Piatto di carne

Croatia

Arambaši è una varietà di sarma e un piatto tradizionale della città croata di Sinj. È composto da una combinazione di manzo a cubetti, cipolle, aglio, pancetta di maiale e prezzemolo. La combinazione è solitamente aromatizzata con pepe, sale, chiodi di garofano, cannella, noce moscata e scorza di limone grattugiata. Questo composto viene poi avvolto in foglie di cavolo acido e messo in una pentola. Prima della cottura, gli arambaši vengono conditi con cavolo acido tritato, ossa di manzo, succo di pomodoro, acqua e vari prodotti a base di carne secca. Il nome del piatto deriva dalle parole turche harami, che significa peccaminoso o inaccettabile, e başi, che significa comandante o capo. Viene tradizionalmente servito durante le festività come Pasqua o Natale, ma gli arambaši sono particolarmente popolari durante la festa di Velika Gospa (Assunzione di Maria) e la popolare competizione equestre nota come Sinjska Alka.

Sinjski arambaši

Sīpolu sitenis è un piatto di carne tradizionale originario della Lettonia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di manzo, cipolle, sale, panna acida, farina, burro e olio. Il manzo viene tagliato a fette, condito con sale e fritto in olio su entrambi i lati fino a quando non è ben dorato. La carne viene tolta dalla padella e le cipolle vengono tagliate a fette e fritte nello stesso grasso. Gli anelli di cipolla vengono posizionati sopra la carne. Nella stessa padella viene preparata una salsa aggiungendo farina, burro, acqua e panna acida. La salsa viene versata sulla carne e sulle cipolle e il piatto viene solitamente servito con patate bollite a parte.

Sito di Sīpolu

Nel sistema americano dei tagli primari di manzo, il controfiletto si trova nella parte posteriore della mucca, dietro le costole ma prima del giro (groppa e zampe posteriori). Il controfiletto si trova vicino alla parte superiore dell'animale, dietro la lombata, da cui il nome "controfiletto", che deriva dal francese "surlonge", che significa "sopra la lombata". Il controfiletto è generalmente un taglio di manzo tenero e saporito. È una scelta popolare per bistecche e arrosti per il suo equilibrio tra tenerezza e sapore rispetto alle sezioni più avanzate dell'animale. Esistono diversi tipi di bistecche e altri tagli che possono derivare dal taglio subprimario del controfiletto, tra cui il controfiletto superiore (un taglio grande e magro con un buon equilibrio tra tenerezza e sapore), la punta del controfiletto (nota anche come bistecca a punta tonda, questo taglio proviene dalla zona in cui il controfiletto incontra il tondo) e il controfiletto inferiore (situato sotto il controfiletto superiore e davanti alla punta del controfiletto, è meno tenero del controfiletto superiore ma è comunque saporito).

Controfiletto

Philippines

Il sisig è un piatto popolare filippino fatto bollendo, tritando e grigliando parti della testa del maiale come orecchie, guance e guancette, che vengono poi condite con sale, pepe e aceto. La carne viene unita a cipolle fritte, sili e fegatini di pollo e l'intero composto è tradizionalmente guarnito con un uovo crudo. Ad alcuni cuochi piace aggiungere maionese o ciccioli di maiale al piatto per un sapore extra. In origine, il sisig non conteneva carne e fu descritto per la prima volta in un dizionario Kapampangan del 1732 da Padre Diego Bergano come un'insalata composta da guava o papaya verde. Si ritiene che il nome del piatto derivi dalla parola sisigan, che significa rendere aspro. Veniva utilizzato come un primo rimedio per la nausea e i postumi della sbornia, perché il suo sapore aspro era considerato un sedativo del vomito, ed è per questo che oggi il sisig è quasi sempre abbinato a una birra ghiacciata a parte. Quella che è nata come una semplice insalata acida ha attraversato terra e mare per diventare uno dei piatti preferiti dagli amanti della birra in tutto il mondo.

