Stufato

Mexico

Chileajo è uno stufato tradizionale messicano popolare a Oaxaca, Guerrero, Hidalgo e Veracruz. È solitamente fatto con verdure e vari peperoncini, aglio e spezie e può includere anche carne. Ma le ricette variano a seconda della regione: nella valle di Oaxaca, i peperoncini guajillo e ancho sono usati con patate e carote; nella Mixteca, le costolette e le cosce di maiale sono cucinate con semi di sesamo e peperoncino costeño; nell'istmo di Tehuantepec, include pane al tuorlo d'uovo. Chileajo è comunemente servito durante il periodo natalizio e nelle occasioni festive, di solito sopra il pane o la tostada, cosparso di lattuga tritata, salse e formaggio.

Cileno

India

Il chitt è un curry indiano tradizionale originario della regione del Punjab. Di solito è fatto con una combinazione di pomodori, aglio, coriandolo, garam masala, zucchero, ghee e sale. L'aglio viene schiacciato e cotto nel ghee, e poi mescolato ai pomodori. Il composto viene lasciato sobbollire finché gli ingredienti non diventano una salsa densa. Gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti alla pentola e il curry viene lasciato sobbollire per circa dieci minuti. Viene poi guarnito con coriandolo e servito caldo con pane piatto naan o riso a parte.

Chitt

Il churipo è uno stufato messicano piccante preparato con pezzi di manzo, verdure e peperoncini piccanti. Lo stufato è un alimento base dei popoli indigeni Purepecha della regione messicana di Michoacán. Il churipo è tradizionalmente servito con le corundas, che sono tamales locali a forma di piramide e preparati senza alcun ripieno.

Ciurpione

Italy

La ciambotta o cianfotta è un piatto tradizionale italiano originario di Napoli. I francesi dicono che il piatto è una ratatouille semplificata, mentre gli italiani sostengono che la ratatouille è una ciambotta complicata. Questo stufato di verdure è solitamente preparato con una combinazione di cipolle, aglio, patate, peperoni, melanzane, pomodori, zucchine, olio d'oliva, basilico e sale. Le verdure vengono cotte fino a quando non diventano tenere e completamente cotte, e il piatto viene poi servito caldo o freddo. Si dice che la ciambotta abbia un sapore ancora migliore se riscaldata il giorno dopo. Il piatto è particolarmente popolare durante l'estate.

Ciambotta

Croatia

La Čičvarda è un piatto tradizionale croato originario della Dalmazia. Questo stufato è solitamente preparato con una combinazione di ceci, pancetta, cipolle, carote, patate, aglio, pomodori, foglie di alloro, olio d'oliva, sale e pepe. Se lo si desidera, si può aggiungere anche un peperoncino al piatto per un tocco piccante. Gli ingredienti vengono saltati in padella, mescolati con pomodori, acqua o brodo e lasciati sobbollire a fuoco lento finché tutto non diventa tenero. Se troppo liquido, questo stufato nutriente viene solitamente addensato prendendo qualche cucchiaio di ceci e patate dalla pentola, schiacciandoli e aggiungendoli di nuovo nella pentola.

Cicciavarda

Spain

Il cocido lebaniego è un piatto tradizionale spagnolo originario della zona di Liébana in Cantabria. Lo stufato è composto da ceci locali, patate e cavolo con carne di maiale macellata come chorizo, pancetta e morcilla. Spesso allo stufato vengono aggiunti anche pangrattato, prezzemolo e carne secca cecina. Poiché lo stufato è molto sostanzioso e nutriente, tradizionalmente viene mangiato come piatto principale. Il consommé viene gustato per primo, seguito dai ceci e dalle verdure, mentre la carne viene solitamente tenuta per ultima, anche se ad alcuni piace mangiare carne e ceci insieme.

Cocido libanese

Gli ingredienti essenziali di questo sostanzioso stufato cantabrico includono fagioli bianchi e cavolo cappuccio (berza), ma il piatto è comunemente arricchito con chorizo (salsiccia di maiale) e morcilla (sanguinaccio), costine di maiale e pancetta. Si ritiene che lo stufato sia stato inventato nel XVII secolo, ma ha ricevuto il suo nome attuale negli anni '60. A differenza di molti altri tipi di stufati spagnoli in cui il brodo viene servito separatamente, il cocido montañas è solitamente gustato come un pasto unico.

Cotto di montagna

Per preparare lo stufato di zucchine e zucca, le zucchine e le cipolle a cubetti vengono fritte con le spezie, quindi unite all'acqua per creare un brodo. Quando le zucchine diventano tenere, vengono aggiunti sale, zucchero e arachidi tritate grossolanamente per un sapore extra. Questo stufato sostanzioso, semplice e pieno di energia è pieno di sapori forti e decisi e viene solitamente servito bollente. La stragrande maggioranza della popolazione del Ciad dipende dall'agricoltura, quindi la cucina ciadiana è solitamente piuttosto sostanziosa, combinando cereali come miglio e riso e verdure come la manioca. Quando la carne fa la sua comparsa, di solito è sotto forma di pollo, capra, pesce o manzo.

