Piatto di carne

La bistecca svizzera è un piatto popolare americano composto da una bistecca rotonda o di groppone che è stata swissed, una tecnica per intenerire la carne battendola. La bistecca è solitamente brasata in salsa di pomodoro o peperoncino, anche se ci sono numerose varianti del piatto. Spesso è servita con purè di patate e sugo a parte. Grazie al suo prezzo accessibile, la bistecca svizzera è un punto fermo dei buffet all-you-can-eat o delle mense scolastiche e ospedaliere.

Bistecca svizzera

Hungary

Il gulyás di Székely è uno stufato ungherese denso e sostanzioso preparato con una combinazione di maiale, cipolle, peperoni, paprika, patate, crauti, panna acida e aglio. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine nella città di Szeged, nota per la sua paprika, e presumibilmente deve il suo nome al giornalista e archivista ungherese Jószef Székely. Una volta preparato, il gulasch di Székely viene solitamente servito con pasta fatta in casa o pane croccante a parte.

Gulyás siculo

India

Il tabak maaz è un piatto tradizionale indiano originario del Kashmir. Di solito è fatto con una combinazione di costolette di agnello, aglio, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, curcuma, olio o ghee e sale. Le costolette vengono bollite con aglio, divise in pezzi e l'acqua di cottura tenuta da parte viene portata a ebollizione in una pentola. Le costolette vengono messe nella pentola con zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, sale e curcuma. Le ossa vengono rimosse e le costolette vengono disposte in una padella con ghee o olio. Vengono fritte fino a doratura in modo che i sapori siano sigillati. Una volta scolate dall'olio, il tabak maaz è pronto per essere servito. Il piatto è particolarmente popolare nei banchetti nuziali e in eventi festivi simili nella regione.

Tabacco maaz

Italy

Il Tacchino alla canzanese è un piatto tradizionale italiano originario di Canzano in Abruzzo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di tacchino, vino bianco, aglio, rosmarino, sale e grani di pepe. Il tacchino viene pulito, tagliato a metà e la maggior parte delle ossa vengono rimosse o schiacciate. Viene messo in una pentola di terracotta con aglio, rosmarino, vino bianco, sale e grani di pepe. Gli ingredienti vengono coperti con acqua bollente e la pentola viene messa in un forno a legna per cuocere per quattro ore. Dopodiché, viene aggiunta altra legna, il tacchino viene girato e cotto per altre quattro ore. Una volta tolto dal forno, il piatto viene lasciato riposare fino a dodici ore prima di essere servito e tagliato, il che aiuta a conservarlo.

Tacchino alla canzanese

I tacos al pastor sono un piatto messicano composto da sottili fette di maiale rasato da uno spiedo rotante, poste su una tortilla e condite con cipolle, coriandolo tritato, pezzi di ananas, peperoncino e salsa. Il piatto si è evoluto dalle tradizioni culinarie libanesi arrivate in Messico alla fine del XIX secolo insieme a numerosi immigrati. Deriva dal popolare shawarma, ma i messicani hanno cambiato le spezie e sostituito l'agnello con il maiale. I tacos al pastor hanno avuto origine nella città di Puebla e il loro nome si traduce in tacos in stile pastore. Tuttavia, l'aggiunta di ananas al piatto rimane ancora un mistero da risolvere.

Tacos al pastore

Mexico

I Tacos Arabes sono un piatto tradizionale messicano originario di Puebla. Gli involucri di pane pita (pan &aacute;rabe) sono farciti con carne di maiale marinata al cumino tagliata a fettine sottili, salsa piccante al chipotle e una salsa composta da yogurt, succo di limone, olio d'oliva, aglio e prezzemolo. Questi tacos "arabi" sono solitamente serviti con spicchi di lime a parte. Come suggerisce il nome e come molti credono, gli immigrati mediorientali arrivarono a Puebla dopo la prima guerra mondiale e portarono la loro tradizione culinaria legata allo shawarma, ovvero servire agnello arrosto a fette (a Puebla è stato sostituito con il maiale) nel pane pita.

Tacos Arabi

I tacos de adobada sono un piatto messicano simile ai tacos al pastor, ma non sono uguali. Sia i tacos al pastor che i tacos de adobada si riferiscono al maiale marinato in una combinazione di spezie, peperoncini e aceto. Per al pastor, il maiale viene cotto su uno spiedo verticale chiamato trompo, mentre il maiale per i tacos de adobada viene solitamente cotto su una griglia o brasato sul fornello. Tuttavia, in alcuni posti, come in Baja California, le persone si riferiscono ad al pastor come carne adobada. L'adobada è solitamente fatto con spalla di maiale, tagliata a fettine sottili quando grigliata o tagliata a pezzi quando brasata. I tacos sono solitamente conditi con cipolle a cubetti, ravanelli, coriandolo e succo di lime.

