Stufato

Il balti di Birmingham è una varietà di curry preparata con pollo o agnello (anche se alcuni possono usare verdure o pesce), servita in una tradizionale ciotola di acciaio in cui è stata cotta. Di solito è accompagnata da pane naan a parte. Sebbene rientri nella categoria dei curry indiani, è molto probabile che il balti sia stato creato nel Regno Unito, più specificatamente a Birmingham, come suggerisce il nome. La città ha una grande popolazione pakistana, che probabilmente ha inventato il balti secondo le sue autentiche tradizioni culinarie. Negli anni '70, hanno iniziato ad aprire ristoranti a Birmingham, servendo i popolari curry cotti a fuoco lento. La loro scelta di spezie includeva paste di curry disponibili in commercio ed erbe essiccate poiché i prodotti freschi non erano ancora disponibili. Il piatto ha assunto la sua forma moderna quando il tradizionale metodo di cottura lenta non era sufficiente o abbastanza veloce per servire adeguatamente i clienti. I proprietari dei ristoranti hanno quindi incluso l'ormai famoso balti, la sottile ciotola di acciaio con due manici, che ha permesso di preparare il piatto molto più velocemente. Una teoria non supportata afferma che l'origine del piatto potrebbe essere il Baltistan, la zona montuosa del Pakistan settentrionale, ma è più probabile che fosse associato alla tradizionale ciotola. Il balti di Birmingham è una versione atipica di un curry tradizionale poiché utilizza erbe secche e il tradizionale ghee è sostituito con olio vegetale. A Birmingham, i ristoranti che servivano il balti erano popolarmente chiamati balti house e negli anni '90 si sono diffusi in altre città britanniche. Ancora oggi, il balti di Birmingham rimane uno dei curry britannici preferiti.

Baltimora di Birmingham

Slovenia

Bograč è uno stufato di carne tradizionale sloveno che si suppone sia stato inventato dai pastori ungheresi quando il Prekmurje era sotto il dominio ungherese. Lo stufato è composto da quattro tipi di carne, tradizionalmente maiale, manzo, cervo e cinghiale, che vengono cotti a fuoco lento insieme a patate, cipolle, spezie, vino e, facoltativamente, funghi. Il piatto prende il nome da bogracs, un calderone tradizionale in cui viene preparato ancora oggi.

Bograč

Austria

Böhmisches Schwammerlgulasch è uno stufato tradizionale austriaco originario di Vienna. Di solito è fatto con una combinazione di funghi, carote, sedano, patate, cipollotti, scalogni, brodo di pollo, vino bianco, panna acida, burro, paprika, foglie di alloro, bacche di ginepro, semi di cumino, aneto, levistico, aceto, sale e pepe bianco. Gli scalogni vengono saltati nel burro, quindi mescolati con paprika, vino bianco e tutte le verdure e le foglie di alloro. Il composto viene coperto con brodo, condito con sale e pepe e lasciato sobbollire finché il brodo non diventa denso. I funghi vengono aggiunti alla pentola e le bacche di ginepro e le foglie di alloro vengono rimosse. La panna acida, l'aneto e il levistico vengono infine aggiunti allo stufato, che viene lasciato sobbollire per qualche altro minuto e quindi si aggiunge aceto a piacere. Si consiglia di servire lo stufato con pane di segale o gnocchi a parte.

Gulasch di sgombro boemo

Canada

Il Bouilli è un piatto classico del Québec, simile al famoso pot-au-feu francese, fatto con tagli economici di manzo e maiale salato, con verdure come carote, rape, cavoli e patate. La combinazione di questi ingredienti viene fatta sobbollire lentamente in un brodo aromatizzato alle erbe finché la carne non diventa tenera e il brodo diventa pieno di sapore. Il nome del piatto significa letteralmente bollito. Sebbene non ci sia una ricetta unica per questo piatto e ogni famiglia lo prepari in modo diverso, la maggior parte delle persone ama mettere una fetta di pane con senape sul fondo della ciotola da portata, aggiungendo una leggera acidità a questo sostanzioso piatto.

