Stufato

Il kway chap è un piatto tradizionale di Singapore composto da fogli di riso piatti in un brodo di salsa di soia e una serie di contorni come lingua di maiale, frattaglie, cotenne di maiale, pancetta di maiale, uova sode, tortini di pesce o verdure conservate. La carne viene solitamente brasata con spezie come cannella, chiodi di garofano e anice. Si dice che il brodo debba essere sempre leggero, ma saporito, mentre i fogli di riso, noti come kway, non debbano mai attaccarsi tra loro. Il piatto può essere trovato in numerose bancarelle di venditori ambulanti in tutta Singapore.

Ragazzo Kway

Il lapskaus è uno stufato tradizionale originario della Norvegia. Di solito, lo stufato è fatto con una combinazione di manzo (agnello, maiale e pollo sono anche valide opzioni), cipolle, patate, carote, sedano, rapa svedese, brodo, farina (facoltativo), foglie di alloro, timo, sale e pepe. Il manzo viene cotto in acqua con le verdure, le erbe e i condimenti. Mentre lo stufato cuoce, il brodo diventa più denso e, una volta che raggiunge la giusta consistenza, viene servito caldo con qualche fetta di pane o di lefse a parte. Se lo si desidera, il brodo può essere addensato con un po' di farina. Tuttavia, il piatto ha molte varianti e ad alcune persone piace che il brodo sia liquido e acquoso. Questo sostanzioso stufato è particolarmente popolare in autunno e in inverno. Come la maggior parte degli stufati, il lapskaus ha un sapore ancora migliore il giorno dopo.

Lapsus

La mirisata di porri è uno stufato di verdure tradizionale o curry originario dello Sri Lanka. È fatto con una combinazione di porri tagliati a fettine sottili (solo le parti bianche), olio, curcuma, peperoncino in polvere, pesce delle Maldive pestato e sale. I porri vengono saltati in olio, quindi uniti agli altri ingredienti. La combinazione viene cotta finché i porri non si riducono di volume, e poi ancora un po' finché tutto il liquido non è evaporato. La mirisata di porri viene solitamente servita con riso o altri curry. Il nome del piatto può essere liberamente tradotto come curry di porri speziato.

Porri mirisata

Fortemente influenzato dalle tradizioni culinarie africane, il legim è un piatto popolare haitiano con molte varianti per quanto riguarda gli ingredienti. Di solito è composto da varie verdure miste che vengono cotte con carne (solitamente manzo) e poi schiacciate insieme. Il legim (che significa legumi o verdure) di solito contiene cavolo, melanzane, crescione, fagiolini, carote e zucca chayote. Lo stufato è tradizionalmente preparato il sabato ed è spesso accompagnato da farina di mais o riso.

Legim

Le me tsolola è un piatto tradizionale africano originario delle isole Comore. Il piatto è uno stufato semplice fatto con pesce e carne cotti nel latte di cocco. Gli ingredienti solitamente includono manzo a cubetti, banane verdi, pesce come il mahi mahi, olio, cipolle, pomodori, latte di cocco e condimenti. Il pesce e la carne vengono rosolati nell'olio fino a doratura, quindi cotti con gli altri ingredienti nel latte di cocco. Il piatto viene cotto lentamente a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti sono teneri e le me tsolola viene quindi servito su riso bianco.

Lasciami tsolola

Lenticchie in umido è un piatto tradizionale italiano fatto con le lenticchie come ingrediente chiave. Le lenticchie vengono aggiunte a una padella con cipolle saltate in olio d'oliva e, una volta che le lenticchie hanno assorbito l'olio, il composto viene coperto con acqua. Vengono aggiunti anche aglio e menta alla padella e il composto viene cotto finché le lenticchie non sono morbide e il liquido non è stato assorbito per la maggior parte. Il piatto viene condito con sale e pepe e servito, caldo o freddo. Quando viene servito freddo, si consiglia di aggiungere qualche uovo sodo al piatto, ma in questo caso non è più vegano. Le lenticchie in umido vengono tradizionalmente servite a Capodanno, ma sono popolari anche durante i mesi più freddi dell'anno.

Lenticchie in umido

Lo stufato di cavolo liberiano, come suggerisce il nome, è uno stufato tradizionale della Liberia. È fatto con una combinazione di cavolo, pollo, cubetti Maggi, ammorbidente per carne, manzo, concentrato di pomodoro, pepe nero, brodo di pollo, cipolle e olio vegetale. La carne viene fritta insieme nell'olio fino a doratura. Gli ingredienti rimanenti vengono quindi aggiunti alla pentola e lo stufato viene lasciato sobbollire finché non si addensa e gli ingredienti diventano teneri. Si consiglia di guardare attentamente lo stufato per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo della pentola.

