Piatto di carne

Sebbene il suo nome derivi dal turco soğan dolması, che si traduce come cipolle ripiene, questo piatto fa parte della cucina tradizionale bosniaca. È composto da bulbi di cipolla sbollentati e farciti con una saporita combinazione di carne macinata, riso, spezie varie e (facoltativamente) cipolle e carote grattugiate. Una volta farciti, i bulbi vengono disposti a strati e cotti lentamente in forno, solitamente in una piccola quantità di acqua. L'aggiunta finale è uno strato di panna acida o una combinazione di farina e paprika, solitamente spalmato generosamente sopra. Il sogan-dolma è un classico bosniaco, apprezzato in tutto il paese, sebbene sia tipicamente associato alle regioni meridionali. Il piatto è meglio gustato con un ulteriore cucchiaio di panna acida o yogurt, spicchi di limone e pane in stile rustico.

Sogan-dolma

Spesso considerato il predecessore del cholent, il sólet è uno stufato ebraico-ungherese che tradizionalmente viene cotto lentamente il venerdì sera prima dello Shabbat. Lo stufato è composto da fagioli, paprika, cipolle, patate, uova sode e carne come maiale affumicato, anatra, manzo o oca. Il giorno dopo, questo stufato sostanzioso e nutriente è pronto per essere consumato.

Soletta

Spain

Solomillo al Cabrales è un piatto tradizionale spagnolo originario della regione delle Asturie. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di filetto di manzo, formaggio Cabrales, timo, olio d'oliva, sale e pepe. Il filetto viene spennellato con olio d'oliva, quindi disposto sul timo in una teglia da forno e arrostito fino a cottura media. Il timo viene scartato e il filetto viene quindi scottato a fuoco alto, rimosso dalla teglia e avvolto in un foglio di alluminio. Dopo alcuni minuti, la carne viene tagliata a cubetti (o a fette spesse per un piatto principale) che vengono disposti su un piatto caldo. Ogni pezzo viene cosparso di sale marino e pepe nero, quindi guarnito con un pezzo di formaggio blu forte e irrorato con olio d'oliva. Il piatto viene servito ancora caldo, solitamente come tapa.

Solomillo al Cabrales

Il solomillo al whisky è un piatto tradizionale spagnolo originario di Siviglia. Il piatto è composto da filetto di maiale in salsa di whisky all'aglio ed è fatto con una combinazione di medaglioni di filetto di maiale, farina, succo di limone, aglio, whisky, olio d'oliva, brodo e spesso patate. La carne viene rosolata, quindi tolta dalla padella in modo che la salsa possa essere preparata. Quando la salsa si è ridotta, la carne viene aggiunta di nuovo alla padella fino a quando non diventa calda. Si consiglia di servire il solomillo al whisky con patate o pane per assorbire i succhi. Questo piatto classico è un punto fermo dei bar di tapas di Siviglia.

Solomillo al whisky

Italy

Originariamente cotto molto lentamente in pentole di terracotta nel forno, questo piatto italiano poco conosciuto è originario di Treviso e può essere descritto al meglio come una quasi-lasagna, composta da strati di carne di piccione e pane, ricoperti di formaggio e irrorati di brodo di piccione prima della cottura. Il piatto risultante è tradizionalmente servito in altro brodo. Per prepararlo, avrai bisogno di un elenco completo di ingredienti: carne di piccione, olio d'oliva, brodo, cipolle, sedano, carote, aglio, rosmarino, salvia, vino rosso, pane rustico e parmigiano grattugiato. Si consiglia di servire la sopa coàda con un po' più di formaggio grattugiato sopra e forse un filo d'olio d'oliva.

Zuppa cotta

Sosatie è un piatto di carne sudafricano composto da pezzi di agnello marinati in una salsa fatta con cipolle, aglio, peperoncini piccanti, succo di tamarindo e foglie di curry. La carne viene poi infilzata e grigliata su un tradizionale braai sudafricano. Si consiglia di aggiungere peperoni, albicocche, prugne o funghi tra ogni pezzo di carne infilzata per ottenere il miglior sapore. Sebbene agnello o montone siano la scelta più tipica, possono essere sostituiti con manzo o pollo. Si consiglia di servire i sosaties con riso o un'insalata a parte.

