Stufato

Havaadhulee bis è un piatto tradizionale originario delle Maldive. Questi ravioli di tonno al curry sono composti da impasto, ripieno e salsa al curry. L'impasto è fatto con una combinazione di farina, sale, olio e acqua calda. Il ripieno è solitamente fatto con una combinazione di tonno delle Maldive, cocco, cipolle, curcuma, sale, pepe, foglie di curry, zenzero e succo di lime. Una volta farcito, l'impasto viene arrotolato a forma di palla e fatto sobbollire nella salsa al curry. La salsa al curry è solitamente fatta con cipolle, aglio, foglie di curry, olio, coriandolo, finocchio, cumino, peperoncino rosso in polvere, concentrato di pomodoro, latte di cocco e sale.

Havaadhulee bis

Japan

Il riso Hayashi o riso di manzo tritato è un piatto giapponese composto da uno stufato di manzo con una base di demi-glace che viene versato su riso al vapore. È un piatto giapponese in stile occidentale che è popolare fin dai primi anni del 1900. Sebbene il riso Hayashi sia un piatto popolare da cucinare a casa, si trova comunemente anche nei menu dei ristoranti in stile occidentale. Non si sa ancora da dove provenga il nome hayashi, ma alcuni sostengono che uno chef di nome Hayashi abbia preparato per primo il piatto come pasto per i dipendenti del suo ristorante. Tuttavia, altre persone sostengono che derivi dalla pronuncia errata della frase inglese hashed beef.

Riso Hayashi

Canada

Hodge-podge è uno stufato denso e nutriente originario della regione canadese della Nuova Scozia. Il nome della zuppa deriva probabilmente dal termine inglese hotch-potch, che significa miscela, riferendosi al fatto che lo stufato è preparato con una combinazione di diverse verdure come carote, fagioli e patate. Lo stufato è solitamente addensato e aromatizzato con panna, burro, sale e pepe.

Miscuglio

Husmannsgryte o cotter's kettle è uno stufato tradizionale originario della Norvegia. Questo sostanzioso stufato è solitamente preparato con una combinazione di dadi da brodo, rape, salsiccia medisterpølse, carote, pastinache, senape, porri, sale e pepe. Il brodo viene sciolto in acqua, le verdure vengono messe nella pentola e poi lasciate sobbollire finché non sono appena cotte. La salsiccia viene tagliata a fette e aggiunta alla pentola con senape, sale e pepe. Lo stufato viene lasciato sobbollire per qualche altro minuto finché tutto è completamente cotto, ma non troppo. Questo stufato è solitamente servito con senape, patate e pane scuro a parte.

Husmannsgryte

Iahnie è uno stufato di fagioli tradizionale rumeno composto da fagioli bianchi bolliti cotti con cipolle brasate, carote, peperoni rossi, brodo di fagioli, miscela di farina e concentrato di pomodoro, spezie essiccate e condimenti. Il piatto viene cotto finché tutte le verdure non sono tenere e si è formata una salsa densa. Le salsicce fritte possono essere servite come accompagnamento a questo piatto o possono essere aggiunte allo stufato durante il processo di cottura per un sapore gradevole e affumicato. Lo stufato di fagioli bianchi può anche essere consumato come piatto vegetariano e di solito viene mangiato durante il periodo di digiuno. Viene tradizionalmente servito il 1° dicembre, festa nazionale della Romania, in genere insieme a verdure sottaceto, salsicce fritte, peperoncini piccanti e pane.

Iahnia

L'Indio viejo è un piatto nicaraguense fatto con verdure come aglio, cipolle, peperoni dolci e pomodori. Le tortillas immerse nell'acqua vengono prima macinate fino a formare un impasto; poi la carne di manzo viene sminuzzata e fritta con verdure, impasto per tortilla e pasta di achiote. Quando tutti questi componenti vengono combinati, si ottiene questo sostanzioso stufato il cui nome può essere tradotto come "vecchio indiano". Il piatto risale al Nicaragua precolombiano, quando era originariamente fatto con animali centroamericani, anche se oggigiorno la carne di manzo è l'opzione preferita. Di solito viene servito con platani fritti e riso.

indiano vecchio

L'isombe è uno stufato tipico ruandese fatto con foglie di manioca schiacciate e altri ingredienti come pomodori, cipolle, coriandolo, aglio, condimento Maggi e burro di arachidi. Il piatto ha spesso un sapore di carne, anche se non contiene carne, perché usa brodo di ossa di manzo bollite. L'isombe è tradizionalmente servito con riso o fagioli a parte.

Isombe

Ital è uno stufato giamaicano sostanzioso associato al movimento rastafariano. Il nome ital deriva dalla parola vital, che si riferisce al fatto che il cibo ital dovrebbe essere vegetariano e non elaborato. Lo stufato è composto da ingredienti (per lo più amidacei) come platani, piselli spezzati, zucca, radice di taro, patate, carote, gombo, cipolle e cavolo riccio in un ricco brodo di latte di cocco. Il piatto è tradizionalmente leggermente condito con timo e pimento. Si consiglia di guarnire lo stufato con coriandolo tritato finemente.