Zucchine con arachidi

Lo stufato di ceci è un classico portoghese che si presenta in numerose varianti regionali. Oltre ai ceci, il piatto è solitamente composto da diverse verdure come patate, carote, fagiolini o zucca, mentre le varianti regionali possono includere anche diversi tipi di salsicce come chouri&ccedil;o, morcela (sanguinaccio) o farinheira. In Alentejo, le aggiunte tipiche includono agnello o maiale, mentre la versione locale di Portim&atilde;o include anche manzo. Il cozido de gr&atilde;o può essere gustato come un pasto di due portate, in cui il brodo viene servito separatamente. Il piatto è solitamente guarnito con menta fresca.

Cotto di erba

Il cs&aacute;ng&oacute; guly&aacute;s è un gulasch tradizionale ungherese preparato nello stile del popolo cs&aacute;ng&oacute;, un gruppo etnico ungherese che vive nella Moldavia rumena. Il gulasch unisce manzo o maiale, cipolle, paprika, cumino, crauti e riso. Tutti gli ingredienti vengono cotti insieme e conditi con aglio grattugiato e un po' di sale. Questo sostanzioso stufato è solitamente servito con un cucchiaio di panna acida, ma può anche essere accompagnato da gnocchi fatti in casa o pane croccante.

Csángó gulyás

Malaysia

Il curry debal o curry del diavolo è uno stufato tradizionale molto piccante originario di Malacca (Melaka) in Malesia. Questa specialità del popolo Kristang è solitamente preparata con una combinazione di pollo, patate, aceto bianco, sale, zucchero, semi di senape e olio. I semi di senape vengono temperati nell'olio, quindi mescolati con una pasta di spezie composta da aglio, zenzero, galanga, curcuma, citronella, scalogno, olio e peperoncini rossi. Il pollo viene aggiunto alla pentola e ricoperto con la pasta di spezie. Le patate, lo zucchero e il sale vengono aggiunti alla pentola e lo stufato viene coperto con acqua e aceto bianco. Il curry viene lasciato sobbollire finché tutto non è completamente cotto, quindi viene servito caldo con riso al vapore a parte. Questo piatto piccante è un punto fermo durante le festività come il Natale.

Curry di manzo

Il Curry Jacques è un curry tradizionale originario di Mauritius. È fatto con il jackfruit come ingrediente principale, da cui il nome. Altri ingredienti per il curry includono spesso patate, cipolle, coriandolo, garam masala, cumino, curcuma, zenzero, aglio, pomodori, foglie di curry e sale. I pezzi di jackfruit vengono sbollentati in acqua bollente finché non diventano morbidi. Le cipolle, lo zenzero, l'aglio e le spezie vengono cotti in olio finché non diventano profumati e vengono mescolati con pomodori, patate, un po' d'acqua e jackfruit. Il piatto viene fatto sobbollire a fuoco medio finché tutto è completamente cotto e tenero. Prima di servire, il curry Jacques viene spesso cosparso di coriandolo.

Curry Jacques

Questo piatto nazionale indiano saporito e altamente nutriente è particolarmente popolare nelle zone meridionali del paese, ma si può trovare anche in Nepal, Sri Lanka, Pakistan e Bangladesh. Il dal è uno stufato con come ingrediente principale le lenticchie nere o gialle, gli ingredienti più consumati in India, ma può essere preparato anche con piselli, ceci o fagioli mungo. Economico e facile da preparare, il dal era un alimento ideale per la classe operaia in quanto forniva molta energia per un'intera giornata di lavoro. Mentre le lenticchie gialle sono le più comunemente utilizzate, le lenticchie nere sono la varietà più apprezzata quando si prepara il dal. Sgusciate e divise, le lenticchie leggermente nocciolate vengono fatte sobbollire lentamente con una varietà di spezie come cumino, coriandolo, cipolle, aglio, peperoncini e zenzero finché non si rompono, per poi essere schiacciate fino a ottenere una purea liscia. Nella regione settentrionale del Punjab, i fagioli mungo neri sono tra le scelte più popolari per il dal e sono solitamente cucinati con ghee (burro chiarificato), yogurt, cipolle, pomodori e una varietà di spezie finché il piatto non sviluppa il suo aroma distintivo e raggiunge la densità desiderata. Esistono numerosi tipi di dal, ognuno con una diversa combinazione di spezie e sapori. Il piatto può essere servito come piatto principale o come contorno, e tradizionalmente è servito sul riso, accompagnato da naan o altri pani indiani.

