Stufato

France

La potée champenoise è uno stufato tradizionale francese originario della regione della Marna. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di fagioli bianchi, pancetta di maiale, spalla di maiale, cipolle, carote, rape, porri, sedano, cavolo, patate, bouquet garni, grani di pepe e salsicce affumicate. Gli ingredienti vengono lasciati sobbollire in acqua per lungo tempo e il brodo viene poi servito separatamente, con vermicelli e spesso una baguette da intingere, mentre le carni e le verdure vengono servite su un altro piatto, spesso accompagnate da senape o rafano. Questo stufato è tradizionalmente servito ai vendemmiatori in autunno.

Potée champenoise

La pouteille è uno stufato tradizionale francese originario del villaggio di La Canourgue. Il piatto è fatto con una combinazione di zampe di maiale, lardo, manzo, cipolle, patate, carote, scalogni, aglio, vino rosso e bouquet garni. Veniva tradizionalmente preparato nel forno del fornaio la domenica e nei giorni festivi. Oggigiorno, lo stufato viene preparato durante tutto l'anno e venduto nelle gastronomie. Si consiglia di servirlo con un bicchiere di vino rosso e pane di segale a parte.

Pouteille

Slovenia

Prekma&scaron; è un piatto contadino tradizionale sloveno originario della zona di Kamnik. Questo piatto semplice è fatto con una combinazione di ocvirki (un tipo di ciccioli di maiale), mele, fagioli e sale. I ciccioli vengono leggermente fritti in una pentola e mescolati con cubetti di mela. Il composto viene cotto per alcuni minuti finché le mele non diventano morbide, quindi viene mescolato con fagioli bolliti. Il piatto viene cotto un po' più a lungo finché le mele non diventano molto morbide e mollicce, quindi prekma&scaron; viene condito con sale a piacere prima di essere servito. In passato, il piatto era tipico dell'intera campagna alpina.

Prekmaš

Peru

Puca picante è un piatto tradizionale peruviano originario della regione di Ayacucho. È fatto con una combinazione di barbabietole, arachidi, patate, cipolle, aglio, pasta di aji panca e cumino. Se lo si desidera, lo stufato può essere arricchito con l'aggiunta di manzo, maiale o pollo. In quechua, puca significa rosso, riferendosi al colore vibrante di questo stufato, mentre picante significa piccante, quindi il nome del piatto può essere tradotto come rosso piccante. Si consiglia di servire questo delizioso stufato con riso o un'insalata verde a parte.

Puca piccante

India

Il Pulinkari è un curry indiano tradizionale originario del Kerala. Il piatto è fatto con una combinazione di zucca rossa (kaddu), cetrioli e una palla di tamarindo ammollata in acqua. Le verdure vengono cotte finché non diventano tenere, quindi mescolate con una pasta composta da peperoncini rossi, semi di fieno greco e cocco grattugiato. La combinazione viene portata a ebollizione e tolta dal fuoco, quindi mescolata con semi di senape temperati. Questo curry di verdure aspro viene mescolato bene, quindi servito caldo. È un alimento base in numerosi menu casalinghi della regione.

Pulingari

Il Pulique è uno stufato guatemalteco composto da manzo o pollo, riso, aglio, pomodori, cipolle, peperoncini guaque e brodo di pollo. Lo stufato è solitamente aromatizzato con chiodi di garofano interi, grani di pepe nero ed epazote. Il manzo viene prima cotto al forno, poi unito alla ricca salsa che viene versata sulla carne prima di servire.

Pulire

Come suggerisce il nome, questa varietà densa e cremosa di kadhi indiano è tradizionalmente associata al Punjab. La base del piatto è preparata con una combinazione di yogurt e farina di ceci, nota anche come besan, ed è solitamente aromatizzata con una miscela di spezie profumate che incorpora una varietà di condimenti come peperoncini, zenzero, aglio, fieno greco, cumino e semi di senape. Un'aggiunta comune al kadhi punjabi sono le frittelle di pakora, che sono solitamente preparate con farina di ceci e spesso incorporano cipolle, spinaci o foglie di fieno greco. Questo fragrante piatto punjabi è solitamente accompagnato da riso o pane roti.

Punjabi kadhi

Spain

Il rabo de toro è un piatto tradizionale spagnolo originario della regione dell'Andalusia, sebbene sia consumato in tutto il paese. Ogni ristorante e regione ha la sua ricetta, ma di solito è fatto con una combinazione di coda di bue, olio d'oliva, cipolle, aglio, carote, sedano, paprika, pomodori, vino rosso, sherry secco, foglie di alloro e prezzemolo. Una volta cotto, questo stufato brasato lentamente è solitamente servito con patate fritte a parte. Si ritiene che il rabo de toro risalga all'epoca romana, quando il toro veniva ucciso durante una corrida e la sua coda veniva brasata e gustata per festeggiare. Oggigiorno, il piatto è particolarmente popolare durante i mesi più freddi dell'anno.

