Piatto di carne

Italy

Lo stracotto alla fiorentina è uno stufato di manzo tradizionale originario di Firenze. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne di manzo magra, cipolle, pomodori, carote, pancetta, sedano, olio d'oliva, vino rosso, sale e pepe. La carne di manzo viene lardellata con pancetta e strisce di carote e condita con sale e pepe prima di essere legata con spago o corde. Il sedano, le cipolle e le carote vengono tritati e cotti a fuoco alto in olio d'oliva. La carne di manzo viene aggiunta alla padella e rosolata su tutti i lati. Si aggiunge il vino e si cuoce fino a quando l'alcol evapora e si aggiungono i pomodori allo stufato. Lo stufato viene lasciato sobbollire delicatamente per due ore fino a quando tutto è tenero. Lo stracotto alla fiorentina viene servito come segue: la carne viene tolta dalla padella, tagliata e messa su un piatto da portata, mentre le verdure e il sugo di cottura vengono passati attraverso un passaverdure e versati sulla carne di manzo. Se ne rimane qualcosa, si dice che lo stufato abbia un sapore ancora migliore se riscaldato il giorno dopo.

Stracotto alla fiorentina

Croatia

Åšcaron;tufad è uno stufato unico a base di carne di pecora o agnello, tradizionalmente preparato solo per le feste di Natale e Capodanno sull'isola di Rab. Questo piatto si distingue per il suo sapore dolce e caratteristico, ottenuto tramite l'uso di miele di salvia, bilanciato con vino bianco e fette di limone. Il nome Åšcaron;tufad ha origini mediterranee e si riferisce a piatti brasati lentamente per un sapore ricco e aromatico, un segno distintivo di questa specialità di Rab. Storicamente preparato esclusivamente con carne di pecora o, più di recente, con agnello, Åšcaron;tufad può essere conservato per diversi giorni, poiché il miele agisce come conservante naturale, particolarmente adatto per il periodo delle feste, quando le tavole sono imbandite per lunghe celebrazioni. Oggigiorno, alcuni ristoranti selezionati sull'isola servono anche Åšcaron;tufad, celebrando e preservando il patrimonio culinario di Rab insieme a piatti iconici come la famosa torta di Rab, un elemento fondamentale della tavola delle feste.

Stufato

Lo Stufat è uno stufato di carne rumeno, solitamente fatto con agnello, cipollotti tritati, aglio verde fresco, concentrato di pomodoro, olio e condimenti. Questo piatto tradizionale è legato all'arrivo della primavera, il periodo in cui iniziano a crescere nuove piante ed erbe. Viene solitamente preparato durante le festività pasquali in Romania e nella regione dei Balcani. Lo Stufat è solitamente guarnito con cipollotti e aglio verde fresco e accompagnato da patate arrosto, una ciotola di insalata fresca e un bicchiere di vino.

Il cammello ripieno è un piatto tradizionale beduino e una tradizione nuziale negli Emirati Arabi Uniti. Per prepararlo, il cammello viene spellato, rifilato e pulito. Si fanno bollire alcuni polli, un agnello e delle uova e si cucina il riso. Le uova sode e il riso vengono farciti nei polli, i polli vengono farciti nell'agnello e l'agnello ripieno viene farcito nel cammello, che viene cotto su uno spiedo su una fiamma libera. Se lo si desidera, si può usare anche del pesce nel ripieno. Una volta pronto, il cammello ripieno viene guarnito con riso, noci e uova. Il piatto viene talvolta preparato da famiglie arabe benestanti e servito agli sceicchi. È anche il detentore del record nel Guinness dei primati come il piatto più grande di qualsiasi menu.

Cammello ripieno

United States

Il prosciutto ripieno è una prelibatezza americana originaria di una piccola area nel Maryland meridionale (le contee di St. Mary's, Charles e Calvert) e risalente al XVII secolo. Il prosciutto viene messo in salamoia, rifilato, affettato, quindi farcito con una combinazione di cavolo riccio, cavolo cappuccio, cipolle, sedano, peperoncini piccanti e varie spezie. Tradizionalmente viene avvolto in una garza, bollito per alcune ore, quindi servito freddo come piatto principale o infilato in panini di patate o tra fette di pane. Il piatto viene solitamente preparato per il periodo natalizio. Sebbene non si sappia molto sull'origine del prosciutto ripieno e vi siano numerose varianti del piatto, sembra combinare tradizioni britanniche e africane: il prosciutto è simile al Lincolnshire stuffed chine, mentre i peperoncini piccanti suggeriscono una possibile influenza caraibica e africana.

