Piatto di carne

Argentina

Questa varietà di tamales ha origine nella città di Salta in Argentina, da cui il nome. Le bucce di mais fresche chiamate chalas sono riempite con una deliziosa miscela di farina di mais e carne tritata, proveniente da agnello bollito o testa di maiale. Questi tamales sono spesso arricchiti con l'aggiunta di cipolle, pimentón e peperoni ají. Una volta assemblati, i tamales salteños vengono bolliti, quindi rimossi dalle bucce e consumati caldi.

Tamales saltati

Il tamatar gosht è un curry tradizionale originario del Pakistan. Il curry è solitamente preparato con una combinazione di agnello o montone, pomodori pelati e tritati, cipolle, zenzero, aglio, olio, peperoncino rosso in polvere, cumino, chiodi di garofano, foglie di alloro, cardamomo, coriandolo e sale. Le cipolle vengono fritte in olio con zenzero, aglio, pomodori, sale, peperoncino in polvere, cardamomo, cumino, chiodi di garofano e foglie di alloro. Il composto viene mescolato finché l'olio non inizia a separarsi. Pezzi di agnello o montone vengono aggiunti alla pentola e fritti per alcuni minuti prima che il composto venga coperto con acqua e lasciato sobbollire finché la carne non diventa tenera. Le foglie di coriandolo vengono mescolate al curry e il piatto viene guarnito con scaglie di zenzero e peperoncini piccanti tritati. Si consiglia di servire il tamatar gosht con chutney di prugne e focacce roti o naan.

Tamatar gosht

India

Il pollo tandoori o tandoori murgh è uno dei piatti più popolari della cucina indiana, il cui nome deriva dalla parola persiana tannur, che significa fuoco. Il piatto è composto da carne di pollo marinata nello yogurt, condita con tandoori masala, noce moscata e cumino, quindi infilzata su spiedini. È un piatto unico per il modo in cui viene preparato: tradizionalmente, viene cotto ad alte temperature in forni cilindrici di argilla chiamati tandoor, ottenendo una carne succulenta dal sapore affumicato. Una teoria popolare suggerisce che sia stato inventato da un uomo di nome Kundan Lal Gujral nel suo ristorante Moti Mahal (Palazzo delle perle). Voleva creare un nuovo piatto, quindi provò a cucinare il pollo nel tandoor, che era usato principalmente per cuocere il famoso pane indiano chiamato naan. Il piatto ebbe un successo immediato tra i clienti affamati e il piatto di pollo croccante ma succulento catturò persino l'attenzione del primo ministro indiano Jawaharial Nehru, che spesso mangiava al ristorante e lo rese un piatto regolare nei banchetti ufficiali. La suddetta teoria appartiene al passato recente, ma gli storici sostengono che il pollo cotto nel tandoor in realtà risale al periodo Mughal, quando il piatto era semplicemente una parte delle gigantesche feste indiane dell'epoca. La fama del pollo tandoori ha portato a molti derivati come il pollo tikka masala e il pollo al burro, entrambi comunemente reperibili nei ristoranti di tutto il paese.

Tandoori murgh

Tangdi o tangri kabab è un piatto tradizionale a base di pollo originario dell'India settentrionale. Il piatto è fatto con cosce di pollo grigliate in un tandoor o su carbone. Sebbene esistano molte varianti, con ricette diverse da un ristorante all'altro, la marinatura è solitamente preparata con una combinazione di succo di limone o yogurt, pepe, panna, farina di mais, zenzero, aglio, cardamomo e garam masala. Una volta preparato, il tangdi kabab viene servito caldo con chutney verde a parte.

Tangdi kabab

Morocco

La tanjia è una specialità marocchina unica, preparata cuocendo la carne di agnello in un'urna di argilla insieme ad aromi come zafferano, cumino, aglio, limoni e olio d'oliva. Il piatto è particolarmente popolare a Marrakech, dove le urne vengono riempite con tutti gli ingredienti, quindi poste nei carboni di un bagno pubblico (hammam) per cuocere lentamente durante la notte finché la carne non diventa così tenera da staccarsi dall'osso. In origine, la tanjia veniva creata e cucinata dagli uomini che andavano a fare picnic all'aperto.

