Stufato

Questa versione di roj&otilde;es è fatta con pezzi di maiale precedentemente marinati in aglio e vino bianco. Tuttavia, le ricette tradizionali del Minho spesso includono caldarroste, torte di sangue e farina chiamate belouras o bolachos, trippa, fegato di maiale e sangue bollito. Il roj&otilde;es in stile Minho è solitamente gustato con le patate, anche se non è raro servirlo con un contorno di arroz de sarrabulho, riso con sangue di maiale e pezzetti di carne.

Rossi alla moda del Minho

La romazava è il piatto nazionale del Madagascar e un tipo di laoka, contorni che tradizionalmente vengono serviti con il riso. Questa laoka è uno stufato fatto con una combinazione di verdure locali (paracrescione, anamamy, senape verde), carne di manzo o di zebù, pomodori e cipolle. Il paracrescione (noto anche come pianta del mal di denti) ha un effetto anestetico sulla bocca, simile a un anestetico locale, ma è difficile trovarlo fuori dal Madagascar, quindi a volte vengono usati al suo posto rucola e spinaci. Come accennato in precedenza, la romazava è tradizionalmente servita con il riso, ma il piatto può anche essere completato con una porzione di un condimento piccante chiamato sakay, fatto con aglio, peperoncino e zenzero.

Romazava

Rougaille è uno stufato classico mauriziano composto da una salsa a base di pomodoro arricchita con spezie come zenzero, peperoncini, coriandolo, cipolle o foglie di curry. Il piatto è estremamente versatile, quindi una volta preparata la salsa, si possono aggiungere pesce, carne, frutti di mare o verdure, a seconda delle preferenze personali. Ci sono numerose varianti di rougaille in tutta l'isola e ogni famiglia ha la sua ricetta. Si consiglia di servire lo stufato con riso e un'insalata fresca a parte.

Rougaille

Il run down è uno stufato di pesce saporito giamaicano che viene tradizionalmente cucinato in un mix di latte di cocco, cipolle, aglio e pomodori fino a quando non raggiunge una consistenza densa. Il pesce utilizzato nel run down è solitamente merluzzo o sgombro, tagliato in pezzi più grandi. Si consiglia di servire lo stufato con ravioli, riso o platani bolliti a parte. Questo piatto è popolare anche in Nicaragua e Trinidad.

Investire

Croatia

Saganlija è un piatto tradizionale croato originario di Pakrac. Questo stufato è solitamente preparato con una combinazione di fagioli (bolozan o prebranac sono le opzioni migliori), cipolle, aglio, olio di semi di zucca, foglie di alloro, sale e pepe nero. I fagioli vengono lasciati in ammollo durante la notte e scolati la mattina prima di essere cotti in acqua per qualche minuto e scolati di nuovo. L'olio di semi di zucca viene versato in una padella profonda e larga, e poi viene disposto a strati con cipolle tritate, fagioli, sale, pepe e aglio. Il procedimento viene ripetuto quattro volte, mentre le foglie di alloro vengono poste tra il secondo e il terzo strato. L'acqua viene versata nella pentola e il piatto viene lasciato sobbollire per tre o quattro ore senza mescolare. Una volta cotto, saganlija viene solitamente servito da solo o con qualche fetta di pane a parte.

Saganlija

Pakistan

Sai bhaji è una specialità della cucina sindhi che combina verdure, ortaggi, legumi spezzati e spezie, e di solito viene servito con riso e pane. Il nome del piatto è composto da due parole: sai, che si traduce in verde, e bhaji, che significa verdura. Le verdure tipiche utilizzate nella preparazione sono spinaci, acetosella, foglie di fieno greco e foglie di aneto, mentre la selezione di verdure include patate, pomodori, gombo, melanzane e cipolle, tra le altre. Ricco di sapori provenienti da varie spezie utilizzate, come peperoncini verdi, curcuma, cumino, coriandolo, zenzero e garam masala, il mix di verdure e verdure viene prima cotto, poi schiacciato e infine ricoperto con un infuso di olio chiamato tarka. Sai bhaji è un pasto tradizionale cucinato in casa sia in Pakistan che in India.

