Stufato

India

Pathia è un curry a base di pomodoro che viene solitamente servito nei take away indiani in tutto il Regno Unito. È un piatto che unisce i sapori dolci, piccanti e aspri utilizzando peperoni rossi e verdi piccanti, zucchero di canna e succo di lime. A differenza della maggior parte dei curry tradizionali, pathia non ha una consistenza cremosa e non incorpora zenzero. Tuttavia, proprio come molte altre varietà di curry, gli ingredienti principali sono versatili e possono includere carne, frutti di mare o verdure. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine in India tra il popolo Parsi, il gruppo etnico che arrivò in India dall'Iran e che popolò principalmente lo stato indiano del Gujarat. Tradizionalmente, veniva servito in occasioni speciali, ma oggi viene spesso consumato quotidianamente. Sebbene la popolazione Parsi prepari ancora pathia, nel Regno Unito ha la reputazione di essere uno dei piatti indiani più amati. Di solito viene servito insieme a riso o pane azzimo.

Pazia

Mexico

Patitas de puerco en frijol negro è un piatto tradizionale messicano originario di Oaxaca. Il piatto è fatto con una combinazione di piedini di maiale, aceto bianco, cipolle, aglio, foglie di epazote, fagioli neri e sale. I piedini di maiale vengono coperti con acqua e aceto, quindi bolliti con fagioli, cipolle e aglio. Quindi, foglie di epazote e sale vengono aggiunti alla pentola e il piatto viene cotto fino a quando i piedini di maiale diventano morbidi e i fagioli sono completamente cotti. Una volta pronto, il piatto viene servito in ciotole ed è spesso accompagnato da spicchi di lime e jalapeños a fette.

Patitas de puerco en frijol negro

Pelēkie zirņi ar speķi è il piatto nazionale della Lettonia. Questo tipo di stufato è fatto con piselli grigi locali (simili ai ceci), cipolle fritte e speck a cubetti. Il piatto è stato inventato quando la gente del posto ha utilizzato le proprie scorte di cibo essiccato e conservato. Si consiglia di servire questo piatto con kefir o qualche fetta di pane di segale denso a parte, come īstā rupjmaize.

Pelēkie zirņi ar speci

Il petit salé aux lentilles è uno stufato francese classico fatto con carne di maiale salata e lenticchie di Puy. Oltre ai due ingredienti principali, il piatto contiene anche burro, brodo, scalogno, carote, aglio, cipolle e bouquet garni (foglie di alloro, timo, prezzemolo). La carne di maiale salata viene strofinata con sale marino e condita con pepe e timo prima di essere bollita finché non diventa tenera con aglio, cipolle, carote ed erbe aromatiche. Le lenticchie e il brodo vengono aggiunti in seguito e il tutto viene lasciato sobbollire di nuovo finché le lenticchie non diventano morbide. Il piatto viene servito disponendo una spessa fetta di carne di maiale salata sopra le lenticchie, preferibilmente con qualche carota a lato. Questo piatto veniva tradizionalmente preparato per utilizzare la carne conservata e salata d'inverno, combinandola con i legumi e le verdure disponibili. Se lo si desidera, servire il piatto con una semplice insalata verde a lato.

Salsa piccola alle lenticchie

Il curry Phanaeng è una varietà di curry thailandese caratterizzata da una consistenza densa e un sapore di arachidi dolce e salato. È composto da carne stufata con latte di cocco, pasta di curry panang, foglie di lime makrut, salsa di pesce e zucchero di palma. La carne utilizzata nel curry Phanaeng è solitamente manzo, pollo, anatra o maiale e il piatto tradizionalmente non include verdure. Il nome del piatto deriva dalla parola panang, che significa croce, che si riferisce all'antico modo di preparare il pollo con le gambe incrociate e in posizione verticale. Sebbene le origini del curry Phanaeng siano un po' oscure, è spesso associato allo stato malese di Penang, ma ci sono poche prove a sostegno di questa affermazione. Tuttavia, la prima ricetta conosciuta si trova nel libro Tam Raa Gap Khao di Maawm Sohm Jeen, risalente al 1890. Una volta pronto, il curry viene guarnito con foglie di lime makrut tagliate sottili e fette di peperoncino Thai spur, e un po' di latte di cocco può essere versato sul curry.