Prosciutto ripieno

Sudderlapjes è un piatto olandese a base di carne di manzo cotta lentamente. La carne viene fritta in padella per poco tempo finché non diventa dorata, e poi viene aggiunta un po' di aceto, vino rosso o birra, cipolle, macis e foglie di alloro. Il composto viene lasciato sobbollire per 4-8 ore finché la carne non sviluppa una consistenza estremamente tenera. Si consiglia di lasciare il piatto in frigorifero e di consumarlo il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono amalgamati. Per ottenere i risultati migliori, servitelo su un letto di purè di patate cremoso.

Sfumature di Suderlapjes

Thailand

Noto anche come "la tigre piangente", questo classico piatto thailandese è composto da fette grigliate di petto di manzo marinato e piccante, servito con riso glutinoso. Il piatto è solitamente accompagnato da una salsa piccante a base di peperoncini thailandesi, aglio, salsa di pesce, succo di lime, semi di coriandolo e zucchero di canna. Il Suea hong hai è tradizionalmente associato alle regioni nordorientali della Thailandia e si gusta al meglio appena tolto dalla griglia.

Suea rong hai

Il sukiyaki è il pasto giapponese dolce e salato in pentola calda. Di solito viene preparato al tavolo su una stufa a gas portatile, in una tradizionale padella di ferro bassa. Questo popolare piatto giapponese è solitamente fatto con carne di manzo, preferibilmente i tagli teneri ben marmorizzati. Tuttavia, alcune varianti utilizzano carne di maiale o persino tofu, creando la versione vegetariana del piatto. Altri ingredienti del sukiyaki includono cavolo cinese affettato, funghi, porri, noodles konnyaku gelatinosi e foglie di shungiku. Tutti gli ingredienti vengono quindi cotti rapidamente in una miscela di mirin, salsa di soia e zucchero. Il sukiyaki è un piatto in stile comunitario, servito in una pentola, quindi condiviso tra un gruppo più ampio di persone. Esistono due modi tradizionali per preparare il sukiyaki, in stile Kansai e Kanto. In sostanza, differiscono nell'ordine in cui gli ingredienti vengono aggiunti al brodo. Nella variante Kansai, tutti gli ingredienti vengono aggiunti contemporaneamente, mentre nella variante Kanto, la carne viene cotta prima di aggiungere altri ingredienti. La tradizione suggerisce anche che prima del consumo, ogni boccone dovrebbe essere immerso nelle uova sbattute. Si ritiene che il piatto sia stato sviluppato durante l'era Meiji, iniziata alla fine del XIX secolo. A quel tempo, il Giappone aprì i suoi confini e gli stranieri introdussero nuovi stili di cucina e la tradizione di mangiare carne. Da allora, è diventato uno dei piatti preferiti in stile comunitario in Giappone, comunemente condiviso tra gruppi più grandi di persone.

Sukiyaki

Il Sulu köfte è uno stufato turco fatto con polpette di köfte, cipolle e riso. Sono cucinate in una salsa composta da burro, concentrato di pomodoro e acqua. Il nome del piatto significa köfte acquoso, riferendosi alla salsa liquida, simile a una zuppa. Si possono aggiungere anche piccoli cubetti di patate e carote allo stufato per esaltarne ulteriormente i sapori. Si consiglia di guarnire il piatto con prezzemolo tritato, quindi servirlo accompagnato da pane turco a parte.