Signore, sai

Indonesia

Il saksang è uno stufato saporito indonesiano che viene solitamente servito in occasioni speciali. È tradizionalmente fatto con carne di maiale, cotta nel sangue e spezie piccanti. Si ritiene che la tradizione di preparare il saksang abbia avuto origine tra il popolo Batak del Nord Sumatra. L'ingrediente principale più comune è il maiale; tuttavia, le varietà che includono carne di cane o di bufalo d'acqua sono frequenti anche nella cultura Batak. Grazie all'aggiunta di sangue e numerose spezie diverse, il piatto ha un sapore speziato e dolce unico e un caratteristico colore marrone scuro. Il popolo Batak considera il saksang il loro piatto cerimoniale e un pasto tradizionale servito ai matrimoni. Se non viene servito alle cerimonie tradizionali, il saksang può essere trovato in molti ristoranti tradizionali Batak in tutto il Nord Sumatra. Nei ristoranti, il piatto dovrebbe essere ordinato con un giorno di anticipo e di solito viene servito con verdure bollite e riso. La testa dell'animale viene preparata appositamente e inclusa nella cerimonia durante le preghiere e le benedizioni.

Saksang

Saloona o salona è uno stufato arabo classico che di solito viene gustato come pasto quotidiano cucinato in casa. La varietà più comune è preparata con pollo (dejaj), ma anche verdure, altri tipi di carne come manzo o agnello e pesce possono essere usati come ingrediente principale. Sebbene sia piuttosto versatile, la saloona di solito combina brodo a base di pomodoro generosamente condito con cipolle saltate, aglio, zenzero, verdure e la scelta facoltativa dell'ingrediente principale. Si ritiene che questo piatto sostanzioso abbia origini beduine e spesso viene preparato durante il mese del Ramadan. Di solito è accompagnato da riso o pane.

Salone

Il saltah è il piatto nazionale dello Yemen, uno stufato sostanzioso solitamente consumato a pranzo. Può essere preparato con o senza carne. Gli ingredienti chiave del saltah sono l'hilbeh, un condimento a base di fieno greco, e lo zhug, un condimento composto da peperoncini, olio, cumino, aglio e coriandolo. L'hilbeh e lo zhug vengono aggiunti allo stufato marrone che spesso contiene carne di agnello o pollo, se mai viene utilizzato. È molto probabile che il piatto sia di origine turca quando è stato fatto con ingredienti di scarto. I contorni comuni del saltah includono riso, pomodoro, patate, verdure e uova strapazzate, e il saltah è tradizionalmente servito bollente in una ciotola di metallo o pietra e mangiato con il pane piatto yemenita che può servire come utensile per raccogliere il cibo.

Saltah

India

Sambar è un popolare piatto al curry preparato con un brodo a base di tamarindo, lenticchie e verdure. Ha origine nel Tamil Nadu, ma è molto popolare anche in Sri Lanka e in tutta l'India meridionale. Il piatto è tradizionalmente servito con riso al vapore o vari tipi di focacce indiane. Sambar è stato creato per errore dal figlio del sovrano Maratha Shivaji, di nome Sambhaji. Poiché lo chef era assente, Sambhaji voleva preparare il dal per sé e aggiunse un po' di tamarindo nella pentola durante la cottura. Gli chef reali lo rimproverarono, poiché il tamarindo non è usato nel dal. Tuttavia, Sambhaji amò il piatto e lo chiamò sambar, in suo onore. Oggi, ci sono numerose varianti del piatto, come il sambar ai frutti di mare, il sambar al pollo e persino l'insolito sambar al latte.

Sambar

Saosisy sy tsaramaso è un piatto tradizionale originario del Madagascar. Di solito è fatto con una combinazione di cipolle, olio, zenzero, aglio, pomodori, fagioli, salsiccia e sale. Le cipolle vengono saltate in olio finché non diventano traslucide e poi mescolate con zenzero, aglio, pomodori e sale per creare una salsa. Quindi, i fagioli e i pezzi di salsiccia vengono aggiunti alla pentola con acqua e il composto viene lasciato sobbollire finché i fagioli non diventano morbidi e la salsa si addensa. Saosisy sy tsaramaso viene solitamente servito caldo con riso a parte.

