Stufato

La feijoada o feijoada completa è il piatto nazionale brasiliano, uno stufato sostanzioso con carne di maiale e fagioli neri. Il piatto è consumato in tutto il paese e ogni famiglia brasiliana ha la sua ricetta speciale. Verdure saltate, panini al formaggio, riso e arance fresche tagliate a fette vengono servite come accompagnamento al maiale affumicato e ai fagioli neri dal sapore intenso. Tradizionalmente, viene preparato per il pranzo del sabato, in modo che i consumatori possano smaltirlo dormendo. I fagioli sono aromatizzati con cipolle, pomodori, coriandolo e aglio, mentre la carne di maiale può essere ulteriormente arricchita con carne di manzo essiccata e salsicce di maiale affumicate. Prima del pasto principale, ai consumatori viene offerto il caldinho de feijao, un brodo di fagioli servito in bicchierini o piccole tazze di ceramica e guarnito con cotenne di maiale note come torresmos. Il nome feijoada deriva dalla parola portoghese per fagioli, feij&atilde;o, e probabilmente ha avuto origine nel 1600 a Recife, nelle piantagioni di zucchero costruite dai coloni portoghesi, anche se alcuni credono che sia stata creata a Rio de Janeiro. La versione brasiliana di solito usa fagioli neri, mentre quella portoghese usa tipicamente fagioli bianchi o rossi. La feijoada è artisticamente esposta su vassoi pieni di ingredienti, in modo che i consumatori possano scegliere i loro preferiti e gustarli con calma. Le carni vengono affettate e disposte su vassoi; i fagioli vengono serviti in grandi ciotole da portata e gli accompagnamenti includono riso brasiliano, cavolo riccio, manioca con burro o uova sode, fette di arancia e salsa piccante al peperoncino e lime. Durante il pasto, la cachaca, un brandy di canna da zucchero e il liquore più popolare del Brasile, viene servita come accompagnamento tradizionale alla feijoada.

Feijoada

La feijoada è uno stufato di fagioli sostanzioso che si presenta in diverse varianti locali e internazionali. Sebbene si supponga spesso che la feijoada abbia avuto origine in Brasile, dove è considerata un piatto nazionale, prima di essere introdotta in Brasile veniva preparata principalmente in Portogallo. Si ritiene che la versione portoghese abbia avuto origine nel nord del Portogallo, ma oggi si presenta in diverse versioni in tutto il paese. Di solito è preparata con fagioli rossi o bianchi, mentre le aggiunte solitamente includono carne di maiale, sanguinaccio (morcela), salsiccia farinheira o chouri&ccedil;o. Alcune varianti includono anche le verdure. Versioni simili di feijoada si trovano nella maggior parte delle colonie portoghesi, tra cui Brasile, Macao, Angola, Mozambico.

Feijoada alla portoghese

Portugal

La feijoada à transmontana è uno stufato tradizionale portoghese della regione di Trás-os-Montes, in particolare di Candedo. È composta da fagioli rossi cotti con una varietà di carni di maiale come orecchie, muso, zampe e tagli affumicati, insieme a salsicce come chouriço, sanguinaccio (morcela), salpicão e alheira. Spesso vengono aggiunte verdure come pomodori, cavoli e carote, insieme a spezie come cumino, paprika e alloro. Viene comunemente servita con riso bianco o al forno. La feijoada à transmontana è solitamente servita durante le festività della domenica grassa prima del carnevale. Le sue origini risalgono al Medioevo, quando venivano utilizzate carni e verdure avanzate in un'unica pentola.

Feijoada alla transmontana

Austria

Il Fiakergulasch è una variante popolare del tradizionale gulasch viennese, o Wiener saftgulasch, come è noto in Austria. Il piatto è solitamente fatto con carne di manzo a cubetti che viene fatta sobbollire in una salsa saporita composta da cipolle, passata di pomodoro, aglio, acqua, aceto, paprika affumicata (piccante e delicata o dolce), foglie di alloro, maggiorana, semi di cumino, sale e pepe. Ciò che distingue questa versione dalle altre versioni di gulasch viennese è la scelta di guarnizioni e accompagnamenti che vengono tradizionalmente serviti con lo stufato di manzo. Questi includono salsicce viennesi fritte (conosciute come Frankfurter würstel in Austria), cetriolini sottaceto tagliati a ventaglio, gnocchi di pane o patate bollite e un uovo fritto all'occhio di bue. Si dice che questa specialità fosse la preferita dei cocchieri viennesi che guidavano le famose carrozze trainate da cavalli del XIX secolo o fiaker in giro per la città, da cui il nome del piatto, che si traduce in gulasch del cocchiere. A Vienna, questo piatto è anche conosciuto con il nome herrengulasch (che significa gulasch dei gentiluomini). Si pensa che lo stufato di manzo sia un ottimo rimedio per i postumi della sbornia, motivo per cui è una scelta popolare per il pasto mattutino, servito in molti caffè di Vienna.