Stufato italiano

France

Jambon aux mogettes è un piatto tradizionale francese originario della regione della Vandea. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fagioli bianchi, fette di prosciutto cotto, burro, carote, cipolle, aglio, mazzetto di erbe aromatiche, sale e pepe. I fagioli bianchi vengono lasciati in ammollo in acqua durante la notte, scolati e cotti per qualche minuto prima di essere saltati nel burro a fuoco lento. Le carote, l'aglio, le cipolle e il mazzetto di erbe aromatiche vengono aggiunti alla pentola, coperti con acqua e il piatto viene lasciato sobbollire a fuoco lento per un'ora e mezza. Il prosciutto viene saltato su entrambi i lati per qualche minuto e servito con lo stufato di fagioli.

Prosciutto alle mogette

United States

Lo stufato di Joe Booker è uno stufato tradizionale americano originario del New England. Lo stufato è solitamente fatto con una combinazione di manzo, maiale salato, cipolle, farina, brodo di manzo, prezzemolo, foglie di alloro, santoreggia, timo, patate, carote, sale e pepe. Il maiale salato viene fritto in una padella finché non diventa croccante e viene tolto dalla padella. Le cipolle vengono saltate nel grasso finché non diventano tenere e vengono tolte dalla padella. Il manzo viene infarinato e rosolato nel grasso su tutti i lati, quindi viene messo in una pentola con cipolle, brodo di manzo ed erbe aromatiche. Il piatto viene lasciato sobbollire per un'ora a fuoco basso e le patate e le carote vengono aggiunte verso la fine della cottura. Una volta che tutto è completamente cotto, lo stufato viene condito con sale e pepe e servito con gnocchi composti da farina, lievito, prezzemolo, latte, burro, sale e pepe. In passato, questo stufato era uno dei preferiti dai boscaioli e dai pescatori sul ghiaccio del Maine, ma Joe Booker l'uomo rimane ancora un mistero.

Stufato di Joe Booker

Il jug-jug è un piatto tradizionale originario delle Barbados. Sebbene esistano alcune versioni del piatto, di solito è fatto con una combinazione di piselli piccione o lenticchie, pancetta o maiale, peperoncini piccanti, manzo, cipolle, erba cipollina, farina di mais e burro. I piselli e la carne vengono bolliti, scolati e schiacciati o frullati, quindi mescolati con gli altri ingredienti bolliti e cotti fino a quando non sono bollenti. Prima di servire, il piatto viene condito con burro. Il jug-jug è tradizionalmente preparato per Natale ed è spesso accompagnato da platani fritti o riso. Si ritiene che questo piatto derivi dall'haggis scozzese.

Brocca-Brocca

Il Kabaro au curry è un piatto tradizionale originario del Madagascar. Di solito è preparato con una combinazione di fagioli di Lima, cipolle, pomodori, olio d'oliva, polvere di curry, aglio, pepe di Caienna, sale e pepe nero. I fagioli vengono lasciati in ammollo durante la notte e cotti in una pentola insieme a cipolle saltate in olio d'oliva, aglio, spezie e pomodori. Si aggiunge acqua alla pentola e si lascia sobbollire il composto finché i fagioli non diventano morbidi. Se preparato correttamente, questo stufato di fagioli dovrebbe avere una consistenza densa. Se diventa troppo denso, lo stufato viene diluito con acqua.

Kabaro al curry

India

Il Vegetable kadai è un piatto tradizionale originario delle zone settentrionali dell'India. Le verdure vengono cotte in un wok unico chiamato kadai, da cui il nome del piatto. Per prepararlo, verdure come cipolle, patate, carote, fagiolini, piselli, cavolfiori, mais e peperoni vengono tritate, cotte in acqua, quindi mescolate con concentrato di cipolla e pomodoro e una combinazione di spezie tostate come cannella, chiodi di garofano, semi di coriandolo e peperoncini. Un po' di burro, olio, garam masala, panna e curcuma vengono aggiunti al mix e questo stufato di verdure è pronto per essere servito. Prima di servire, il piatto viene spesso guarnito con foglie di coriandolo. Il Vegetable kadai si sposa bene con riso jeera e focacce indiane come phulka, naan o paratha.

Kadai di verdure

Il termine kadhi comprende un ampio gruppo di piatti indiani che utilizzano yogurt o latticello come base e sono solitamente addensati con farina di ceci (besan). Sebbene il kadhi sia popolare in tutta l'India, la maggior parte delle regioni ha creato le proprie versioni distinte che variano per ingredienti, elementi aggiuntivi, consistenza, sapore e preparazione. Uno dei più popolari è il kadhi punjabi, caratterizzato dalla sua consistenza densa e dall'aggiunta di frittelle di pakora. Altre varianti popolari includono la versione gujarati, rajasthani e quella del Sindh a base di tamarindo. Nonostante l'enorme numero di varianti, il kadhi rappresenta un vero comfort food che è solitamente abbinato a riso o pane roti.