Saosisy sy tsaramaso

Il sarapatel è un piatto portoghese dell'Alentejo che, nel tempo, è stato adottato da molte ex colonie portoghesi, in particolare dal Brasile e dall'India di Goa. La versione portoghese del sarapatel è fatta principalmente con interiora di agnello o capra, ma a seconda delle regioni, può essere fatta anche con maiale o manzo. La carne viene solitamente sbollentata, tagliata a dadini e saltata in padella prima di essere cotta in una salsa composta da aceto, sangue animale e spezie come menta, prezzemolo, peperoncini, aglio e pepe nero. A Goa, il sarapatel è solitamente servito con sanna, un pane bianco spugnoso fatto con riso al vapore e cocco, mentre i brasiliani amano servirlo con riso e farofa.

Sarapatel

Italy

La scottiglia è un antico stufato toscano particolarmente amato nella valle del Casentino. La sua ricetta risale al Medioevo, alcuni dicono addirittura all'epoca degli Etruschi. Il nome scottiglia deriva dal verbo scottare, che significa cucinare in pentola, perché la scotiglia è nata come piatto povero da condividere in pentola. Vale a dire, dopo una dura giornata di lavoro, i vicini si riunivano attorno al fuoco. Ognuno contribuiva con un pezzo di carne, e quei pezzi venivano cotti insieme, lasciandoli sobbollire lentamente in una pentola di terracotta. I vecchi metodi sono cambiati, ma la ricetta della scottiglia è sempre la stessa: si può usare qualsiasi combinazione di carne: vari tagli di maiale, manzo, pollo, piccione, faraona e persino tacchino. Più varietà di carne vengono usate, più saporita sarà la scottiglia, ed è quasi impossibile preparare lo stesso piatto due volte, a seconda delle combinazioni usate. Tradizionalmente, la scottiglia viene servita versata su fette di pane tostato, precedentemente strofinate con aglio per dargli più sapore.

Scottiglia

Questa specialità della Macedonia del Nord è composta da pezzi di carne stufati con qualsiasi verdura disponibile in cucina, come cipolle, pomodori, carote e patate. Gli ingredienti combinati vengono bagnati con vino bianco e lasciati sobbollire a lungo. Il piatto viene servito in una pentola di terracotta tradizionale in cui è stato cucinato lo stufato. A causa degli ingredienti variabili utilizzati nella preparazione del selsko meso (carne del villaggio), si ritiene che non sia possibile trovare lo stesso piatto in due ristoranti diversi.

Selsko Meso

Semur è uno stufato tradizionale indonesiano. Sebbene abbia numerose varianti, la versione base è solitamente fatta con carne di manzo. Altri ingredienti usati nel piatto includono salsa di soia dolce kecap manis, aglio, cipolle, scalogno, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, coriandolo, cannella, cumino e pepe. Lo stufato è spesso arricchito con patate e, a seconda della versione, può includere uova, pollo, fagioli puzzolenti, lingua di manzo, pesce, cocco, tofu o melanzane. Il nome dello stufato deriva dall'olandese smoren, che significa brasare, che è legato all'ex periodo del colonialismo olandese in Indonesia. Il piatto è oggigiorno un alimento base nel paese ed è spesso accompagnato da riso bianco a parte.