Sisig

A parte gli stili di servizio e gli ingredienti di accompagnamento, non c'è molta differenza tra questo classico turco e lo shawarma arabo o il gyros greco, poiché tutte e tre le preparazioni includono carne alla griglia, arrostita allo spiedo sui carboni. Tuttavia, preparare lo şiş tavuk include la marinatura del pollo per almeno diverse ore in una miscela di olio d'oliva, limone e aglio prima della cottura. Il delizioso kebab di pollo turco è solitamente accompagnato da varie salse e verdure fresche, insieme a pane pita e un contorno di riso o couscous.

Sis Tavuk

China



Siu mei si riferisce a uno stile di cucina cinese che è principalmente caratterizzato dalla cottura della carne su spiedi su un fuoco aperto o in un forno a girarrosto. Originaria della provincia del Guangdong nella Cina meridionale, questa tradizione culinaria è particolarmente diffusa a Hong Kong. Il termine siu mei si traduce in "sapore di arrosto" in cantonese. Alcuni degli esempi più importanti e amati di siu mei includono char siu, siu yuk, pollo alla salsa di soia e pollo bianco tagliato. Questi piatti sono solitamente serviti con riso e verdure e talvolta con noodles. Le carni siu mei sono spesso esposte appese nelle vetrine dei ristoranti, una vista caratteristica nei ristoranti cinesi specializzati in questo stile di cucina. L'esposizione visiva non è solo appetitosa, ma consente anche ai clienti di selezionare i loro tagli di carne preferiti. Siu mei è apprezzato da persone in tutto il mondo, ovunque ci siano comunità cinesi, ed è celebrato per i suoi sapori ricchi, le consistenze varie e la maestria richiesta per la sua preparazione. 



Sii mio

L'oca arrosto è una specialità cantonese e un tesoro nazionale di Hong Kong, un piatto composto da carne carnosa, succulenta e tenera con una pelle delicatamente croccante, tradizionalmente servita su riso bianco con salsa di prugne dolci a parte. L'oca viene solitamente arrostita in una fornace a carbone a temperature molto elevate in modo che la pelle grassa diventi croccante. Mentre il grasso si scioglie durante la cottura, la carne lo assorbe tutto, dando origine a un piatto estremamente succulento e succoso una volta cotto. L'oca arrosto viene tagliata a fette e servita con il gustoso sugo versato sopra. Altri accompagnamenti al piatto potrebbero includere pancake, cipolle verdi tagliate sottili, broccoli cinesi, cetrioli o salsa di fagioli dolci.

Siu ngoh

Una versione del tipico siu mei cantonese (piatti di carne arrosto), il siu yuk è un pasto sostanzioso che viene consumato per lo più in piccole quantità, fatto arrostendo un maiale intero e stagionato in forni a carbone a temperature molto elevate, ottenendo una carne succulenta e tenera e una pelle croccante. Tradizionalmente, la carne viene servita così com'è, ma a volte è accompagnata da salsa hoisin o salsa di soia. Poiché è un fatto noto che i cinesi hanno molte credenze, a Hong Kong il siu yuk viene spesso offerto all'Imperatore di Giada (il primo dio della cultura cinese) per celebrare l'uscita di un film, sperando che il film ottenga un grande successo nei cinema. Il piatto è spesso guarnito con fette di ananas o cetriolo, messo in una scatola rossa e avvolto con carta da regalo rossa, per ulteriore fortuna.

Che schifo

Georgia

Shkmeruli o chkmeruli è un piatto tradizionale a base di pollo originario della Georgia. Un pollo intero viene solitamente aperto a farfalla, rosolato su entrambi i lati e arrostito per circa mezz'ora fino a completa cottura. L'aglio viene tritato, mescolato con burro, latte e sugo di cottura per creare la salsa. Il pollo e la salsa vengono uniti, tradizionalmente in un piatto di terracotta chiamato ketsi, e il piatto viene poi cotto per un breve periodo prima di essere servito. Si consiglia di servire lo skhmeruli con purè di patate al formaggio o pane croccante a parte.

