Stufato

Liberia

Il torborgee è uno stufato liberiano piccante e amaro fatto con fagioli torborgee e olio di palma. Il piatto è spesso arricchito dall'aggiunta di carne secca, pollo, maiale o pesce, ed è solitamente associato al popolo Lorma che abita la zona della contea di Lofa in Liberia. Si dice che ci siano tre varietà di torborgee: torborgee di fagioli, torborgee al pepe e torborgee amaro.

Torborgee

Slovenia

Le Tržiške bržole sono uno stufato tradizionale sloveno originario della zona di Tržič e Gorenjska (Alta Carniola). Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di carne di montone, cipolle, aglio, bacche di ginepro, foglie di alloro, brodo, patate, santoreggia estiva, sale e pepe. Le cipolle, l'aglio e le spezie vengono soffritte nel grasso, quindi mescolate con piccoli pezzi di carne di montone. Il composto viene coperto con il brodo e lo stufato viene lasciato sobbollire per alcune ore finché la carne di montone non diventa morbida. Una volta pronto, lo stufato viene servito con patate lesse a parte. È interessante notare che esiste una leggenda che collega il piatto al monte Kofce.

Biscotti di trementina

Turli tava è un piatto tradizionale della Macedonia del Nord composto da carni e verdure stufate insieme e cotte al forno. Gli ingredienti comuni includono maiale, manzo o agnello e verdure come patate, melanzane, carote e peperoni. Il piatto viene cotto in un tradizionale recipiente di terracotta, proprio come il piatto nazionale della Macedonia del Nord, gravče na tavče. Il nome del piatto deriva dalle parole turche turli, che significa misto, e tava, un recipiente di terracotta.

Turli tava

Spesso chiamato ratatouille turca, il t&uuml;rl&uuml; è uno stufato di verdure saporito con aggiunta di carne come agnello o manzo. Le verdure utilizzate nello stufato sono solitamente zucchine, melanzane, cipolle, gombo, fagiolini e patate. Lo stufato è solitamente aromatizzato con aglio, salsa di pomodoro, foglie di alloro, cannella e una varietà di erbe fresche. Dopo il processo di cottura lenta, si consiglia di servire il t&uuml;rl&uuml; con riso al vapore e yogurt a parte.

Turlu

Australia

Questa specialità di Tuvaluan è un curry di pesce che unisce i sapori del tonno pinna gialla o ahi pescato localmente e del latte di cocco. Pezzi di tonno fresco vengono cotti a fuoco lento in un brodo cremoso a base di latte di cocco con ingredienti come cipolle fritte, zenzero, aglio, peperoncini rossi, cipolle verdi, cetrioli e piselli dolci. La combinazione è condita con polvere di curry e salsa di soia, entrambi elementi che richiamano l'influenza della cucina asiatica e indiana sul piatto. Il tonno al cocco di Tuvalu viene solitamente servito cosparso di prezzemolo fresco o coriandolo in cima, ed è tradizionalmente accompagnato da un contorno di riso al vapore semplice o riso al cocco.

Tonno al cocco di Tuvalu

India

Urulakizhangu mappas è un curry indiano tradizionale fatto con patate, latte di cocco e spezie. Il piatto ha origine nel Kerala ed è fatto con una combinazione di patate, cipolle, aglio, peperoncini verdi, zenzero, peperoncino in polvere, coriandolo in polvere, curcuma in polvere, latte di cocco e spezie come cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio e grani di pepe nero. Le spezie vengono macinate e mescolate con le verdure, quindi cotte finché le patate non diventano tenere. Il latte di cocco viene aggiunto alla pentola e il curry viene quindi mescolato con semi di senape temperati. Questo curry è tradizionalmente servito con appam, riso o iddiyappam a parte.

