Piatto di carne

Ireland

L'Irish spice bag è un popolare pasto da fast food composto da patatine fritte e carne di pollo con peperoncini rossi, verdi e piccanti. Il piatto, fortemente influenzato dalla cucina asiatica, è stato sviluppato a Dublino negli anni 2010, ma le sue origini esatte sono ancora sconosciute. Le spice bag sono disponibili nei take away e nei chipper cinesi, dove vengono servite in sacchetti di carta con una vaschetta di curry.

Sacchetto di spezie

Sebbene sia tipicamente apprezzato nella contea di Cork per Natale e Capodanno, il manzo speziato può essere trovato tutto l'anno nei negozi specializzati in tutta l'Irlanda. La semplicità della sua preparazione è forse superata solo dalla sua durata, che in alcuni casi richiede più di un mese o due. Un pezzo di manzo di groppa o di silverside viene salato e marinato in spezie e salnitro per un paio di giorni e, in alcuni casi, fino a qualche settimana. Una volta stagionata, la carne viene cotta in acqua o stout e, facoltativamente, arrostita in seguito.

Manzo speziato

Italy

Lo spiedo è un piatto tradizionale originario della provincia di Brescia, ed è particolarmente popolare nella zona del Lago di Garda. È composto da diversi tipi di carne come maiale, manzo, pollo e coniglio, infilzati con patate a fette e foglie di salvia. In passato, il piatto era fatto con piccoli uccelli come fringuelli e allodole, ma ci sono nuove leggi che non ne consentono più la caccia. La carne e le patate vengono condite con sale, quindi irrorate con burro prima di essere cotte lentamente sullo spiedo rotante (spesso fino a 5 ore).

Spiedo Bresciano

Una presenza frequente sulle tavole delle feste negli Stati Uniti, un arrosto di costolette in piedi è la sesta alla dodicesima sezione di costole originarie di una mucca. Ha preso il nome dal fatto che può stare in piedi grazie alle ossa delle costole che gli consentono di arrostire in quella posizione. La preparazione inizia solitamente con la frollatura a secco della carne di manzo, che è totalmente facoltativa e può richiedere da alcuni giorni a qualche settimana, poiché questo passaggio assicura un ottimo sapore e tenerezza. La carne viene quindi ben condita con sale e spezie, forse anche ricoperta di marinata, a seconda della ricetta, quindi arrostita fino a cottura media e tagliata a fette una volta riposata. L'arrosto di costolette in piedi è solitamente servito con Yorkshire pudding e sugo, purè di patate, verdure varie e casseruola di fagiolini verdi.

Arrosto di costolette in piedi

Questo classico piatto britannico è un elemento fondamentale del cibo da pub, composto da un guscio di pasta sfoglia ripieno di pezzi di tenero manzo brasato, verdure come cipolle e carote, brodo, birra scura, erbe fresche tritate e salsa Worcestershire. Il tutto è ricoperto da uno strato di pasta sfoglia e cotto fino a doratura. Si consiglia di servire questo piatto confortante con patatine e piselli a parte.

Torta di bistecca e birra

La soddisfacente e confortante torta di carne e rognoni è un classico piatto britannico che incorpora carne di manzo e rognoni cotti all'interno di una sfoglia di pasta sfoglia al burro. Questo piatto è apparso per la prima volta in forma scritta nel 1861, quando è stato aggiunto a The Book of Household Management di Isabella Beeton da un abitante sconosciuto del Sussex. Originariamente preparato con una pasta di sego, oggi è solitamente fatto con burro e impiega rognoni di manzo, agnello o maiale. La combinazione di tenera carne di manzo, rognoni dal sapore terroso e sugo saporito all'interno della pasta rendono questa torta una delle prelibatezze tradizionali britanniche preferite che si trova ancora in numerosi pub in tutto il paese.

Torta di bistecca e rognone

Questo classico piatto britannico è composto da una pasta sfoglia di sego ripiena di manzo a cubetti, sugo e pezzi di rognone di manzo. Il budino viene tradizionalmente cotto a vapore per molto tempo prima di essere servito. Può essere accompagnato da purè di patate e una varietà di verdure a parte. La prima ricetta di questo piatto tradizionale risale al 1861, quindi ha sicuramente superato la prova del tempo.