Sulu Köfte

Probabilmente il più famoso di tutti i piatti inglesi insieme al fish and chips, l'arrosto della domenica è tradizionalmente preparato per il grande pasto della famiglia della settimana, il pranzo della domenica. A seconda della zona, alcuni tagliano la carne a fettine sottili in cucina e la portano in tavola, mentre altri la tagliano sul tavolo di famiglia in modo che tutti possano godersi la vista. Sebbene il manzo sia l'opzione più tradizionale, agnello, anatra, oca, maiale o tacchino sono spesso utilizzati anche per l'arrosto della domenica. La carne è quasi sempre accompagnata da patate arrosto, verdure fresche di stagione come broccoli, cavolo e prezzemolo, carote con coriandolo e un sugo denso e ricco. Come contorno, gli Yorkshire pudding vengono serviti sullo stesso piatto, cotti sotto la carne, trasudando succoso grasso di carne. L'arrosto della domenica non è solo un piatto della settimana, ma anche una filosofia, che rappresenta la famiglia, gli amici, l'amore, l'amicizia e la condivisione.

Arrosto della domenica

China

Questo piatto tradizionale cinese è fatto con carne di anatra vecchia stufata con germogli di bambù, pezzi o fette di prosciutto cinese, vino di riso, cipollotti, fette di zenzero e condimenti. La tenera carne di anatra è splendidamente completata dai germogli di bambù croccanti e dalla sapidità del prosciutto. Questo stufato simile a una zuppa è solitamente servito come un pranzo o una cena nutriente.

Il sole splende

India

Il maiale sunga è un piatto tradizionale indiano originario dell'Assam, ma è popolare tra le tribù del nord-est. Sebbene esistano alcune varianti, di solito è preparato con una combinazione di maiale, zenzero, aglio, olio di senape, sale, pepe e peperoncini piccanti. Gli ingredienti vengono pestati fino a ottenere una pasta che viene poi mescolata al maiale. Dopo circa un'ora, il maiale marinato viene messo all'interno di canne di bambù e i buchi vengono poi coperti con foglie di banano. Le canne vengono poste su carbonella calda e girate regolarmente in modo che il bambù non bruci. Una volta pronto, il maiale sunga viene servito caldo e spesso guarnito con erbe fresche.

Maiale Sunga

Åšunka u kruhu è una prelibatezza croata per le feste, fatta con prosciutto intero affumicato e cotto, racchiuso in un impasto che di solito è composto da farina, lievito, acqua tiepida, strutto e sale. Il prosciutto è tradizionalmente aromatizzato con foglie di alloro, aglio e pepe macinato. Il composto viene cotto in forno e il piatto deve essere lasciato raffreddare prima di essere servito. Åšunka u kruhu è solitamente preparato per Pasqua, ma può essere preparato anche durante tutto l'anno come sostanzioso piatto principale.

Šunka in croce

L'arrosto è uno dei metodi di cottura della carne più comuni in Sardegna e su porcheddu, un maialino da latte arrosto, è un piatto locale molto popolare, spesso preparato per le feste o altre occasioni speciali. Il maiale deve avere circa 40 giorni per garantire che la carne sia giovane e tenera. Prima di arrostirlo, il pelo viene rimosso con acqua bollente e la carne viene aromatizzata con olio d'oliva, sale, pepe e finocchio. Il modo più tradizionale di arrostire il maiale prevede una fossa di fuoco piena di braci. Il maiale viene avvolto in foglie di mirto, quindi messo nella fossa e cotto lentamente per molto tempo. Il secondo metodo è quello di arrostire il maiale allo spiedo: è un metodo molto più veloce e la carne preparata allo spiedo è molto più croccante. Il succoso e appetitoso su porcheddu è meglio servito con qualche fetta di pane e accompagnato da un bicchiere di robusto vino rosso Cannonau.

Il suo porceddu

Un surf and turf può includere una varietà di cibi, ma tradizionalmente è un antipasto che include sia una porzione di carne che una porzione di pesce. La carne è solitamente una bistecca, mentre il pesce può essere qualsiasi cosa, dall'aragosta ai gamberi o ai gamberi. Le origini del surf and turf sono difficili da individuare, ma i pasti a base di bistecca e pesce sono diventati popolari negli Stati Uniti durante gli anni '60. La carne è solitamente grigliata e servita con una salsa densa di accompagnamento, mentre il pesce è solitamente grigliato, fritto, al forno o bollito, a seconda del pesce scelto. Sebbene il surf and turf sia talvolta associato a cibo di bassa qualità, può spesso essere il piatto più costoso di un menu, poiché utilizza ingredienti costosi. Tuttavia, i piatti surf and turf sono ancora piuttosto popolari e c'è persino una festa del cibo chiamata National Surf and Turf Day, celebrata ogni anno bisestile il 29 febbraio.

