Stufato

China

Originario del Sichuan, il mapo doufu è composto da cubetti di tofu immersi in una salsa piccante contenente carne macinata, tradizionalmente manzo o maiale, e fagioli neri fermentati noti come douchi. Si dice che il piatto sia stato inventato in un piccolo ristorante chiamato Chen Xingsheng a Chengdu nel 1862, mentre il nome del piatto deriva dalla cuoca che lo ha creato. Vale a dire, la parola mapo è un'abbreviazione che può essere tradotta come nonna butterata, riferendosi all'aspetto della donna. La piccantezza e il piccantezza intorpidimento del piatto provengono dai grani di pepe del Sichuan, dall'olio di peperoncino e dal doubanjiang, una pasta di fave, mentre gli ingredienti aggiuntivi includono riso al vino, salsa di soia, zenzero, aglio, una guarnizione di cipolle verdi tritate e, facoltativamente, amido, che viene utilizzato come addensante. Una volta cotto, il mapo doufu avrà uno strato superiore di olio piccante che serve a preservare il calore del piatto. Il riso bianco al vapore è l'accompagnamento perfetto per questo piatto, ma il mapo doufu può essere mangiato anche da solo.

Mappa del dofu

Il marake kaloune è uno stufato di pesce tradizionale originario di Gibuti. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di filetti di pesce (spesso tilapia o branzino), patate, cipolle, gombo, melanzane, pomodori, aglio, pasta di tamarindo, sale, pepe, prezzemolo, riso e olio. Le patate vengono rosolate nell'olio e poi mescolate con cipolle, gombo, pomodori, melanzane, pasta di tamarindo e aglio. Gli ingredienti vengono conditi con sale e pepe nero prima di essere mescolati con il pesce e il riso. Il composto viene coperto con acqua, portato a ebollizione e poi lasciato sobbollire finché il riso non diventa tenero. Il marake kaloune viene guarnito con prezzemolo tritato e servito mentre lo stufato è ancora caldo.

Marrake kaloune

France

La Marmite Sarthoise è un piatto tradizionale francese originario della Sarthe. È fatto con una combinazione di pollo (preferibilmente pollo Loué), prosciutto, coniglio, carote, funghi parigini, rape, cavolo, brodo di vitello, crème fraîche e un vino bianco locale chiamato Jasnières. Tutto tranne le verdure viene cotto in padella, mentre le verdure vengono cotte a vapore, sfumate con vino bianco e poi mescolate con la panna. Il piatto è stato creato nel 1978 dall'associazione Les 19 Bonnes Tables Sarthoises, il cui obiettivo era quello di includere i migliori ingredienti locali in un piatto.

Marmite Sarthoise

Tra tutte le varietà di curry thailandesi, il curry massaman si distingue come il tipo più delicato, dolce e insolito. È una combinazione di cremoso latte di cocco, carne, patate e una pasta di curry fatta con spezie tostate. Il latte di cocco è l'autentico elemento thailandese del piatto, che fornisce una base ricca per il resto degli ingredienti. Poiché viene cucinato a lungo, il curry massaman di solito impiega tagli più spessi di manzo o pollo con osso e occasionalmente agnello o montone. L'elenco delle spezie comunemente usate nel massaman è versatile e ampio. Di solito impiega una combinazione di spezie secche come cumino, coriandolo, chiodi di garofano, cannella e grani di pepe, mescolati con aglio fresco, peperoncino, galanga, citronella, pasta di tamarindo e zucchero di palma. La pasta di spezie densa e rosso scuro viene fatta sobbollire con altri ingredienti e conferisce al piatto un sapore incredibilmente complesso e stratificato. Non è ancora chiaro se il curry massaman abbia avuto origine nella Thailandia meridionale o centrale, ma è certo che deve il suo nome e la sua origine ai commercianti musulmani del Medio Oriente e del subcontinente indiano. Questo è il motivo per cui il curry massaman impiega una varietà di spezie orientali profumate che non sono comuni nella regione. Il curry massaman è solitamente accompagnato da una ciotola di riso al vapore e ajad, il famoso contorno di cetrioli sottaceto. Arachidi tritate o intere possono anche essere incorporate nel piatto o cosparse sopra appena prima di servire.

