Stufato

Questo piatto di verdure unisce carciofi e piselli con una saporita salsa al limone, generosamente condita con aneto. Arakas me aginares, che si traduce come carciofo con piselli, è occasionalmente arricchito con patate, altre erbe fresche e pomodori o conserva di pomodoro. Sebbene possa essere gustato durante tutto l'anno, questo classico greco è tradizionalmente preparato durante il periodo di digiuno e viene solitamente gustato come piatto principale, accompagnato da pane e formaggio feta a parte.

Arakas mi ha fatto impazzire

India

Aratikaya kura o artikai kura è un curry secco tradizionale indiano originario del Tamil Nadu. Questo curry secco è solitamente preparato con una combinazione di banane verdi, cocco, curcuma, farina di ceci, olio o ghee, chiodi di garofano, aglio, cipolle, peperoncini e sale. Le banane vengono cotte con la buccia finché non diventano morbide, quindi raffreddate, sbucciate e tagliate a pezzi. Il cocco grattugiato viene mescolato con curcuma, sale e farina di ceci. Gli spicchi e la pasta d'aglio vengono saltati in padella nel ghee o nell'olio, insieme alle cipolle e ai peperoncini piccanti. I pezzi di banana e la miscela di cocco vengono aggiunti verso la fine della cottura e fritti brevemente prima di servire il piatto. Si consiglia di servire aratikaya kura con riso al vapore o focacce indiane.

Aratikaya Kura

Questo piatto unico nicaraguense è composto da pollo o maiale, pomodori, cipolle, peperoni, aglio, menta e riso. Il nome del piatto può essere tradotto come riso acquoso e, nonostante l'inclusione di varie verdure e carne, è il riso che trasforma questo piatto da zuppa a stufato, conferendogli una consistenza densa durante il processo di cottura. Per la versione tradizionale, si consiglia di servire l'arroz aguado in ciotole, guarnirlo con coriandolo, foglie di menta, avocado e lime. Poiché questo piatto è fondamentalmente la versione nicaraguense della zuppa di pollo, viene spesso servito a chi soffre di raffreddore per aiutarli a riprendersi più velocemente.

Riso guado

L'atakilt wat è un piatto tradizionale etiope e un tipo di wat (stufato etiope). È fatto con una combinazione di cipolle, vegan niter kibbeh, aglio, spezie berbere, zenzero, carote, patate e cavolo. La cipolla e l'aglio vengono saltati in niter kibbeh vegano, seguiti da spezie berbere, carote, patate, cavolo e brodo vegetale. Lo stufato viene lasciato sobbollire finché le patate non diventano tenere, quindi viene servito guarnito con foglie di coriandolo. Il piatto viene servito caldo, tradizionalmente con pane piatto injera a parte, che viene utilizzato per raccogliere lo stufato.

Atakilt wat

L'Attinkaral kari è un curry indiano tradizionale originario della regione del Kerala. Il piatto è fatto con una combinazione di fegato di agnello, olio, scalogno, zenzero, chiodi di garofano e una pasta composta da aglio, peperoncino rosso in polvere, pepe nero, curcuma, semi di cumino, acqua e aceto bianco. Per preparare il piatto, scalogno, zenzero e chiodi di garofano vengono fritti in olio. Il fegato e la pasta di spezie vengono aggiunti alla padella, quindi cotti in acqua fino a quando i pezzi di fegato diventano teneri e il sugo sviluppa una consistenza densa. Questo curry è tradizionalmente servito con riso o paratha a parte.

Attinkaral kari

Il Baghali ghatogh è un piatto tradizionale originario dell'Iran settentrionale. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fagioli di Lima, aneto, uova, burro, curcuma, aglio, zafferano, sale e pepe. La curcuma e l'aglio vengono cotti nel burro fino a quando non diventano profumati, quindi mescolati con aneto, fagioli cotti, zafferano tritato e acqua. Il composto viene fatto sobbollire a fuoco medio finché i fagioli non diventano teneri. Il piatto viene condito con sale e pepe, quindi vengono formati alcuni pozzetti poco profondi con un cucchiaio nel composto di fagioli. Un uovo viene rotto in ogni pozzetto e il baghali ghatogh viene cotto fino a quando le uova non si rapprendono. Prima di servire, il piatto viene cosparso di zafferano e si consiglia di accompagnarlo con riso o pane a parte.