Skhmeruli

Skomakarl&aring;da è un piatto tradizionale svedese composto da una fetta di manzo servita con sugo su un letto di purè di patate. Di solito è guarnita con pancetta a cubetti e pezzi di porro tritati. Il piatto è considerato una specialità fatta in casa in Svezia, dove viene comunemente servito nei pasti in famiglia come portata principale. Skomakarl&aring;da significa letteralmente scatola del calzolaio e deriva il suo nome dalla forma della fetta di manzo, che ricorda la suola di una scarpa.

Scuola di addestramento

Proveniente da uno dei paesi più piccoli e meno popolati del mondo, Gibuti, un'ex colonia francese situata tra l'Etiopia e la Somalia, lo skoudehkaris è un saporito piatto di riso condito con cardamomo e cucinato con agnello, anche se a volte l'agnello può essere sostituito con pollo, manzo o pesce. Questo stufato denso e piccante è inoltre arricchito con cumino, chiodi di garofano, pepe di Caienna, cannella e pomodori, trasformandosi in un piatto caldo e sostanzioso. Le spezie e le erbe vengono cotte con le cipolle finché non diventano morbide, l'agnello viene rosolato, quindi vengono aggiunti pomodori e acqua alla pentola. Quando la carne diventa tenera, si aggiunge il riso alla pentola per farlo sobbollire lentamente per altri 20 minuti circa. Alla fine, l'aria si riempie di spezie profumate e la carne si scioglie in bocca. Tutto ciò di cui ha bisogno è un po' di tradizionale pane piatto lahoh a parte, un po' di coriandolo tritato sopra e il piatto nazionale di Gibuti è pronto per essere consumato.

Skoudekaris

Ci vogliono circa 10-12 ore per preparare questo magnifico risotto, tradizionalmente preparato dagli uomini. Lo Skradinski rižot è fatto con lo stinco di vitello, un po' di prosciutto, un po' di manzo, cipolle, un brodo di cappone, gallo o manzo e riso. Alcune ricette incorporano pezzi di prosciutto per un sapore extra. Il risotto è solitamente condito con sale, pepe e noce moscata e il tutto è completato con un po' di formaggio grattugiato, preferibilmente Paški sir dalla vicina isola chiamata Pag. A causa del suo lungo tempo di cottura, spesso deve essere ordinato con qualche giorno di anticipo. Si consiglia di abbinare lo Skradinski rižot a un bicchiere di vino rosso corposo.

riso di Skradin

Lo Slavink è un piatto tradizionale olandese a base di carne avvolta in pancetta e fritta nello strutto o nel burro. La versione moderna del piatto utilizza carne di maiale o manzo macinato, ma in passato la pancetta veniva avvolta attorno a un piccolo uccello invece che a un pezzo di carne. Il nome Slavink deriva dalla parola slagvink, che indica un fringuello canterino. Si consiglia di servire il piatto con purè di patate, funghi e cipolle.

Schiavo

United States

Uno slopper è fondamentalmente un hamburger o un cheeseburger con un panino grigliato, servito inzuppato di peperoncino rosso o verde. A volte è guarnito con patatine fritte, avocado o cipolle. Si ritiene che lo slopper sia stato inventato al Gray's Coors Tavern o allo Star Bar di Pueblo, Colorado, negli anni '50 o '70, a seconda di chi lo chiede. Gli hamburger possono essere serviti regolarmente (con pane sopra e sotto) o aperti, e sono solitamente consumati con coltello e forchetta.

Slopper

Lo Sloppy Joe è un semplice panino tutto americano fatto di carne macinata, cipolle, condimenti e salsa di pomodoro o ketchup su un panino per hamburger. Il panino è probabilmente nato come una variante dei panini "loose meat" che non contenevano salsa di pomodoro. Una teoria popolare suggerisce che lo Sloppy Joe originale sia stato inventato da un cuoco di nome Joe in un bar di Sioux City, Iowa nel 1930. Joe aggiunse salsa di pomodoro ai panini "loose meat" e il resto è storia. Il panino è estremamente popolare tra i bambini ed è un punto fermo nelle mense scolastiche in tutti gli Stati Uniti, ma è anche il preferito dei genitori perché è economico e molto facile da preparare.