Curry di Massaman

Il matata è uno dei rari piatti mozambicani che non è stato influenzato dalla cucina portoghese. Questo stufato è fatto con una combinazione di vongole tritate (o altri crostacei), arachidi macinate o burro di arachidi, cipolle, pomodori, fiocchi di peperoncino rosso, foglie di zucca o spinaci giovani, olio e condimenti. Le cipolle vengono saltate in olio e mescolate con gli altri ingredienti. La pentola viene coperta e lo stufato viene fatto sobbollire brevemente finché le foglie non appassiscono. Questo stufato mozambicano è tradizionalmente servito sul riso.

Matata

Mchuzi wa biringani è un curry di melanzane tanzaniano che viene tradizionalmente preparato con l'aggiunta di cipolle, polvere di curry, aglio, zenzero, peperoncini, patate, pomodori e latte di cocco o yogurt. Il curry viene fatto sobbollire finché la salsa non si addensa e gli ingredienti raggiungono una consistenza tenera. Prima di servire, latte, latte di cocco o yogurt vengono mescolati al curry, che viene poi solitamente consumato con chapati o riso. A volte, insieme alle melanzane viene aggiunta carne macinata al piatto.

Mchuzi wa biringani

Croatia

Il Međimurski gula&scaron; è uno stufato tradizionale croato originario del Međimurje. Questa variante del gulasch è preparata con una combinazione di manzo, grasso di maiale, cipolle, paprika in polvere, aceto, farina e sale. Gli ingredienti vengono saltati nel grasso, mescolati e lasciati sobbollire finché la carne non diventa leggermente tenera. Si aggiunge la farina al composto e si lascia sobbollire finché tutto non diventa tenero. Una volta pronto, questo gula&scaron; viene solitamente servito con patate lesse o pasta fatta in casa.

Gulaš del Međimur

Questo confortante stufato filippino di solito combina maiale marinato a cubetti, carote, patate e fegato di maiale con una cremosa salsa di pomodoro. Poiché è uno dei piatti nazionali filippini, numerose varianti regionali spesso impiegano uvetta, peperoni, ceci e salsicce. Il nome menudo deriva probabilmente da menudencias, che significa frattaglie, il che potrebbe suggerire che il piatto un tempo includeva altre interiora, sebbene il fegato di maiale sia l'opzione più comune al giorno d'oggi. Può anche riferirsi a piccolo o minuscolo, forse riferendosi alle dimensioni degli ingredienti. Il menudo è solitamente preparato per ogni evento importante nelle Filippine e viene servito con riso al vapore a parte.

Menudo filippino

Il metemgee è un piatto unico della Guyana fatto con manioca, patate dolci, patate dolci, platani, cipolle e aglio, bolliti nel latte di cocco con varie spezie, (a volte) carni e duff, gnocchi di farina di grano. Il pesce salato o fritto è tradizionalmente servito come contorno che accompagna il metemgee. Lo stufato è ambito dagli uomini, che lo considerano una fonte di virilità e forza fisica. Questo piatto sostanzioso e saziante può essere consumato in qualsiasi momento della giornata, ma i Guyanesi spesso lo apprezzano durante l'ora di pranzo.

Metemgee

Mfaraket koussa è uno stufato di verdure tradizionale originario del Libano. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di zucchine, ceci, cipolle, peperoncini piccanti, aglio, olio d'oliva, pomodori, pimento, sale e pepe bianco. I ceci vengono ammollati e bolliti, mentre cipolle, aglio e peperoncini piccanti vengono saltati in olio finché non diventano morbidi. Le zucchine vengono tagliate a pezzetti più piccoli e saltate nella stessa padella. Il composto viene condito con pimento, sale e pepe bianco e poi mescolato con i pomodori. Lo stufato viene lasciato sobbollire a fuoco lento per circa mezz'ora e poi servito, solitamente a temperatura ambiente. Mfaraket koussa è particolarmente popolare in estate.