Baghali ghatogh

Il baingan mirchi ka salan è un curry indiano tradizionale originario di Hyderabad. Lo stufato è composto da melanzane fritte e grandi peperoncini verdi cotti in salsa al curry a base di cocco e arachidi con la miscela indiana di cinque spezie nota come panch phoran. Gli ingredienti utilizzati nel piatto includono melanzane, peperoncini verdi, semi di senape, semi di nigella, semi di cumino, foglie di curry, tamarindo, foglie di coriandolo e pasta masala composta da cipolle, polvere di cocco, arachidi, semi di sesamo, aglio, zenzero, polvere di peperoncino rosso, curcuma e polvere di garam masala. Il curry viene fatto sobbollire finché gli ingredienti non diventano teneri e prima di servire il piatto viene solitamente guarnito con foglie di coriandolo tritate. Il baingan mirchi ka salan è spesso accompagnato da riso, biryani, rotis o dosa a parte.

Baingan mirchi ka salan

Slovenia

Bakalca è un piatto tradizionale sloveno originario di Idrija. Questo sostanzioso stufato è solitamente preparato con una combinazione di carne di montone (e talvolta di manzo), cipolle, carote, vino bianco, pomodori, olio d'oliva, foglie di alloro, timo, sale e pepe. Gli ingredienti vengono cotti a fuoco lento in una pentola finché la carne e le verdure non diventano tenere. Questo sostanzioso stufato è tradizionalmente servito con gnocchi di pasta noti come Idrijski žlikrofi, che sono anche una specialità locale.

Bakalca

Il banana stobá è un piatto tradizionale originario di Curaçao. Questo stufato è fatto con una combinazione di platani maturi, manzo in salamoia, patate dolci, zucca, burro, cipolle, sedano, cannella, chiodi di garofano, pimento e zucchero. La carne salata, di manzo o di maiale, viene messa in acqua durante la notte per rimuovere parte del sale. La mattina seguente, la carne salata viene messa in una pentola con il burro e l'acqua, e viene poi fatta bollire fino a quando non diventa morbida. I platani e gli altri ingredienti vengono tritati e aggiunti alla pentola, e lo stufato viene lasciato sobbollire fino a quando i platani e le altre verdure diventano morbidi. Lo stufato è amato per il contrasto di consistenze e i sentori fragranti di chiodi di garofano, pimento e cannella. Il banana stobá è tradizionalmente cucinato su una stufa simile a un barbecue chiamata konfó, e poi viene servito con il funchi (polenta locale) a parte.

Banane stoba

Banane malaxé o topsy bananas è uno stufato tradizionale originario del Camerun. Sebbene esistano numerose varianti, lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di banane acerbe, zenzero, aglio, cipolle, arachidi, peperoncini piccanti, pomodori, gamberi, olio di palma, sale e dadi da brodo. Gli ingredienti vengono prima saltati in olio di palma e poi coperti con acqua e lasciati sobbollire finché tutto non è tenero e completamente cotto. Lo stufato dovrebbe essere leggero e, raffreddandosi, la salsa si addenserà. Se lo si desidera, si può aggiungere trippa di manzo o pollo per un sapore extra e una consistenza diversa.

