Stufato

Croatia

Grah iz ćupa è un piatto tradizionale croato originario della Baranja. È fatto con una combinazione di fagioli, carne secca, carote, aglio, cipolle, paprika in polvere, sale, pepe e (facoltativamente) foglie di alloro e peperoncini piccanti. I fagioli vengono lasciati in ammollo durante la notte, quindi messi in una pentola di terracotta con la carne secca, le cipolle tritate e l'acqua. La pentola viene posizionata vicino a un fuoco aperto e lasciata sobbollire per almeno 2 ore. Una volta che inizia a bollire, le verdure, le spezie e la paprika vengono aggiunte alla pentola e lo stufato viene lasciato sobbollire per altre ore. Il piatto è pronto quando i fagioli hanno un sapore che ricorda le castagne e il liquido diventa cremoso e lucido. La preparazione di grah iz ćupa è un'antica tradizione degli ungheresi che si erano stabiliti nella Baranja. In passato, i fagioli venivano cucinati quando c'era molto lavoro nei campi &ndash; la pentola di terracotta, che conferisce un aroma e un sapore particolari allo stufato, veniva lasciata cuocere vicino al fuoco per mezza giornata, per sfamare i lavoratori affamati una volta terminato il loro lavoro.

Grah è in cima

Questo confortante stufato di fagioli fatto con rape sottaceto tritate (kisela repa) o crauti (kiselo zelje) è tradizionalmente preparato nelle zone settentrionali della Croazia. Per prepararlo, i fagioli secchi vengono lasciati in ammollo durante la notte, bolliti con stinco di maiale affumicato o costolette e pancetta fino a cottura ultimata, quindi uniti a verdure sottaceto. Il tocco finale consiste nell'addensamento con un composto di aglio schiacciato fritto e una piccola quantità di farina. Il Grah s kiselom repom è gustato al meglio con fette di pane croccante fatto in casa, ed è ancora più buono se abbinato a salsicce cotte.

Grah s kiselom repom ili kiselim zeljem

United States

I peperoncini verdi e rossi sono sinonimi della cucina del Nuovo Messico, tanto che persino i cartelli stradali che danno il benvenuto nello stato sono contrassegnati da una coppia di peperoncini. Non c'è da stupirsi che lo stufato di peperoncino verde abbia una sorta di status leggendario nel Nuovo Messico. Sebbene il maiale sia l'ingrediente preferito della gente del posto nello stufato, può essere preparato anche con agnello, manzo, pollo o tacchino, tradizionalmente accompagnato da spesse e fresche tortillas di mais a parte. Ad alcuni cuochi piace aggiungere patate, fagioli e pomodori allo stufato già saporito. Il peperoncino verde ha un seguito quasi di culto in tutto il Nuovo Messico per il suo forte sapore vegetale e il suo calore, che rende i piatti preparati con esso profondi, complessi e ricchi, quindi non è strano che lo stufato di peperoncino verde abbia lo status di comfort food per eccellenza del sud-ovest.

Stufato di peperoncino verde

Thailand

Kaeng khiao wan è un nome tradizionale thailandese per il curry verde infuocato. Sebbene il nome si traduca in curry verde dolce, si riferisce semplicemente al colore, noto come verde dolce. Il curry verde thailandese è un piatto a base di peperoncini verdi profumati e piccanti, portato in Thailandia dai missionari portoghesi nel XVI secolo. I peperoncini freschi vengono macinati fino a ottenere una pasta e mescolati con ingredienti come galanga, pasta di gamberi, citronella, aglio, curcuma, coriandolo, foglie di kaffir e grani di pepe interi. La pasta è il cuore di ogni curry verde, una base che determina il sapore finale del piatto. Un altro ingrediente essenziale è il latte di cocco, che bilancia perfettamente la piccantezza dei peperoncini verdi, ma fornisce anche cremosità e una dolcezza sottile. Sebbene la pasta verde possa essere facilmente trovata nei negozi specializzati e nei normali supermercati, la freschezza degli ingredienti è la chiave del curry verde, quindi si consiglia sempre di utilizzare spezie fresche che dovrebbero essere macinate in un mortaio. Gli ingredienti aggiuntivi nel curry verde sono molto versatili. Di solito includono proteine, carne o frutti di mare e una varietà di verdure. Una volta servito, il piatto è decorato con peperoncini verdi a fette e foglie di kaffir fresche. Riso al vapore semplice, riso Jasmin profumato, tradizionali spaghetti di riso e verdure fritte sono spesso serviti a parte. Il curry verde thailandese è un piatto originario della Thailandia centrale, ma oggigiorno è considerato uno dei piatti tipici della Thailandia. Si può trovare nei ristoranti di lusso e nelle trattorie locali in tutto il paese.

