Stufato

Dhon riha è un curry di tonno tradizionale originario delle Maldive. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di latte di cocco, tonno fresco, cipolle, olio, cocco, foglie di curry, zenzero, aglio, cannella, cardamomo, curcuma e cumino. Le cipolle, le foglie di curry, l'aglio, lo zenzero, il cocco e le spezie vengono mescolati con acqua. Le cipolle vengono fritte in olio, condite con sale e mescolate con foglie di curry, cardamomo e cannella. Il tonno viene aggiunto al composto e ricoperto con la pasta di spezie. Acqua e latte di cocco vengono aggiunti al curry e lasciato sobbollire per qualche altro minuto prima di essere servito con riso al vapore a parte.

Dhon riha

Dimlama è uno stufato tradizionale uzbeko preparato durante il periodo del raccolto. Sebbene ogni famiglia lo prepari in modo diverso, dimlama è solitamente preparato con una combinazione di agnello o manzo, cipolle, patate, carote, peperoni, pomodori, aglio, rape, zucca, cipolle verdi, cumino e cavolo. Ciò che è più importante di dimlama è la stratificazione: l'agnello viene prima rosolato con le cipolle, e il resto delle verdure viene poi disposto sopra senza mescolare la pentola, mentre l'ultimo strato dovrebbe essere di cavolo, che aiuta a sigillare i succhi saporiti all'interno della pentola. Il piatto viene cotto lentamente, per circa 2 ore, e quando viene servito, può essere guarnito con coriandolo fresco o aneto, se lo si desidera.

DimMama

L'ingrediente principale di questo stufato tradizionale coreano è la pasta di soia fermentata (doenjang). Sebbene esistano numerose varianti, questo sostanzioso piatto è solitamente composto da un brodo saporito arricchito con acqua di riso, acciughe, alghe e una generosa quantità di pasta di soia. Le aggiunte usuali includono diverse verdure come zucchine, cipolle, cipollotti e ravanelli, oltre a tofu, carne o frutti di mare. Il doenjang jjigae è uno degli stufati più comuni nella cucina coreana e di solito viene servito con riso a parte.

Fare jjigae

Il dovi è uno stufato di arachidi tradizionale dello Zimbabwe fatto con arachidi tritate, aglio, cipolle, gombo, verdure come carote o patate e brodo o altri liquidi. Il piatto può essere preparato con o senza carne, in genere pollo, capra o agnello. Si consiglia di accompagnarlo con sadza (farina di mais e acqua), riso o purè di patate a parte.

Dov'è

Tradizionalmente cucinato in un tonir, un forno di argilla interrato incorporato, il dzhash è uno stufato a base di pomodoro che può essere preparato con carne o legumi, ma include sempre verdure. Lo stufato è spesso generosamente condito con una varietà di spezie. Esistono numerose versioni di questo stufato, alcune delle quali sono persino popolari nella vicina Turchia, come il piatto tipico di Gaziantep, fatto con carne, zucchine estive, menta e succo di limone, o lo stufato nuziale preparato a Marash, composto da carne, zucca e ceci come ingredienti principali.

Dzhash

Cameroon

L'Ekwang è un piatto popolare camerunense e nigeriano composto da cocoyam grattugiati, legati in foglie di cocoyam, quindi cotti a fuoco lento con gamberi, olio di palma e varie spezie. Questa prelibatezza è tradizionalmente preparata dal popolo Bafaw della regione sud-occidentale del Camerun e da diversi gruppi etnici nello stato nigeriano di Cross River. Sebbene preparare l'ekwang sia un processo laborioso e che richiede molto tempo a causa di tutte le grattugiate e gli avvolgimenti, la maggior parte dei cuochi sostiene che sparisce dai piatti abbastanza velocemente dopo essere stato servito.

Ekwang

L'Ema datsi è un piatto nazionale esotico, intensamente saporito e piccante del Bhutan. È la semplicità stessa, incentrata su due ingredienti principali: peperoncini piccanti (ema) e formaggio (datshi). La cucina bhutanese non è ricca di condimenti, ma preferisce aggiungere moltissimi peperoncini, amati in tutto il paese e consumati sia cotti che crudi. Servito insieme a quasi ogni pasto in Bhutan, solitamente con riso rosso, e condito con pezzi di senkong tibetano, il risultato è una salsa di formaggio e brodosa con peperoni. Cotto in acqua bollente, con aggiunta di cipolle, pomodori e aglio, questo piatto estremamente piccante è una garanzia di far sudare il consumatore.