Fiakergulasch

Slovenia

La fižolova mine&scaron;tra è un piatto tradizionale sloveno originario di Vipava. Questo semplice stufato di fagioli è fatto con una combinazione di fagioli, pasta, cipolle, aglio, prezzemolo, sedano, foglie di alloro, paprika in polvere, olio d'oliva e pomodori. Una parte di fagioli è frullata o frullata, e l'altra parte è cotta così com'è con il resto degli ingredienti che vengono fatti sobbollire finché lo stufato non inizia a bollire. La pasta viene aggiunta verso la fine della cottura insieme alla paprika in polvere e alla salsa di pomodoro. Una volta pronta, la fižolova mine&scaron;tra viene servita in piatti fondi con pane fresco a parte.

Fižolova minestra

Italy

Il fricandó dama bianca è un piatto italiano originario della Valle d'Aosta, tipico di Issime. Questo stufato è fatto con pezzi di lombo di vitello, vino bianco, porri tritati e burro. La carne e i porri vengono cotti con il burro, mentre il vino bianco viene aggiunto in seguito. Il piatto viene mescolato raschiando via eventuali pezzetti dorati e, se la salsa diventa troppo liquida, può essere addensata con un po' di farina. Il piatto viene servito caldo, idealmente accompagnato da polenta tagliata a fette e fritta. È tradizionalmente servito come parte della festa della Madonna della Neve il 5 agosto.

Fricandò la donna bianca

Canada

Il fricot è uno stufato acadiano sostanzioso fatto con qualsiasi tipo di carne, patate e cipolle. Il piatto è guarnito con soffici gnocchi di farina e tuorli d'uovo. Si ritiene che questo piatto di conforto abbia avuto origine in Francia nel XVIII secolo, ma si sia evoluto in Canada per diventare un punto fermo della cucina acadiana. Oggi, ci sono numerose varianti di fricot a seconda del tipo di carne utilizzata nel piatto, come fricot au poulet (pollo) o fricot au lapin (coniglio).

Fritto

Frijoles charros è un semplice piatto messicano composto da fagioli, cipolle, pomodori, peperoncini e coriandolo. Nel piatto viene utilizzata anche carne come pancetta, prosciutto o maiale salato, ma principalmente come agente aromatizzante. La combinazione di questi ingredienti viene cotta con del liquido in una pentola per molto tempo, finché i fagioli non diventano teneri e rimane ancora un po' di liquido nel recipiente. Il piatto ha origine dai cowboy messicani che avevano bisogno del valore nutritivo dei fagioli poco costosi per sostentarsi durante le lunghe giornate di pastorizia. Oggi, i frijoles charros vengono solitamente serviti con riso e pane di farina di mais a parte.

Frijoles charros

Il ful bit-tewm è uno stufato tradizionale originario di Malta. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di fave, aglio, aceto, olio d'oliva, prezzemolo, sale e pepe. Gli ingredienti vengono semplicemente bolliti in una casseruola e lasciati sobbollire finché le fave non sono completamente cotte e l'acqua non si è completamente ridotta. Questo stufato di fagioli è solitamente servito caldo, ma può essere gustato anche freddo o a temperatura ambiente il giorno seguente. Si consiglia di servire il piatto con pane maltese, olio e pomodori a parte.