Sosatie

<p>Soslu d&ouml;ner, particularly in the style of Hatay, is a Turkish dish where marinated and cooked meat, often chicken, is combined with a flavorful sauce and wrapped in flatbread. The preparation involves marinating thinly sliced chicken breasts in a mixture of tomato paste, yogurt, and spices such as cumin, black pepper, mint, red pepper flakes, and salt. After allowing the meat to marinate for a few hours, it is spit-roasted and cooked on a vertical rotisserie or, for at-home preparation, saut&eacute;ed until fully cooked. A sauce is prepared by saut&eacute;ing pepper paste in oil, then adding water and spices like thyme, cumin, mint, and red pepper powder, simmering briefly. Lavaş bread is dipped into this sauce to absorb the flavors. The cooked chicken is then placed onto the sauced bread, along with additions like fried potatoes, lettuce, tomatoes, and onions.</p>

Soslu döner

Un classico soufflé di carne, noto come soufflé au poulet, è fatto con un composto cremoso di pollo ricoperto di albumi montati a neve, e poi cotto al forno finché non diventa ben colorato e gonfio. La base del piatto è solitamente fatta con crema di zuppa di pollo o salsa besciamella con pezzi di pollo, tuorli d'uovo e verdure come spinaci, broccoli o asparagi. Altri ingredienti tipici usati nella base includono funghi, cubetti di pane, formaggio ed erbe fresche come prezzemolo, origano, timo e aneto. Il composto di pollo viene poi unito agli albumi montati a neve prima che il tutto venga versato in una teglia unta o in singole cocotte e cotto al forno. Il piatto è solitamente gustato caldo come pasto principale.

Soufflé al pollo

United States

Il barbecue della Carolina del Sud è basato principalmente sul maiale. A volte viene estratto da un maiale intero e a volte la carne viene tagliata da una spalla o da un prosciutto. La carne viene tradizionalmente cotta e affumicata su legno duro come quercia o hickory. Ciò che distingue il barbecue della Carolina del Sud da quello in stile North Carolina è la salsa gialla Carolina Gold nelle Midlands, composta da aceto di sidro, senape gialla, spezie, miele e zucchero di canna, mentre la regione di Pee Dee utilizza una salsa piccante a base di aceto e pepe.

Barbecue in stile Carolina del Sud

Thailand

Hat Yai è un piatto tradizionale a base di pollo originario della Thailandia, noto anche come pollo fritto del sud della Thailandia. Le origini del piatto sono nella città di Hat Yai, nel sud della Thailandia, da cui il nome. Per prepararlo, il pollo con l'osso e la pelle viene marinato in una combinazione di aglio, salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero, sale, pepe bianco e nero e coriandolo. Il pollo viene immerso nella pastella e fritto in olio bollente fino a doratura. Viene poi guarnito con scalogni fritti croccanti e servito, solitamente con riso o una salsa di accompagnamento come la nam chim kai (salsa di peperoncino dolce) a parte.

Pollo fritto del sud della Thailandia

Il barbecue in stile South Texas è uno stile di barbecue regionale americano in cui tutto ruota attorno a barbacoa e teste di mucca, cotte in una fossa rivestita di pietre o mattoni, e poi si accende un fuoco di mesquite sul fondo della fossa. Le foglie di agave vengono poste sopra i carboni e le teste (o altra carne) vengono poste sopra, mentre le foglie vengono ripiegate prima di mettere il coperchio sulla fossa. La carne risultante è così tenera che si stacca dall'osso (o dal cranio), e viene poi servita a libbra con contorni come cipolle, tortillas, coriandolo e varie salse. Questo stile di barbecue utilizza anche il cabrito, capretti che vengono arrostiti allo spiedo o cotti sui carboni.

