viene sbattuto nell'einbrenne (roux) e infine fatto sobbollire fino a ottenere un sugo denso e marrone. Il sauerbraten è tradizionalmente servito con i piatti preferiti tedeschi come gli spätzle, gli gnocchi di pane o le patate lesse e un contorno di cavolo rosso brasato o arrostito.

arrosto

Germany

Il saumagen è un piatto tedesco della regione del Palatinato, dove è stato creato nel XVIII secolo dai contadini locali come un modo per utilizzare il cibo avanzato. Tradotto come stomaco di scrofa, il saumagen è composto da patate, carote, cipolle e maiale che sono stati conditi e farciti in un involucro spesso (stomaco di maiale) che è anche destinato a far parte del pasto. Le spezie tipiche includono maggiorana, noce moscata e pepe bianco. Una volta cotto, il saumagen può essere servito così com'è con purè di patate e crauti a parte, ma può anche essere affettato e fritto in aggiunta. Ciò che rende il piatto ancora migliore è un bicchiere di vino bianco secco o una birra fredda a parte.

Salviette

Le Scaloppine al latte sono un piatto tradizionale italiano a base di vitello. Sebbene abbia molte varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di capesante di vitello, farina, uova, pangrattato, burro, latte, capperi e condimenti. Le capesante vengono leggermente battute, spolverate di farina, immerse nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. La carne viene cotta nel burro su entrambi i lati, idealmente in una padella grande. Il latte viene aggiunto alla padella e il piatto viene lasciato sobbollire finché il vitello non diventa tenero. Una volta pronte, le capesante vengono disposte su un piatto da portata, quindi condite con una combinazione di succhi di cottura caldi e capperi tritati.

Scaloppine al latte

Le scaloppine al limone sono un piatto tradizionale italiano a base di vitello. Sebbene esistano numerose ricette per questo piatto, di solito è preparato con una combinazione di capesante di vitello, succo di limone, farina, burro, sale e pepe nero. Le capesante vengono leggermente pestate, spolverate di farina e rosolate su entrambi i lati nel burro. La carne viene quindi condita con sale e pepe, mentre il succo di limone viene aggiunto alla padella e il composto viene cotto finché la salsa non inizia ad addensarsi. Una volta pronte, le scaloppine di vitello vengono disposte su un piatto da portata e irrorate con la rinfrescante salsa al limone. Si consiglia di accompagnare le scaloppine al limone con un'insalata verde fresca a parte.

Scaloppine al limone

Italy

Le Scaloppine al Marsala sono un piatto tradizionale italiano originario del Piemonte. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di capesante di vitello, Marsala, farina, burro, sale e pepe. Il vitello viene ammorbidito con un batticarne fino a quel momento, infarinato, fritto nel burro su ogni lato, condito con sale e pepe e tolto dalla padella. Il Marsala viene versato nella padella calda e cotto finché l'alcool non evapora. Si abbassa la fiamma e si riduce la salsa. Il vitello viene servito su un letto di purè di patate e irrorato con la salsa.

Scaloppine al Marsala

Le scaloppine al pompelmo sono un piatto tradizionale italiano a base di capesante di vitello in succo di pompelmo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di capesante di vitello, succo di pompelmo, farina, timo, burro, vino bianco secco e condimenti. Le capesante vengono leggermente spolverate di farina, quindi rosolate nel burro e nel timo su entrambi i lati. La combinazione di succo di pompelmo e vino viene aggiunta alla padella e il piatto viene lasciato sobbollire a fuoco lento finché il liquido non si addensa. Il piatto viene quindi condito con sale e pepe e servito con il sugo di cottura versato sulla carne. Se lo si desidera, le scaloppine al pompelmo possono essere guarnite con alcune fette di pompelmo.

Scaloppine al pompelmo

Questo piatto tradizionale polacco è composto da lombo di maiale magro e non stagionato, ripieno di carne di maiale macinata o salsiccia e, in genere, prugne o albicocche secche, anche se si possono usare anche le mele. Il lombo viene poi arrotolato, strofinato con una ricca miscela di erbe e arrostito fino a doratura. La scelta perfetta per un pranzo domenicale, lo schab faszerowany è meglio gustato se abbinato a varie insalate e patate lesse cosparse di aneto.

Schab senza glutine

Lo Schäufele è un piatto tradizionale del sud della Germania, che utilizza la spalla di maiale come ingrediente principale. A seconda della regione, la carne può essere stagionata e affumicata in anticipo, condita e poi arrostita o bollita. Altri ingredienti possono includere varie spezie, cipolle e ortaggi a radice. Una tipica versione francone del piatto è servita con sugo, gnocchi di patate e un'insalata a parte, mentre la versione affumicata e stagionata del Baden è solitamente accompagnata da un'insalata di patate.