Rabo de toro

Il ragout d'igname è uno stufato di patate dolci e manzo, popolare nella maggior parte dei paesi dell'Africa occidentale, in particolare in Burkina Faso. Gli ingredienti principali utilizzati nel piatto sono patate dolci, manzo, aglio, zenzero, cipolle, carote, peperoni e pomodori. Questo piatto simile a una casseruola è in genere condito solo con sale e pepe e, quando la patata dolce è morbida e la salsa si addensa, il ragout d'igname è pronto per essere consumato, preferibilmente bollente.

Ragù di maiale

Rajma è uno dei piatti vegetariani più popolari dell'India settentrionale. È composto da fagioli rossi stufati in un ricco sugo combinato con numerose spezie. Il piatto è solitamente preparato per le festività e le occasioni speciali, quando viene tipicamente servito insieme a riso e pane come il roti. Sebbene strettamente associato all'India settentrionale, dove è un alimento base, il fagiolo rosso è stato in realtà portato nel paese dal Messico centrale e dal Guatemala, ma la versione messicana del piatto è molto diversa da quella indiana. Sostanziosi e nutrienti, i rajma rimangono uno dei curry vegetariani più amati nel Punjab e nell'India settentrionale.

Raggio di sole

Croatia

Il Rapsko sočivo è uno stufato tradizionale croato originario dell'isola di Rab. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di mais, grano, ceci, fagioli rapski zelenčić, pancetta, aglio, olio d'oliva, cipolle, prezzemolo e sale. Il grano e i ceci vengono lasciati in ammollo in acqua durante la notte e il giorno dopo vengono lavati e cotti con mais, sale, fagioli, cipolle, aglio, prezzemolo e pancetta finché tutto non è tenero. I fagioli rapski zelenčić locali non hanno bisogno di essere messi in ammollo perché sono molto piccoli. Verso la fine della cottura, allo stufato viene aggiunto olio d'oliva. Ogni luogo sull'isola ha la sua versione della ricetta. È interessante notare che un tipo di fagiolo molto piccolo chiamato Rapski zelenčić è tradizionalmente utilizzato nella preparazione di questo stufato.

Rapsko sočivo

Il Rasa kayi è un curry misto di verdure indiano tradizionale originario dell'India meridionale, ed è particolarmente popolare nel Karnataka. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cipolle, peperoncini piccanti, carote, patate, cavolfiore, fagiolini, latte di cocco, curcuma, coriandolo, peperoncino in polvere, olio e sale. Le cipolle e i peperoncini piccanti vengono saltati in olio finché non diventano morbidi, quindi mescolati con carote, peperoncino in polvere, coriandolo, curcuma, patate e sale. Il composto viene coperto e cotto per alcuni minuti, quindi mescolato con cavolfiore, fagiolini e una pasta di spezie composta da zenzero, aglio, peperoncini piccanti, semi di finocchio e pomodori. Il piatto viene lasciato sobbollire per un po' prima che il latte di cocco venga incorporato al curry e mescolato bene. Il Rasa kayi viene servito caldo, spesso con paratha o chapati a parte.

Rasa kayi

Il Rasol è uno stufato tradizionale rumeno a base di carne e verdure. Di solito è fatto con carne di maiale, manzo o pollame bollita con una combinazione di verdure come carote, cipolle, patate, peperoni, piselli o radici di sedano. La carne cotta viene solitamente tagliata e servita su un piatto con un po' di liquido di cottura e verdure tenere. Ricco e sostanzioso, il piatto è solitamente accompagnato da salsa di rafano, panna acida e mămăligă.

Rasolone

Raštika na imotski è un piatto tradizionale croato originario della città di Imotski e dell'entroterra dalmata. Questo piatto contadino è fatto con una combinazione di raštika (cavolo cappuccio o cavolo selvatico), patate, carote, olio, sale, pepe e carne come costolette o zampe di maiale. Se lo si desidera, si possono aggiungere anche cubetti di vitello alla pentola. Gli ingredienti vengono semplicemente cotti finché tutto è tenero e completamente cotto. Questo stufato dovrebbe avere un sapore delicato e le verdure vengono servite separatamente dalla carne, su piatti individuali. Si consiglia di servire il piatto con kruh ispod peke (pane sotto il coperchio) e un bicchiere di vino rosso locale a parte.