Curry verde

Il gumbo verde o gumbo z'herbes è un piatto tradizionale americano originario della Louisiana. Questo tipo di gumbo è senza carne e viene preparato con varie verdure. Il piatto è fatto con una combinazione di cipolle, farina, olio, salsa Tabasco, peperoncino di Cayenna, polvere di filé, sedano, peperoni, aglio, senape, cime di rapa, cavolo riccio, spinaci, prezzemolo, cavolo riccio e/o bietola. La polvere di filé viene aggiunta quando la pentola viene tolta dal fuoco e il piatto viene quindi condito e servito su riso bianco a grani lunghi. Può essere guarnito con succo di limone e salsa piccante. Il gumbo verde è un alimento base della Quaresima nelle comunità cattoliche della Louisiana.

Gumbo verde

Australia

Questa varietà di curry è realizzata con la polpa tenera e soda delle papaya verdi acerbe che abbondano nelle Isole Salomone. Le papaya vengono unite a latte di cocco, curry in polvere, cipolle e aglio, quindi lasciate sobbollire finché i cubetti di papaya non diventano teneri. Si consiglia di servire il piatto caldo su riso bianco.

Curry di papaia verde

Lo stufato di arachidi è un piatto popolare della Sierra Leone, composto da arachidi macinate, cipolle tritate, peperoncini piccanti, concentrato di pomodoro e carne o pesce. La combinazione di questi ingredienti viene fatta sobbollire lentamente a fuoco basso finché la carne non diventa tenera. Lo stufato è tradizionalmente servito con una generosa porzione di riso o verdure a parte.

Stufato di arachidi

Indonesia

Gudeg Yogya è un piatto tradizionale indonesiano originario di Yogyakarta. Questo stufato è solitamente preparato con una combinazione di giovane jackfruit, latte di cocco, uova sode, foglie di lime kaffir, citronella, galanga, zucchero di palma, sale e una pasta di spezie composta da scalogno, noci di canola, aglio e semi di coriandolo. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire a fuoco medio finché la salsa non si riduce della metà, quindi le uova sode vengono aggiunte allo stufato e cotte finché la salsa non viene assorbita dal jackfruit e dalle uova. Gudeg Yogya viene servito caldo o a temperatura ambiente.

Gudeg Yogya

Il guiso carrero è uno stufato tradizionale argentino composto da verdure, carne e pasta. Pezzi di carne vengono rosolati e uniti a verdure tritate come cipolle, peperoni verdi, pomodori schiacciati, patate, zucca, mais e aglio. La combinazione viene fatta sobbollire in brodo di verdure o di carne insieme a pasta come penne, pasta a farfalla o maccheroni, mentre alcune versioni usano il riso al posto della pasta. Questo sostanzioso stufato è solitamente condito con spezie ed erbe come origano, timo, paprika, peperoncino di Cayenna, foglie di alloro, sale e pepe.

Guiso in carriera

Il guiso de acelga è uno stufato tradizionale cileno. Di solito è fatto con una combinazione di bietola, cipolle, salsiccia come la longaniza, panna, olio e sale. La bietola viene lavata, tagliata a striscioline e bollita in acqua salata. Le cipolle vengono saltate in olio, seguite da pezzetti di longaniza, panna e bietola cotta. Lo stufato viene lasciato sobbollire per qualche minuto e poi condito con sale a piacere prima di servire. Questo stufato di bietola è solitamente accompagnato da patate bollite o purè di patate a parte.

Guiso di acelga

Il guiso de flor de calabaza è uno stufato di verdure tradizionale originario del Messico. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fiori di zucca, zucchine o zucca messicane tagliate a fettine sottili, cipolle, aglio, pomodori, epazote, jalapeños e olio. Le verdure vengono saltate in padella con olio, quindi mescolate con i pomodori. L'epazote e i fiori di zucca vengono aggiunti una volta tolta la padella dal fuoco. Il piatto viene quindi condito con sale e pepe ed è pronto per essere servito.

Guiso di fiore di zucca

Il guiso popó è uno stufato tradizionale paraguaiano dalla consistenza densa. Di solito contiene riso, pollo, aglio e peperoni dolci sottaceto. Sebbene il riso sia la scelta tradizionale per questo stufato, in alcune versioni può essere sostituito da patate o pasta.

Guiso popò

India

La versione Gujarati del kadhi è un alimento base estivo tradizionale che può essere preparato con yogurt bianco o cagliata fresca. La base cremosa e rinfrescante viene mescolata con besan (farina di ceci) e poi fatta sobbollire lentamente insieme a una varietà di spezie come semi di cumino e senape, zenzero e peperoncini. Il kadhi Gujarati si distingue per l'aggiunta di zucchero o jaggery, che conferisce una dolcezza sottile al piatto. Tradizionalmente guarnito con coriandolo fresco tritato, viene solitamente servito accompagnato da riso o pane roti.

