Seafood Dishes

Godeungeo gui è un piatto di pesce tradizionale originario della Corea del Sud. Il piatto è fatto con una combinazione di sgombro (con la pelle, testa e coda rimosse), olio vegetale, sale e spicchi di limone. Il pesce viene condito con sale su entrambi i lati, sciacquato, asciugato e poi fritto in padella, grigliato su una fiamma viva o messo sotto un grill. Lo sgombro viene grigliato, arrostito o fritto su entrambi i lati fino a quando la pelle diventa leggermente croccante. Prima di servire, il pesce viene spruzzato con succo di limone e il piatto è pronto per essere gustato. Se lo si desidera, aggiungere anche un po' di zenzero grattugiato sopra lo sgombro.

Godeungeo gui

Italy

Granseola alla veneziana is a traditional dish originating from Venice. The dish is usually made with a combination of spider crab meat, salt, pepper, lemon juice, parsley, and olive oil. The crabs are cooked in boiling salted water, drained, and the meat is removed and cut into small pieces. The pieces of crab meat are placed into upturned shells and dressed with a mixture of olive oil, lemon juice, chopped parsley, salt, and black pepper. Spider crabs taste the best from October to December, and it's recommended to use medium-sized specimens because they have tender meat.

Granseola alla veneziana

Croatia

Grdobina u bijelom vinu è un piatto di pesce tradizionale croato originario della zona del Quarnero. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di rana pescatrice, burro, vino bianco, brodo di pesce, farina, prezzemolo, panna, sale e pepe. La rana pescatrice viene sfilettata, condita e grigliata fino a doratura. La farina viene fritta nell'olio e il composto viene coperto con il vino e il brodo di pesce. Una volta che la salsa inizia a bollire, la rana pescatrice mezza cotta viene aggiunta alla padella e lasciata sobbollire fino a cottura completa. Verso la fine della cottura, viene aggiunta un po' di panna al piatto. Grdobina u bijelom vinu è solitamente servita con patate lesse e si consiglia di abbinare il piatto a un bicchiere di spumante.

Grdobina in bianco vino

Ireland

Questa confortante zuppa di pesce ha origine a Greencastle nella contea di Donegal, Irlanda. È particolarmente popolare nei giorni più freddi dell'anno ed è preparata con una pletora di ingredienti come brodo di pesce, salmone, eglefino, burro, cipolle, carote, porri, sedano, aneto, grani di pepe rosa, farina, sale, pepe, latte e bitter Angostura. La zuppa viene cotta finché le verdure non sono completamente tenere e il liquido si è leggermente ridotto. Il piatto è solitamente guarnito con panna e prezzemolo, quindi servito con scones a parte. La zuppa di Greencastle ha origine al Kealys Seafood Bar ed è stata inventata dal suo defunto proprietario, James Kealy.

Zuppa di pesce di Greencastle

Il fico verde e il pesce salato sono il piatto nazionale dell'isola caraibica di Santa Lucia. Si potrebbe pensare che il piatto includa i fichi, ma è solo il modo in cui la gente del posto chiama una banana acerba, il primo prodotto esportato dall'isola. Le banane sono così popolari nei Caraibi che vengono spesso utilizzate nei piatti principali, come contorni o persino nelle insalate perché non sono così dolci e hanno un sapore simile alle patate. Per quanto riguarda il pesce salato, tradizionalmente si usa il merluzzo, ma qualsiasi altro pesce salato può sostituirlo. In passato, il baccalà salato veniva dato agli schiavi per il suo basso prezzo e l'alto valore nutrizionale. In origine, gli schiavi cucinavano il pesce e le banane con varie spezie e condimenti, così nacquero il fico verde e il pesce salato. Il pesce era stato salato per anni come un modo per conservare il cibo per un periodo di tempo più lungo. Le banane vengono solitamente bollite in una padella profonda e il pesce viene bollito e poi saltato con banane cotte, cipolle, aglio, cavolo, peperone e pomodori. Il risultato è un piatto colorato con spezie che esaltano le banane verdi e forniscono un sapore eccellente. Viene preparato in occasioni speciali come il festival Jounen Kweyol a ottobre, ma anche nei fine settimana per un pranzo in famiglia.