Banana malata

Croatia

Batuda o primorski lonac è un piatto tradizionale croato originario della zona del Quarnero e del Litorale. Questo stufato in un'unica pentola era un alimento base della classe operaia in passato ed è solitamente preparato con una combinazione di orzo, mais, fagioli rossi, patate, carote, passata di pomodoro, sale, pepe nero, prezzemolo e vari salumi come pešt (pancetta, aglio e prezzemolo), costolette di maiale o pancetta di maiale. I fagioli, l'orzo, il mais, le carote, le costolette di maiale, le patate e il prezzemolo vengono cotti e poi mescolati con la passata di pomodoro e il pešt. Quando la carne è quasi cotta, viene tolta dalla pentola, tagliata in pezzi più piccoli, quindi rimessa nella pentola e cotta per un'altra ora. Una volta cotta, la batuda dovrebbe avere una consistenza né liquida né densa. Si consiglia di servire questo piatto invernale riscaldante con fette di pane fatto in casa a parte. La batuda è particolarmente popolare a Crikvenica.

Batoda

Bazun hin è un curry di gamberi tradizionale originario del Myanmar (Birmania). Il curry è solitamente preparato con una combinazione di gamberi, aglio, cipolle, succo di limone, curcuma, sale, olio, paprika, peperoncino in polvere, brodo o latte di cocco e salsa di pesce. Le cipolle, l'aglio, lo zenzero e il coriandolo vengono saltati in olio fino a quando non diventano profumati. Le spezie e il brodo o il latte di cocco vengono aggiunti al composto e mescolati. Infine, la salsa di pesce e i gamberi vengono aggiunti alla pentola e il curry di gamberi viene fatto sobbollire a fuoco medio fino a quando i gamberi non sono completamente cotti. Bazun hin è solitamente servito caldo su riso al vapore ed è guarnito con coriandolo e peperoncino, se lo si desidera.

Bazun hin

Bela mane&scaron;tra è un piatto tradizionale croato originario della zona del Quarnero. Questo semplice tipo di mane&scaron;tra è fatto con una combinazione di patate, riso, olio, acqua, sale, pepe e prezzemolo. Le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti e cotte finché non diventano tenere. Il riso, il sale, il pepe, il prezzemolo e l'olio vengono aggiunti alla pentola e la mane&scaron;tra viene fatta sobbollire per circa 15 minuti prima che sia pronta per essere gustata. Durante il processo di cottura, il composto deve essere mescolato continuamente. Questa mane&scaron;tra è chiamata mane&scaron;tra bianca per via del suo colore pallido che la distingue dalla maggior parte degli altri tipi di mane&scaron;tra.

Bella clinica

Bendekaayi gojju è un curry indiano tradizionale originario del Karnataka. Piccante, piccante e dolce, il curry è fatto con una combinazione di gombo tritato, cocco grattugiato, lenticchie arrostite, peperoncini piccanti, tamarindo, semi di senape, foglie di curry, olio, jaggery e sale. Le lenticchie (chana dal e urad dal) e i peperoncini vengono arrostiti nell'olio, quindi mescolati con cocco, jaggery e tamarindo. La combinazione viene macinata fino a ottenere una pasta, quindi mescolata con semi di senape temperati, foglie di curry e gombo. Il curry viene fatto sobbollire finché il gombo non diventa completamente cotto e morbido. Una volta pronto, il gombo gojju viene servito caldo, tradizionalmente con riso al vapore o phulkas a parte.

Bendekaayi gojju

Germany

Il Berliner Schmorgurken è un piatto tradizionale tedesco originario di Berlino. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cetrioli, aceto di vino bianco, pancetta, scalogno, panna acida, aneto, zucchero, sale e pepe. I cetrioli vengono sbucciati, tagliati a metà nel senso della lunghezza e privati dei semi. Vengono tagliati a pezzi e conditi con zucchero, sale, pepe e aceto, quindi lasciati riposare per un'ora. La pancetta e lo scalogno vengono saltati a fuoco medio e i cetrioli scolati vengono aggiunti alla padella. Il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire a fuoco lento. La panna acida viene mescolata quando la padella viene tolta dal fuoco e il piatto viene quindi riscaldato, ma non bollito. Prima di servire, gli Schmorgurken vengono conditi con sale e pepe e cosparsi di aneto fresco tritato finemente.

