Piatto di carne

Shaiyah è un piatto tradizionale originario del Sudan del Sud e consiste in carne fritta in padella. Il piatto può essere fatto con carne di agnello, manzo o capra ed è solitamente preparato per le occasioni speciali in cui la famiglia ha macellato un animale. La carne viene tagliata a pezzi e bollita in acqua con cipolle, erbe e aglio. Una volta cotta a metà, si aggiunge una piccola quantità di olio e i pezzi di carne vengono fritti in una padella fino a doratura e caramellatura su tutti i lati. Shaiyah è spesso guarnito con foglie di rucola e fette di lime prima di servire.

La Shayah

Azerbaijan

Quando si cerca una cucina azera autentica e tradizionale, il piti è senza dubbio il primo piatto che la gente del posto consiglierà. Originario della città settentrionale di Sheki, questo sostanzioso stufato deve il suo sapore inconfondibile alla pentola di terracotta in cui viene preparato, il dopu. Sheki era storicamente nota come città di vasai: nelle mani di veri artigiani, l'argilla delle montagne vicine veniva attentamente trasformata e modellata nel contenitore perfetto per questo piatto unico. Il piti era considerato un piatto da lavoratori perché una sola porzione è così sostanziosa da fornire abbastanza nutrimento per l'intera giornata. Lo stufato è fatto con carne di agnello, ceci, castagne, prugne secche, cipolle, zafferano e grasso di coda di pecora. Sono necessari diversi cicli di cottura per aggiungere tutti gli ingredienti, poiché la carne di agnello cuoce molto lentamente. Il modo tradizionale di mangiare il piti è diviso in due portate: prima, il brodo della pentola viene versato su piccoli pezzi di pane, cipolle e sommacco. Il resto del piti viene poi schiacciato in pentole individuali e servito come piatto principale.

Shaki piti

Lo shakriyeh è uno stufato tradizionale siriano fatto con agnello cotto in una salsa piccante a base di yogurt. La carne viene fatta bollire con aglio e cipolle, quindi mescolata con una salsa liscia allo yogurt aromatizzata con spezie come cannella o chiodi di garofano. Viene solitamente servito sul riso o insieme al bulgur ed è un piatto popolare durante le riunioni di famiglia e le occasioni speciali. La salsa cremosa e ricca e la carne tenera rendono lo shakriyeh un pasto confortante e saporito nella cucina siriana.

Shakriyeh

Lo Shalgham challaw è uno stufato tradizionale originario dell'Afghanistan. Di solito è fatto con una combinazione di spalla di agnello (con osso), rape, olio, cipolle, peperoncino in polvere, zenzero, sale e zucchero di canna. I pezzi di agnello e le cipolle vengono saltati in olio, coperti con acqua salata e cotti in una pentola a pressione per ammorbidire l'agnello. Le rape, il peperoncino in polvere, lo zenzero, lo zucchero e l'acqua vengono aggiunti alla carne e cotti finché la carne e le rape non sono completamente cotte e tenere, ma non si sfaldano. Infine, lo stufato viene servito su un challaw (riso semplice) bollente.

Shalgham challaw

China

Lo shaoji dello Shandong o pollo arrosto dello Shandong è un piatto tradizionale cinese a base di pollo originario dello Shandong. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, salsa di soia, olio vegetale, pepe di Sichuan, cipollotti e zenzero. I pezzi di pollo vengono marinati nella salsa di soia e fritti nell'olio fino a doratura. Il pepe di Sichuan, i cipollotti e lo zenzero vengono sparsi sul pollo, che viene poi cotto a vapore fino a completa cottura. Il pollo viene tagliato a striscioline spesse e conservato in frigo per un massimo di tre giorni. Quando viene servito, la carne di pollo viene disposta sopra cetrioli a fette e condita con una miscela di salsa di soia, aceto, aglio, olio di sesamo e succhi di pollo conservati. Se lo si desidera, il piatto può essere guarnito con coriandolo tritato.