Il nostro datshi

India

Erachi mappas è uno stufato tradizionale indiano originario del Kerala. Questo curry è fatto con una combinazione di carne di montone o manzo, zenzero, aglio, peperoncini verdi, cipolle, latte di cocco e spezie come pepe nero, coriandolo, curcuma, cannella, chiodi di garofano, finocchio, foglie di curry e semi di senape. La carne viene tagliata a pezzi e fatta sobbollire con le verdure nel latte di cocco e nell'acqua. Viene mescolato con foglie di curry temperate e semi di senape, quindi servito caldo, solitamente accompagnato da riso, appam o idiyappam a parte.

Mappe di Erachi

L'erissery è un curry indiano tradizionale originario del Kerala. È fatto con una combinazione di verdure, legumi e cocco. Questo curry delicato contiene zucca gialla, fagioli rossi (van payar), cipolle, cocco grattugiato, semi di cumino, peperoncini verdi, curcuma in polvere, foglie di curry, semi di senape e peperoncini rossi secchi. Le spezie vengono tostate a secco, quindi unite agli altri ingredienti e la combinazione viene fatta sobbollire finché le verdure non diventano tenere. Una volta pronto, l'erissery viene solitamente servito caldo con riso al vapore. Questo è uno dei piatti base serviti nell'onam sadya, un banchetto in stile banchetto originario del Kerala.

Erisseria

Spain

L'Escudella i carn d'olla è una popolare zuppa tradizionale catalana ripiena di pasta, carne come pollo o agnello, pezzi di prosciutto, carne di maiale macinata e salsiccia botiffara, con l'aggiunta di verdure come carote, patate e bietola. La zuppa è tradizionalmente aromatizzata con aglio, prezzemolo, timo, zafferano, sale e pepe. Viene spesso preparata durante i mesi più freddi o intorno a Natale, poiché i suoi sapori decisi e rustici sono noti per riscaldare chiunque la consumi. L'Escudella viene consumata in due fasi: prima viene il brodo con la pasta, poi la carne e le verdure.

Escudella e carne d'oca

Espinacas con garbanzos è un piatto nutriente andaluso fatto con spinaci e ceci come ingredienti principali. Esistono molte ricette e versioni di questo piatto vegetariano, ma è più comunemente aromatizzato con aglio, olio d'oliva, pomodori, paprika, aceto e cumino. Espinacas con garbanzos viene servito bollente durante i mesi più freddi in Spagna, spesso con una fetta di pane fritto a parte.

Spiedini con ceci

L'etli bamya è un piatto tradizionale originario di Türkiye. Di solito è fatto con una combinazione di okra, agnello (o talvolta manzo), olio d'oliva, cipolle, pomodori, aglio, succo di limone, concentrato di pomodoro, zucchero, sale e pepe. L'agnello viene tagliato a cubetti e fritto in olio d'oliva, quindi mescolato con cipolle, aglio, concentrato di pomodoro, zucchero e acqua. Una volta che gli ingredienti diventano teneri, si aggiungono okra, succo di limone e condimenti alla pentola e si fa sobbollire il piatto a fuoco lento. Prima di servire, lo stufato viene nuovamente condito con succo di limone e un filo di olio d'oliva. Si consiglia di gustare l'etli bamya con riso, insalata o pane croccante a parte.

Etli Bamya

Etli taze fasulye è uno stufato tradizionale originario di Türkiye. Sebbene esistano alcune varianti, lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di fagiolini, agnello o manzo, cipolle, pomodori, burro, concentrato di pomodoro, sale e pepe. La carne viene cotta nel burro, quindi mescolata con cipolle, concentrato di pomodoro e pomodori a cubetti. Il composto viene fatto sobbollire a fuoco lento e poi mescolato con fagiolini e condimenti. Lo stufato viene cotto finché i fagiolini non sono completamente cotti. Una volta pronto, etli taze fasulye viene solitamente servito con riso e pane croccante a parte. Se lo si desidera, si possono aggiungere anche patate e fiocchi di peperoncino rosso allo stufato per un sapore extra.

Etli Taze Fasulye

L'Ewa agoyin è uno stufato tradizionale originario della Nigeria. Questo stufato piccante è uno dei cibi da strada preferiti, soprattutto a Lagos, e di solito è fatto con una combinazione di fagioli, peperoni, cipolle, zenzero, gamberi, peperoncini piccanti secchi, dadi da brodo, olio di palma e sale. I fagioli vengono cotti e schiacciati con un cucchiaio di legno. I peperoncini piccanti secchi e i peperoni vengono immersi in acqua e frullati con cipolle, zenzero e acqua. Le cipolle vengono rosolate in olio di palma e mescolate con peperoni frullati, dadi da brodo, gamberi e un pizzico di sale. La salsa cotta viene quindi servita sui fagioli schiacciati e il piatto è pronto per essere gustato.