Pieno di bit-tewm

Fungee e pepperpot sono il piatto nazionale di Antigua e Barbuda e, sebbene si possa pensare che verrà servito un qualche tipo di stufato di funghi e peperoni, la verità è molto più interessante di quanto suggerisca il nome insolito. Fungee è una palla di pane simile alla polenta, composta da farina di mais mescolata con gombo. Per preparare il fungee, il gombo viene bollito in acqua salata e mescolato con farina di mais umida fino a quando il composto non diventa duro. Quando il composto non si attacca alla padella, il fungee è pronto per essere consumato. Gli ingredienti chiave del pepperpot sono verdure a foglia, foglie di taro, zucca, zucchine e altre verdure, mentre lo stufato è tradizionalmente fatto con carne in salamoia e frattaglie. Poiché questo piatto è composto da due pasti separati che vengono combinati insieme, può essere fatto risalire ai tempi della popolazione di schiavi nella regione, quando la combinazione di carne a basso costo e carboidrati forniva una dieta equilibrata e nutriente per una giornata di duro lavoro, con l'ulteriore vantaggio dei sapori complessi e ricchi dello stufato.

Fungee e Pepperpot

Iran

Il gamaj kebab è uno stufato lussuoso e saporito della provincia di Gilan, nell'Iran settentrionale. Il piatto prende il nome dal tradizionale calderone di argilla chiamato "gamaj" utilizzato per cucinarlo. Il gamaj kebab è solitamente preparato con carne rossa, come agnello, vitello o manzo, ma possono essere utilizzati anche pollo o tacchino. Quando è preparato con pollo, è localmente chiamato stufato tala-kooleh-ghoorabe. Gli ingredienti principali includono gherigli di noci, cipolle, pasta e succo di melograno e una miscela di erbe locali come choochaq o un mix di erba cipollina, prezzemolo e coriandolo. Questi ingredienti vengono saltati in padella e combinati con la carne, creando uno stufato ricco e aromatico. Gli elementi di melograno forniscono un'acidità unica, mentre le noci aggiungono profondità e consistenza. Il piatto è solitamente servito con riso allo zafferano persiano, rendendolo un pasto sostanzioso e soddisfacente.

Kebab di gamaj

Lo stufato di uova di orto è un piatto popolare ghanese che ha come ingrediente principale la melanzana africana, o uovo di orto. Sebbene la melanzana sia un frutto, viene preparata come verdura in questo stufato, unita a pomodori, cipolle, peperoni, olio di palma, pesce essiccato o gamberetti e condimenti come zenzero e noce moscata. Lo stufato viene spesso servito a pranzo o a cena, accompagnato da platani bolliti.

Stufato di uova all'orto

India

Il gatta curry è un curry tradizionale indiano originario del Rajasthan. Noto anche come besan ke gatte ki sabzi, il piatto è composto da gnocchi di farina di ceci cotti in una salsa allo yogurt piccante e aspra. Gli gnocchi sono fatti con farina di ceci, curcuma, peperoncino rosso in polvere, cumino, pasta di zenzero e aglio, assafetida, yogurt, olio e foglie di fieno greco. L'impasto viene arrotolato in sottili cilindri e poi cotto a vapore prima di essere aggiunto alla pentola con la salsa al curry, preparata con yogurt, peperoncini verdi, zenzero, coriandolo in polvere, curcuma in polvere e garam masala in polvere. Una volta pronto, il gatta curry viene servito caldo, guarnito con foglie di coriandolo e accompagnato da paratha, roti o riso al vapore a parte.

Curry di Gatta

Spain

I gazpachos manchegos sono uno stufato spagnolo a base di brodo di selvaggina, funghi, coniglio, pollo, cipolle, aglio, peperoni rossi e pane azzimo noto come torta de gazpacho. Nonostante il nome, non ha nulla a che fare con la famosa zuppa fredda a base di pomodoro. Una volta pronto, lo stufato può essere servito da solo, ma a volte viene servito anche su una pagnotta di pane.