Mfaraket koussa

Italy

La minestra di patate e verza è un piatto tradizionale italiano originario della Basilicata. È fatto con una combinazione di cavolo, patate, brodo vegetale, peperoncino in scaglie, olio d'oliva, aglio, cipolle e sale. Nel dialetto locale, le patate sono chiamate patane. Questo sostanzioso stufato viene fatto sobbollire finché le patate e il cavolo non sono così teneri da sfaldarsi e la maggior parte del liquido è evaporata. Le verdure vengono quindi schiacciate fino a ottenere una consistenza simile a quella del purè di patate. Lo stufato viene servito condito con olio d'oliva prima di servire e, se lo si desidera, può anche essere cosparso di paprika dolce in polvere. È particolarmente popolare durante i freddi mesi invernali.

Minestra di patate e verza

India

Il Mirchi ka salan è una varietà di curry proveniente da Hyderabad. Si prepara facendo sobbollire peperoncini verdi fritti e delicati in una miscela piccante di arachidi, cocco, cipolle fritte, semi di sesamo, pasta di zenzero e aglio e una varietà di spezie. Il curry è solitamente arricchito con una varietà di spezie e succo di tamarindo o limone per un tocco di piccantezza in più. Le spezie tipiche utilizzate nella preparazione includono peperoncino in polvere, semi di cumino, semi di coriandolo, semi di senape, curcuma, foglie di curry, semi di fieno greco e semi di nigella. Il Mirchi ka salan è solitamente consumato caldo con foglie di coriandolo fresco sopra ed è un ottimo accompagnamento al biryani di Hyderabad o al riso bianco, ma può anche essere abbinato a naan, roti o altri tipi di pane indiano a parte.

Mirchi ka salan

Misir wat o tsebhi birse nis è un piatto tradizionale etiope ed eritreo e un tipo di wat (stufato etiope ed eritreo). Per prepararlo, le cipolle vengono saltate in padella con burro chiarificato al niter kibbeh, seguite da aglio, zenzero, concentrato di pomodoro, spezie berbere, brodo e lenticchie. Lo stufato viene lasciato sobbollire lentamente finché le lenticchie non diventano morbide e il piatto viene poi solitamente arricchito con un po' più di spezie berbere e niter kibbeh verso la fine della cottura. Misir wat viene servito caldo e solitamente è accompagnato da pane piatto injera a parte, che viene utilizzato per raccogliere le lenticchie. Se lo si desidera, lo stufato può essere guarnito con un cucchiaio di formaggio cremoso Ayib in cima.

Misir che

Il mocotó è uno stufato brasiliano popolare fatto con zampe di mucca, fagioli e varie verdure. Il nome del piatto deriva dalla parola Kimbundu mbokotó. Nutriente ed economico, lo stufato era originariamente preparato dagli schiavi che usavano tagli di carne che venivano buttati via dai proprietari terrieri. Il mocotó è particolarmente popolare nelle zone meridionali e nordorientali del Brasile. Sebbene il principale problema meteorologico del Brasile sia come rinfrescarsi, il mocotó è uno stufato invernale perfetto che riscalda, poiché fa parte del patrimonio culinario portoghese e le zone montuose del Portogallo possono essere notoriamente fredde. I brasiliani di solito lo consumano a fine serata per prevenire i postumi della sbornia, o la mattina presto, per curarli.

Mocotò

Il mole de olla è un piatto tradizionale messicano fatto con una base di salsa di peperoncino essiccato, manzo e verdure come mais e zucca messicana. Poiché esistono numerose versioni del piatto, a volte al mole de olla possono essere aggiunti anche patate, fagiolini e xoconostle. L'origine del piatto non è ancora chiara, anche se alcuni storici sostengono che molto probabilmente veniva consumato in epoca preispanica e che proveniva dal Messico centrale. Tradotto in mole in pentola, il piatto ha poco in comune con le popolari salse dense di mole, poiché il mole de olla è uno stufato simile a una zuppa che non è piccante come i mole tradizionali. Il mole de olla è un classico esempio di come un piatto umile possa essere trasformato in un pasto gourmet con l'aggiunta di carne e verdure fresche e facilmente reperibili.

