Stufato

Il kari ayam è un curry di pollo popolare in Malesia e Indonesia. È fatto con pezzi di pollo, cipolle, aglio, zenzero, ghee, pomodori, latte di cocco e spezie come anice, cannella, foglie di curry, foglie di pandano, citronella, peperoncini, cumino, curcuma e finocchio. In Malesia, il kari ayam è tradizionalmente preparato in una pentola di terracotta, perché non reagisce alle spezie e consente al curry di cuocere nei suoi stessi succhi. Prima di servire, il piatto può essere cosparso di succo di lime e guarnito con coriandolo fresco. Si consiglia di servirlo con riso.

Kari Ayam

Kartophilis chashushuli è uno stufato tradizionale georgiano. Lo stufato è solitamente fatto con una combinazione di patate, aglio, cipolle, uova, olio, burro, peperoncini, coriandolo, sale e pepe. Le cipolle, l'aglio e le patate vengono saltati in padella con burro e olio. Il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire finché le patate non sono quasi completamente cotte. I peperoncini e il coriandolo vengono quindi aggiunti alla pentola, mescolati e mescolati con le uova sbattute. Una volta che le uova iniziano a bollire, il piatto viene mescolato e cotto finché le uova non sono completamente cotte. Prima di servire, lo stufato viene condito con sale e guarnito con coriandolo.

Kartophilis chashushuli

Il curry Katahar è uno stufato tradizionale della Guyana preparato con il katahar come ingrediente principale, una noce del pane che è una varietà di frutto del pane con semi. Nonostante il nome, non è una noce, ma un frutto, ma quando il katahar è verde viene trattato come una verdura. Altri ingredienti includono cipolle, aglio, peperoncini piccanti, garam masala, polvere di curry, olio, sale e latte di cocco. Lo stufato viene lasciato sobbollire finché gli ingredienti non diventano teneri e la maggior parte del liquido è evaporata. Questo curry è tipicamente servito durante gli eventi religiosi indù della Guyana ed è spesso accompagnato da riso e dhal.

Curry di Katahar

Facile da preparare, ma estremamente nutriente, il kewa datsi è un piatto tradizionale del Bhutan composto da patate stufate con formaggio, cipolle e peperoncini. Di solito viene servito con riso o focacce come il puri. Il piatto può essere delicato o piccante, a seconda della quantità di peperoncini aggiunti, ma è generalmente meno piccante dell'ema datsi, un altro piatto popolare del Bhutan, motivo per cui il kewa datsi è preferito dalla maggior parte dei bambini e degli stranieri. Poiché il consumo di patate in Bhutan era piuttosto basso fino agli anni '70, quando gli agricoltori iniziarono a coltivarle per l'esportazione, si può dire che il kewa datsi è un piatto bhutanese relativamente nuovo che è diventato popolare negli ultimi decenni.

Che datshi

Khoresh è un termine universale che si riferisce a un vasto gruppo di saporiti e versatili stufati iraniani. Le versioni di carne spesso incorporano pollame, agnello o manzo, ma molte usano pesce, verdure e lenticchie come ingredienti chiave. Indipendentemente dall'enorme numero di varietà, la maggior parte degli stufati iraniani sono caratterizzati dalla loro consistenza densa e da salse incredibilmente saporite che in genere includono concentrato di pomodoro, erbe fresche o noci tritate. Sono sempre generosamente conditi con una varietà di spezie ed erbe fresche e accompagnati da riso infuso allo zafferano.

Coro

Khoresh aloo è uno stufato tradizionale originario dell'Iran. Questo stufato dolce-salato è solitamente preparato con una combinazione di prugne, agnello o pollo, zafferano, zucchero, carote, patate, cipolle, curcuma, sale, pepe e olio. Le cipolle e la carne vengono saltate in olio, condite con curcuma e pepe e lasciate sobbollire in acqua finché non diventano tenere. Lo zafferano e le prugne vengono aggiunti alla pentola con sale e zucchero, seguiti dalle carote e dalle patate che sono state bollite e fritte in olio. Quando la consistenza dello stufato raggiunge il punto desiderato, viene solitamente servito caldo con riso a parte.