Fichi verdi e pesce salato

Si dice che questo semplice stufato di pesce con patate sia il modo più antico di preparare il pesce in Dalmazia e fu probabilmente portato nella zona dai coloni greci più di 2000 anni fa, anche se le patate sono una modifica locale perché furono introdotte molto più tardi. Tradizionalmente, il piatto è fatto sovrapponendo patate e cipolle tagliate a fettine sottili che vengono poi irrorate con olio d'oliva, guarnite con pesciolini bianchi di acqua salata più piccoli e cotte in acqua e vino bianco quanto basta per coprire il pesce, solitamente con l'aggiunta di prezzemolo e aglio, mentre le ricette moderne spesso includono ingredienti come capperi e acciughe salate. Un alimento base tra i pescatori locali, la gregada è preparata in tutta la regione, ma è principalmente associata alle isole della Dalmazia centrale, in particolare all'isola di Hvar.

Gregada

Australia

Per gli antichi Chamorro, il pesce era la proteina di base, e questa tradizione è continuata nel guihan, un piatto fatto grigliando il pesce locale su una griglia. In tempi moderni, gli uomini preparano questo piatto molto più spesso delle donne, anche se entrambi i sessi erano soliti catturare il pesce e preparare il piatto. Il pesce è solitamente condito con sale e pepe, ma può anche essere preparato con varie spezie, succo di limone o burro, quando è tradizionalmente avvolto in un foglio di alluminio prima di essere gettato sulla griglia.

Guihan

China

La zuppa di pesce alla cantonese è un piatto cinese popolare che viene comunemente servito nei ristoranti di lusso in Cina e a Hong Kong. Sebbene esistano numerose varianti della zuppa, a seconda degli ingredienti utilizzati, ha in genere una consistenza liscia e densa e un aspetto visivo bianco, leggermente trasparente. La zuppa è spesso preparata con vongole, gamberi, cozze, pesce tritato e condimenti come zenzero, aglio, citronella, salsa di ostriche e vino di riso.

Geng di Haihuang

This seafood lover&rsquo;s delight is typically served at upscale Chinese restaurants specialized in Cantonese cuisine. The contents of the bird&rsquo;s nest usually include jumbo shrimp, squid, and scallops that are stir-fried with fresh vegetables, scallions, ginger, and garlic. All of the stir-fried ingredients are placed into an edible nest with a tough and crunchy texture, which is entirely made out of fried taro root or noodles. This luxurious dish is often reserved for special occasions such as weddings, New Year, or birthdays.

Hai xian qiao chao

L'halászlé o zuppa del pescatore è fatta con pesce misto di fiume cucinato in un brodo fortemente speziato con paprika piccante. Il pesce, principalmente carpa, pesce gatto, persico o luccio, è di provenienza locale dai fiumi Tibisco e Danubio e, sebbene l'halászlé possa sembrare un piatto semplice, questa ricca zuppa è tradizionalmente preparata all'aperto e cotta in un bollitore su un fuoco aperto. Ogni regione ha la sua versione, ma le due più popolari sono l'halászlé di Szeged, fatto con quattro tipi di pesce, e l'halászlé di Baja, fatto principalmente con carpa e servito con pasta fatta in casa chiamata gyufatészta.

Halászlé

United States

L'Halibut Caddy Ganty è un piatto tradizionale americano originario dell'Alaska, dove è stato inventato dalla proprietaria della Pelican Cold Storage Company. Il piatto è preparato con una combinazione di halibut, vino bianco, panna acida, maionese, pangrattato, paprika, cipolla tritata, sale e pepe. I filetti di halibut vengono marinati nel vino bianco, impanati e poi cotti al forno con una copertura di panna acida, maionese, paprika e cipolla tritata. Una volta preparato, il pesce viene spesso guarnito con aneto tritato e il piatto viene servito con verdure arrostite, riso bianco o patate al forno a parte.