Questo piatto dell'India meridionale è uno stufato di lenticchie fatto bollire a fuoco lento lenticchie spezzate con una varietà di spezie, che vengono poi schiacciate e cotte con verdure (come la zucca bottiglia) o con pezzi di carne (più comunemente agnello o montone) in un brodo aromatico. Gli ingredienti tipici utilizzati nella preparazione di questo piatto includono cipolle, pasta di aglio e zenzero, pomodori, peperoncini verdi e spezie come coriandolo, cumino, curcuma, cardamomo, peperoncino rosso in polvere, foglie di curry e chiodi di garofano. Il dalcha è solitamente arricchito con tamarindo piccante e spezie come semi di cumino, semi di senape, polvere di garam masala, aglio e peperoncini rossi, e di solito viene mangiato bollente come piatto principale o come contorno, accompagnato da pane indiano. Questo stufato brodoso è un accompagnamento comune al biryani (piatto di riso) dell'India meridionale, al baghara chawal (riso aromatizzato), al phalli gosht (fagiolini con montone) o ai kebab.

Dalcia

Dal dum pukht è un piatto indiano in cui le lenticchie vengono cucinate usando il metodo dum pukht. Il termine deriva dalle parole persiane dum, che significa respirare, e pukht, che significa cucinare. Questo metodo dum pukht risale alla fine del XVIII e all'inizio del XIX secolo e prevede l'uso di recipienti di cottura chiamati deghs, che venivano sigillati con pasta e ricoperti di carboni ardenti. Di conseguenza, il cibo cuoce uniformemente nei suoi stessi succhi, sia in superficie che in basso. Dal dam pukht viene preparato nello stesso modo e consiste in lenticchie toor dal (piselli piccione spezzati) che vengono cotte in una combinazione di yogurt, peperoncini gialli e aglio caramellato. Il piatto viene cotto finché le lenticchie non diventano tenere al morso e la salsa diventa ricca e cremosa.

Dal dum pukht

Sebbene abbia avuto origine nel Punjab, il dal makhani è diventato uno dei piatti indiani a base di lenticchie più popolari, sia nel paese che all'estero. È composto da fagioli rossi e lenticchie nere intere, che sono anche chiamate urad. Il piatto è preparato con grandi quantità di ghee e vari condimenti come pasta di zenzero e aglio e peperoncino, e viene cotto lentamente in una salsa densa a base di pomodoro. Il nome makhani, che significa burro, deriva dall'ultima aggiunta, un filo di ghee o burro fuso che fornisce il tipico sapore vellutato di questo classico. Il piatto è occasionalmente guarnito con panna o yogurt ed è spesso accompagnato da pane naan o roti. Il dal makhani è un punto fermo dei ristoranti e un pilastro di varie occasioni festive in India.

Dal makhani

Dama be potaatas è uno stufato tradizionale originario del Sudan. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di manzo, patate, concentrato di pomodoro, cipolle, aglio, pomodori, olio, peperoni, cannella, cardamomo e sale. Le cipolle vengono saltate in olio finché non diventano morbide. Si versa acqua sulle cipolle e si cuoce il composto finché il liquido non evapora. I pomodori tritati vengono mescolati nella pentola insieme a manzo tritato, peperoni, cannella, cardamomo, concentrato di pomodoro e sale. Il composto viene lasciato sobbollire finché tutto non è ben amalgamato. Le patate vengono tritate, fritte e aggiunte allo stufato con aglio schiacciato. Lo stufato viene quindi lasciato sobbollire per qualche minuto ed è pronto per essere gustato.

Dama è patate

Semplice, sano ed economico, il daraba è uno stufato ciadiano fatto con okra tritato, verdure miste, pomodori, dadi da brodo e burro di arachidi liscio, che conferisce al piatto un sapore unico. Di solito viene servito con riso, manioca bollita o platani bolliti a parte.

Daraba

France

Il daube è uno stufato provenzale sostanzioso composto da carne (principalmente manzo, ma possono essere utilizzate anche altre carni come l'agnello) che viene fatta sobbollire a fuoco lento nel vino con varie verdure e condimenti come cannella, chiodi di garofano, timo, foglie di alloro e grani di pepe. Preparare il daube è un processo che richiede molto tempo in cui gli ingredienti vengono aggiunti a strati, con la carne sul fondo e le spezie e le verdure sopra. Tradizionalmente, lo stufato viene preparato in uno speciale recipiente di terracotta chiamato daubière, che ha una forma speciale per impedire l'evaporazione dei saporiti liquidi di cottura. Alcuni cuochi sigillano persino il coperchio con una pasta fatta di farina e acqua. La popolarità del daube ha portato alla creazione di numerose varianti regionali dello stufato, e spesso viene servito con la macaronade, maccheroni piatti cotti in una salsa fatta con i succhi di brasatura mescolati con un po' di vino bianco e alcuni funghi. Alcuni sostengono che il piatto abbia un sapore ancora migliore se riscaldato &ndash; in tal caso in provenzale si chiama torrone di manzo.

Sporcare

In Zambia, il termine delele indica l'okra, ma anche un piatto semplice che incorpora questa verdura tradizionale. Il piatto è preparato prevalentemente con okra fresco cotto in acqua, insieme a pomodori a fette. Il bicarbonato di sodio è considerato l'aggiunta essenziale che fornisce una consistenza densa e glutinosa distintiva. Abbinalo a nshima, un porridge di farina di mais tradizionale dello Zambia. Lo stesso piatto è apprezzato anche in Zimbabwe, dove è solitamente chiamato derere.