Stufato

Skipperlabskovs è uno stufato tradizionale originario della Danimarca. Noto anche come stufato del capitano, è solitamente preparato con una combinazione di manzo, cipolle, brodo di manzo, patate, aceto di vino rosso, olio, timo, foglie di alloro, erba cipollina e sale. Il manzo viene tagliato a pezzi, condito con sale, fritto in olio a fuoco medio e poi mescolato con le cipolle. La padella viene sfumata con aceto e brodo, mentre timo, patate e foglie di alloro vengono aggiunti alla padella. Lo stufato viene lasciato sobbollire finché la carne non diventa tenera e alcune patate si sono disintegrate nei succhi di cottura. Una volta pronto, skipperlabskovs viene servito in ciotole e guarnito con erba cipollina. In passato, lo stufato era tradizionalmente preparato per i marinai in mare.

Skipperlabskovs

Ireland

Skirts and kidneys è uno stufato sostanzioso composto da skirts di maiale (ritagli dall'interno della spina dorsale e delle costole), rognoni, patate, cipolle e acqua. Lo stufato è aromatizzato con pepe bianco, sale e timo, mentre la farina di mais viene spesso aggiunta come agente addensante. Il piatto è una specialità di Cork, un importante fornitore di carne di manzo e maiale conservata per le forze armate britanniche, quindi grandi quantità di frattaglie erano sempre prontamente disponibili nella regione. Si consiglia di servire il piatto con del pane croccante a parte.

Gonne e reni

Hungary

Lo slambuc è un piatto tradizionale ungherese dei pastori, fatto con una combinazione di pancetta, pasta lebbencs, patate, lardo, aglio e peperoncino piccante. Ciò che è importante è che il piatto venga sempre preparato in un calderone su un fuoco aperto, altrimenti non può essere chiamato slambuc. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire lentamente finché l'acqua non evapora. Durante la preparazione, il calderone viene agitato, non mescolato, in modo che la superficie diventi croccante in modo uniforme. Secondo i puristi dello slambuc, dovrebbe essere girato nel calderone 32 volte. Questo umile stufato ha origine nella contea di Hajdú-Bihar e si ritiene che sia stato preparato per la prima volta a Hortobágy. La leggenda narra che il nome del piatto sia stato coniato da un giovane cowboy &ndash; All'ora di pranzo, il suo capo gli chiese se gli fosse piaciuto il piatto e il ragazzo, con la bocca ancora piena, disse "&Ouml;h&ouml;n!", che è una versione biascicata di igen, una parola che indica approvazione, da cui il nome alternativo del piatto: &ouml;h&ouml;n.

Slambuc

Croatia

Questa varietà di gulasch proviene dalla regione croata della Slavonia e della Baranja. È fatto con carne di maiale (a volte maiale e vitello), cipolle, olio, funghi, peperoni, pomodori, patate e salsicce. Lo Slavonski gula&scaron; è tipicamente aromatizzato con sale, pepe e paprika piccante macinata. Il piatto è solitamente preparato in inverno e si consiglia di servirlo con gnocchi, polenta o tagliatelle larghe.

Gulaš di Slavonia

Greece

Originaria di Creta, la sofegada è uno stufato di verdure sostanzioso che può essere preparato con qualsiasi verdura di stagione. Di solito, include zucchine, peperoni, patate, melanzane, porri, pomodori e varie spezie ed erbe aromatiche. Non esiste una ricetta fissa per la sofegada e, sebbene consista principalmente di verdure e sia spesso gustata come piatto di digiuno, alcune versioni possono includere frutti di mare o lumache. Si dice che questo stufato sostanzioso risalga all'inizio del XX secolo e tradizionalmente veniva preparato in pentole di terracotta. Facoltativamente, può anche essere terminato in forno. Il piatto è gustato come portata principale e di solito è accompagnato da pane croccante a parte. Il formaggio feta o myzithra può essere servito a parte o sbriciolato sopra il piatto.

Sofegada

Caratterizzato dai suoi sapori agrodolci, questo confortante stufato di manzo proviene dall'isola di Lefkada e si ritiene che sia stato sviluppato sotto l'influenza della tradizione culinaria veneziana. È preparato con manzo a cubetti, abbondanti quantità di cipolle saltate, aceto di vino rosso, aglio, rosmarino e petimezi, il tradizionale mosto d'uva greco. Il piatto è solitamente arricchito con fette di mele cotogne che vengono occasionalmente sostituite con patate e si consiglia di accompagnare lo stufato con pane croccante a parte.