Joe sciatto

Slugburger è una varietà di hamburger americano originaria di Corinth, Mississippi. Nonostante il nome insolito, non è fatto con lumache, ma prende il nome dalla pratica dell'era della Depressione di combinare carne macinata con riempitivi come farina di patate o soia. Slugburger è stato inizialmente chiamato Weeksburger, dal nome del suo inventore, John Weeks. Gli hamburger in origine costavano un nichelino, e i nichelini erano chiamati lumache all'epoca, quindi il nome slugburger è rimasto invariato fino a oggi. Le polpette di carne sono solitamente fritte in olio di canola e servite con cetriolini, senape e cipolle su un piccolo panino per hamburger. Oggi, gli slugburger sono ancora popolari nella zona del Mississippi e c'è un festival annuale di Slugburger che si tiene a Corinth dal 1988.

Lumaca-hamburger

Questa specialità americana di carne consiste solitamente in un'anatra intera che è stata messa in salamoia, glassata e poi affumicata a lungo e lentamente a fuoco basso. Si ritiene che le anatre siano perfette per essere affumicate perché la loro carne è ricca di grassi, che sono noti per trattenere l'umidità e assorbire l'affumicatura più facilmente rispetto alla carne magra. Possono essere utilizzate sia anatre domestiche che selvatiche, mentre la semplice salamoia di acqua e sale è spesso arricchita con ingredienti come foglie di alloro, grani di pepe nero, birra e arance per un sapore extra. Dopo essere stata immersa nella salamoia, l'anatra viene spalmata con una glassa densa che può essere composta da una miscela di zucchero di canna e salsa di soia, sciroppo d'acero o miele prima di essere affumicata. Tradizionalmente, le anatre affumicate venivano preparate durante la stagione di caccia. Sottili fette di anatra affumicata sono solitamente accompagnate da un bicchiere di birra a parte, anche se possono anche essere aggiunte a insalate fresche o messe nel pane e gustate come un panino.

Anatra affumicata

Le costolette di maiale soffocate sono un piatto tradizionale della Louisiana, composto da costolette di maiale ricoperte di un ricco sugo. Sebbene esistano molte versioni di questo piatto (e altrettante ricette), di solito è fatto con costolette di maiale, cipolle, sedano, peperoni, aglio, farina, acqua e condimento creolo. Le costolette di maiale vengono fritte (spesso nel grasso di pancetta), ricoperte di sugo e poi servite, come piatto a sé stante o accompagnate da riso, piselli o patate soffocate.

Costolette di maiale soffocate

La sobrebarriga è un piatto popolare colombiano che solitamente si prepara cuocendo a fuoco lento una dura bistecca di fianco finché non diventa così tenera da poter essere facilmente sfaldata, anche se può essere preparata anche con polpette, pollo o pesce. Tradizionalmente viene fatta sobbollire in salsa criolla, composta da pomodori, cipolle, aglio, cumino e peperoni. Il piatto viene spesso servito con riso, patate e arepas a parte. Si consiglia di guarnire lo stufato con coriandolo tritato e fette di avocado.

Sopravvivenza sudada

Greece

Il sofrito greco è un piatto composto da teneri tagli di manzo o vitello leggermente infarinati e poi saltati lentamente in una salsa saporita a base di vino bianco, che viene ulteriormente condita con aglio, prezzemolo e aceto. Sebbene sia considerato una prelibatezza originaria di Corfù, è comunemente apprezzato in tutto il paese. Poiché il termine sofrito deriva dalla lingua italiana, che significa soffriggere, e l'intera isola è stata sotto il dominio veneziano per secoli, si ritiene che il piatto sia stato ispirato dalla cucina tradizionale veneziana. Il sofrito greco è solitamente accompagnato da riso, patate o pane croccante.