Cadi

Thailand

Il Kaeng hang le è una varietà di curry della Thailandia settentrionale che è stata modellata su un piatto birmano simile. Il piatto è composto da una base di curry che di solito è fatta con peperoncini secchi, citronella, galanga, pasta di gamberi, aglio e scalogno, mentre altri ingredienti di solito includono maiale, principalmente pancetta di maiale, succo di tamarindo, arachidi, ananas e scalogno. Variazioni del piatto si trovano in tutta la regione e possono anche includere altri tipi di carne o frutti di mare. Prima di essere servito, questo curry tradizionale è solitamente guarnito con sottili strisce di zenzero appena affettato.

Kaeng appende le

Il Kaeng pa (chiamato anche curry della giungla o curry della foresta) è una varietà tradizionale di curry thailandese proveniente dalle zone settentrionali e boscose del paese. Questo curry ha una consistenza acquosa poiché non contiene latte di cocco. Altri ingredienti di solito includono galanga, aglio, peperoncini, foglie di lime kaffir, grani di pepe verde, citronella, germogli di bambù e melanzane thailandesi. Tradizionalmente, questo curry veniva preparato con cinghiale, ma oggigiorno è preparato principalmente con pollo, maiale o pesce bianco dalla polpa soda. Una volta pronto, il kaeng pa viene servito con riso al vapore a parte.

Kaeng pa

Peru

Il Kapchi è uno stufato vegetariano andino tradizionale del Perù, particolarmente popolare nella regione di Cusco. Contiene principalmente funghi e fave, e altri ingredienti come patate e riso. Un soffritto fatto di cipolle, aglio e aji amarillo costituisce solitamente la base del sapore per lo stufato. Il piatto ha una consistenza cremosa, solitamente ottenuta aggiungendo latte o panna. Alcune versioni potrebbero anche includere formaggio fresco, che si scioglie nello stufato e ne aumenta la cremosità. Le erbe fresche, in particolare l'huacatay (menta nera peruviana), sono spesso utilizzate per dare al kapchi il suo sapore caratteristico. Il kapchi è solitamente servito caldo e può essere accompagnato da riso bianco o gustato da solo.

Cappuccetto Rosso

Kapuska è uno stufato turco fatto con cavolo come ingrediente principale. Lo stufato può essere arricchito con ingredienti aggiuntivi poiché ci sono molte varianti del piatto: con carne, bulgur, riso o fagioli. Il cavolo è solitamente stufato con cipolle, pomodori, olio d'oliva e pepe nero macinato fino a quando non è completamente tenero. Nella sua versione base, kapuska è considerato un piatto per i poveri, ma quando arricchito con ingredienti aggiuntivi, può diventare un pasto gourmet.

Capoccia

Il curry in stile giapponese noto come karē è uno dei piatti più popolari del paese. Ha iniziato a guadagnare popolarità in Giappone durante il periodo Meiji (1868-1912), quando gli inglesi lo hanno introdotto nel paese. Nei suoi primi anni, il karē con riso era un piatto costoso e gourmet riservato solo ai ricchi. Rispetto ai curry indiani, il karē è meno piccante, più dolce, più scuro e solitamente più denso, grazie all'aggiunta di farina o roux. Ci sono tre versioni principali di karē in Giappone: karē raisu (curry su riso), karē udon (curry su noodles) e karē -pan (una pasta ripiena di curry). La varietà più popolare è, come previsto, il karē raisu, che di solito viene servito con sottaceti fukujinzuke o cipollotti giapponesi a parte. Oggi, il karē è così popolare in Giappone che può essere definito un vero piatto nazionale.

Caro

Philippines

Il kare-kare è uno stufato tradizionale filippino composto da carne come trippa, coscia di maiale, coda di bue, capra o pollo, verdure e una densa e saporita salsa di arachidi aromatizzata con semi di annatto. La pasta di gamberi (bagoong) viene spesso servita a parte per esaltare i sapori del piatto. Il kare-kare viene tradizionalmente cucinato in una pentola di terracotta nota come palayok, e il recipiente funge anche da ciotola da portata una volta che il piatto è cotto correttamente. Oggigiorno, viene spesso servito in numerose festività filippine. Alcuni credono che il kare-kare abbia origine nella regione di Pampanga, mentre altri sostengono che il nome del piatto derivi dalla parola indiana curry e che sia stato introdotto nelle Filippine dagli indiani della provincia di Rizal. Nel corso degli anni, il piatto si è evoluto, quindi alcuni cuochi amano aggiungere peperoncini o papaya verde per un tocco in più, sebbene la tradizionale salsa kare-kare dovrebbe idealmente essere priva di condimenti, spezie e peperoncini. Indipendentemente dalle origini, il kare-kare è ancora uno dei piatti preferiti dalla popolazione locale.