Stufato di cavolo liberiano

Lobio è un'invenzione georgiana che si riferisce a un ampio gruppo di piatti che impiegano i fagioli come ingrediente chiave. Più comunemente, si tratta di fagioli rossi, bolliti con varie spezie per creare uno stufato denso, comunemente servito con mchadi, un tradizionale pane di mais georgiano. Tra le numerose altre varietà, il lobio nigozit, che incorpora fagioli schiacciati in una densa salsa di noci, è la versione più comune. Il piatto può anche presentarsi sotto forma di insalata, con fagioli interi o schiacciati, e viene solitamente servito freddo.

Lobio

Il locro è uno stufato denso e nutriente originario del Sud America, molto prima dell'arrivo dei conquistadores spagnoli. Questo stufato autentico e tradizionale ha numerose varianti, ma la versione più famosa è il locro argentino, fatto principalmente con chicchi di mais bianco secco, carne e verdure. Il piatto di solito è composto da tagli di maiale o manzo, così come costolette o frattaglie, mentre alcune versioni potrebbero includere salsicce e pancetta affumicata. Altri ingredienti includono chicchi di mais secchi (hominy), varie spezie e verdure come zucca, patate e patate dolci. Si ritiene che il locro abbia avuto origine nella regione montuosa delle Ande e che sia stato fortemente influenzato dalle tradizioni culinarie della civiltà indigena Inca. In Argentina, il piatto è solitamente servito in occasioni speciali come il Giorno della Rivoluzione di Maggio o numerosi raduni formali, ma è anche un pasto base durante le rigide stagioni invernali. Il locro è sempre servito caldo, con pane a parte, ed è spesso condito con quiquirimichi, una salsa piccante tradizionale. Sebbene sia solitamente associato all'Argentina e considerato il piatto nazionale, diverse varianti di locro sono diffuse anche in altri paesi del Sud America, principalmente in Ecuador, Bolivia, Cile e Perù, dove il termine locro indica solitamente, ma non sempre, una zuppa e non uno stufato.

Locro

Il locro de zapallo è un piatto classico peruviano composto da pezzi di zucca, patate, latte evaporato, queso fresco, verdure (cipolle, piselli, mais) e peperoni aji amarillo. Poiché lo stufato è piuttosto leggero, molte persone mangiavano locro a cena, per poi andare direttamente a letto durante il periodo coloniale. Quando lo stufato è pronto, si consiglia di servirlo con riso bianco e platani fritti.

Locro di zampa

La zuppa Esaû lussemburghese è uno stufato di lenticchie sostanzioso, preparato cuocendo le lenticchie con erbe e verdure come cipolle, carote, sedano e porri. Il piatto è solitamente condito con sale e pepe e può essere arricchito con ingredienti come spezie varie, pancetta affumicata, burro e panna o latte. Questo semplice stufato deve il suo nome a Esaù, un personaggio menzionato nell'Antico Testamento che era il figlio di Isacco e Rebecca e colui che vendette la sua primogenitura al fratello minore, Giacobbe, per una ciotola di lenticchie stufate (un "piatto di lenticchie"). Il piatto è anche comunemente chiamato stufato di lenticchie di Giacobbe o minestra di Esaù.

Zuppa Esaü lussemburghese

Questo stufato tradizionale, a volte chiamato anche salsa o zuppa, è apprezzato in tutta l'Africa occidentale e centrale, ma si ritiene che abbia avuto origine tra il popolo Bambara in Mali. È disponibile in numerose varianti regionali, ma ogni versione è creata con arachidi tostate che vengono macinate in farina e costituiscono la salsa di base del piatto. L'elenco degli ingredienti aggiuntivi è lungo e in genere include concentrato di pomodoro, pesce o carne, solitamente manzo, agnello, capra o pollo, varie verdure e numerose spezie come zenzero, curcuma, coriandolo o cannella. Le varianti spesso differiscono per consistenza e consistenza, mentre i contorni sono influenzati dalla regione e possono includere qualsiasi cosa, dal riso al couscous, al fufu o alle patate dolci.

Maafe

India

Il Madras è un curry indiano tradizionale caratterizzato da piccantezza e sapori complessi. Sebbene esistano numerose varianti, è solitamente preparato con una combinazione di pollo o agnello, cipolle, aglio, zenzero, concentrato di pomodoro, succo di limone, cannella, olio, latte di cocco e un mix di spezie composto da polvere di curry di Madras, polvere di peperoncino, fieno greco essiccato e sale. Il curry non dovrebbe essere troppo denso e, se lo fosse, è sufficiente aggiungere un po' di base di curry, non acqua. Una volta preparato, questo curry piccante viene solitamente guarnito con coriandolo tritato prima di essere servito. Il piatto può anche essere preparato con agnello o manzo al posto del pollo, ma in tal caso viene chiamato ghoust madras.