Il kadhi del Gujarati

Italy

Questa versione del gulash ha origine a Trieste, capoluogo del Friuli-Venezia Giulia, che faceva parte dell'Impero austro-ungarico, e di conseguenza il gulash è fatto con paprika ungherese, tra gli altri ingredienti. Lo stufato viene cotto lentamente ed è fatto con ingredienti come cipolle, manzo, paprika piccante ungherese, olio d'oliva, pomodori o concentrato di pomodoro, farina e, per renderlo veramente italiano, erbe come rosmarino, timo, maggiorana o origano e foglie di alloro. Una volta preparato, questo gulash dovrebbe essere servito con polenta, gnocchi o patate.

Gulash triestino

Spain

Habas con calzones è un piatto tradizionale spagnolo originario dell'Andalusia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fave, marmellata, patate, cipolle, aglio, olio d'oliva e sale. L'aglio e le cipolle vengono saltati in olio d'oliva fino a renderli morbidi. I fagioli, le patate e la marmellata vengono aggiunti alla padella, conditi con sale, coperti con acqua e cotti per circa mezz'ora. Le fette di marmellata vengono messe in una teglia da forno e cotte al forno per alcuni minuti fino a quando non si induriscono. Questo stufato di fagioli viene servito in piatti con le fette di marmellata croccante disposte sopra. Habas con calzones è particolarmente popolare in primavera.

Habas con calzoni

Habas con leche y yemas è un piatto tradizionale spagnolo composto da fave con latte e tuorli d'uovo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fave, burro, latte, tuorli d'uovo leggermente sbattuti, bicarbonato di sodio, olio d'oliva, prezzemolo, farina e sale. Le fave vengono cotte in una miscela di acqua e bicarbonato di sodio, quindi messe in una padella con burro e olio. Vengono cosparse di prezzemolo e farina e cotte per alcuni minuti mescolando costantemente. Il latte viene aggiunto un po' alla volta e il piatto viene lasciato sobbollire a fuoco lento finché le fave non sono tenere. Un po' del liquido delle fave viene aggiunto ai tuorli d'uovo per non farli rapprendere, e i tuorli vengono poi mescolati alle fave. Il piatto viene servito immediatamente, ancora caldo.

Habas con latte e zenzero

L'Hafechabis è uno stufato tradizionale originario delle zone centrali della Svizzera. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di pancetta, cavolo, patate, brodo vegetale, cipolle, aglio, foglie di alloro, chiodi di garofano, erba cipollina, burro, sale, pepe e agnello, maiale o manzo. La carne viene saltata nel burro e condita con sale e pepe. Il cavolo, le cipolle e l'aglio vengono saltati nella stessa padella, quindi mescolati con le spezie e i condimenti. Il composto viene coperto con il brodo, lasciato sobbollire finché gli ingredienti non diventano teneri e lo stufato viene quindi servito su patate lesse e guarnito con erba cipollina.

Hafechabis

Hamisgulyás è un gulasch ungherese tradizionale che non contiene carne, motivo per cui è anche chiamato mock guylás. Oltre alla carne, questa versione contiene tutti gli ingredienti usuali: carote, rape, patate, cipolle e aglio. Questa saporita combinazione di verdure è speziata con sale, peperoncino rosso e prezzemolo tritato. Hamisgulyás può essere servito con gnocchi fatti in casa, pane croccante o un cucchiaio di panna acida.

Hamisgulyas

Syria

Harak osbao è uno stufato di lenticchie tradizionale siriano, particolarmente popolare nella regione di Damasco. È fatto con lenticchie, pasta, tamarindo e melassa di melograno, spesso aromatizzato con aglio, cipolle, foglie di alloro e coriandolo. Il nome del piatto si traduce in "si è bruciato il dito", probabilmente a causa dell'irresistibile tentazione di mangiarlo finché è ancora caldo. Harak osbao è solitamente guarnito con pane pita fritto, cipolle caramellate e talvolta semi di melograno, aggiungendo strati di consistenza e sapore a questo pasto confortante.

Harak osbao

L'harcsapaprikás è un tradizionale paprikash di pesce originario dell'Ungheria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pesce gatto, panna acida, paprika dolce in polvere, farina, pomodori, scalogno, burro, peperoni verdi, sale e pepe nero. Il pesce viene tagliato a pezzi, condito con sale e pepe, ricoperto di paprika e farina e poi fritto brevemente. Gli scalogni e i peperoni verdi vengono saltati in una pentola e poi coperti con acqua e pomodori. Dopo alcuni minuti di cottura, si aggiungono paprika, farina e pesce alla pentola e si mescola la panna acida per qualche minuto prima di servire lo stufato. L'harcsapaprikás è spesso servito con un mix di pasta, pancetta, panna acida e formaggio a parte.