Barbecue in stile Texas meridionale

Questo piatto barbecue in stile cipriota è fatto con carne condita e marinata, in genere agnello, maiale o pollo, che viene messa su un lungo spiedo e arrostita lentamente su un fuoco aperto. Il processo di marinatura rende la carne incredibilmente tenera e succulenta, e la carne viene irrorata durante la cottura, migliorandone ulteriormente la consistenza e il sapore. Esistono anche numerose varietà locali del piatto, e la varietà più nota è nota come Lysiotiki souvla dal villaggio di Lysi. Il piatto è in genere preparato per Natale e Pasqua, ma viene servito anche in altre occasioni festive. Viene servito con un filo di succo di limone appena spremuto, un contorno di patate al forno e un'insalata.

Souvla

Il souvlaki è uno dei piatti greci più popolari, composto da piccoli cubetti di carne di maiale, pollo, agnello o manzo infilzati e grigliati. È un popolare fast food che di solito viene servito nei souvladzidika, piccoli ristoranti che spesso servono anche gyros e altri piatti simili di carne alla griglia. Il souvlaki è apparso per la prima volta nell'antica Grecia, quando era chiamato kandaulos, composto da una combinazione di carne alla griglia, pane pita, formaggio e aneto. Il nome del piatto è un diminutivo della parola greca souvla, che significa spiedo. Il primo negozio di souvlaki aprì a Livadia nel 1951 e oggi il souvlaki è venduto in quasi tutte le città greche, ordinato da asporto, sulle spiagge o in numerosi angoli di strada. Di solito è servito con una fetta di pane o pane pita, pomodori, prezzemolo, cipolle, a volte patatine e yogurt denso o tzatziki. Esiste anche una varietà di souvlaki di grandi dimensioni chiamata kontosouvli, in cui grandi pezzi di carne marinata, cipolle, pomodori e peperoni vengono cotti su spiedini lunghi e sottili, sulla brace.

Souvlaki

Il piatto nazionale dell'Azerbaijan è chiamato soyutma, che significa carne cotta a lungo e lentamente. Ci sono due versioni del piatto nella cucina azera: una è preparata con agnello, l'altra con carne di pollo. La carne viene bollita in acqua per molto tempo e può essere servita come piatto principale o come contorno. Le guarnizioni tradizionali includono pomodori a fette e anelli di cipolla crudi, mentre un cucchiaio di panna acida viene solitamente messo sopra la carne prima di servire.

Soyutma

Contrariamente a quanto si crede, spaghetti e polpette non sono un piatto italiano e, se si viaggia in Italia, appariranno in alcuni menù semplicemente per soddisfare l'appetito di alcuni turisti americani. Composto da spaghetti combinati con salsa di pomodoro e polpette di carne macinata, il piatto è stato originariamente inventato dagli immigrati italiani che arrivarono in America nel XIX secolo. Poiché i pomodori in scatola erano tra i pochi articoli disponibili nei negozi, i cuochi casalinghi erano soliti preparare una ricca salsa marinara con aglio, olio e pomodori. Gli spaghetti erano anche uno dei pochi ingredienti italiani disponibili nei negozi, quindi la pasta sottile e lunga divenne più popolare anche nelle case degli immigrati appena arrivati. Combinato con polpette saporite e grandi, questo pasto sostanzioso è stato creato come uno dei veri simboli della cucina italo-americana, sebbene il piatto non sia di origine italiana.

Spaghetti e polpette

Chi avrebbe mai pensato che solo sei ingredienti in una lattina sarebbero diventati il piatto nazionale americano? La miscela quadrata di maiale, acqua, sale, zucchero, amido di patate e nitrato di sodio chiamata Spam ha venduto più di otto miliardi di lattine da quando il prodotto è stato reso disponibile nel 1937. Cotta sotto vuoto, questa grande fonte di proteine è stata inventata da Jay Hormel, che ha inscatolato la spalla di un maiale con spezie aggiunte, indipendentemente dalla concorrenza che usava labbra, musi e orecchie nelle loro lattine. Come un modo per separare il suo prodotto, ha deciso di ridurre le dimensioni della lattina e progettare un'etichetta visivamente accattivante. La popolarità e le vendite del prodotto sono salite alle stelle dopo la seconda guerra mondiale quando è stato inviato all'estero per saziare la fame dei soldati americani, la sua durata di conservazione indefinita ha reso possibile la spedizione in tutto il mondo senza che si rovinasse. Le pubblicità attive di Hormel, così come gli elogi di Eisenhower, Thatcher e Krusciov non hanno ostacolato il suo successo. Lo Spam è persino apparso nel famoso spettacolo comico britannico Flying Circus dei Monthy Python, aumentando ulteriormente la popolarità del prodotto nel Regno Unito. Da Spam normale a Turkey Spam a Spam-Lite, i consumatori stanno escogitando nuovi modi per incorporare lo Spam nei piatti e sembra che la sua popolarità non svanirà mai, soprattutto alle Hawaii, dove è così popolare che è stato persino soprannominato Hawaiian steak, che è stato incorporato in un piatto hawaiano chiamato Spam musubi, un'ingegnosa fetta di Spam in stile sushi con alghe e riso.