Curry di Phanaeng

Picante de habas è uno stufato tradizionale originario del Perù, ed è particolarmente popolare nelle regioni andine. Di solito è fatto con una combinazione di fave, patate, latte, cipolle, brodo vegetale, aglio, cumino, peperoncini piccanti, huacatay, prezzemolo, sale e pepe. Le cipolle e l'aglio vengono saltati in olio e mescolati con cumino, peperoncini piccanti, sale e pepe. Il composto viene cotto finché non diventa profumato, coperto con brodo vegetale e le patate, le fave e l'huacatay vengono aggiunti alla pentola. Latte e prezzemolo vengono aggiunti verso la fine della cottura, quando le patate e i fagioli sono morbidi. Lo stufato viene solitamente servito in grandi ciotole poco profonde.

Piccante di fagioli

Picante de Pallares è uno stufato di fagioli tradizionale originario del Perù. Di solito è fatto con una combinazione di fagioli di Lima (localmente noti come pallar), patate, aglio, cipolle, latte evaporato, formaggio fresco come queso fresco, origano, sale, pepe e pasta di peperoncino piccante. Le cipolle, l'aglio e la pasta di peperoncino piccante vengono saltati in olio finché non diventano teneri, e la combinazione viene poi mescolata con fagioli di Lima cotti e latte evaporato. Il piatto viene lasciato sobbollire finché il liquido non si riduce e i fagioli non hanno assorbito parte del succo. Verso la fine della cottura, il piatto viene condito e mescolato con il formaggio per ottenere una consistenza cremosa. Questo piatto leggermente dolce e amaro è spesso guarnito con olive nere prima di essere servito.

Piccante di palle

Germany

Il Pichelsteiner è uno stufato tedesco denso fatto con diversi tipi di carne e verdure. Maiale, manzo e montone sono gli ingredienti principali insieme a patate, carote, cavolo e porri. Per un sapore extra si possono aggiungere altre verdure, come cipolle, sedano e aglio. Lo stufato viene condito con sale e pepe, quindi cosparso di prezzemolo fresco. Il Pichelsteiner è considerato un classico senza tempo in Baviera, dove il piatto ha avuto origine nel XIX secolo. Ad Auguste Winkler, un locandiere del piccolo villaggio di Grattersdorf, viene attribuita l'invenzione dello stufato durante un festival di cucina all'aperto nel 1879. La prima menzione di questo piatto è apparsa in un libro di cucina tedesco del 1894. Da allora, il Pichelsteiner è diventato associato ai festival di cucina all'aperto in Germania. Viene tradizionalmente servito bollente nelle giornate fredde e piovose.

Pichelsteiner

Spain

Pichones estofados è uno stufato tradizionale spagnolo originario di Valladolid. Lo stufato è solitamente fatto con una combinazione di piccioni, cipolle, pomodori, aglio, olio d'oliva, foglie di alloro, vino bianco, brodo, timo, sale e pepe. I piccioni vengono puliti e rosolati in olio d'oliva. Le cipolle, l'aglio, le foglie di alloro, il timo e il pepe vengono aggiunti alla padella e saltati finché le cipolle non diventano traslucide. I pomodori e il vino vengono quindi aggiunti alla padella e una volta che l'alcol evapora, il composto viene coperto con brodo e condito con sale. La padella viene coperta e lo stufato viene lasciato sobbollire finché tutto è tenero. Una volta pronto, lo stufato viene gustato ancora caldo.

Pichones stufati

Il pindi chole è un piatto tradizionale indiano originario della regione del Punjab. È solitamente preparato con una combinazione di ceci (kabuli chana), ceci del Bengala spezzati (chana dal), cardamomo, cannella, cumino, zenzero, peperoncini, foglie di tè, bicarbonato di sodio, curcuma, cipolle, aglio, pomodori, spezie garam masala e coriandolo. Le foglie di tè conferiscono a questo curry un colore marrone scuro e lo rendono acido, il che rende anche i ceci teneri nel processo. Il curry viene cotto fino a quando i pomodori diventano molli e i ceci diventano teneri. Una volta pronto, il pindi chole viene spesso servito con riso bhatura, roti, naan o jeera a parte.