Carrello porta-halibut Ganty

Hungary

Fiška paprika (o hal paprikas in Ungheria, con l'aggiunta di panna acida) è uno stufato tradizionale cucinato in un grande calderone su un fuoco aperto. Questo stufato di pesce piccante è tradizionalmente preparato con una varietà di pesci d'acqua dolce come pesce gatto, stellina, luccio e carpa. Lo stufato è fortemente aromatizzato con grandi quantità di paprika rossa macinata, un alimento base della regione, che può variare da dolce a molto piccante. Fiška paprika viene spesso servito con tagliatelle fatte in casa ed è così popolare nella regione che vengono organizzate numerose gare di cucina di fiška durante tutto l'anno. Il piatto è tradizionalmente accompagnato da paprika macinata piccante a parte, in modo che ogni persona possa aumentare la piccantezza in base alle proprie preferenze personali.

Hal paprika

Germany

Hamburger Aalsuppe è una zuppa di anguilla tradizionale originaria di Amburgo. In passato, diverse centinaia di anni fa, non conteneva anguilla e in effetti era chiamata aol suppe nel dialetto della Germania settentrionale, che significa tutta la zuppa, riferendosi agli ingredienti avanzati come ossa di prosciutto e frutta e verdura vecchie. Per i tedeschi fuori dall'area di Amburgo, aol suonava come Aal, che significa anguilla, quindi si lamentavano che l'anguilla mancasse nella zuppa. Fu così fino alla fine del XVIII secolo, quando i cuochi intelligenti iniziarono ad aggiungere l'anguilla al brodo, raddoppiando il prezzo della zuppa nel processo. Non esiste una ricetta fissa per la zuppa, ma la base è sempre preparata con un brodo di prosciutto chiaro aromatizzato con aceto e zucchero, che le conferisce sapori contrastanti. Gli ingredienti usuali includono carote, porri, prugne secche, mele e pere, gnocchi e spezie come timo, coriandolo, maggiorana e salvia. L'anguilla viene tagliata a fettine sottili, poi aggiunta alla pentola all'ultimo momento. Per bilanciare la dolcezza di questa zuppa, si consiglia di abbinarla a un vino bianco secco come il Rheingau o a una bottiglia di birra. È interessante notare che se oggi la zuppa viene preparata senza l'anguilla, si chiama Verlorene Aalsuppe (zuppa di anguilla perduta).

Hamburger supplì

Il curry di hassar è uno stufato di pesce tradizionale originario della Guyana. L'ingrediente chiave di questo curry è hassa o hassar, un raro membro della famiglia dei pesci gatto. Altri ingredienti includono cipolle, aglio, succo di lime, patate, pomodori, latte di cocco, polvere di curry e peperoncini piccanti. La salsa al curry si prepara saltando l'aglio e le cipolle nell'olio e mescolandoli con polvere di curry, acqua e latte di cocco. Il pesce viene cotto nella salsa al curry con l'aggiunta di succo di lime fino a quando la salsa non si addensa. Una volta cotti, gli hassar vengono serviti su un piatto con la salsa versata sul pesce. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al curry anche mango e gombo per un sapore più intenso.

Curry di Hassar

Helgol&auml;nder knieper are cooked claws of the brown crab, a specialty of Helgoland, a tiny German island in the North Sea located some 70 km off the coast of Germany. This barren and rocky patch of land has been most famous for lobster fishing, but lobster has all but disappeared since World War II. In contrast, the population of brown crabs (or edible crabs) has been steadily rising, so nowadays, this crustacean is one of the island's main exports. While still on the boat, fishermen remove the claws and use the body for bait. The claws are later cooked in seawater, a traditional method of preparing kniepers (which literally means claws). Once done, the claws are either smashed with a hammer or a crab leg cracker, and a special seafood fork is used to scrape the meat out of the shell. Helgol&auml;nder knieper are usually paired with some fresh bread, butter, and various dips, like curry, garlic sauce, or dill and cognac.