Mole di olla

Podmeta&scaron; è un piatto tradizionale originario del comune croato di Mrkopalj. Si prepara combinando farina di mais con cavolo acido cotto e acqua. La combinazione viene poi cotta fino a quando la farina di mais non si è completamente amalgamata con il cavolo e il composto diventa denso. Se lo si desidera, podmeta&scaron; può essere condita con una combinazione di olio e aglio, o guarnita con una combinazione di cotiche di maiale e aglio. Quando viene servita, podmeta&scaron; è solitamente accompagnata da salsicce. Esiste anche una leggenda locale riguardante l'invenzione di podmeta&scaron;: una notte di neve, un uomo ricco entrò in una casa locale con i suoi amici per trovare protezione dalla neve. La cuoca aveva a disposizione solo cavolo e salsicce, ma non erano sufficienti per sfamare così tante persone. Le venne l'idea di mettere la farina di mais nel cavolo, così lo fece e aggiunse cotiche di maiale, aglio e salsicce al piatto. Il piatto ebbe un successo immediato, e si suppone che sia così che podmeta&scaron; è stato inventato.

Il signor Kopaljski è un membro della comunità

Il Mtsvane pamidori è un piatto tradizionale di verdure originario della Georgia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pomodori verdi, cipolle, carote, aglio, prezzemolo, sedano, olio d'oliva, sale e pepe. I pomodori tritati, le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo e l'olio d'oliva vengono messi in una padella con acqua e cotti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. L'aglio e il sale vengono schiacciati fino a ottenere una pasta e, quando le verdure sono completamente cotte e morbide, la padella viene tolta dal fuoco e la pasta d'aglio e il pepe nero vengono mescolati nel piatto. Il Mtsvane pamidori viene solitamente lasciato raffreddare a temperatura ambiente prima del consumo.

Mtsvane pamidori

Il muamba nsusu è un piatto tradizionale africano originario del Congo. Questo stufato è solitamente preparato con una combinazione di burro di arachidi, pollo, pomodori, spinaci, succo di limone, curcuma, paprika, peperoncini, olio di palma, cipolle e cumino. I pezzi di pollo vengono marinati in succo di limone, curcuma, paprika e peperoncino, e poi vengono cotti a fuoco lento nel brodo vegetale con gli altri ingredienti finché tutto diventa tenero. Una volta pronto, il piatto è solitamente guarnito con cipollotti tritati e arachidi tritate. Il muamba nsusu è accompagnato da platani, patate dolci, riso o fufu a parte.

Muamba nsusu

Il muboora è un piatto tradizionale africano originario dello Zimbabwe. È fatto con una combinazione di foglie di zucca, olio, pomodori, cipolle, sale e bicarbonato di sodio. Le foglie di zucca devono essere lavate con cura perché di solito sono piene di terra. Vengono fatte sobbollire in una pentola piena di acqua bollente e tutti gli altri ingredienti finché le cipolle e i pomodori non sono completamente cotti. Una volta pronto, il muboora è solitamente servito così com'è o con sadza (pap) e una salsa a parte. Facoltativamente, si può aggiungere della panna al piatto ed esiste anche una versione chiamata muboora une dovi che è fatta con l'aggiunta di burro di arachidi.

Muboora

Il murgh kari è un curry indiano tradizionale originario delle zone settentrionali del paese. Questo curry di pollo è solitamente preparato con una combinazione di petti o cosce di pollo, cipolle, aglio, zenzero, cumino, curcuma, peperoncino di Cayenna, semi di finocchio, pomodori, coriandolo, yogurt e olio. La salsa è preparata con le verdure e le spezie, e i pezzi di pollo rosolati vengono poi aggiunti alla pentola, e il tutto viene lasciato sobbollire finché tutto non è tenero e completamente cotto. Il curry murgh è tradizionalmente servito con riso, piccole samosa o naan a parte. Questo piatto profumato e aromatico è spesso guarnito con coriandolo tritato.