Budino di bistecca e rognone

Lo steak au poivre è un piatto francese composto da una bistecca di manzo ricoperta di grani di pepe tritati e fritta. Viene servito con una salsa preparata nella stessa padella in cui è stata cotta la bistecca. In genere, il piatto è accompagnato da patate e un'insalata a parte. Secondo Francis Marie, un famoso specialista di bistecche, il piatto ha avuto origine nel XIX secolo nei bistrot della Normandia, dove gli uomini portavano le donne a cena tardi a base di steak au poivre, a causa delle presunte proprietà afrodisiache del pepe. Numerosi chef hanno rivendicato l'invenzione del piatto, il più famoso dei quali è Émile Lerch, il proprietario del ristorante Albert sugli Champs-Élysées, che ha affermato di aver preparato il piatto per la prima volta nel 1930. Indipendentemente dall'inventore, lo steak au poivre rimane un punto fermo della tipica cucina francese.

Bistecca al pepe

United States

Steak de Burgo è un piatto tradizionale americano a base di manzo originario di Des Moines, Iowa. Inventato negli anni '50 da Vic's Tally-Ho o da Johnny & Kay's, il piatto è composto da filetto di manzo servito con salsa a base di burro o panna. Entrambe le salse contengono abbondanti quantità di erbe italiane e aglio. Oltre al burro o alla panna (o entrambi), la salsa di solito include erbe come basilico, origano e timo. La bistecca viene rosolata su entrambi i lati e tolta dalla padella. La padella viene spesso sfumata con vino bianco e la salsa viene poi preparata nella stessa padella. Una volta addensata e ridotta, la salsa viene versata sulle bistecche e servita. Si consiglia di accompagnare la bistecca con un'insalata verde fresca a parte.

Bistecca di Burgo

Sebbene il piatto abbia numerose varianti, la bistecca Diane consiste generalmente in un tenero pezzo di manzo come il filetto o la bistecca di controfiletto che viene fritto in padella e servito con una salsa fatta con succhi di cottura, scalogno, senape di Digione, salsa Worcestershire, burro e brodo di manzo o vitello. Il piatto viene tradizionalmente preparato al tavolo e il cognac viene flambé quando viene aggiunto alla salsa, intensificandone i sapori. La bistecca Diane ha raggiunto l'apice della sua popolarità negli anni '50 e nei primi anni '60, specialmente a New York, dove presumibilmente è stata creata, anche se non è ancora chiaro quale locale sia stato il primo a servirla: il Drake Hotel, lo Sherry-Netherland Hotel o il ristorante Colony.

Bistecca Diane

Semplicemente tradotto come bistecca e patatine fritte, steak-frites è un piatto che trae le sue origini dalla cucina nazionale francese e belga. In questo classico, le patatine fritte variano dalle rustiche spicchi di patate tagliate a mano a quelle sottili prodotte in fabbrica. Sono sempre fritte in profondità, il che conferisce loro una consistenza croccante e un invitante colore dorato. Sebbene le patatine fritte siano l'accompagnamento essenziale, la bistecca è la star principale del piatto. La bistecca più comune utilizzata nel piatto è il taglio di costata, ma anche la bistecca di controfiletto o la famosa T-bone si trovano comunemente nei menu dei ristoranti. Una semplice riduzione di salsa, salsa bernese o olandese spesso accompagnano il piatto. Steak and fries è uno dei piatti più comuni nelle brasserie e nei bistrot tradizionali francesi e belgi, dove un bicchiere di ottima birra belga o vino francese funge da accompagnamento insostituibile.

Bistecca-patatine fritte

Il cheeseburger al vapore o cheeseburg è una variante unica del cheeseburger originaria del Connecticut. A differenza dei normali hamburger, questa specialità locale è fatta con carne macinata al vapore e pezzi di formaggio al vapore (solitamente cheddar). Entrambi vengono cotti al vapore separatamente, la carne in speciali stampi di metallo e il formaggio in contenitori separati. Una volta cotti, i cuochi mettono le polpette al vapore sui panini, quindi le ricoprono di formaggio fuso, con l'aggiunta facoltativa di condimenti, pomodori e lattuga. Si ritiene che questo cheeseburger sia stato inventato negli anni '20 o '30 al Jack's Lunch di Middletown, e oggigiorno il locale più popolare che serve cheeseburger al vapore è il Ted's Restaurant di Meriden, che continua ad attrarre avventurosi amanti del cibo in città.

Cheeseburger al vapore

Lo Stefánia szelet è un polpettone tradizionale ungherese ripieno di uova sode al centro, che rende il piatto visivamente attraente una volta tagliato e la sezione trasversale diventa visibile. Il composto di carne è composto da carne di maiale macinata, cipolle, aglio, cumino, paprika, prezzemolo e maggiorana. Invece di essere fritto in padella, il polpettone viene cotto in uno stampo per plumcake. Quando viene cotto e affettato, il piatto è spesso accompagnato da patate lesse, ma può anche essere servito da solo quando si raffredda un po'.