Curry di Madras

Il maharagwe è un piatto africano popolare fatto stufando fagioli rossi con vari altri ingredienti. Il piatto può essere preparato sia in versione dolce che salata. I fagioli sono solitamente bolliti con latte di cocco, cardamomo, cannella, cipolle, pomodori, aglio, curry in polvere, peperoncini e peperoni verdi. Si consiglia di servire il maharagwe con pane chapati o ugali. Sebbene il piatto sia africano, ci sono alcune evidenti influenze indiane che si possono vedere negli ingredienti utilizzati per la preparazione del maharagwe.

Maragwe

La makhlouta è uno stufato libanese denso e rustico, preparato con una varietà di fagioli, grano e legumi come fagioli rossi, bianchi e ceci, ceci, lenticchie e bulgur. I fagioli e i legumi devono essere lasciati in ammollo durante la notte prima di essere stufati lentamente il giorno seguente, in genere insieme a cipolle e spezie, mentre alcune varianti possono includere anche melassa di melograno o concentrato di pomodoro. La makhlouta è solitamente preparata come piatto vegetariano, anche se a volte la carne può essere servita insieme allo stufato. Nelle zone rurali, questo sostanzioso stufato veniva talvolta preparato anche con awarma, pezzi di agnello conservati nel grasso. Il nome del piatto si traduce come misto, che probabilmente deriva dalla varietà di cereali e legumi che vengono combinati in questo sostanzioso piatto.

Makhlouta

Il m&acirc;ncare de mazăre è uno stufato di piselli rumeno. I piselli sono solitamente cucinati con cipolle tritate, carote, peperoni, pastinaca, salsa di pomodoro, brodo vegetale e condimenti. Lo stufato può essere preparato solo con verdure (è quindi adatto per essere mangiato durante la Quaresima) o combinato con carne, solitamente pollo, manzo o maiale. Caldo e sostanzioso, questo stufato di piselli può essere guarnito con aneto e di solito viene mangiato a pranzo o a cena. I tipici accompagnamenti a questo piatto includono insalate fresche, fette di pane e formaggio telemea rumeno.

Mancanza di mazza

Il M&acirc;ncare de praz è uno stufato di porri tradizionale rumeno. Di solito è composto da porri tritati e olive cotti con salsa di pomodoro e cipolle finché i porri non sono teneri. Lo stufato è solitamente condito con succo di limone e guarnito con prezzemolo tritato o aneto. Un piatto semplice senza carne, questo stufato di porri è solitamente accompagnato da pane croccante a parte.

Mancanza di praz

Croatia

La maneçtra istriana è una versione croata della popolare minestra italiana. Questa sostanziosa e densa zuppa simile a uno stufato è fatta con carne secca, fagioli e mais primaverile. Esistono numerose varianti del piatto, quindi la maneçtra è solitamente servita come prima portata quando si omette la carne secca e, se è preparata con carne, il piatto è solitamente servito come portata principale. Carote, sedano, rape, cipolle e pomodori possono essere tutti usati nella maneçtra, che è spesso aromatizzata con prezzemolo, pepe nero, olio d'oliva e foglie di alloro. C'è anche l'annuale Maneçtra Festival nella contea di Gračiçe. Si consiglia di servire questa zuppa nutriente con pezzi di pane croccante a parte.

Maneštra

Mane&scaron;tra od boba i komorača è un piatto tradizionale croato originario della zona del Quarnero. Questo tipo di mane&scaron;tra è fatto con una combinazione di fave, finocchio, patate, cipolle, carote, farina, prezzemolo, olio, sale e pepe nero. Le cipolle vengono tritate finemente e saltate in olio fino a doratura. Le fave, il finocchio tritato, il prezzemolo e i cubetti di patate vengono aggiunti alla pentola e il composto viene coperto con acqua e un cucchiaio di farina. Lo stufato viene condito con sale e pepe e poi lasciato sobbollire fino a quando gli ingredienti non sono completamente cotti e la mane&scaron;tra sviluppa una consistenza densa.

Manipolazione di boba e komorča

Mane&scaron;tra od slanutka i dagnji è un piatto tradizionale croato originario della zona del Quarnero. Questo tipo di mane&scaron;tra è solitamente preparato con una combinazione di ceci, cozze, carote, patate, sedano, cipolle, aglio, pomodori, prezzemolo, vino bianco secco e olio d'oliva. I ceci vengono ammollati e cotti in acqua salata con patate, carote, sedano e cipolle. L'aglio viene soffritto in olio d'oliva e mescolato con pomodori tritati e sale. Dopo alcuni minuti, le cozze vengono aggiunte alla pentola e cotte finché non si aprono. Durante il processo, viene aggiunto vino bianco alla pentola. Metà dei ceci vengono schiacciati e mescolati con l'altra metà e le cozze. La mane&scaron;tra viene fatta sobbollire brevemente e poi servita calda, guarnita con le cozze avanzate nei loro gusci, prezzemolo tritato e un filo d'olio d'oliva.