Sciacallo

Schlesisches Himmelreich o paradiso della Slesia è un piatto tradizionale tedesco originario della Slesia. È composto da carne di maiale affumicata che viene fatta bollire a fuoco lento con frutta secca come pere, mele e prugne. È tradizionalmente accompagnato da gnocchi di patate kartoffelklöße che vengono fatti bollire a fuoco lento nella stessa pentola finché non galleggiano in superficie. La combinazione di carni affumicate e frutta aspra e agrodolce era amata in passato dai primi coloni della Slesia, ma oggigiorno il piatto viene preparato solo occasionalmente in pochissime famiglie. Ci sono alcune varianti del piatto: una usa melone stufato aromatizzato con cannella, ribes e scorza di limone al posto della frutta secca stufata, e un'altra serve il maiale con mele cotogne stufate zuccherate.

Cielo slesiano

Questo piatto tedesco è una variante della famosa Wiener schnitzel, nata verso la fine del XIX secolo. Sebbene appaia in varianti regionali leggermente diverse, la Holstein schnitzel consiste prevalentemente in una cotoletta di vitello impanata e leggermente fritta, servita con vari ingredienti. Un uovo fritto viene sempre servito sopra la cotoletta, mentre altre aggiunte tradizionalmente includono salmone affumicato, caviale, sardine, capperi o acciughe. Si dice che il piatto sia stato creato in un ristorante berlinese, Borchardt&rsquo;s, e molti credono che abbia preso il nome da uno statista tedesco, Friedrich von Holstein, piuttosto che dalla regione dell'Holstein. Questo piatto principale sostanzioso è solitamente abbinato a fette di pane fritte o crostini, patate fritte, cavolo rosso, cetriolini o barbabietole.

Cotoletta Holstein

Austria

Schnitzel Wiener Art è una rivisitazione del classico della cucina austriaca, la Wiener schnitzel, una cotoletta di vitello impanata e fritta. Ma a differenza della tradizionale Wiener schnitzel, la schnitzel Wiener Art è fatta con una cotoletta di maiale, non di vitello. Il motivo di questo cambiamento è il fatto che il maiale è molto più economico e più disponibile del vitello. Oggi, la maggior parte dei ristoranti in Austria e Germania serve la Wiener schnitzel fatta con maiale e non la vera Wiener schnitzel. Fortunatamente, sono obbligati per legge a dichiararlo sul loro menu. La Schnitzel Wiener Art è preparata nello stesso modo della tradizionale Wiener schnitzel. Il maiale è pestato finemente, impanato e fritto in padella, solitamente in olio o in un mix di olio e burro. Quando si tratta di servire, vengono serviti gli stessi contorni della tradizionale Wiener schnitzel &mdash; un'insalata di patate, patatine fritte e patate al prezzemolo andranno bene e, per ridurre il grasso, uno qualsiasi dei seguenti ingredienti (un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi, un'insalata o spicchi di limone da spremere sulla carne) dovrebbe essere presente anche quando si serve la cotoletta.

Cotoletta viennese Arte

Nella macelleria tedesca, schulter si riferisce alla spalla della mucca. Posizionata nella parte anteriore dell'animale, è composta da più muscoli e da una notevole quantità di tessuto connettivo dovuto al movimento regolare delle zampe anteriori della mucca. A causa del movimento continuo in questa parte dell'animale, schulter tende a essere più duro di altri tagli. Questa attività regolare, tuttavia, conferisce alla carne un sapore ricco e di manzo e una buona marezzatura di grasso in tutti i muscoli. La durezza intrinseca di schulter significa che è più adatta per metodi di cottura lenta. Quando brasato, stufato o arrostito lentamente, il tessuto connettivo si rompe, rendendo la carne tenera e saporita. Nella cucina tedesca, schulter potrebbe essere utilizzato in piatti come il gulasch o altri stufati cotti lentamente. Per gustare appieno lo schulter, dovrebbe essere cotto lentamente per consentire ai tessuti connettivi ricchi di collagene di rompersi. La brasatura con verdure aromatiche, erbe e un liquido saporito (come brodo, vino o birra) produce risultati particolarmente deliziosi. Prima di questa cottura lenta, rosolare la carne può aggiungere un ulteriore strato di sapore grazie alla reazione di Maillard. Il sapore sostanzioso di manzo dello schulter è esaltato se abbinato a ingredienti robusti. Verdure a radice, cereali e legumi sono compagni naturali. Inoltre, condimenti come aglio, cipolla, rosmarino, timo e foglie di alloro funzionano bene. Lo schulter trae vantaggio anche da salse ricche, spesso derivate dagli stessi liquidi in cui viene cotto.