Tanjia

Nella cucina filippina, tapa indica più comunemente lombo di manzo tagliato sottile che viene tradizionalmente messo in una marinata dolce, salata e piccante fatta con limonata di calamansi e salsa di soia, aromatizzata con zucchero e aglio tritato. Altre carni usate per fare tapa includono montone, cervo, cinghiale, cavallo, cervo e anche la carne di carabao, un bufalo d'acqua domestico di tipo paludoso originario delle Filippine. Tapa è solitamente grigliato o fritto in padella, ed è meglio gustarlo se servito come parte del cosiddetto tapsilog, che è una parola macedonia delle parole filippine tapa e sinangag, che significa riso fritto con aglio, e itlog, che significa uova. Tapsilog è spesso accompagnato da fette di pomodoro o strisce di papaya sottaceto chiamate atchara. Nel complesso, questa deliziosa combinazione è popolarmente conosciuta come la colazione dei campioni in stile filippino e per la maggior parte dei filippini è il modo preferito per iniziare la giornata.

Tapa (Filippine)

Italy

Il tapulone è un piatto tradizionale e un simbolo culinario della città di Borgomanero. È preparato con lardo battuto, olio extravergine di oliva, cipolle, aglio, vino rosso locale, carne di asino macinata, cavolo cappuccio e varie erbe e spezie come alloro, chiodi di garofano e rosmarino. Lo stufato viene cotto lentamente per circa 2 ore e, di conseguenza, la carne diventa tenera e succosa. È piuttosto difficile trovare questo piatto nei ristoranti, ma è un punto fermo delle feste e delle celebrazioni locali. Il tapulone è tradizionalmente servito con la polenta a parte. Se la carne di asino non è disponibile, il piatto può essere preparato anche con carne macinata di manzo o di cavallo.

Tapulone

Il tarb è un piatto tradizionale egiziano fatto con carne macinata, solitamente agnello o manzo, avvolta nel grasso di collo (una sottile membrana di grasso che circonda gli organi interni degli animali). La carne macinata è solitamente mescolata con spezie, erbe e talvolta cipolle o aglio tritati finemente per esaltarne il sapore. La carne condita viene poi modellata in rotoli o polpette simili a salsicce e avvolta nel grasso di collo. Il grasso non solo aggiunge sapore, ma aiuta anche a mantenere la carne umida durante la cottura. Il tarb è solitamente grigliato su una fiamma viva, che consente al grasso di sciogliersi, rendendo croccante lo strato esterno e mantenendo l'interno tenero e saporito. Viene spesso servito caldo, accompagnato da pane baladi (pane piatto egiziano), insalate o salse come tahini o baba ghanoush.

Tarb

China

Il tās&igrave;m&igrave; è un piatto tradizionale cinese originario di Pechino. Questo piatto saporito, dolce, aspro, piccante e cremoso è solitamente preparato con una combinazione di agnello, salsa di soia, vino di riso Shaoxing, aceto nero Chinkiang, amido di mais, olio di sesamo, zucchero, pasta di grano e succo di zenzero. L'agnello viene tagliato a fettine sottili e marinato in una miscela di amido di mais, succo di zenzero, vino di riso, aceto e salsa di soia. La carne viene poi fritta nell'olio in un wok fino a doratura. Quando l'agnello tenero è appena cotto, si aggiungono lo zucchero e la pasta di grano al wok, si mescola bene il tutto e il piatto è pronto per essere gustato. Si ritiene che il piatto sia stato preparato per l'imperatrice vedova Cixi e, poiché lo chef non sapeva dare un nome al piatto, l'imperatrice commentò che il piatto è come il miele (tā s&igrave; m&igrave;), da cui il nome.

Così si mi

Il tas kebabi è uno stufato turco fatto con cubetti di agnello, manzo o vitello cotti a fuoco lento con cipolle, pomodori, vino rosso, aglio e spezie come cumino, alloro e pimento. Lo stufato viene cotto lentamente finché tutti gli ingredienti non sono teneri e succulenti. Il tas kebabi è solitamente servito con riso, purè di patate o patate fritte a parte.