Bouilli del Québec

France

Il bouillon d'awara (noto anche come bouyan wara e brodo awara) è una specialità tradizionale della Guyana. L'ingrediente principale di questo piatto è la pasta di un frutto di palma chiamato awara. La pasta è usata come base per un brodo denso che viene cotto lentamente per lungo tempo con un gran numero di ingredienti aggiunti come pesce affumicato, verdure, carne salata, pollo, manioca e varie erbe. Il brodo awara è tradizionalmente preparato durante le festività pasquali e viene comunemente servito con riso a parte.

Brodo di awara

Greece

Boutridia è uno stufato di verdure originario di Zante. È tipicamente preparato con fagioli, melanzane, patate, barbabietole bianche, zucchine, gombo, pomodori, aglio e olio d'oliva. La maggior parte delle verdure viene saltata in padella e il tutto viene poi condito con sale e pepe e cotto al forno. Si consiglia di servire la boutridia con pane fresco e, idealmente, ladotyri, formaggio bianco di stagione di Zante.

Boutridia

Sweden

Brännesnuda è un piatto tradizionale svedese originario della regione di Skåne. Sebbene esistano alcune varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cosce di maiale, carote, porri, sedano, patate, cavolo, pastinaca, rafano, pepe bianco e farina d'avena. Le cosce di maiale vengono cotte con le verdure e le spezie e, dopo un po' di tempo, si aggiunge la farina d'avena alla pentola e si lascia sobbollire finché tutto non diventa tenero. Una volta pronto, il brännesnuda è solitamente guarnito con prezzemolo tritato e servito con senape a parte. Il piatto è particolarmente popolare in inverno.

Nudo di Branson

La buranija è uno stufato bosniaco saporito, composto da fagiolini e pezzi di vitello come ingredienti principali. Lo stufato è solitamente aromatizzato con sale, paprika, pepe e foglie di alloro, con ingredienti aggiuntivi come cipolle, aglio, carote o patate. Viene lasciato sobbollire per alcune ore finché tutti gli ingredienti non hanno combinato i loro sapori e la carne diventa tenera, sebbene la buranija possa essere preparata anche senza carne in una versione vegetariana del piatto.

Buranija

Questo stufato di mais (hominy) e fagioli cotto a fuoco lento è fatto con verdure (platani, patate dolci, zucca e patate dolci), carne (maiale marinato, salsicce di chorizo o tonno) e spezie (foglie di alloro, aglio e pimento). È il perfetto "piatto da poveri": economico, sostanzioso e ricco di proteine. Proviene da Capo Verde, un arcipelago di dieci isole al largo della costa africana occidentale, e risale al XV secolo, quando i coloni portoghesi iniziarono a coltivare verdure americane. Il piatto è disponibile in due varianti: cachupa rica (ricca) e cachupa pobre (povera), l'unica differenza tra le due è che la rica è fatta con carne mentre la pobre è fatta con verdure. La cachupa rica è un must per le occasioni speciali e i matrimoni. Considerato il piatto nazionale di Capo Verde, viene servito in tutte le dieci isole dell'arcipelago, ciascuna con la sua variante regionale. È un piatto cucinato sia da uomini che da donne, ed è un pasto tradizionale del sabato in numerose case e ristoranti. Il piatto viene cucinato lentamente, il che gli conferisce una meravigliosa profondità di sapore. La cachupa avanzata può anche essere rifritta e servita come cachupa refogada, un delizioso piatto per la colazione spesso servito con un uovo fritto, salsicce o sgombro.