Tacos di adobada



I tacos de bistec sono un piatto messicano popolare composto da piccole e morbide tortillas di mais o farina ripiene di carne di manzo condita e grigliata, solitamente tagliata a pezzetti o a fette. La carne di manzo utilizzata è spesso un taglio tenero come il controfiletto, la costata o la fesa, marinata e cotta per farne emergere i sapori intensi. Questi tacos sono solitamente guarniti con cipolle, coriandolo e una spruzzata di succo di lime fresco e possono essere serviti con varie salse o guacamole a parte.



Tacos di bistec

I tacos de cabeza sono una varietà popolare di tacos, specialmente a Città del Messico, Sonora e Bajío. Consistono in tacos ripieni di carne di testa di mucca cotta a vapore e sminuzzata, combinata con condimenti come salsa rossa o verde, cipolle tritate e coriandolo. I clienti possono scegliere il tipo di carne che desiderano e di solito la scelta si riduce a cervello, carne di orecchio o lingua. Il piatto può essere trovato nei chioschi di tacos con grandi vaporiere di metallo in cui è stata cotta la carne, spesso in quartieri umili, poiché la carne di testa di mucca è molto economica.

Tacos di testa



I tacos de chuleta sono tacos ripieni di chuleta, che in spagnolo significa "costoletta di maiale". In questo contesto, si tratta in genere di costolette di maiale grigliate o fritte, condite e poi tagliate a pezzetti. Questi pezzi vengono serviti su piccole tortillas calde di mais o farina. Come molti altri tipi di tacos, i tacos de chuleta sono spesso guarniti con cipolle tritate, coriandolo e una spruzzata di lime per esaltarne il sapore. Possono anche essere accompagnati da varie salse, come la salsa verde o la salsa roja, per aggiungere spezie e profondità al piatto.



Tacos di chuleta



I tacos de costilla sono tacos messicani preparati con costilla, che in inglese significa "costola". In genere, si riferisce alle costolette di manzo, ma può includere anche costolette di maiale a seconda delle preferenze regionali o dei gusti individuali. Le costolette vengono condite e cotte finché non diventano tenere, spesso cotte a fuoco lento, grigliate o brasate, per staccare facilmente la carne dall'osso. Una volta cotta, la carne delle costolette viene tritata o sminuzzata e poi posta su piccole tortillas di mais calde. I tacos de costilla sono comunemente guarniti con cipolle tritate, coriandolo e una spruzzata di lime, proprio come altri tacos tradizionali messicani. Le salse, come la salsa verde o una salsa rossa piccante, vengono spesso aggiunte per completare i sapori ricchi e profondi della carne.



Tacos di costina



I tacos de gaonera sono un tipo di taco messicano che presenta uno specifico taglio di manzo noto come "gaonera". Il taglio gaonera è una porzione di manzo per lo più sinonimo di filetto. Questo taglio è apprezzato per la sua tenerezza e sapore, rendendolo ideale per la grigliatura. Per preparare i tacos de gaonera, la carne viene solitamente marinata con una semplice miscela di condimenti e poi grigliata alla perfezione. Una volta cotta, la carne viene affettata o tritata in piccoli pezzi e servita su tortillas calde di mais o farina. Le guarnizioni tipiche per i tacos de gaonera includono cipolle tritate, coriandolo fresco e una spruzzata di succo di lime. Inoltre, possono essere aggiunte varie salse, come la salsa roja (salsa rossa) o la salsa verde (salsa verde), per completare i sapori della carne.



Tacos di gaonera

Austria

Sebbene il tafelspitz sia oggi uno dei piatti austriaci più popolari, questo succulento piatto di vitello bollito era un tempo riservato solo alla classe dirigente ed era il piatto preferito dell'imperatore Francesco Giuseppe I. Secondo il libro di cucina imperiale del 1912, il tafelspitz era un piatto standard a corte e "la tavola privata di Sua Maestà non era mai priva di un bel pezzo di manzo bollito". Il nome tafelspitz (letteralmente una punta [di carne] per la tavola) si riferisce a un taglio della parte superiore posteriore della mucca appena sotto la coda, anche se alcuni cuochi preferiscono usare la parte superiore o il collo per questo piatto, mentre la carne più ricca e succosa proviene da un taglio di coscia chiamato beinfleisch. Indipendentemente dal taglio, la carne viene sempre fatta sobbollire lentamente con verdure a radice. Possono essere aggiunti anche alcuni pezzi di pollo e un osso di midollo al composto e la pentola viene costantemente schiumata, ottenendo un brodo cristallino. Tradizionalmente, il Tafelspitz viene consumato in portate separate: prima viene servito il brodo caldo in tazze da brodo, seguito da tenere fette di manzo solitamente accompagnate da patate, carote e una cremosa salsa di mele, rafano ed erba cipollina.