Shaoji dello Shandong

Shapta o shaptak è un piatto tradizionale di carne saltata in padella originario del Tibet. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne (yak, manzo, maiale o montone), zenzero, aglio, grani di pepe di Sichuan, cavolo, peperoncini piccanti, olio, cipolle, olio di sesamo, salsa di soia, cipollotti e sale. I peperoncini piccanti secchi e freschi vengono saltati in padella nell'olio e mescolati con aglio, zenzero e cipolle. La carne, il sale e il pepe di Sichuan vengono quindi aggiunti alla padella e saltati in padella. Cavolo, olio di sesamo e salsa di soia vengono mescolati e tutto viene saltato in padella a fuoco alto fino a cottura ultimata. Prima di servire, shapta viene guarnito con cipollotti. Il nome del piatto significa carne fritta e ne esistono molte versioni in tutto il Tibet. Il piatto è solitamente servito con tingmo (pane al vapore) o riso a parte.

Sciabola

Shashlik è il nome di un barbecue tradizionale dell'Asia centrale e occidentale composto da pezzi di carne marinati, infilzati e grigliati come agnello, manzo o maiale, a seconda delle preferenze regionali e religiose. Agnello, manzo o maiale sono solitamente combinati con pezzi di verdure come peperoni, cipolle, funghi o pomodori. La carne viene solitamente marinata durante la notte in aceto, erbe aromatiche, spezie e vino secco. In Russia, il barbecue è tradizionalmente riservato agli uomini, che sono responsabili dell'intero processo di grigliatura, mentre le donne sono solitamente impegnate ad affettare le verdure e ad apparecchiare la tavola. Lo shashlik è tradizionalmente preparato per eventi con un gran numero di persone riunite attorno al fuoco, che collaborano e socializzano nel processo, rendendo il piatto un evento comunitario. Poiché le origini del piatto si trovano tra Turchia e Russia, molti credono che il nome derivi dalla parola turca shish, che significa spiedino. In Georgia, lo shashlik è noto come mtsvadi.

Spiedini

Questa salsiccia tradizionale cipriota è fatta da un impasto di carne di maiale e agnello tritata, cipolla rossa tritata e prezzemolo avvolto nel grasso di rete, una sottile membrana grassa che riveste lo stomaco di mucche, pecore e maiali. Ci sono due teorie su come il piatto abbia preso il nome: o dalla parola turca şeftali, che significa pesca, molto probabilmente in riferimento alla sua consistenza, o dal nome del venditore ambulante a cui si attribuisce l'invenzione. L'impasto di carne viene condito con sale, pepe e cannella, quindi formato in piccole salsicce che vengono infilzate e grigliate. Mentre la carne cuoce, il grasso di rete si scioglie, dando alle salsicce un esterno croccante e caramellato, mantenendo la carne all'interno tenera e succosa. La Sheftalia è comunemente servita in una pita, condita con insalata e tzatziki, una salsa fatta con yogurt, cetriolo e olio d'oliva.

Sheftalia

India

Lo shikampuri kebab è un piatto di carne tradizionale originario dell'India. Queste polpette di carne sono solitamente fatte con carne di montone o pollo mescolata con zenzero, aglio, uova, chana dal (grano del Bengala) e spezie come cardamomo, cannella, peperoncino rosso in polvere e curcuma in polvere. Ciò che le rende uniche è il ripieno: le polpette sono farcite con una combinazione di cipolle tritate finemente, peperoncini verdi, foglie di coriandolo e cagliata appesa, che può essere preparata filtrando lo yogurt in un panno di mussola. Le polpette vengono fritte in olio bollente fino a doratura, quindi servite. Questo piatto è uno dei piatti reali della cucina di Hyderabad, influenzata dai Moghul. Si consiglia di servire il piatto con chutney verde a parte.

Kebab di Shikampuri

Nella macelleria inglese, shin si riferisce al taglio di manzo preso dalla zampa anteriore dell'animale, in particolare la sezione sotto il ginocchio. Questa zona è molto sollecitata, il che significa che la carne dello shin contiene un'alta percentuale di tessuto connettivo, che si traduce in una consistenza dura se cotta rapidamente. Tuttavia, se preparato correttamente, lo shin può offrire una profondità di sapore e tenerezza che pochi altri tagli possono eguagliare. Lo shin è denso e fibroso, crivellato di tessuti connettivi ricchi di collagene. Mentre questo rende la carne dura allo stato crudo, il collagene si scompone in gelatina durante i lunghi processi di cottura, conferendo una consistenza ricca e setosa al piatto. Data la sua natura dura, lo shin è più adatto ai metodi di cottura lenta. È un alimento base nei piatti tradizionali che richiedono tempi di cottura prolungati, come stufati, brasati e casseruole. Un piatto inglese popolare che include lo shin è il classico stufato di manzo e birra, in cui la carne viene fatta sobbollire con birra, verdure ed erbe fino a quando non diventa tenera. La chiave per sbloccare il potenziale dello shin è la pazienza. La cottura lenta, la brasatura o lo stufato a bassa temperatura consentono al collagene di sciogliersi nel liquido circostante, creando un piatto con una salsa densa e untuosa. Inoltre, la carne stessa diventa incredibilmente tenera, avendo assorbito tutti i sapori dal liquido di cottura. Dato il suo ricco profilo aromatico, lo stinco si sposa bene con erbe aromatiche sostanziose come rosmarino e timo. Anche le verdure a radice, come carote, patate e pastinache, completano la carne, specialmente nei piatti cotti lentamente. Inoltre, vino rosso, birra o brodo di manzo possono essere utilizzati come liquido di brasatura per esaltarne ulteriormente la profondità di sapore.