Khoresh aloo

Khoresh bādemjān è uno stufato tradizionale originario dell'Iran. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di melanzane, pomodori, concentrato di pomodoro, uva acerba o succo di lime, cipolle, aglio, curcuma, zafferano, olio, sale, pepe e carne da stufato come agnello o manzo. La carne viene cotta in acqua e condita con curcuma, sale e pepe. Le melanzane vengono saltate in padella con olio e cipolle prima di aggiungere alla pentola il concentrato di pomodoro, l'aglio e lo zafferano. Il manzo cotto, i pomodori, le melanzane e l'uva acerba o il succo di lime vengono aggiunti allo stufato e poi lasciato sobbollire a fuoco lento finché tutto non è bello e tenero. Questo stufato è tradizionalmente servito su riso persiano al vapore.

Khoresh bademjan

Gli ingredienti principali di questo classico stufato iraniano sono le carote tagliate a julienne che vengono fatte sobbollire insieme a prugne, pezzi di manzo o agnello e cipolle. Il piatto è solitamente condito con curcuma, zafferano, succo di limone e, facoltativamente, cannella e cardamomo. Questo sostanzioso stufato di carote è tradizionalmente accompagnato da riso al vapore (chelow).

Il Khoresh havij

Il khoresh kadu è uno stufato tradizionale iraniano che unisce carne e zucchine. La maggior parte delle ricette prevede l'agnello come carne di prima scelta, ma può essere sostituito con manzo o pollo. Esistono anche alcune versioni di questo piatto che non includono affatto carne. Quando si prepara lo stufato, la carne viene fritta in olio vegetale con cipolle, aglio, pomodori e lime essiccato. Il piatto viene condito con sale, pepe e curcuma. Prima di essere aggiunte allo stufato, le zucchine vengono solitamente fritte delicatamente. Questo stufato denso viene solitamente servito con riso persiano al vapore.

Il khoresh kadu

Il khoresh kangar è uno stufato tradizionale originario dell'Iran. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di acanto (la tenera parte bianca dei gambi della pianta), cipolle, concentrato di pomodoro, zafferano, succo di lime, curcuma, olio, sale, pepe e carne come manzo, vitello, agnello o pollo. La carne viene rosolata in olio con cipolle saltate e poi condita con curcuma. Il concentrato di pomodoro viene aggiunto alla pentola, il composto viene condito con sale e pepe e poi lasciato sobbollire a fuoco medio finché la carne non diventa tenera. L'acanto viene fritto e aggiunto alla pentola con succo di lime e zafferano. Una volta pronto, questo stufato viene tradizionalmente servito caldo con riso bianco a parte.

Khoresh kangar

Il khoresh lubia sabz è uno stufato tradizionale originario dell'Iran. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di fagiolini, pollo o agnello, cipolle, aglio, pomodori, cumino, cannella, curcuma, scaglie di peperoncino rosso, succo di lime, olio, sale e pepe. Le cipolle e l'aglio vengono saltati in olio, quindi mescolati con la carne condita con curcuma, sale, pepe, cumino e scaglie di peperoncino rosso. I pomodori vengono aggiunti alla padella e il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire a fuoco lento. I fagiolini vengono saltati in padella e aggiunti alla pentola con cannella e succo di lime. Lo stufato viene cotto ancora un po' finché la salsa non diventa densa e la carne e i fagiolini diventano teneri. Il khoresh lubia sabz viene tradizionalmente servito con riso a parte.

Khoresh lubia sabz

Khoresh rivas è uno stufato tradizionale originario dell'Iran. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di rabarbaro, menta, prezzemolo, curcuma, cipolle, sale, pepe, olio e carne da stufato come agnello, pollo o manzo. Le cipolle vengono saltate in olio, condite con curcuma e mescolate con i pezzi di carne che vengono rosolati e conditi con sale e pepe. Il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire a fuoco lento. Le erbe vengono saltate in padella e aggiunte alla pentola con il rabarbaro e lo stufato viene lasciato sobbollire ancora un po' finché tutto non è bello e tenero. Khoresh rivas viene tradizionalmente servito su riso al vapore.

Rivali di Khoresh

Il kik alicha è un piatto etiope composto da un puré di piselli gialli spezzati. Il sapore è delicato e saporito e il piatto può essere ulteriormente aromatizzato con aglio, curcuma o zenzero. Si consiglia di servire il kik alicha con riso o pane injera a parte per un pasto completo.

