Stufato

India

Il curry di pollo bengalese o murgir jhol è un curry indiano tradizionale caratterizzato dalla sua consistenza brodosa. È preparato con il pollo come ingrediente principale, insieme a spezie e verdure come patate, cipolle, zenzero, aglio, curcuma, peperoncini verdi, yogurt, succo di limone, foglie di alloro, olio, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, peperoncino in polvere, cumino e coriandolo. Il pollo è solitamente marinato nelle spezie prima di essere cotto a fuoco lento nel sugo piccante e brodoso. Una volta pronto, questo curry di pollo è servito con riso, paratha o roti a parte. Il piatto è solitamente preparato la domenica ed è guarnito con foglie di coriandolo.

Curry di pollo bengalese

Muriwo unedovi è un piatto tradizionale originario dello Zimbabwe. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cipolle, pomodori, burro di arachidi, olio, acqua e verdure come gli spinaci. Gli spinaci vengono tagliati a striscioline e saltati in olio con cipolle e pomodori. Burro di arachidi e un po' d'acqua vengono aggiunti alla pentola e mescolati finché il composto non si addensa. Il coperchio viene chiuso e il piatto viene lasciato sobbollire per alcuni minuti o finché tutto non è tenero. Una volta pronto, il muriwo unedovi viene solitamente servito caldo.

Muriwo unedovi

Il naan qalia è un piatto indiano tradizionale, reale e storico originario di Aurangabad, risalente all'epoca dell'imperatore Aurangzeb. È composto da pane piatto naan e qalia, spesso un mix di carne di montone o manzo, olio, cipolle, zenzero, aglio, peperoncini piccanti, cocco, yogurt, coriandolo e garam masala, anche se ne esistono molte varianti. Il qalia è tradizionalmente preparato in un grande calderone chiamato degh. Sia il naan che il qalia vengono serviti sullo stesso piatto e il piatto può essere servito per colazione o pranzo. Questo piatto sostanzioso è oggigiorno un punto fermo ai matrimoni della zona.

Naan qalia

Il nadru yakhni è un curry indiano tradizionale originario di Jammu e Kashmir. Sebbene esistano numerose varianti, il curry è solitamente preparato con una combinazione di radici di loto, ghee, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, anice, zenzero, yogurt e sale. Le spezie vengono cotte nel ghee con lo zenzero e l'anice. Il composto viene condito con sale e le radici di loto semicotte vengono poi aggiunte al composto e cotte finché non diventano tenere. Per completare il piatto, si mescola lo yogurt e si lascia sobbollire il curry per qualche altro minuto a fuoco basso. Si consiglia di servire il nadru yakhni con riso al vapore e naan o simili focacce indiane.

Nadru Yakhni

Japan

Il curry di pere nashi è un curry tradizionale giapponese originario della prefettura di Tottori, famosa per le sue dune di sabbia e le pere nashi. Il curry è fatto con una combinazione di pere nashi, cipolle saltate, curry roux, brodo e carne macinata, solitamente un mix di maiale e manzo. I sapori di questo curry sono spesso descritti come delicati e dolci, quindi si consiglia di mangiarlo con del pane o un'insalata a parte, anche se di solito viene servito con del riso. Alcuni sostengono che sia abbastanza delicato da poter essere mangiato a colazione. È interessante notare che gli ingredienti di questo curry sono solitamente grattugiati anziché tritati.

Nashi Karē

Il natto curry è una varietà di curry giapponese preparata con il natto (fagioli di soia fermentati) come ingredienti principali. Oltre al natto pungente e appiccicoso, il piatto spesso contiene anche taro, ravanello daikon, patate, cipolle e carote, ma tutto è concesso. Una volta preparato, il natto curry viene tradizionalmente servito su riso bianco. Sebbene il natto sia un gusto acquisito, ha numerosi benefici per la salute, come la riduzione del rischio di ictus e l'aiuto al corpo ad assorbire il calcio.

Curry di natto

Il navratan korma è un popolare curry vegetariano dell'India settentrionale, noto per la sua consistenza ricca e cremosa e il vivace mix di ingredienti. Il nome "navratan", che significa "nove gemme", si riferisce all'uso tradizionale di nove ingredienti chiave, in genere una combinazione di verdure, noci e frutta secca. Il piatto presenta una varietà di verdure colorate come carote, piselli, fagioli, patate e cavolfiori, insieme a noci come anacardi e mandorle e frutta secca come uvetta per un tocco di dolcezza. Il sugo è fatto con yogurt, panna o latte di cocco, miscelato con spezie delicate come curcuma, coriandolo, garam masala, peperoncino rosso in polvere, risultando in una salsa vellutata e aromatica. Il paneer (formaggio indiano in fiocchi) viene spesso aggiunto per una maggiore cremosità e proteine. Con il suo sapore dolce, leggermente speziato e di nocciola, il navratan korma è l'accompagnamento perfetto per naan, roti o riso basmati, rendendolo un piatto festoso e appagante che mette in risalto l'eleganza della cucina indiana di ispirazione Mughlai.