Stinco

Lo shish è la varietà di kebab più famosa, composta da pezzi di carne su uno spiedo che vengono grigliati sul fuoco. Il piatto ha avuto origine dalle tribù nomadi che erano solite marinare la carne per renderla più tenera e per eliminare i sapori selvatici. Le marinate includono qualsiasi combinazione di succo di limone, olio d'oliva, latte, yogurt, cannella, pimento e varie altre spezie. L'autentico shish kebab turco è raramente preparato con verdure sullo stesso spiedo, e numerosi scrittori gastronomici hanno suggerito che grigliare le verdure e la carne sullo stesso spiedo è un'invenzione moderna dei ristoratori turchi per rendere gli spiedi visivamente più accattivanti per i clienti. Le verdure e la carne dovrebbero essere grigliate su spiedi separati in modo che entrambe siano cotte per un periodo di tempo adeguato.

Spiedini di carne

Shiu ng heung gai è un piatto tradizionale a base di pollo originario della Cina. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo (cosce, fusi o ali), salsa di soia, olio di arachidi, vino Shaoxing o sherry, aglio, zenzero e polvere di cinque spezie. I pezzi di pollo vengono marinati in una miscela di salsa di soia, vino, aglio, zenzero, olio di arachidi e polvere di cinque spezie. Una volta marinati, i pezzi vengono scolati e sistemati in una teglia da forno profonda. Un po' di marinata viene versata sul pollo e il piatto viene arrostito in forno finché il pollo non diventa croccante e dorato. Mentre il pollo arrostisce, dovrebbe essere regolarmente irrorato con la marinata. Shiu ng heung gai può essere servito caldo o freddo.

Scivolare sulla montagna

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare sentendo il nome del piatto, la testa di leone è un pasto composto da grandi polpette di maiale stufate con noodles e verdure come il cavolo. Risale ai tempi della dinastia Sui, quando l'imperatore Yang fece un viaggio a Yangzhou e fece preparare ai suoi chef un piatto ispirato ai paesaggi di Yangzhou, che amava. Le polpette sembravano simili alla testa di leone guardiano cinese, quindi il nome è rimasto fino a oggi. In Cina, ci sono due versioni del piatto: una servita in una salsa ricca e marrone (varietà Zhenjiang) e l'altra in un brodo più leggero (varietà Yangzhou). Rustico e sostanzioso, questo piatto classico è diventato parte anche della cucina di Shanghai alla fine del XIX e all'inizio del XX secolo.

Sciito

Lo shogayaki è uno dei piatti di maiale più comuni in Giappone. È composto da tagli magri di maiale tagliati a fettine sottili e brasati in una saporita miscela di salsa di soia, mirin e zenzero grattugiato. In Giappone, lo shogayaki è una scelta popolare per pranzo o cena e, sebbene sia comunemente preparato in molte famiglie giapponesi, è anche un elemento fondamentale nei ristoranti. Il piatto è solitamente servito insieme a riso e cavolo tritato o gustato come parte di pasti bento da asporto.

Shogayaki

Nel sistema americano dei tagli di carne bovina primordiali, il lombo corto si trova verso la parte posteriore della mucca, incastonato tra la costola e il controfiletto. Il lombo corto ospita alcuni dei tagli di carne bovina più popolari e teneri, poiché proviene da una parte della mucca che non fa molto esercizio. È noto per la sua tenerezza e sapore. I tagli del lombo corto vengono solitamente cotti con metodi di calore secco, come grigliatura, cottura alla griglia o arrosto, e vengono spesso serviti come bistecche. Alcuni tagli specifici che provengono dal lombo corto includono la bistecca T-Bone, la bistecca Porterhouse e la bistecca di strip (nota anche come New York strip, Kansas City strip o top loin).