Cachupa

La cachupinha è una versione semplice e facile del piatto nazionale di Capo Verde, la cachupa. Di solito è fatta con una combinazione di mais, zucca, fave, pomodori, salsiccia chouri&ccedil;o, grani di pepe, coriandolo, cipolle, olio d'oliva e sale. Le cipolle, la salsiccia e i grani di pepe vengono saltati in olio d'oliva e poi mescolati con il mais ammollato e il resto degli ingredienti. Il composto viene portato a ebollizione e lasciato sobbollire finché le verdure non diventano morbide. Il piatto viene condito con sale e cosparso di coriandolo tritato prima di servire.

Cachupinha

Spain

I Caparrones sono un piatto tradizionale spagnolo originario di La Rioja. Questo sostanzioso stufato è fatto con caparrón (tipo di fagiolo rosso), costolette di maiale, pancetta, chorizo e zampetto, orecchie e coda di maiale. I fagioli vengono ammollati in acqua, scolati e poi cotti con altri ingredienti finché non diventano teneri. Prima di servire, la carne viene tolta e messa in una casseruola con verdure fritte. I fagioli vengono mangiati per primi, seguiti dalla carne e dalle verdure.

Caparrones

Argentina

Originario della Patagonia, questo sostanzioso stufato di carne è solitamente preparato con pezzi di manzo, patate, zucca, patate dolci, mais e pomodori. È solitamente arricchito con frutta secca o fresca, solitamente albicocche o uvetta, e talvolta viene messo all'interno di una zucca intera prima di essere finito in forno. La carbonada criolla è un alimento base invernale che viene apprezzato anche nel vicino Uruguay.

Carbonada Criolla

La carcamusa è un piatto tradizionale spagnolo originario di Toledo. Questo stufato di carne e verdure è solitamente preparato con una combinazione di manzo, jamón, pomodori, cipolle, chorizo, peperoni, aglio, piselli, vino bianco, peperoncini, sale, pepe, origano, paprika e brodo di carne. Lo stufato viene fatto sobbollire a fuoco lento e poi solitamente viene servito in una piccola ciotola di terracotta come tapa con tanto pane croccante a parte per raccogliere la salsa. Si dice che la carcamusa abbia un sapore migliore se lasciata riposare durante la notte. Il piatto è stato inventato negli anni '50.

Carcamussa

Carne al desarreglo è uno stufato tradizionale spagnolo originario di Madrid. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di manzo, pomodori, cipolla, aglio, vino bianco, olio d'oliva, sale e pepe nero. Il manzo viene tagliato a cubetti e rosolato in una padella con cipolle e aglio saltati. Il composto viene coperto con vino bianco e cotto fino a quando il liquido non si è ridotto. I pomodori vengono aggiunti alla pentola e lo stufato viene quindi lasciato sobbollire fino a quando tutto è tenero e la salsa si addensa. Lo stufato è tradizionalmente servito in estate quando i pomodori sono di stagione ed è solitamente accompagnato da patatas chulas, fette di patate fritte in olio e condite con aglio e prezzemolo.

Carne allo sbaraglio

Italy

La cassoeula è un piatto tradizionale italiano della regione Lombardia, composto da costolette di maiale brasate e cavolo in uno stufato sostanzioso. Il piatto è spesso servito con polenta cremosa a parte. Il nome del piatto deriva dalla parola cazza, che significa padella, riferendosi alla padella in cui viene preparato. La cassoeula è tradizionalmente preparata durante l'inverno perché è molto sostanziosa e nutriente. È strettamente associata alla festa di Sant'Antonio Abate, celebrata il 17 gennaio, che segna la fine della stagione della macellazione dei maiali.