Soffiato

Spain

Il sofrit pagés è uno stufato tradizionale spagnolo originario di Ibiza. È fatto con una combinazione di diverse carni come agnello, pollo e salsicce come la botifarra e la sobrassada, insieme a una varietà di verdure come peperoni, carciofi e patate. Poiché Ibiza è nota per i piatti a base di pesce, questo piatto ricco di carne è solitamente preparato per le occasioni speciali a casa, ma oggigiorno si può trovare facilmente nella maggior parte dei ristoranti tradizionali di Ibiza. Si consiglia di servirlo con un bicchiere di vino rosso secco.

Pagine nascoste

Pakistan

Sohbat è un piatto tradizionale pakistano consumato nelle province di Khyber Pakhtunkhwa e Punjab. Il piatto è fatto con pezzi di carne, solitamente pollo, ma a volte anche montone o manzo, che vengono cotti in un ricco brodo di cipolle fritte, pomodori, aglio, zenzero e spezie prima di essere fritti. La zuppa calda e aromatica viene poi distribuita uniformemente su pezzi di pane chapati, mentre i pezzi di carne vengono solitamente posizionati sopra i chapati strappati e inzuppati di brodo. L'intero piatto viene servito su un grande piatto da portata localmente noto come thaal, perché è pensato per essere condiviso e mangiato con le mani. Il pane piatto utilizzato nel piatto è una varietà locale di chapati nota come maaney, che non è arrotolata e viene tradizionalmente cotta su lastre di pietra circolari. Sohbat è il nome Saraiki del piatto, mentre il suo nome Pashtun è painda, che significa un gruppo di persone sedute insieme, riferendosi alla pratica della condivisione comunitaria del piatto. Insalate fresche, raita, chutney e una tazza di tè verde sono i tipici accompagnamenti di questa specialità. Sohbat o painda sono solitamente preparati per occasioni speciali e riunioni di famiglia.

Sohbat

Questo piatto rustico è la versione ceca del tradizionale cholent, uno stufato ebraico popolare. Sviluppato dalla comunità ebraica, di solito è composto da vari legumi come fagioli o piselli, orzo, condimenti selezionati e occasionalmente carne. Che venga preparato come uno stufato sostanzioso o una casseruola, è solitamente gustato come portata principale durante lo Shabbat.

Soletta

Italy

Lo spezzatino è uno stufato italiano composto da piccoli pezzi di carne cotti in una piccola quantità di liquido. Di solito è fatto con i tagli meno teneri di manzo, agnello, montone o maiale, che hanno tutti una buona quantità di tessuto connettivo e cartilagine che si scompongono in un sugo sostanzioso. I pezzi di carne sono solitamente spolverati di farina, quindi fritti nel burro con carote, cipolle, sedano, pancetta e vino bianco. La combinazione viene cotta lentamente per molto tempo finché tutti gli ingredienti non sono ricoperti da una salsa densa. Esistono anche versioni di spezzatino con aggiunta di patate o pomodori e il nome del piatto deriva dalla parola spezzettare, che significa tagliare in pezzi più piccoli.

Spezzatino

Lo Steckrübeneintopf è uno stufato tradizionale tedesco a base di rape svedesi e una combinazione di altre verdure a radice come carote, cipolle e patate. Tutte le verdure vengono solitamente tagliate a cubetti e poi cotte in un brodo vegetale condito con sale, pepe, noce moscata e (facoltativamente) erbe essiccate. Sebbene questo stufato sia tipicamente considerato un piatto vegetariano, spesso è arricchito con pezzi di prosciutto o salsicce affettate. Ricco e saporito, lo stufato viene solitamente mangiato caldo con fette di pane fresco imburrato. Mangiare rape svedesi in Germania è stato a lungo associato a periodi di difficoltà poiché i piatti a base di rape svedesi erano un tipo di cibo di sopravvivenza per le famiglie colpite dalla guerra nel paese durante entrambe le guerre mondiali del XX secolo. C'è persino un periodo durante la prima guerra mondiale che è noto come inverno della fame o Steckrübenwinter, che significa inverno delle rape svedesi. Questa radice vegetale ha comunque fatto il suo ritorno ed è oggi disponibile in numerosi mercati ortofrutticoli e supermercati in tutta la Germania.