Raštika a Imotski

United States

Lo stufato di ratto è un piatto tradizionale americano originario della Virginia Occidentale, dove le persone usano varie trappole, mai veleno, per catturare l'ingrediente chiave dello stufato: un ratto. Una volta puliti, spellati e tritati, i pezzi di carne di ratto vengono immersi in un brodo con aglio, cipolle selvatiche e verdure locali simili. Lo stufato viene solitamente servito durante le riunioni o come cena a casa. A Marlinton, Virginia Occidentale, c'è persino una gara annuale di cucina per animali investiti che presenta questo stufato e piatti simili.

Stufato di ratto

Il curry rosso è una delle varietà di curry più comuni in Thailandia. Combina pasta di curry rosso, latte di cocco, verdure e carne in un pasto delizioso e sostanzioso. Pasta di curry rosso e latte di cocco sono le basi del piatto e la loro combinazione si traduce in un brodo perfettamente bilanciato, cremoso e piccante. La pasta è creata con peperoncini rossi secchi che vengono mescolati e macinati con spezie thailandesi profumate come scalogno, aglio, galanga, foglie di lime kaffir, citronella, pasta di gamberi, coriandolo e cumino. Quando viene creato il brodo cremoso di curry rosso, altri ingredienti, che potrebbero includere carne, frutti di mare o tofu, e varie verdure vengono aggiunti e cotti nel brodo per infondere tutti gli aromi fragranti. Il curry rosso differisce dai tipici curry indiani poiché il brodo è liquido e quasi simile a una zuppa. Anche se è piccante, le caratteristiche principali del curry rosso sono la sua freschezza e un gusto morbido e cremoso. Il piatto è mangiato ovunque in Thailandia e può essere trovato in ristoranti di lusso o in ristoranti informali e autentici. Il curry rosso viene solitamente servito con del riso bianco e consumato principalmente a pranzo o a cena.

Curry rosso

Nonostante il nome, e come la maggior parte delle zuppe giamaicane, la zuppa di piselli rossi è uno stufato denso e saporito composto da carne come manzo o maiale, verdure amidacee come patate dolci, patate e piselli rossi e teneri gnocchi gommosi. Lo stufato è inoltre aromatizzato con condimenti come pimento e timo. Si conserva molto bene in frigorifero e si ritiene che abbia un sapore ancora migliore se riscaldato il giorno dopo.

Zuppa di piselli rossi

Il red red è uno stufato popolare ghanese composto da fagioli, olio di palma rosso, concentrato di pomodoro e aromi come aglio, zenzero, peperoncino e cipolle. Alcuni cuochi amano aggiungere brodo di carne o di pesce allo stufato, ma è del tutto facoltativo. Lo stufato è tradizionalmente servito con platani fritti a parte.

Rosso rosso

Indonesia



Il rendang di jackfruit è una versione vegetariana o vegana del classico piatto indonesiano noto come rendang. Il rendang tradizionale è uno stufato di manzo al cocco ricco e tenero, cotto a fuoco lento nel latte di cocco e in una miscela di citronella, galanga, aglio, curcuma, zenzero e peperoncini, tra gli altri ingredienti. Nella versione con jackfruit, il jackfruit giovane e acerbo viene utilizzato come sostituto del manzo. Il jackfruit giovane ha un sapore neutro e una consistenza carnosa, il che lo rende un'eccellente alternativa vegetale per assorbire i sapori complessi della salsa rendang. Una volta cotto, il jackfruit diventa tenero e friabile, imitando la consistenza della carne cotta a fuoco lento. Il rendang di jackfruit viene preparato in modo simile alla versione con carne, iniziando con la rosolatura di una pasta di spezie (rempah) ottenuta macinando insieme spezie e aromi. Viene quindi aggiunto il latte di cocco, insieme al jackfruit e talvolta foglie di lime kaffir e pasta di tamarindo per un sapore aggiuntivo. Il composto viene lasciato sobbollire lentamente finché il jackfruit non diventa tenero e non ha assorbito i sapori delle spezie, e il latte di cocco si è ridotto a una salsa densa e ricca che si attacca ai pezzi di jackfruit. Il rendang di jackfruit viene solitamente servito con riso, proprio come il rendang originale a base di carne.



Rendang nangka

Questo rustico stufato di maiale portoghese è tipicamente associato alle zone settentrionali del paese. Il piatto è disponibile in numerose versioni che solitamente consistono in tagli più grassi di maiale disossato che vengono marinati in vino bianco, aglio, foglie di alloro e cumino. I tagli vengono poi fatti sobbollire lentamente nella stessa marinatura. Il Roj&otilde;es ha origini modeste, ma nel tempo è diventato un classico portoghese, ugualmente amato in tutte le parti del paese. Il piatto è tradizionalmente abbinato a riso, patate o pane rustico. La varietà più popolare del piatto è il roj&otilde;es in stile Minho, una versione che spesso include castagne arrostite, sangue, torte di farina chiamate belouras o bolachos, trippa, fegato di maiale e sangue bollito.