Punta di tavola

La tagliata è un piatto tradizionale italiano a base di carne, solitamente preparato con carne di manzo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di controfiletto, rucola, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e pomodorini, se lo si desidera. La carne dovrebbe essere spessa circa 1 pollice (2,5 cm) e rosolata su entrambi i lati su una piastra calda o su un barbecue. L'interno della carne è solitamente al sangue e succoso, mentre l'esterno è ben rosolato. Una volta cotto, viene cosparso di sale e pepe e tagliato a fettine sottili. Le fettine sono solitamente servite su un cumulo di rucola e ogni porzione è irrorata con olio d'oliva. Se lo si desidera, aggiungere anche dei pomodorini, un filo di aceto balsamico o scaglie di Parmigiano-Reggiano. La tagliata di manzo viene servita immediatamente.

Tagliata di manzo

Croatia

La tagliata di boškarina sui posteljici di rikule è un piatto tradizionale croato originario dell'Istria. La star del piatto è il boškarin, un bovino istriano dalle lunghe corna che in passato era quasi scomparso, ma oggi è stato salvato grazie all'intervento della Federazione degli allevatori di bovini istriani. Il piatto è solitamente preparato con una semplice combinazione di carne di boškarin, olio d'oliva, rucola, aceto balsamico e sale. La carne viene tagliata a fettine sottili e condita con sale. Viene poi rosolata brevemente su entrambi i lati in una padella. La rucola viene cosparsa di sale e irrorata con olio d'oliva, quindi la carne viene adagiata su un letto di rucola, irrorata con aceto balsamico e olio d'oliva, e il piatto è pronto per essere gustato.

Tagliata od boškarina na posteljici od rikule

Il tajine zitoune è un piatto tradizionale algerino fatto con una combinazione di pezzi di pollo, olive, cipolle, carote, funghi, timo, foglie di alloro, succo di limone e zafferano o curcuma. Le olive vengono sbollentate e fatte essiccare, mentre allo stesso tempo il pollo viene rosolato con cipolle e spezie. La carne viene cotta in acqua con verdure, funghi e olive, e la combinazione viene lasciata sobbollire finché non diventa tenera. Verso la fine della cottura, vengono mescolati farina e succo di limone e versati sul pollo. Il piatto viene solitamente cucinato in un tajine, e si consiglia di guarnirlo con coriandolo e servirlo caldo con riso allo zafferano a parte.

Tajine di zitoune

Il tajin mahshi è un piatto saporito libico che viene solitamente servito come piatto principale o contorno. È composto da una varietà di verdure ripiene come peperoni, pomodori, melanzane e zucchine. Il ripieno è solitamente preparato con una combinazione di carne macinata, cipolle, riso e spezie come peperoncini, sale, pepe, curcuma, zenzero e cannella. Si dice che il tajin mahshi abbia un sapore ancora migliore se riscaldato il giorno dopo.

Tajin mahshi

Japan

Il riso taco è un piatto giapponese originario di Okinawa. È stato creato nel 1984 come piatto per i soldati americani di stanza nella prefettura. Il piatto è composto da carne macinata, formaggio, lattuga e pomodori serviti su un letto di riso a grani corti. L'intero piatto è tradizionalmente condito con salsa. La carne è condita con condimento per taco o una combinazione di condimenti giapponesi comuni se il condimento per taco non è disponibile. Quello che un tempo era stato creato per i soldati americani è ora uno dei piatti più noti di Okinawa, e si consiglia di accompagnarlo con il koregusu, un condimento simile alla vodka al peperoncino.

Takoraisu

Talunan è un piatto filippino unico che di solito è fatto con vari tagli di pollo cotti a fuoco lento in brodo a base di aceto insieme ad aglio, zenzero e una varietà di spezie. Il nome del piatto deriva dal termine filippino che significa sconfitto, e il piatto era inizialmente preparato con galli coinvolti in uno dei passatempi preferiti dei filippini: i famigerati combattimenti di galli. Il gallo che avrebbe perso o sarebbe morto nel combattimento era impiegato nella preparazione del piatto. Oggigiorno, talunan non è esclusivamente legato ai combattimenti di galli, ed è preparato in molte famiglie filippine.

Talunano

Il tamal de pollo è una varietà salvadoregna di tamale, solitamente ripieno di pollo sminuzzato. Il pollo viene stufato con patate, ceci e olive. La combinazione viene mescolata con masa di mais, quindi viene avvolto in foglie di banano e bollito o cotto a vapore. Questo tamal è spesso preparato con salsa recaudo, fatta con cipolle, peperoni, aglio e pomodori, che conferisce un po' di sapore in più al piatto. Una volta che il tamal de pollo è completamente cotto, può essere consumato immediatamente, ma alcune persone dicono che è ancora migliore il giorno dopo, quando tutti i sapori sono combinati e la consistenza diventa ancora migliore. Si consiglia di servire il piatto da solo, ma può anche essere servito con panna acida e fagioli neri.