Mappe di Urulakizhangu

L'usal è un piatto tradizionale indiano originario del Maharashtra. Il piatto può essere preparato con fagioli germogliati, fagioli secchi o lenticchie come ingrediente principale, ma nel Maharashtra di solito è fatto con fagioli germogliati di falena o matki. Una combinazione di semi di coriandolo, semi di sesamo, chiodi di garofano, cardamomo, cocco, cannella, foglie di alloro e grani di pepe viene tostata fino a quando non diventa profumata, e la combinazione viene poi aggiunta a cipolle saltate, aglio, pomodori, peperoncino in polvere e curcuma in polvere. I fagioli germogliati vengono poi aggiunti alla pentola e il composto viene cotto in acqua o latte di cocco fino a quando non diventa tenero, ma non molliccio. Se lo si desidera, si possono aggiungere patate al piatto per una consistenza e un sapore extra. Una volta pronto, l'usal viene spesso guarnito con foglie di coriandolo e il piatto viene solitamente servito bollente. Esistono molte varianti dell'usal, preparate con diversi ingredienti aggiuntivi come foglie di curry o finocchio. Si consiglia di servire l'usal con chapati, pav o riso a parte.

Solitamente

Iran

Il Vavishka è un piatto tradizionale iraniano originario di Gilan. È fatto con una combinazione di carne macinata di manzo (o petto di pollo), pomodori, succo di limone, cipolle e curcuma. Lo stufato viene cotto lentamente finché la carne non diventa tenera. Il Vavishka è solitamente accompagnato da riso o pane a parte. Se lo si desidera, il piatto può essere arricchito con qualche uovo rotto in cima verso la fine della cottura.

Vaviška

Vereshchaka è uno stufato tradizionale bielorusso preparato almeno dalla metà del XVIII secolo. In origine, era una variante del sugo di carne machanka. Lo stufato è solitamente fatto con salsicce di maiale, pancetta, cipolle, farina, birra e spezie. Una volta preparato, il vereshchaka è tradizionalmente servito in una pentola, accompagnato da frittelle di grano saraceno a parte. Il piatto è stato inventato dallo chef reale di nome Vereshchaka ed è diventato ampiamente noto nel XIX secolo. Oggigiorno, questo sostanzioso stufato ha molte varianti, quindi in Ucraina è preparato con carne di maiale, pane di segale e salsa di barbabietola.

Vereščaka

Il vindaloo è un piatto saporito al curry popolare in Inghilterra e nelle regioni indiane di Goa e Konkan. Di solito è fatto con carne di maiale marinata, ma può essere fatto anche con pollo, manzo, montone o paneer. Il nome del piatto deriva dal piatto portoghese mal pronunciato chiamato carne de vinha d'alhos, che significa carne marinata in aceto di vino e aglio. Gli esploratori portoghesi portarono il piatto a Goa nel XV secolo, quando fu adattato alle condizioni locali: poiché non c'era aceto di vino in India, i frati francescani prepararono la loro versione con vino di palma. Molte spezie indiane furono incorporate nel piatto, come tamarindo, cannella, cardamomo e peperoncini piccanti. Il vindaloo fu poi portato in Inghilterra, dove divenne un altro curry piccante, perdendo alcuni dei sapori terrosi e l'equilibrio di numerose spezie a causa dell'uso eccessivo di peperoncini nella moderna cucina anglo-indiana.

Vindaloo

Il wat è il piatto nazionale dell'Etiopia (e popolare anche in Eritrea, dove è noto come tsebhi), uno stufato piccante fatto con berbere, una miscela di spezie solitamente composta da peperoncini piccantissimi, aglio, zenzero, ruta, basilico, ajwain, nigella e fieno greco, tutti venduti nei mercati e macinati insieme in un mortaio usando un pestello. È il piatto più popolare in questi due paesi e può essere fatto con manzo, pollo, agnello, lenticchie, verdure o pesce. Il maiale non viene mai usato per motivi religiosi. In Etiopia ed Eritrea, non si spreca nulla, quindi nei wat viene usato ogni possibile taglio di carne, sia fresco che essiccato, dai tagli fini agli organi. In passato, le donne venivano giudicate in base alle loro abilità nella cottura dei wat e quelle che preparavano i migliori erano le più rispettate dai loro vicini e mariti. Il wat inizia con le cipolle, usate per addolcire e addensare lo stufato, seguite da berbere, acqua, salsa di pomodoro e carne o verdure, cucinate lentamente fino a raggiungere la perfezione.