Navratan korma

Ndambé è un tipo di stufato tradizionale senegalese preparato con fagioli dall'occhio nero come ingrediente principale. I fagioli dall'occhio nero precotti sono solitamente combinati con una salsa composta da cipolle e concentrato di pomodoro, aromatizzata con aglio, foglie di alloro, dado da brodo, aceto, peperoncino in polvere, sale e pepe. Questo stufato caldo e sostanzioso può contenere facoltativamente patate dolci e carne, solitamente manzo o agnello. Questa specialità invernale senegalese è solitamente consumata a colazione o a cena, accompagnata da pane, riso, couscous o quinoa.

Ndambé

Il ndolé è uno dei due piatti nazionali del Camerun, tradizionalmente preparato con bitterleaf bollito, arachidi e semi di melone. Condito con spezie e olio caldo, il ndolé può essere cucinato con pesce o carne. Questo saporito stufato è solitamente servito con bobolo, manioca fermentata a forma di pagnotta. È un piatto ricco e altamente calorico, sempre presente alle feste e alle festività. Il ndolé può anche essere accompagnato da mais fufu, patate dolci, riso o platani fritti come contorni.

Ndolè

Cameroon

Ndolé crevettes è uno stufato fatto con ndoléeacute; bollito (foglie amare), arachidi e gamberetti. È una specialità della regione litoranea del Camerun, spesso servita per occasioni speciali e festività. Le foglie verdi di ndoléeacute; vengono bollite per ridurre l'amarezza della pianta e mescolate con la cremosa pasta di arachidi e spezie. Infine, le code di gamberetti sgusciate vengono aggiunte allo stufato e cotte brevemente, fino a quando non diventano rosa. Ndolé crevettes viene servito con platani fritti, bobolo (manioca fermentata a forma di pagnotta), riso o macabo.

Gamberetti Ndolé

Nyekoe è un piatto tradizionale africano originario del Lesotho. È fatto con una combinazione di fagioli, sorgo, zucca, olio, sale e pepe. I fagioli vengono lasciati in ammollo durante la notte, poi cotti con il sorgo e, una volta cotti, vengono aggiunti piccoli pezzi di zucca alla pentola con gli altri ingredienti. Vengono aggiunti anche olio e condimenti alla pentola e la combinazione viene leggermente schiacciata fino a raggiungere la consistenza desiderata. Questo stufato vegetariano può essere servito caldo o freddo e di solito viene preparato in inverno, in grandi calderoni neri.

Nieko-e

L'Oil down è il piatto nazionale di Grenada, un piatto umile proveniente da un paese umile e un saporito pasto in un'unica pentola composto da verdure locali, tuberi amidacei, banane verdi, carne salata e una miscela di vari condimenti. Tutti gli ingredienti vengono uniti in una grande pentola e cotti nel latte di cocco, che dà il nome al piatto, riferendosi al latte di cocco che sobbolle e viene assorbito da tutti gli altri ingredienti finché sul fondo della pentola non rimane che l'olio di cocco. La preparazione di questo piatto è importante quanto il piatto stesso, perché tradizionalmente viene cucinato su un fuoco aperto sulle spiagge dove le famiglie trascorrono le loro giornate intere e tutti danno una mano per aiutare in modo che emerga un vero senso di comunità mentre il piatto cuoce per alcune ore. Sia il piatto che la festa comunitaria forniscono un bell'esempio del meglio della cultura caraibica.

Olio in calo

L'olla de carne è uno stufato costaricano ricco e sostanzioso fatto con tagli di manzo come fianco e costolette corte, che diventa particolarmente tenero se cotto a fuoco lento in un brodo insieme a manioca, carote, patate, mais, platani e radici di taro. Questo stufato è tradizionalmente preparato nei fine settimana, sia nelle cucine domestiche che nei ristoranti, dove è accompagnato da riso, fagioli o platani fritti.

Olla di carne

Spain

Olla gitana è uno stufato tradizionale spagnolo originario di Murcia. Sebbene esistano numerose versioni di questo stufato gitano, spesso è preparato con una combinazione di zucca, ceci, fagioli, cipolle, pomodori, fagiolini, pere, pane, aglio, mandorle, paprika, zafferano, aceto di vino bianco, brodo vegetale, olio d'oliva, sale e pepe nero. Le cipolle e i pomodori vengono saltati in olio d'oliva a fuoco basso e poi mescolati con ceci, zucca, fagiolini, sale, pepe e brodo. Lo stufato viene lasciato sobbollire delicatamente e le pere a fette vengono aggiunte verso la fine della cottura. Una picada è preparata con una combinazione di pane fritto, aglio, mandorle, aceto, zafferano, paprika e olio. La pasta liscia viene aggiunta alla padella e lo stufato viene lasciato sobbollire finché tutto è tenero e la salsa si addensa. Olla gitana viene servita bollente in ciotole profonde.