Schmorgurken berlinese

Spain

Berza Malagueña è uno stufato tradizionale spagnolo originario di Malaga. Il piatto ha avuto origine in campagna e ne esistono molte varianti perché in origine tutto ciò che era disponibile veniva messo in una pentola e cotto in uno stufato. L'elenco degli ingredienti di solito include manzo, maiale, pancetta, pollo, ceci, sanguinacci, patate, fagiolini, zucca, carote, fave, aglio, olio d'oliva, paprika, sale e pepe. Gli ingredienti vengono tutti cotti in una pentola grande e, una volta che tutto diventa tenero, viene servito caldo. Questo stufato è particolarmente popolare in inverno.

Berza Malagueña

Betyár gulyás è una versione del tradizionale gulasch ungherese, composto da maiale, pancetta fritta, verdure varie, spezie, farina e funghi. La saporita combinazione di carne, carote, patate, cipolle e champignon è condita con sale, peperoncino rosso e prezzemolo tritato. Questo stufato denso e ricco è solitamente servito come portata principale, con gnocchi fatti in casa, panna acida o peperoncini piccanti come accompagnamento. Gli ingredienti del gulasch possono variare perché tradizionalmente le persone usavano qualsiasi cosa riuscissero a trovare, motivo per cui prende il nome da un gruppo di ladri.

Betyár gulyás

Bhindi do pyaza è un curry tradizionale saltato in padella a base di cipolle e okra, originario delle zone settentrionali dell'India. Bhindi significa okra, pyaz significa cipolle e do significa due volte, riferendosi al doppio della quantità di cipolle utilizzate nella ricetta, a due tipi di cipolle o all'aggiunta delle cipolle in due fasi diverse. Sebbene esistano delle varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di okra, cipolle, olio, peperoncini piccanti e zenzero. Questi ingredienti sono mescolati con un masala composto da olio, cumino, cipolle, aglio, zenzero, pomodori, peperoncino rosso in polvere, garam masala, coriandolo, sale e foglie di fieno greco. Questo curry di okra e cipolle viene fatto sobbollire finché l'okra non diventa tenero. Una volta pronto, il bhindi do pyaza è solitamente guarnito con foglie di coriandolo, quindi servito caldo con riso jeera, roti, chapati o naan a parte.

Bhindi do pyaza

Bhindi kadhi è un piatto tradizionale indiano originario dell'India settentrionale. Nel Rajasthan, il piatto è fatto con una combinazione di gombo, yogurt, farina di ceci, olio vegetale, semi di senape, foglie di curry, zenzero, aglio, peperoncini piccanti, curcuma, cipolle, succo di limone, assafetida, polvere di peperoncino rosso e sale. I semi di senape vengono fritti nell'olio e mescolati con foglie di curry, zenzero, aglio e peperoncini piccanti. Dopo un po', i peperoncini piccanti vengono rimossi e la curcuma e le cipolle vengono aggiunte alla padella. Un mix di yogurt e farina di ceci viene mescolato al masala e cotto a fuoco basso. Gombo, curcuma, polvere di peperoncino rosso e sale vengono cosparsi di succo di limone e saltati finché il gombo non diventa morbido. Viene quindi mescolato con il sugo di yogurt, cosparso di assafetida, guarnito con foglie di curry e il piatto è pronto per essere gustato.

Bhindi kadhi

Il bife koygua è uno stufato tradizionale paraguaiano in cui le bistecche di manzo sono ricoperte di cipolle e pomodori. Le bistecche sono solitamente pestate, quindi fritte con cipolle e guarnite con fette di pomodoro. Verso la fine della cottura, la carne viene guarnita con uno o due uova, guarnita con prezzemolo tritato, quindi servita, in genere con mandioca a lato. Il nome del piatto deriva dalle parole bife, che si riferiscono alle bistecche di manzo, e koygua, che significa nascosto o timido, riferendosi al metodo di preparazione in cui la carne è nascosta dietro strati di cipolle e pomodori.