Stefania szelet

Lo Stegt flæsk è un piatto danese per eccellenza, composto da pancetta di maiale fritta, grigliata o arrostita al forno. Fette di pancetta di maiale spesse e croccanti vengono tradizionalmente servite insieme a patate bollite e una saporita salsa al prezzemolo. Il piatto è apparso originariamente nel XIX secolo e da allora è diventato uno dei piatti danesi più popolari, solitamente consumato come pasto quotidiano comune.

Bottiglia in mano

L'oca arrosto è una specialità danese solitamente gustata in occasioni speciali e spesso usata come gradito sostituto della più tradizionale anatra arrosto. L'oca viene pulita accuratamente e solitamente farcita con mele tagliate in quarti o una combinazione di mele e prugne. Mentre l'oca cuoce, tutto il grasso che cola deve essere conservato per creare una salsa saporita che viene ridotta, mescolata con panna e servita insieme all'oca. I contorni tradizionali dell'oca arrosto includono cavolo rosso e patate bollite o caramellate.

Gas in arrivo

Lo stifado è un sostanzioso stufato greco in un'unica pentola, ideale per una fredda giornata invernale. Sebbene gli ingredienti varino da regione a regione e da cuoco a cuoco, quelli essenziali sono grandi quantità di cipolle, pomodori, vino o aceto e talvolta aglio. A seconda della regione, allo stufato si può aggiungere carne come capra, coniglio, lepre selvatica, lumache, trippa o polpo, ma è fatto principalmente con manzo. Altri amano aggiungere funghi o spezie riscaldanti come cannella, chiodi di garofano e pimento. L'uso di queste spezie indica una possibile influenza levantina, mentre il nome del piatto è un chiaro indicatore di influenza italiana, derivato dalla parola stufato, che significa stufato in italiano. Quando lo stufato è cotto, si consiglia di accompagnarlo con pane croccante e un bicchiere di vino rosso a parte.

Stifado

Lo stinco con verdure è un piatto di carne tradizionale italiano. Di solito è preparato con una combinazione di stinchi di maiale, carote, cipolle, patate, cavolo, sale e pepe. Gli stinchi vengono messi in una larga padella e fatti bollire in acqua a fuoco basso per molto tempo. La carne viene poi condita con sale e pepe, mentre le carote, le cipolle e le patate vengono aggiunte alla padella e lasciate sobbollire per un po'. Infine, si aggiunge il cavolo e si cuoce lo stufato finché tutte le verdure diventano tenere, ma leggermente sode al morso. Il piatto è particolarmente popolare durante l'inverno.

Stinco con verdure

Le costolette in stile St. Louis sono costine di maiale tagliate in pezzi di carne uniformi, quasi perfettamente rettangolari. Prima di essere messe sulla griglia, la carne viene solitamente condita con sale o strofinata con spezie selezionate, e poi spennellata con salsa barbecue che dovrebbe essere appiccicosa, dolce e leggermente acida, solitamente a base di pomodori. Quando sono completamente tenere e succose, queste costolette da acquolina in bocca sono pronte per essere tagliate e gustate, preferibilmente servite con ancora più salsa barbecue per intingerle.

Costine in stile St. Louis

Noto per esteso come stoved tatties, questo piatto unico scozzese di patate stufate lentamente con cipolle, carote e carne come montone o manzo era tradizionalmente preparato per utilizzare gli avanzi dell'arrosto della domenica. Gli stovies sono disponibili in due versioni: i più semplici barefoot o barfit stovies sono fatti solo con patate e cipolle stufate nel grasso dell'arrosto, mentre i cosiddetti high-heeler includono molta carne. Ad Aberdeen, gli stovies sono tradizionalmente serviti con focacce d'avena e latte.

Stoviglie

Gli straccetti sono un piatto tradizionale italiano originario di Roma e del Lazio. Il piatto è fatto con una combinazione di manzo (gonna o bistecca di fianco), olio d'oliva, aglio, rucola (rucola) o radicchio, rosmarino, sale, pepe e Parmigiano-Reggiano. L'aglio viene saltato in olio d'oliva fino a quando non diventa profumato e tolto dalla padella. Il radicchio o la rucola tagliati a fettine sottili vengono aggiunti alla padella con rosmarino tritato, sale e pepe. Viene cotto fino a quando non diventa appassito e tenero e trasferito su un piatto. Il manzo viene tagliato a fettine sottilissime, condito con sale e pepe e cotto in olio d'oliva. Il radicchio o la rucola vengono rimessi nella padella e il piatto viene poi condito con formaggio grattugiato prima di essere servito. È importante non cuocere troppo la carne durante il processo. Il nome straccetti significa piccoli stracci, riferendosi alle sottili fettine di manzo.