Lombo corto

United States

Le costine corte sono un taglio di manzo proveniente dal petto, spalla o zona delle costole. Apprezzate per la loro succosità e ricchezza di sapore, vengono generalmente cotte lentamente o brasate. In Italia sono utilizzate in stufati e arrosti, ma anche alla griglia. Nella cucina coreana, sono conosciute come 'Galbi', marinate e grigliate. Ingredienti come aglio, cipolla, salsa di soia, vino ed erbe aromatiche sono comuni nelle preparazioni.

Costine corte

Spesso definito il piatto nazionale dell'Oman, lo shuwa è solitamente preparato con tagli di carne di agnello o capra con l'osso, o occasionalmente manzo o cammello. La carne è ricoperta da una miscela di spezie che in genere combina peperoncini, cardamomo, chiodi di garofano, cumino o coriandolo. Tradizionalmente è avvolto in foglie di banana o di palma e poi messo in un sacchetto intrecciato prima di essere arrostito e affumicato in fosse sotterranee. A causa della lunga preparazione, lo shuwa è solitamente gustato in occasioni speciali. La carne è servita su un letto di riso insieme a una salsa a base di pomodoro e dovrebbe essere condivisa tra gli ospiti.

Sciocca

Germany

Siegerländer Krüstche è un piatto tradizionale tedesco originario di Siegen. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di costoletta di maiale, farina, uova, pangrattato, pane, burro, sale, pepe e olio. La costoletta di maiale è condita con sale e pepe, rotolata nella farina, immersa nell'uovo sbattuto, impanata nel pangrattato e poi fritta in olio bollente fino a doratura. Le fette di pane sono tostate, spalmate di burro e poi guarnite con la costoletta di maiale fritta, mentre la costoletta stessa è guarnita con un uovo fritto per completare il piatto.

Krüstche dei Paesi Sieger

Bolivia

Il silpancho è un piatto tradizionale boliviano caratterizzato dalle sue enormi dimensioni e dagli ingredienti ricchi di grassi e carboidrati. Il piatto è solitamente composto da uno strato di riso bianco ricoperto di patate bollite o al vapore, cotolette di manzo o pollo e uova fritte. Il silpancho è solitamente guarnito con prezzemolo tritato, cipolle e barbabietole. Il piatto è stato inventato nella città di Cochabamba, famosa per la sua cucina unica. Il suo nome deriva dalla parola quechua silpanch'u, che significa sottile e pestato, riferendosi alla carne utilizzata nel piatto. Sebbene sia un piatto tradizionale di Cochabamba, è diventato così popolare che si è rapidamente diffuso in tutta la Bolivia, dove viene servito in molti ristoranti con diverse varianti della ricetta.

Silpancho



Nella macelleria inglese, il silverside è un taglio di manzo primario situato nella parte posteriore dell'animale, in particolare sulla parte esterna della zampa posteriore, adiacente alla parte superiore. Il suo nome deriva dalla membrana argentea o lucentezza che ricopre il muscolo, che viene solitamente rimossa prima della cottura. Il silverside è più magro di molti altri tagli, con una consistenza soda e una caratteristica grana allungata. Ha un sapore di manzo delicato ed è caratterizzato da una mancanza di marezzatura significativa, sebbene di solito abbia uno strato di grasso su un lato, che può essere utilizzato durante la cottura per mantenere la carne umida. Tradizionalmente, nella cucina britannica, il silverside è stata una scelta popolare per il manzo in salamoia o il manzo in salamoia. Il processo di stagionatura rompe le fibre più dure della carne, con conseguente risultato tenero e saporito. Tuttavia, viene anche comunemente arrostito. Quando si arrostisce, spesso si consiglia di irrorare regolarmente la carne e potenzialmente utilizzare una marinatura o una tecnica di cottura lenta per garantire che la carne rimanga tenera. Se arrostito, il silverside può trarre beneficio dall'essere servito con un sugo o una salsa saporiti, data la sua natura magra. Molte famiglie nel Regno Unito amano l'arrosto di silverside la domenica, spesso accompagnato da verdure, Yorkshire pudding e patate.