Surf e Turf

Suva prasetina na ječmu è un piatto contadino tradizionale croato originario della zona di Otočac e Gacka. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di maiale salato, patate, orzo, carote, cipolle, farina, paprika, strutto, prezzemolo e sale. Per preparare il piatto, il maiale salato viene sciacquato e bollito. Le patate vengono tagliate a cubetti e cotte con orzo, carote, cipolle e maiale. La farina e la paprika vengono brevemente saltate nello strutto e il composto viene aggiunto alla pentola. Una volta cotto, il piatto viene guarnito con prezzemolo e condito con sale a piacere.

Suva prasetina sul ječmu

Questo delizioso piatto di manzo è una delle creazioni più note della cucina ceca. È fatto con manzo brasato marinato, solitamente filetto, servito in una cremosa salsa di verdure fatta con carote, sedano rapa e radice di prezzemolo. Il piatto è solitamente speziato con timo, foglie di alloro e pimento, che conferiscono al piatto sapori decisi. Il marchio di fabbrica di questo piatto, tuttavia, è il suo sugo cremoso fatto con verdure a radice frullate o schiacciate e panna acida. La ricetta di questo piatto tradizionale è apparsa per la prima volta nel 1805. È stata fortemente influenzata dalla cucina bavarese e dalle tecniche di cucina tradizionali francesi, entrambe le quali incorporano generose quantità di burro e panna nelle loro ricette. Svíčková è tradizionalmente servito con i famosi gnocchi di pane cechi morbidi, una salsa di mirtilli leggermente aspra, un ciuffo di panna montata e una fetta di limone.

Svizzero

Lo svi&eth; è un piatto insolito e unico dell'Islanda, composto da testa di pecora bruciacchiata, dimezzata e cotta. La testa viene poi cotta su un fuoco aperto (per rimuovere la pelliccia) e consumata. Il piatto viene tradizionalmente servito con un contorno di rape schiacciate, gelatina di rabarbaro e purè di patate, specialmente durante la tradizionale festa islandese di metà inverno nota come &THORN;orrablót. In origine, il piatto è stato inventato in un'epoca in cui le persone non potevano sprecare nessuna parte della carne. Sebbene lo svi&eth; abbia la reputazione di essere davvero gustoso, alcuni potrebbero trovare strano guardare letteralmente il loro cibo negli occhi.

Sììì

Svinestek med frukt è un piatto di carne tradizionale originario della Norvegia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di lombo di maiale, prugne, albicocche secche, sale, pepe, burro, olio, succo di limone e mele Granny Smith. Il manico di un cucchiaio di legno viene spinto attraverso il centro del lombo di maiale su entrambi i lati e la carne viene quindi farcita con un composto di mele tritate e prugne e albicocche bollite e ammollate. Il lombo viene condito con sale e pepe, le estremità vengono legate con uno spago e quindi arrostito in una grande casseruola con un po' di burro e olio. Una volta rosolato, vengono aggiunte alcune tazze d'acqua alla casseruola e la carne viene quindi cotta in forno per più di un'ora. Il piatto è solitamente servito con fagiolini, marmellata di mirtilli rossi, cavolfiore o patate bollite a parte.

Svinestek con frutta

Svinjski ombulić na creski è un piatto tradizionale croato originario dell'isola di Cres. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di filetti di lombo di maiale, olio d'oliva, farina, aglio, vino bianco, sale e pepe nero. I filetti di maiale vengono infarinati e fritti in olio d'oliva. Una volta cotti, si aggiunge l'aglio nella padella e il piatto viene coperto con vino bianco e condito con sale. Si aggiunge un po' d'acqua nella padella e il piatto viene lasciato sobbollire a fuoco lento per alcuni minuti. Svinjski ombulić na creski è tradizionalmente servito con riso bianco e crocchette di patate a parte.