Spam

Spanferkel è la versione tedesca del maialino da latte arrosto. Che sia preparato a pezzi o intero, il maialino viene solitamente arrostito al forno o allo spiedo, e si presenta in numerose varianti regionali che spesso vengono ricoperte di olio o burro, farcite, quindi condite o strofinate con spezie. In Germania, il maialino da latte è tradizionalmente associato alle occasioni festive e speciali e solitamente è accompagnato da una salsa fatta con il grasso di cottura della carne, o da varie verdure e insalate.

Spatola

Nella macelleria tedesca, lo spannrippe è un taglio di manzo ricavato dal quarto anteriore, in particolare dalla sezione inferiore delle costole, che si trova verso il ventre dell'animale. Lo spannrippe contiene carne relativamente magra con muscoli fibrosi evidenti. La sua posizione sull'animale implica che abbia una buona quantità di tessuto connettivo. Grazie all'esercizio che questa parte della mucca riceve, ha un sapore di manzo pronunciato. Come altri tagli duri, lo spannrippe è ideale per metodi di cottura lenta che consentono al suo collagene e ai tessuti connettivi di scomporsi nel tempo. Può essere brasato, stufato o arrostito lentamente. Nella cucina tedesca, potrebbe essere utilizzato in sostanziosi stufati o zuppe tradizionali. Per sfruttare appieno il potenziale dello spannrippe, è meglio cuocerlo lentamente e delicatamente. I tessuti ricchi di collagene si scomporranno, trasformandosi in gelatina, che aggiunge ricchezza al piatto. Rosolare la carne prima di stufare o brasare può aggiungere profondità al sapore finale. Il sapore di manzo dello spannrippe si sposa bene con sapori robusti. Verdure a radice, erbe aromatiche e ricchi brodi o vini possono completare e migliorare i sapori intrinseci della carne. Ingredienti come cipolle, aglio, foglie di alloro e bacche di ginepro sono spesso utilizzati nei piatti tedeschi con tali tagli.

Spannrippe

Spezzatino con piselli è un piatto tradizionale a base di maiale originario dell'Italia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di maiale, pomodori, aglio, cipolle, vino rosso, piselli, burro, olio d'oliva, sale e pepe nero. Le cipolle e l'aglio vengono saltati in olio d'oliva fino a quando non diventano morbidi. Il maiale viene tagliato a cubetti e rosolato nella stessa pentola, quindi condito con sale e pepe. Vino rosso, pomodori frullati e piselli vengono mescolati allo stufato e lasciati sobbollire delicatamente per circa un'ora. Lo stufato è quindi pronto per essere servito in ciotole calde o grandi piatti da portata.

Spezzatino con piselli

Lo spezzatino speziato è uno stufato tradizionale italiano preparato con carne di maiale come ingrediente principale. Questo stufato piccante è fatto con una combinazione di spalla di maiale disossata, burro, aglio, limone, vino bianco, cumino, coriandolo, sale e pepe. Il maiale a cubetti viene cotto a fuoco alto nel burro fino a doratura. Una combinazione di vino bianco, cumino, aglio e condimenti viene quindi aggiunta alla padella e viene fatta sobbollire con la carne fino a quando non diventa tenera. Il vino bianco rimanente e le fette di limone vengono quindi aggiunte alla padella e il piatto viene cotto fino a quando il liquido non si addensa. Prima di servire, lo spezzatino speziato è arricchito con coriandolo macinato e spesso è accompagnato da polenta o couscous a parte.