Pindi chole

Questo curry tradizionale del Maharashtra è fatto con una pastella di farina di ceci, peperoncino rosso in polvere, curcuma in polvere e acqua, che viene poi cotta con una miscela di spezie, foglie di curry, pasta d'aglio, cipolle e peperoncini verdi fino a raggiungere la consistenza desiderata. Le spezie tipiche includono semi di senape, semi di cumino e asafetida, che vengono temperati in olio prima di essere uniti al resto degli ingredienti e poi saltati in padella insieme. Pitla può essere facoltativamente arricchito con verdure tritate finemente come spinaci, foglie di fieno greco, amaranti o persino pomodori. Un tempo considerato un tipico piatto contadino, questo curry vegetariano piccante è un punto fermo in numerose trattorie lungo la strada nello stato, ed è comunemente preparato a casa. Pitla è spesso guarnito con foglie di coriandolo fresco e abbinato a focacce indiane come bhakri o roti, riso, cipolle e chutney piccante di peperoncino verde secco chiamato thecha a parte.

Pitta

Pochas a la riojana è uno stufato tradizionale spagnolo originario di La Rioja. Lo stufato è solitamente fatto con una combinazione di cipolle, costine di maiale, chorizo, pancetta, stinco di prosciutto, sale e fagioli bianchi da sgranare, localmente chiamati caparrones. Se i caparrones non sono disponibili, possono essere sostituiti con flageolet, cannellini o fagioli bianchi di Lima. I fagioli e le cipolle vengono bolliti delicatamente in acqua con i prodotti a base di carne per circa 2 ore. La carne viene quindi tolta dalla pentola, tagliata a pezzi e disposta su un piatto da portata caldo. Lo stufato di fagioli viene servito in ciotole calde e viene gustato con il piatto di carne cotta a parte.

Pochas alla riojana

Il Pochero è un amato stufato filippino che è stato creato come una variante del puchero spagnolo. È fatto con una combinazione di carne (manzo, ma può essere fatto anche con pollo o maiale), pomodori, cipolle, aglio, salsa di pesce patis, grani di pepe, ceci, porri, platani, patate, cavolo, fagiolini e pak choi. Lo stufato viene lasciato sobbollire finché le verdure e la carne non diventano tenere. Il Pochero è particolarmente popolare nelle giornate fredde o piovose, quando viene solitamente servito bollente con riso a parte.

Pochero

Slovenia

Il Pohorski lonec è uno stufato tradizionale sloveno originario della regione del Pohorje. È fatto con una combinazione di maiale, vitello, tacchino, patate, cipolle, pancetta, porcini, finferli, zuppa d'orzo decorticato, succo di sottaceti e una serie di condimenti, come foglie di alloro, timo, maggiorana, sale, pepe e aglio, per citarne alcuni. Lo stufato è stato creato nel 1996 dallo chef Darinka Orlačnik. Ogni anno, alla fine di luglio o all'inizio di agosto, si tiene il Pohorje Hotpot Festival, dove si svolge una gara di preparazione dello stufato del Pohorje. Inoltre, nel corso degli anni si sono sviluppate varianti, alcune delle quali includono anche carne di selvaggina. Tuttavia, l'uso di carne di selvaggina è più tipico per un altro stufato sloveno simile, il Pohorski pisker.

Pohorski Lonec

Il Pohorski pisker è uno stufato tradizionale sloveno originario della regione di Pohorje. Sebbene non esista una ricetta fissa per questo stufato, di solito viene preparato con uno qualsiasi dei seguenti ingredienti: manzo, carne di cervo, costolette di maiale, pancetta, agnello, carote, cavolo, aglio, cipolle, patate, prezzemolo, orzo, segale, grano saraceno, grano, ceci, fagioli, funghi, mirtilli rossi, panna acida, aceto, sale, pepe, cumino, foglie di alloro e maggiorana. A seconda della stagione dell'anno, lo stufato viene preparato con ingredienti selezionati e dovrebbe sempre contenere carne e prodotti a base di carne, ortaggi a radice, funghi e un qualche tipo di grano. Una volta pronto, lo stufato viene solitamente abbinato a vini di medio corpo come il Riesling renano, lo Chardonnay o il Pinot grigio.