Scultraggio

Schweinebraten è un arrosto di maiale tradizionale tedesco originario della Baviera. Viene solitamente preparato per il pranzo della domenica e consiste in arrosto di maiale a fette servito con sugo fatto in casa, semmelknödel (gnocchi di pane) o gnocchi di patate e crauti o rotkohl (cavolo rosso). Se preparata correttamente, la carne dovrebbe essere succulenta e molto tenera. La parte migliore del maiale da usare per questo piatto è la spalla di maiale disossata. Prima della preparazione, il maiale viene spesso strofinato con senape, maggiorana o aglio tritato, che gli conferisce un po' di sapore in più. Per la migliore esperienza possibile, si consiglia di abbinare il piatto a una birra tedesca fredda a parte, preferibilmente una lager.

arrosto di maiale

Il termine Schweinshaxe è tipicamente usato nelle zone meridionali della Germania, prevalentemente in Baviera, e di solito si riferisce a un intero stinco di maiale che viene arrostito per ore finché non è completamente cotto e la pelle diventa dorata e croccante. Gli stinchi di maiale sono un alimento base della cucina tradizionale tedesca e hanno vari nomi come hachse, haxe, haxn, knöchla, hechse, hämmchen e bötel, principalmente a seconda della regione e di un processo di preparazione leggermente diverso. Eisbein è la versione settentrionale del piatto che viene solitamente stagionato o messo in salamoia e poi bollito. Sebbene si trovi comunemente nei ristoranti di tutto il paese e della regione, lo Schweinshaxe è un piatto per eccellenza della popolare festa popolare Oktoberfest. Lo stinco è quasi sempre servito intero e di solito è accompagnato da crauti, cavolo brasato, patate arrosto o gnocchi di patate. Piatti simili si trovano anche in altri paesi europei, come il pečené vepřové koleno nella Repubblica Ceca.

Ascia da schweinshase

Specialità barbecue originaria del Saarland, lo schwenkbraten consiste in bistecche di maiale marinate che vengono grigliate su uno schwenker, una griglia unica che è sospesa a un treppiede e oscillata su un fuoco di legna aperto da uno schwenkmeister (la persona che griglia). Le bistecche di maiale utilizzate nel piatto sono solitamente tagli di collo, ma vanno bene anche altri tagli di maiale. Di solito vengono lasciate a mollo nella miscela di marinatura durante la notte o fino a 3 giorni. Gli ingredienti tipici utilizzati nella marinatura includono timo essiccato, origano essiccato, cipolle, sale, pepe nero, aglio, bacche di ginepro, olio e (facoltativamente) vino Riesling tedesco. Con una crosta croccante all'esterno e una carne succulenta e tenera all'interno, queste bistecche di maiale alla griglia sono solitamente abbinate a un bicchiere di ottimo Riesling tedesco o birra, insieme a vari contorni come insalate di patate, insalate fresche, verdure arrostite e panini.

Arrosto di maiale

Lo Sciusceddu è un piatto tradizionale siciliano della città di Messina, fatto con piccole polpette cotte a fuoco lento nel brodo, condite con un composto di uova, ricotta e caciocavallo, quindi cotte in forno fino a doratura. Questo piatto ricco e confortante è pieno di diverse consistenze e sapori, dal brodo caldo e liquido e gustose polpette alla copertura cremosa e un forte finale di caciocavallo. Lo Sciusceddu è raramente servito nei ristoranti perché è più un piatto cucinato in casa che viene tradizionalmente servito a Pasqua, ma fortunatamente è troppo delizioso per essere riservato solo a un giorno dell'anno. È meglio gustarlo caldo, servito con fette di pane fresco a parte.

Sciusceddu



La torta scozzese è un piatto tradizionale scozzese, noto per la sua esclusiva pasta sfoglia a doppia crosta ripiena di carne di montone tritata o altra carne. La torta è caratterizzata dalla sua forma rotonda e bassa e da una caratteristica pasta sfoglia all'acqua calda, abbastanza robusta da mantenere la sua forma anche quando non viene cotta in una teglia per torte. Storicamente, le torte scozzesi venivano preparate con carne di montone, ma oggigiorno possono essere farcite con manzo, agnello o una varietà di altre carni, spesso condite con spezie e cipolle per esaltarne il sapore. Il design della torta, con un coperchio in cima ma senza pasta sfoglia sul fondo, consente di mangiarla facilmente con le mani, rendendola uno spuntino popolare alle partite di calcio e ad altri eventi all'aperto in Scozia. È anche un alimento base nelle panetterie e nelle macellerie scozzesi. La torta scozzese viene spesso servita con purè di patate, fagioli al forno o altri contorni.