Cassoula

Economico, facile e delizioso, il cawl è uno stufato tradizionale gallese. Si ritiene che il piatto sia stato inventato nel XIV secolo. Il cawl veniva tradizionalmente preparato in una pentola su un fuoco aperto e di solito veniva servito durante le feste e le occasioni speciali. Oggi, gli inglesi chiamano cawl qualsiasi stufato gallese, ma la versione più tradizionale include i piatti preferiti gallesi come agnello e porri. Inizialmente, il cawl veniva preparato durante l'inverno, ma oggi viene mangiato durante tutto l'anno in molti ristoranti gallesi. Poiché questo stufato medievale si è evoluto nel tempo, è possibile utilizzare qualsiasi verdura, carne o pesce e gli ingredienti dipendono principalmente dalla posizione: il cawl ai frutti di mare è più frequente nelle zone costiere, mentre le varietà ripiene di carne sono più tradizionali nell'entroterra. L'unico imperativo è che venga cotto per ore finché gli ingredienti e i sapori non si siano completamente fusi. Esistono due modi tradizionali di consumare il vitello: carne e verdure devono essere consumate insieme al brodo, oppure il piatto deve essere diviso in due portate, in modo che il brodo venga servito prima, seguito dalla carne e dalle verdure.

Cavallo

Ceci in umido è uno stufato di ceci tradizionale originario dell'Italia. Questo piatto semplice è fatto con una combinazione di ceci, aglio, olio d'oliva, sale e pepe. I ceci vengono ammollati e cotti in una padella con aglio tritato saltato e olio d'oliva. Il composto viene poi coperto con acqua, condito con sale e pepe e lasciato sobbollire finché i ceci non sono teneri. Una volta pronto, questo stufato di ceci viene servito in ciotole individuali. Il piatto può essere servito caldo o freddo. Se lo si desidera, si possono aggiungere anche altri ingredienti come rosmarino e cipolle allo stufato per un sapore più intenso.

Ceci in umido

Japan

Un alimento base altamente calorico della dieta dei lottatori di sumo, il chankonabe è uno stufato ricco composto da dashi, sakè, pollo o pesce e verdure come daikon e bok choy, sebbene il piatto non abbia una ricetta fissa e di solito contenga ingredienti facilmente reperibili e ricchi di proteine. Il piatto è spesso servito con riso, birra e contorni come pollo fritto e ravioli di gamberi. Il chankonabe risale alla fine del XIX secolo, quando i cuochi di Niigata iniziarono a preparare pasti per i lottatori di sumo. È il piatto principale di un pasto di sumo e tutti i lottatori devono mangiarlo come parte della loro dieta per aumentare di peso, che gli piaccia o meno. La parola chan si riferisce a padre, mentre nabe si riferisce a pasti in un'unica pentola che vengono spesso serviti a tavola. Tuttavia, il chankonabe non è riservato solo ai lottatori di sumo, poiché è una zuppa nutriente e nutriente, ideale per l'inverno, ma andrebbe consumato con moderazione per non ingrassare troppo.

Chankonabe

La chapea è uno stufato dominicano sostanzioso fatto con fagioli, riso e verdure come platani, zucca auyama (calabaza), cipolle, peperoni verdi, carote e aglio. Lo stufato è solitamente aromatizzato con coriandolo e succo di arancia amara o succo di lime. Quando viene servito, è solitamente accompagnato da salsiccia longaniza, anche se è delizioso anche con prosciutto affumicato o costolette di maiale. Se lo si desidera, guarnire lo stufato con avocado a cubetti.

Cappa

India

Il Cheera moru è un curry indiano tradizionale originario dell'India meridionale ed è particolarmente popolare nel Kerala. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di spinaci, yogurt, pomodori, zenzero, peperoncini piccanti, scalogno, aglio, olio vegetale, semi di senape, fieno greco, foglie di curry, curcuma e sale. I semi di senape vengono fritti in olio e mescolati con fieno greco, aglio, peperoncini piccanti, scalogno, foglie di curry e zenzero. Il composto viene saltato fino a quando lo scalogno non diventa dorato. Pomodori, curcuma, spinaci e sale vengono aggiunti alla padella mescolando il tutto, quindi la padella viene tolta dal fuoco. Lo yogurt viene aggiunto gradualmente mescolando, quindi il piatto viene riscaldato delicatamente a fuoco basso mescolando costantemente. Il curry Cheera moru viene servito caldo con riso al vapore a parte.