Cosa

Xacuti è un popolare curry di pollo o montone, molto speziato con pepe, semi di papavero, cocco e peperoncini. Il piatto è una specialità dello stato indiano di Goa, dove è stato portato dai portoghesi, che colonizzarono la zona in passato. Xacuti è caratterizzato dai suoi colori vivaci, che provengono dai peperoncini del Kashmir, e da strati su strati di sapori complessi, che lo rendono un piatto locale preferito. È disponibile in tutti i fast food di Goa, dove il curry è solitamente servito con poey, un pane locale croccante all'esterno e tenero all'interno. Esistono anche varietà di xacuti come xacuti di gamberi, ostriche e squalo, mentre la versione vegetariana, xacuti di funghi, è disponibile solo in ristoranti selezionati.

Xacuti

Lo yaohon è una pentola calda cambogiana che contiene una varietà di verdure, carne e frutti di mare. Il brodo è a base di una miscela di latte o panna di cocco, brodo di pollo e soda di cocco, ed è solitamente aromatizzato con salsa barbecue, salsa di pesce, salsa di soia, foglie di lime makrut, citronella e zucchero di palma. Le verdure tipiche includono crescione, spinaci e pak choi, mentre la selezione di carne e frutti di mare di solito include manzo, pollo, gamberi, calamari, ostriche e cozze. Altri ingredienti presenti in questo brodo ricco di sapore sono arachidi tritate, uova di quaglia, funghi e (facoltativamente) birra. Dolce, piccante e saporito, lo yaohon è comunemente gustato con spaghetti di riso o riso al vapore.

Yaohon

Uno dei tre principali tipi di curry in Thailandia è il famoso curry giallo. Simile alle sue controparti rosse e verdi, il curry giallo è anche fatto con spezie come coriandolo, cumino, citronella, foglie di kaffir, aglio, galanga e numerose altre aggiunte aromatiche. Le spezie sono solitamente combinate con patate e cipolle; il tutto immerse in una salsa cremosa e leggermente dolce fatta con latte di cocco. Ciò che differenzia il curry giallo dagli altri tipi è l'aggiunta di polvere di curry giallo, che conferisce al piatto il suo colore distintivo. Il curry giallo rientra nella categoria dei curry tailandesi delicati poiché non incorpora molti peperoncini piccanti, ma basa i sapori sulla polvere di curry profumata e leggermente dolce. Di solito è fatto con pollo, pesce, anatra, verdure o tofu. Proprio come altri curry tailandesi, il curry giallo ha un brodo sottile che differisce dalle varietà di curry indiano denso. Si può trovare ovunque in Thailandia ed è uno dei piatti tailandesi preferiti mangiati fuori dal paese. Tradizionalmente, il curry giallo è accompagnato da una salsa di cetrioli nota come ajat. In Thailandia, il curry giallo è chiamato kaeng kari e non deve essere confuso con il curry acido, noto come kaeng lueang.

Curry giallo

Japan

Il curry navy di Yokosuka è una varietà di curry giapponese preparato con una combinazione di manzo, pollo, patate, cipolle e carote. Gli ingredienti vengono cotti in una padella e addensati con un roux composto da polvere di curry e farina. Il piatto è sempre accompagnato da riso, mentre i contorni tradizionali includono un'insalata e un bicchiere di latte. Questo tipo di curry è così popolare che all'arrivo alla base navale di Yokosuka, i visitatori vengono accolti da una statua di un gabbiano che tiene in mano un grande piatto di questo delizioso curry.