Tas kebab

Il tassot è un piatto tradizionale haitiano fatto con carne di capra o manzo come ingrediente principale. La carne a cubetti viene solitamente marinata in una combinazione di cipolle, succo d'arancia e succo di limone. Viene poi fritta finché non sviluppa un esterno croccante e marroncino. Il piatto viene solitamente servito con platani fritti, riso e fagioli o riso ai funghi e una salsa piccante nota come ti malice a parte.

Tassotto

Il tava kebab è una variante azera del famoso piatto di carne, preparato con erbe locali, verdure e uova. La versione più comune inizia mescolando il montone (o manzo) tritato con cipolle e aglio tritati finemente, dando la forma di polpette al composto e poi friggendole in padella. Cipolle, pomodori, peperoncini verdi, coriandolo e menta vengono poi messi nella padella con la carne. A seconda della regione e delle preferenze personali, si possono versare uova sbattute nel composto per amalgamare tutti gli ingredienti, oppure si può mettere un uovo all'occhio di bue sopra la carne. Il piatto è guarnito con menta fresca e servito come portata principale.

Kebab di Tava

Türkiye

Il Tavuk Döner è un famoso street food turco a base di pollo marinato impilato su uno spiedo verticale. Il pollo viene cotto lentamente mentre ruota, permettendo agli strati esterni di diventare croccanti e saporiti. Viene solitamente servito in un wrap (dürüm), in un panino o su un piatto con riso, insalata e salse. È noto per le sue spezie ricche, tra cui aglio, paprika, cumino e marinature a base di yogurt. Il Tavuk Döner è molto popolare in Europa e in Medio Oriente.

Tavuk Döner

Tavuk Kanat, che letteralmente si traduce in 'Ali di Pollo' in turco, è molto più di un semplice piatto di pollame; è un amato punto fermo della cultura del barbecue turco, noto localmente come 'mangal'. A differenza delle ali fritte e inzuppate di salsa bufalo popolari in Nord America, le Tavuk Kanat turche vengono tipicamente marinate per ore in una ricca miscela di yogurt, concentrato di pomodoro o peperone (salça), aglio, olio d'oliva e una miscela di spezie come scaglie di peperoncino rosso, cumino, timo e pepe nero. Questa marinatura non solo intenerisce la carne, ma crea anche una bella crosta carbonizzata quando cotta su carbone caldo.

Il metodo di cottura è cruciale per l'identità di Tavuk Kanat. Sono cucinate quasi esclusivamente su un mangal, una griglia a carbone rettangolare che si trova nei parchi, nelle aree picnic e nei giardini di tutta la Turchia durante i fine settimana. L'affumicatura del carbone infonde alle ali un sapore distinto che non può essere replicato in un forno da cucina.

Tavuk Kanat occupa un posto significativo nella vita sociale turca. L'atto di grigliarle è comunitario; famiglie e amici si riuniscono attorno al mangal. È il cibo da picnic per eccellenza. Nei ristoranti, sono nati i 'Kanatçı' (specialisti delle ali), che servono solo varianti di ali grigliate con contorni come peperoni arrostiti, pomodori, cipolle con sommacco e pane lavash.

Servito bollente, di solito insieme a verdure grigliate come lunghi peperoni verdi (sivri biber) e pomodori, il Tavuk Kanat viene spesso mangiato con le mani.

Ali di pollo (Tavuk Kanat)

La bistecca T-bone è un taglio di manzo popolare che proviene dalla sezione corta del lombo della mucca. È facilmente riconoscibile dall'osso a forma di T che attraversa il centro della bistecca, dividendo due diversi tagli di carne. Da un lato dell'osso c'è la New York strip (o striploin), nota per il suo equilibrio di sapore e tenerezza. Dall'altro lato c'è una piccola porzione di filetto (o filet mignon), che è incredibilmente tenera ma meno saporita della parte della strip. La bistecca T-bone è apprezzata perché offre entrambi questi tagli in un unico pezzo, fornendo una combinazione di tenerezza e sapore in una singola bistecca. Di solito è grigliata o scottata in padella e servita come un sostanzioso piatto principale. Le bistecche T-bone sono spesso associate alle steakhouse e sono meglio cotte al sangue o al sangue per preservarne la tenerezza e la succosità. Le bistecche T-bone sono strettamente imparentate con le bistecche porterhouse, che sono simili ma hanno una porzione più grande di filetto. La differenza principale tra i due è la dimensione del filetto: le bistecche di manzo vengono tagliate dalla parte posteriore del lombo corto, dove il filetto è più spesso, mentre le T-bone vengono tagliate più verso la parte anteriore, dove il filetto è più piccolo.