Pisker del Pohorje

Pollo al chilindrón è uno stufato tradizionale spagnolo originario dell'Aragona. È fatto con una combinazione di pollo, cipolle, peperoni, aglio, olio d'oliva, vino bianco, salsa di pomodoro, pimentón (paprika dolce affumicata) e jamón Serrano a cubetti. Lo stufato è aromatizzato con rosmarino e foglie di alloro e viene lasciato sobbollire finché la carne non inizia a staccarsi dall'osso. La parola chilindrón nel nome del piatto si riferisce alla padella pesante che è stata utilizzata per cucinare il piatto. Si consiglia di servire pollo al chilindrón con un'insalata croccante e pane croccante a parte.

Pollo al chilindrón

Il maiale e fagioli è un piatto classico americano fatto con maiale e fagioli come ingredienti principali. Esistono molte varianti del piatto e, sebbene l'origine sia oscura, il libro di cucina del 1832 The American Frugal Housewife elenca solo tre ingredienti principali: fagioli, maiale salato e pepe. Nel tempo, il piatto è stato disponibile in commercio in versioni in scatola, generalmente composte da fagioli bianchi, salsa di pomodoro e pezzi di maiale salato o grasso di maiale. Oggigiorno, il piatto è spesso arricchito con l'aggiunta di carote, cipolle, aglio ed erbe fresche come timo e foglie di alloro, mentre le versioni preparate nel sud degli Stati Uniti a volte includono ingredienti come salsa barbecue, aceto bianco, paprika, senape e zucchero di canna. Il maiale e fagioli era anche un alimento base dei pasti dei cowboy americani perché gli ingredienti erano portatili e nutrienti.

Maiale e fagioli

Porotos con rienda è un piatto tradizionale cileno che di solito viene preparato durante i mesi invernali più freddi. Questo sostanzioso stufato è fatto con spaghetti, fagioli, zucca, aglio, cipolle e paprika in polvere o peperoncino affumicato, e alcune persone aggiungono salsicce per un pasto più sostanzioso. Il nome del piatto significa fagioli con redini, riferendosi alla somiglianza degli spaghetti con le redini dei cavalli. Fa anche riferimento al metodo di preparazione originale dei porotos con rienda, che utilizzava strisce di pelle di maiale al posto della pasta odierna. Con il passare del tempo e l'arrivo del piatto nelle aree urbane, è diventato difficile ottenere strisce di pelle di maiale, quindi le persone hanno iniziato a utilizzare i noodles al loro posto.

Porotos con risatina

I porotos granados sono il piatto nazionale del Cile. Questo sostanzioso stufato è fatto con mais, zucca e fagioli rossi, conosciuti in Cile come porotos. Il piatto proviene dalla tribù Mapuche e riflette la potente eredità nativa nella cucina cilena. Questo piatto era particolarmente popolare durante i periodi di difficoltà in Cile perché può essere preparato con ingredienti facilmente reperibili. Viene comunemente servito come comida, il pasto principale di mezzogiorno. Un tempo i porotos granados venivano preparati esclusivamente con ingredienti di stagione, il che lo rendeva un piatto che veniva consumato principalmente durante la stagione del raccolto estivo. Oggi, gli ingredienti per i porotos granados sono disponibili tutto l'anno, il che gli conferisce un posto in tavola anche quando i mesi estivi sono trascorsi. Viene sempre servito caldo con un cucchiaio di pebre, una tradizionale salsa al peperoncino cilena

Porotos granati

Il potaje de garbanzos con chorizo è uno stufato tradizionale apprezzato in tutta la Spagna. Sebbene esistano numerose varianti del piatto, spesso è preparato con una combinazione di ceci, patate, pomodori, peperoni, cipolle, carote, aglio, chorizo, olio d'oliva, foglie di alloro, sale e pepe. Il chorizo viene tagliato a fette, fritto in olio d'oliva, quindi mescolato con aglio, cipolle, carote e peperoni. Tutto viene cotto a fuoco lento finché non diventa morbido, quindi gli ingredienti vengono conditi con sale e pepe e coperti con acqua. Una volta che bolle, i ceci vengono aggiunti allo stufato con patate, pomodori e foglie di alloro. Lo stufato viene lasciato sobbollire finché le patate e i ceci non sono completamente cotti, dopodiché è pronto per essere gustato.