Gazpacho Manchego

Uno dei piatti tradizionali rumeni più popolari è uno stufato di verdure denso noto come ghiveci. Viene preparato durante tutto l'anno, ma a causa della disponibilità degli ingredienti, di solito è diviso in due varianti stagionali: la versione invernale sostanziosa e quella estiva più leggera. La versione invernale di solito incorpora verdure a radice come carote, sedano, cavolfiore e cavolo, mentre l'interpretazione estiva di solito impiega zucchine, melanzane o peperoni di stagione. Pomodori o salsa di pomodoro, aglio e cipolle sono ingredienti obbligatori, ma la scelta di altri elementi può variare e può essere facilmente adattata a preferenza, disponibilità e convenienza. Tradizionalmente, le verdure vengono tagliate o affettate, fritte brevemente sul fornello e finite in forno. Le versioni moderne spesso omettono la cottura e completano l'intero piatto sul fornello. Sebbene sia simile al lecsó ungherese, alla ratatouille francese e al gjuvec bulgaro, si ritiene che questa versione rumena sia stata sviluppata sotto l'influenza turca nella zona, perché il piatto prende il nome da una tradizionale pentola di terracotta turca. Talvolta il ghivechi può essere preparato con il riso, ma più comunemente viene servito insieme a questo stufato di verdure nutriente e salutare.

Ghivecchi

Il Ginataang baboy è uno stufato filippino cremoso fatto con carne di maiale cotta nel latte di cocco. Il suo nome deriva dalle parole "ginataang", che si riferisce a vari piatti filippini fatti con latte di cocco, e "baboy", che significa maiale. Il Ginataang baboy è simile a un altro piatto locale popolare, il Bicol Express, ma molto più delicato e cremoso. Di solito è fatto con cubetti di pancetta di maiale stufati in una ricca base di zenzero e salsa di pesce, che conferisce al piatto un po' di brio e rimuove l'odore di maiale. Quando la carne è cotta, vengono aggiunti latte di cocco e crema di cocco per la cremosità distintiva. Lo stufato viene fatto sobbollire fino a raggiungere la densità desiderata e servito sul riso.

Bambino ginnato



Il ginataang langka è uno stufato tradizionale filippino che prevede il jackfruit acerbo (langka) cotto nel latte di cocco (gata). Il jackfruit acerbo viene scelto per la sua consistenza simile alla carne, che lo rende un ingrediente popolare nei piatti vegetariani e vegani, sebbene il ginataang langka spesso includa carne, come maiale, gamberetti o pesce essiccato, per aggiungere sapore e corposità. Il piatto è aromatizzato con aglio, cipolla e zenzero e talvolta include peperoncini per un po' di piccantezza. Può anche essere condito con patis (salsa di pesce) o sale per un sapore più intenso. La combinazione del cremoso latte di cocco, della carne saporita (se utilizzata) e della consistenza unica e del sapore delicato del jackfruit danno vita a un piatto sostanzioso e confortante. Il ginataang langka viene solitamente servito come piatto principale con riso.



Ginataang langka

Philippines

Il Ginataang puso ng saging è un piatto tradizionale filippino originario di Occidental Mindoro. È fatto con una combinazione di fiori di banano (puso ng saging), maiale a cubetti e peperoncini cotti in salsa di cocco. Altri ingredienti includono cipolle, aglio, aceto, sale e pepe. Le cipolle e l'aglio vengono saltati e, quando sono morbidi, vengono aggiunti i fiori di banano al composto, seguiti da aceto, latte di cocco e peperoncini. Il composto viene lasciato sobbollire finché il liquido non si riduce, quindi il piatto viene condito e servito caldo, tradizionalmente con riso al vapore a parte.

Colpo di grazia della saggezza

Kenya

Il githeri è un alimento base keniota composto da fagioli e mais stufati con cipolle, pomodori e talvolta patate o pezzi di carne. Lo stufato è spesso aromatizzato con cumino, curcuma o peperoncino in polvere. Tradizionalmente viene servito da solo, anche se può essere servito con riso o pane croccante a parte. Il piatto ha origine dalla tribù Kikuyu, che vive nel Kenya centrale.

Githeri

Gorraasa be dama è uno stufato di manzo tradizionale sudanese. Lo stufato è solitamente fatto con una combinazione di manzo, cipolle, concentrato di pomodoro, aglio schiacciato, pomodori, peperoni, cardamomo, cannella, sale e olio. Le cipolle vengono saltate in olio e coperte con acqua. Il composto viene lasciato sobbollire finché il liquido non è evaporato. Le cipolle vengono schiacciate e rimesse nella pentola con pomodori tritati, manzo, peperoni, cannella, cardamomo e sale. Dopo alcuni minuti, si aggiungono concentrato di pomodoro e acqua e si lascia sobbollire il composto finché non diventa liscio. Verso la fine della cottura si aggiunge l'aglio schiacciato e il gorraasa be dama viene servito caldo.