Kik Alicha

Il kimchi jjigae è uno stufato coreano saporito che utilizza il kimchi come ingrediente base. Altri elementi solitamente includono tofu a cubetti, maiale o frutti di mare, insieme a cipollotti e altre verdure come patate o zucchine. Lo stufato di kimchi è uno dei piatti più comuni apprezzati in Corea del Sud, ed è tradizionalmente servito come pasto comune, e dovrebbe essere sempre bollente. Il piatto è meglio preparato con kimchi più vecchio poiché tende a conferire più sapore allo stufato. Il kimchi jjigae è solitamente servito con riso a parte, così come altri contorni tradizionali del Corano (banchan).

Kimchi jjigae

Croatia

La kiselica è un piatto tradizionale croato originario di Punat sull'isola di Krk. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di acetosa locale chiamata "kiselica", patate, fagioli, olio d'oliva e sale, e può essere arricchito con pancetta, salsicce o carne secca. L'acetosa viene tritata e saltata in olio d'oliva. I fagioli vengono ammollati e bolliti in acqua salata. Una volta che i fagioli sono leggermente teneri, vengono aggiunte le patate tritate alla pentola. Quando sia i fagioli che le patate sono teneri, viene aggiunta l'acetosa saltata nella pentola e il composto viene condito con sale. Verso la fine della cottura, vengono aggiunti al piatto alcuni generosi fili di olio d'oliva e la kiselica è pronta per essere gustata.

Ciselica

Kouraine è un piatto tradizionale marocchino che viene spesso preparato durante l'Eid. Il piatto è fatto con una combinazione di zampe di agnello, mucca o capra, cumino, aglio, ceci, paprika, zenzero, curcuma e zafferano. Ad alcune persone piace aggiungere uvetta al piatto per dare al kouraine un sapore leggermente dolce. Lo stufato viene cotto finché la salsa non sviluppa una consistenza densa, e poi viene servito, idealmente con peperoncini piccanti e pane.

Kouraina

Krčka mane&scaron;tra è un piatto tradizionale croato originario dell'isola di Krk. Questo tipo di mane&scaron;tra è solitamente preparato con una combinazione di fagioli, mais, patate, carote, riso, pancetta, strutto, cipolle, aglio, prezzemolo, sale, pepe e un osso di prosciutto. I fagioli vengono ammollati e cotti in acqua con l'osso di prosciutto, mais, patate, carote e cipolle. Dopo un po' di tempo, aglio, pancetta, prezzemolo, sale, pepe e riso vengono aggiunti alla pentola e il composto viene lasciato sobbollire finché tutto non diventa tenero. La mane&scaron;tra viene quindi servita calda e gustata con fette di pane fatto in casa a parte.

Krčka maneštra

Kupus s mesom è un piatto invernale tipico preparato nella regione croata della Lika. È composto da soli due ingredienti: cavolo acido e carne di maiale essiccata come costolette, prosciutto e pancetta. La carne deve essere lavata e bollita prima per evitare che sia troppo salata e opprimente. Una pentola grande è solitamente riempita con cavolo acido, uno strato di carne e un altro strato di cavolo acido sopra. Il piatto viene cotto per circa 2 ore a fuoco basso. Quando viene servito, è spesso accompagnato da metà patate al forno a parte.

Il mesom del Kupus

Questo tradizionale stufato turco di fagioli bianchi è un alimento base in quasi ogni famiglia e lokanta, un locale che serve pasti semplici ma sostanziosi a chi è sempre in movimento. Kuru fasulye si traduce in fagioli secchi che vengono prima ammollati e poi cotti insieme a cipolle tritate saltate, peperoni verdi, pomodori e sal&ccedil;a (concentrato di pomodoro). Il piatto può anche essere arricchito con carne, in genere agnello, in una variante nota come etli kuru fasulye.

Kuru fasulye

Nepal

Kwati è uno stufato tradizionale nepalese composto da diversi tipi di fagioli come piselli bianchi, ceci, fagioli di soia, fagioli mungo, fagioli rossi e fagioli dall'occhio nero. Lo stufato è inoltre aromatizzato con curcuma, zenzero, sale e semi di levistico ajwain. È particolarmente popolare il giorno di Janai Purnima e si consiglia di servirlo con qualsiasi tipo di pane azzimo a parte.