Ewa sta giocando

Questo confortante stufato noto come fabada Asturiana è un piatto tipico della famosa regione spagnola delle Asturie. Lo stufato è composto da fagioli bianchi, chorizo, sanguinacci di morcilla e grasso di maiale, aromatizzati con paprika affumicata e zafferano. Alcune ricette utilizzano anche olio d'oliva. Piccante e sostanzioso, con sapori robusti e terrosi, questo classico spagnolo combina ingredienti semplici per creare un piatto straordinario. Si ritiene che la fabada sia apparsa tra il XIX e il XX secolo. Grazie ai suoi elementi nutritivi, di solito viene gustata nei mesi invernali più freddi. La fabada è un alimento base di ogni ristorante spagnolo tradizionale e autentico e le sue versioni meno sofisticate sono spesso vendute nei supermercati. Nei ristoranti, viene servita principalmente come antipasto o piatto principale e di solito è accompagnata da fette di pane croccante.

Fabada asturiana

Piatto estivo tradizionale in Grecia, la fasolakia è un piatto semplice, in un'unica pentola, composto da fagiolini verdi cotti a fuoco lento in olio d'oliva insieme a pomodori freschi e maturi. A volte è arricchito con altre verdure, come cipolle, zucchine o patate, e di solito è condito con una varietà di erbe fresche. Tradizionalmente apprezzato come piatto principale, la fasolakia è spesso servita condita con formaggio feta sbriciolato e accompagnata da pane.

Fasolakia

Fasolka po bretońsku è uno stufato tradizionale polacco che, nonostante il nome, non è di origine britannica, ma trae ispirazione dagli stili culinari della Bretagna, Francia. Solitamente robusto e sostanzioso, il fasolka po bretońsku è composto da fagioli bianchi, salsiccia affumicata (spesso kiełbasa) e maiale, il tutto immerso in una ricca salsa a base di pomodoro. Le carni vengono rosolate e poi viene preparata una salsa di base con cipolle saltate, aglio e spesso concentrato di pomodoro o pomodori in scatola. I fagioli e la carne cotti vengono quindi incorporati, conditi con alloro, maggiorana, paprika, sale e pepe e lasciati sobbollire, consentendo ai sapori di fondersi armoniosamente. Questo piatto, spesso associato al calore e alla cucina casalinga, è particolarmente popolare durante i mesi più freddi, offrendo un pasto nutriente e confortante.

Fasolka po bretońsku

Portugal

Favas à algarvia è uno stufato tradizionale portoghese originario della regione dell'Algarve. Il piatto è fatto con una combinazione di fave, salsiccia di chorizo, aglio, cipolle, pancetta, olio d'oliva e coriandolo. Le fave vengono lavate, cotte, scolate e poi messe da parte. L'aglio e il chorizo a fette vengono saltati in olio d'oliva, poi mescolati con le fave cotte e un po' d'acqua. Lo stufato viene lasciato sobbollire per un po', poi mescolato con la pancetta fritta. Una volta pronto, lo stufato viene cosparso di cipolle tritate e coriandolo prima di servire.

Fave all'Algarve

Italy

Fave al guanciale è un piatto tradizionale italiano originario di Roma. È fatto con una combinazione di fagioli freschi, guanciale, olio d'oliva, cipolle, sale e pepe. Le cipolle vengono fritte nell'olio, seguite da guanciale e fagioli. La combinazione viene condita con sale e pepe, quindi mescolata con acqua. Il piatto viene lasciato sobbollire finché i fagioli non diventano teneri e le fave al guanciale sono pronte per essere servite. Quando si prepara il piatto, alcuni potrebbero optare per fave pre-bollite e in quel caso le fave dovrebbero essere cotte per un tempo più breve, con l'aggiunta di vino bianco secco durante il processo di cottura.

Fave al guanciale

Faves a la Catalana è un piatto tradizionale spagnolo originario della Catalogna. Il piatto è fatto con fave (fave) cotte nel brodo con un po' di botifarra negra (sanguinaccio). Oltre a questi ingredienti chiave, il piatto contiene anche pancetta, cipolle, aglio, pomodori, vino bianco, olio d'oliva e paprika. Faves a la Catalana è stato preparato fin dall'antichità e alcune delle ricette risalgono alla metà del XIX secolo. Oggigiorno, questo sostanzioso stufato è tipicamente consumato durante la stagione del raccolto (da febbraio a fine giugno) e tradizionalmente è servito in un piatto di terracotta.