Olla gitana

Peru

L'olluquito con charqui è un piatto tradizionale peruviano originario di Cusco. Questo stufato è composto da due parti principali: olluco, un tubero che cresce sulle Ande, e charqui, carne di lama o alpaca essiccata e salata. Le patate vengono tagliate a striscioline sottili e mescolate con aglio, olio, peperoncini, charqui, sale, pepe e cumino. Una volta cotto, lo stufato viene guarnito con prezzemolo tritato e servito con riso a parte. A Cusco, questo stufato si può trovare nella maggior parte dei ristoranti in qualsiasi periodo dell'anno.

Olluquito con charqui

Il palak dal è un piatto vegetariano tradizionale originario dell'India settentrionale. Sebbene ogni casa abbia la sua ricetta, di solito è fatto con una combinazione di lenticchie, spinaci, pomodori, ghee, semi di cumino, zenzero, peperoncini, curcuma e succo di limone o amchur (polvere di mango secco). Le verdure vengono semplicemente mescolate con le spezie temperate, quindi lasciate sobbollire in acqua finché il dal non raggiunge la consistenza desiderata. Una volta pronto, questo stufato di lenticchie viene tradizionalmente servito con riso o roti a parte.

Palak dal

Il palak kofta è un piatto vegetariano tradizionale originario dell'India. Il piatto è composto da kofta di spinaci che vengono bollite a fuoco lento in un sugo piccante. Le kofta sono solitamente preparate con una combinazione di spinaci, cipolle, aglio, peperoncini, zenzero, peperoncino rosso in polvere, lievito, farina di ceci, sale e assafetida. Una volta formate, le kofta vengono fritte come i pakora, quindi messe a cuocere a fuoco lento nel sugo che è fatto con un mix di cipolle, aglio, pomodori, zenzero, peperoncini, coriandolo, yogurt, curcuma, peperoncino rosso in polvere, garam masala, olio, latte, sale e coriandolo. Una volta che le kofta si sono inzuppate e il sugo ha raggiunto una consistenza densa, il piatto è pronto per essere servito in ciotole profonde. Il curry di palak kofta è adatto anche ai vegani; basta omettere latte e yogurt. Si consiglia di servire il piatto con riso jeera, roti o chapati a parte.

Curry di kofta di palak

Il palmito guisado è un piatto tradizionale originario della Repubblica Dominicana. Questo stufato è solitamente preparato con una combinazione di cuore di palma cotto, aglio, pomodori, peperoni, cipolle, olive, olio, sale e pepe nero. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva fino a quando non diventano traslucide e gli ingredienti rimanenti, eccetto il cuore di palma, vengono poi aggiunti alla pentola. Lo stufato viene coperto e lasciato sobbollire fino a quando le verdure non sono completamente cotte. Il cuore di palma viene aggiunto con un po' d'acqua e lo stufato viene poi lasciato sobbollire scoperto fino a quando il liquido non si riduce della metà. Il pamito guisado viene condito con sale e pepe prima di servire.

Palmito guizzado

Panchmel dal è un piatto tradizionale indiano a base di lenticchie originario del Rajasthan. La parola panch significa cinque, riferendosi ai cinque tipi di lenticchie utilizzate per il curry: mung dal (lenticchie verdi spezzate), masoor dal (lenticchie rosse spezzate), chana dal (fagioli del Bengala spezzati), piselli piccione spezzati e spellati e urad dal nero (lenticchie nere). Oltre alle lenticchie, il piatto contiene anche pomodori, zenzero, peperoncini, garam masala in polvere, cardamomo, chiodi di garofano, cumino, curcuma, assafetida e ghee o olio. Una volta preparato, questo stufato di lenticchie viene tradizionalmente servito con riso jeera, rotis o dal baati, un piccolo e duro pane circolare fatto di grano e lenticchie.

Panchmel dal

Austria

Il Paradeiskraut è una specialità della cucina del Burgenland, composta, come suggerisce il nome, da pomodori (paradeis) e cavolo (kraut). Questo piatto tradizionale è solitamente preparato saltando il cavolo bianco tritato con cipolle caramellate e una manciata di spezie prima che il composto di cavolo venga fatto sobbollire con concentrato di pomodoro (paradeismark) e salsa di pomodoro. Il piatto è solitamente condito con sale, pepe e cumino, mentre l'uso di schmalz (strutto) ed einbrenn (farina rosolata nel grasso) contribuisce al suo sapore unico. Spesso chiamato Apetloner paradeiskraut, questo stufato di cavolo e pomodoro ricco di sapore è particolarmente associato ad Apetlon, dove nessuna festa o celebrazione è completa senza una porzione di paradeiskraut caldo. I contorni tipici serviti con questo stufato includono fleischlaibchen (polpette di carne fritte o polpette), manzo bollito (solitamente proveniente dai bovini grigi della steppa locale) e patate bollite con prezzemolo.