Helgoländer knieper

Hiecht mat kraiderzooss è una specialità di pesce originaria del Lussemburgo. Il piatto è composto da luccio lesso condito con una salsa verde aromatizzata con un goccio di vino Riesling. Il pesce pulito e squamato viene prima cotto in un brodo di verdure ed erbe aromatiche come carote, cipolle, sedano, foglie di alloro e grani di pepe. Una volta cotto, il pesce viene disposto su un piatto da portata e ricoperto con una salsa ottenuta unendo il brodo con acetosella, cerfoglio, panna, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe. Questa prelibatezza di pesce viene solitamente servita come antipasto, mentre gli accompagnamenti tipici includono patate lesse, un'insalata verde e un bicchiere di ottimo vino Riesling lussemburghese.

Hiecht mat Kraiderzooss

Japan

Hitsumabushi è un piatto tradizionale giapponese originario di Nagoya. Sebbene sia simile all'unadon per la maggior parte degli ingredienti, l'histumabushi consiste in anguilla grigliata a fette servita su riso al vapore, ma accompagnata da condimenti e guarnizioni assortiti. Il piatto viene anche servito in un modo molto specifico: tutto è diviso in quattro porzioni. La prima porzione viene mangiata così com'è, la seconda è accompagnata da condimenti come alghe nori, cipolle verdi tritate e wasabi. La terza porzione è uguale alla seconda, con l'aggiunta di brodo dashi o tè verde (mangiato come una zuppa), e l'ultima porzione viene mangiata come si preferisce. Si ritiene che l'histumabushi risalga alla fine dell'era Meiji, quando le cameriere servivano anguilla grigliata tritata su riso in ciotole individuali.

Hitsumabushi

Hobotnica ispod peke is a popular Dalmatian dish made by slowly cooking a fresh, whole octopus in its juices under a big, traditional, bell-like lid called peka. The octopus is often flavored with aromatic herbs and spices such as garlic, bay leaves, pasrley and black pepper. Olive oil is sometimes added in order to moisten the octopus, while red or white wine can be added to speed up the cooking process. Potatoes, onions, carrots, tomatoes, and bell peppers are usually cooked together with the octopus, making this a practical one-pot meal. The whole concoction is then traditionally placed in a fireplace, and the lid is covered with hot embers. It is recommended to serve hobotnica ispod peke with kruh ispod peke (bread under the lid), used for mopping up some of the flavorful cooking juices.

Hobotnica ispod peke

Hor mok ma prao on o ho mok maphrao on è uno stufato tradizionale originario della Thailandia. Questo curry di pesce è solitamente preparato con una combinazione di pesce e frutti di mare, pasta di curry rosso, crema di cocco, galanga, salsa di pesce, basilico, foglie di lime kaffir e zucchero. Gli ingredienti vengono cotti fino a ottenere un curry denso e, una volta pronto, il sapore più distintivo del piatto dovrebbe essere quello della crema di cocco. Il curry è tradizionalmente servito in un guscio di cocco e guarnito con strisce di peperoncino in cima.

Ho mok maphrao su

South Korea

Originario della provincia di Jeolla, l'hongeo o hongeo-hoe è una specialità sudcoreana che consiste in una razza fermentata nella sua urina. Questo pesce cartilagineo è noto per eliminare l'urina attraverso la sua pelle, consentendo così la fermentazione naturale nella carne e aiutando a conservarla. Il processo conferisce al pesce i suoi aromi caratteristici che ricordano gli odori forti e pungenti dell'ammoniaca e dei bagni pubblici sporchi. Poiché questo odore sgradevole segue i commensali molto tempo dopo che hanno mangiato la loro quota di hongeo, i ristoranti specializzati in questa prelibatezza spesso offrono ai loro clienti servizi come conservare le loro giacche in sacchetti sigillati e spruzzarle di deodorante quando escono. A parte l'odore, il pesce è apprezzato per la sua consistenza gommosa, il sapore caratteristico e l'insolita sensazione pungente che lascia in bocca a causa degli alti livelli di ammoniaca. L'hongeo è solitamente abbinato a fette di pancetta di maiale al vapore e kimchi, una combinazione chiamata samhap, e viene comunemente accompagnato da bevande alcoliche come il soju (un distillato coreano) o il makgeolli (vino di riso). Questo piatto dall'odore pungente è principalmente associato alla città di Mokpo, dove ha svolto un ruolo significativo nell'economia e nella cultura della regione.