Semur

Lo Shahi korma è un curry ricco e appagante, noto per la sua salsa cremosa e aromatica e per le sue origini regali nella cucina Mughlai. Questo piatto lussuoso presenta un sugo vellutato fatto con dahi e noci tritate come anacardi o mandorle, combinato con spezie aromatiche come cardamomo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo e persino zafferano in alcuni casi. Tradizionalmente preparato con agnello, pollo o montone, sono popolari anche le versioni vegetariane con paneer o verdure miste. Non esiste una ricetta unica e definitiva per lo shahi korma; la sua preparazione varia molto, con diverse regioni e famiglie che aggiungono i propri tocchi, come frutta secca come uvetta o albicocche e spezie aggiustate a piacere. Spesso cucinato nel ghee per esaltarne la ricchezza, il piatto raggiunge un equilibrio di sapori leggermente speziati, dolci e di nocciola. Lo Shahi Korma è solitamente servito con naan, paratha o riso basmati, il che lo rende un elemento centrale per i pasti festivi e le occasioni speciali, mettendo in mostra l'opulenza della cucina Mughlai.



Shahi korma

Shiro wat o tsebhi shiro è uno stufato etiope ed eritreo fatto con ceci o fave come ingredienti principali, insieme ad aglio, cipolle, zenzero, pomodori e peperoncini. I ceci danno a questo stufato una bella consistenza e un sapore di nocciola, ma possono essere sostituiti da polvere di shiro, che è una combinazione di farina di ceci e varie spezie. Il piatto è tradizionalmente preparato per occasioni speciali come il Ramadan e il Tsom. Si consiglia di servire lo shiro con pane piatto injera a parte.

Shiro wat

China

L'hotpot del Sichuan è un piatto piccante e intorpidito fatto cuocendo ingredienti crudi in una pentola di brodo bollente. Gli ingredienti possono includere carne affettata, frattaglie, frutti di mare, verdure, noodles e, soprattutto, grani di pepe del Sichuan. Mangiare l'hotpot è un affare di comunità, quindi le persone di solito si riuniscono attorno alla pentola mentre socializzano e aggiungono gli ingredienti. Come suggerisce il nome, il piatto è stato inventato nel Sichuan all'inizio del XX secolo. In origine, i pescatori e i lavoratori portuali della regione non potevano permettersi tagli di carne regolari, quindi usavano le frattaglie, che venivano cotte in un brodo piccante per mascherarne gli aromi pungenti. Nel tempo, il piatto si è evoluto ed è diventato estremamente popolare in tutta la Cina e negli Stati Uniti d'America, grazie all'aggiunta di spezie profumate e altri ingredienti saporiti come zenzero, aglio, cannella e pasta di fagioli del Sichuan. Sebbene il piatto venga consumato durante tutto l'anno, è più popolare durante l'inverno perché riscalda il corpo e migliora la circolazione.

Pentola calda del Sichuan

Lo stufato di carne della Sierra Leone è uno stufato tradizionale originario della Sierra Leone, proprio come suggerisce il nome. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di manzo, burro di arachidi, pomodori, cipolle, peperoni, peperoncini piccanti, sale, pepe e olio. Il manzo viene tagliato a pezzi, rosolato nell'olio e fatto sobbollire con un po' d'acqua finché non diventa tenero. Viene poi tolto dalla padella. I peperoni e le cipolle vengono saltati nella stessa padella e poi mescolati con pomodori a cubetti, burro di arachidi e acqua. Il composto viene fatto sobbollire brevemente e la carne e i condimenti vengono aggiunti alla pentola. Lo stufato viene fatto sobbollire a fuoco lento finché tutto non è completamente cotto, quindi viene servito caldo, solitamente insieme a riso o patate dolci bollite.

Spezzatino di carne della Sierra Leone

Sebbene sia originario della cucina del popolo Sindhi di Sindh, Pakistan, a causa della migrazione, il Sindhi kadhi è comunemente presente in tutta l'India. A differenza di altre varietà di kadhi, accanto agli elementi comuni di besan (farina di ceci), diverse verdure e una varietà di spezie come senape e semi di coriandolo, peperoncini, zenzero e curcuma, questo alimento base Sindhi aggiunge pomodori e acqua di tamarindo alla base del piatto. La scelta delle verdure dipende dal gusto, dalle preferenze e dalla disponibilità, ma spesso include patate, gombo, carote o fagiolini. Questo curry di pomodoro ricco di sapore è solitamente accompagnato da riso e servito guarnito con coriandolo fresco.