Bistecca alla fiorentina

Il tebasaki è un piatto tradizionale giapponese di yakitori fatto con le ali di pollo come ingrediente principale. Per preparare il piatto, le ali vengono infilzate su spiedini, poi grigliate o, in alcuni casi, fritte fino a cottura ultimata (specialmente a Nagoya). Le ali sono solitamente condite solo con sale e pepe per assaporare meglio la pelle croccante e sono solitamente servite a coppie a farfalla su uno spiedino. Se lo si desidera, il piatto può essere accompagnato da spicchi di lime a parte. Il tebasaki si trova spesso nei bar izakaya.

Tebasaki yakitori

Il teba shichimi è un piatto tradizionale a base di pollo originario del Giappone. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di ali di pollo, aglio, sakè, succo di lime, sale e shichimi (miscela di spezie giapponese con sette ingredienti). Le ali vengono mescolate con sale, aglio e sakè, quindi marinate per circa un'ora prima di essere fritte su entrambi i lati fino a doratura. Una volta pronte, le ali vengono disposte su un piatto e cosparse di succo di lime, shichimi e sale. Si consiglia di servire il piatto immediatamente e di accompagnarlo con un bicchiere di birra. Il teba shichimi è particolarmente popolare negli izakaya (bar giapponesi informali che servono bevande alcoliche e snack).

Teba shichimi

Croatia

Teletina ispod peke è un piatto tradizionale croato fatto con carne cotta sotto il coperchio (chiamato peka in croato). Di solito è fatto con vitello, patate, cipolle, carote, peperoni, olio, foglie di alloro, rosmarino e condimenti. Le verdure vengono tagliate a pezzi che vengono posizionati sopra il vitello. Il tutto viene poi coperto con un grande e rotondo coperchio di metallo e cotto per circa 2 ore finché la carne e le verdure non sono tenere e completamente cotte. Il piatto è tradizionalmente servito con kruh ispod peke (pane cotto sotto il coperchio) e insalate fresche di stagione a parte.

Teletina ispod peke



Tende de tranche nella macelleria francese è un taglio di manzo che deriva dal tondo principale, in particolare dal tondo interno o dal tondo superiore nella macelleria americana. Questo taglio si trova nella parte superiore della zampa posteriore della mucca. Il tende de tranche è un taglio magro di manzo ed è relativamente tenero rispetto alle altre parti del tondo, da cui il nome "tende" che deriva dalla parola francese "tendre" che significa tenero. Data la sua natura magra, è meglio se cucinato con metodi di calore umido come la brasatura o la cottura lenta per evitare che si secchi. Tuttavia, può anche essere tagliato a fette sottili per metodi di cottura rapidi come la grigliatura o il sauté, oppure può essere utilizzato per preparare il roast beef. È un taglio versatile spesso utilizzato in una varietà di piatti.



Tende di tranche

Nei sistemi americano, francese, tedesco, brasiliano e coreano di tagli primari di carne bovina, il filetto è un taglio della lombata, che si trova verso la parte posteriore della mucca, incastonato sotto le costole, accanto alla spina dorsale. Si estende su due tagli primari: la lombata corta e il controfiletto. Il filetto è uno dei tagli di carne bovina più teneri poiché proviene da un muscolo che non fa molto esercizio. È anche uno dei tagli di carne bovina più pregiati e di conseguenza più costosi, per la sua tenerezza e il suo sapore. Data la tenerezza di questo taglio, il filetto viene spesso cotto rapidamente a fuoco alto, con metodi come la grigliatura o la cottura alla griglia. Viene spesso servito leggermente al sangue per mantenere la sua consistenza tenera.