Coperchio in lamiera

Lo stocafi è una prelibatezza locale di Monaco. Il piatto è composto da baccalà essiccato stufato in salsa di pomodoro aromatizzata con aglio, capperi, alloro e olive nere. Prima della preparazione, il baccalà essiccato deve essere lasciato in ammollo per circa 24 ore. Una volta cotto il pesce, il piatto è pronto per essere servito. Si consiglia di guarnire lo stocafi con erba cipollina tritata e di abbinarlo a patate lesse.

Stocafi

Questo classico piatto unico ligure è fatto cucinando il baccalà essiccato insieme a olive, pinoli e verdure dell'orto in un saporito brodo di pomodoro. Un tempo alimento base della cucina povera, lo stufato di stoccafisso alla genovese è passato dalle tavole delle famiglie ai ristoranti moderni e sta diventando sempre più popolare. Si abbina al meglio a vini bianchi giovani e secchi.

Stoccafisso alla Genovese

Lo stracotto di somaro è un piatto tradizionale italiano originario dell'Emilia-Romagna, ed è particolarmente popolare a Modena. Questo stufato è fatto con una combinazione di lombo d'asino, pomodori, vino rosso, aglio, carote, sedano, olio d'oliva, salvia, chiodi di garofano, noce moscata, foglie di alloro, sale e pepe. La carne d'asino viene marinata in una miscela di vino, salvia, chiodi di garofano, foglie di alloro, aglio, carote, sedano, noce moscata, sale e pepe, quindi viene scolata e rosolata in olio d'oliva. Il vino e i pomodori vengono aggiunti alla padella e lo stufato viene cotto per circa due ore. Una volta pronto, il sugo di cottura viene filtrato e la carne viene servita calda, coperta con il sugo. Si consiglia di servire il piatto con polenta tostata a fette a parte. Abbinalo a Valpolicella o Sangiovese.

Stracotto di somaro

Lo stufato di castrato con patate è uno stufato tradizionale italiano originario della Puglia. Lo stufato è solitamente fatto con una combinazione di carne di montone o capretto, olio d'oliva, cipolle, vino rosso, sedano, pomodori, patate e condimenti. La carne e le cipolle vengono saltate in olio d'oliva e il vino viene poi aggiunto alla padella con sale e pepe, sedano e un po' d'acqua. Dopo mezz'ora, i pomodori vengono aggiunti allo stufato. Le patate vengono bollite a metà cottura, tagliate a pezzi, quindi aggiunte allo stufato verso la fine della cottura. Una volta pronto, questo stufato di montone con patate viene servito bollente.

Stufato di castrato con patate

Stuffat tal-qarnit è uno stufato maltese fatto con polpo e prodotti tipici mediterranei come aglio, cipolle, vino rosso, olive, capperi e pomodori. Le patate possono essere aggiunte quando si prepara un pasto unico, insieme a timo, maggiorana, uvetta o noci. Si consiglia di congelare il polpo o di ammorbidirlo con un batticarne prima della cottura. Questo stufato è spesso servito con pane croccante o patate arrosto a parte.

Stuffat tal-qarnit

Switzerland

Lo Stunggis è uno stufato tradizionale svizzero originario del Nidvaldo. Lo stufato è solitamente fatto con una combinazione di collo di maiale, cipolle, cavolo, porri, carote, sedano, brodo, patate, sale, pepe, noce moscata, timo e maggiorana. La carne e le verdure vengono saltate in olio, quindi sfumate con il brodo e mescolate con spezie ed erbe aromatiche. Lo stufato viene lasciato sobbollire a fuoco lento e le patate vengono aggiunte verso la fine della cottura. Una volta che tutto è tenero, lo Stunggis viene servito caldo, preferibilmente con del pane a parte per raccogliere i succhi.

Stunggis

Guatemala

Originario dei Maya guatemaltechi, il subanik è un piatto cerimoniale che contiene ingredienti come pollo o tacchino, maiale, manzo, pomodori, tomatillos, peperoni e peperoncini. Il piatto è tradizionalmente cotto a vapore in un fascio di foglie di mashan legate in cima con una corda decorativa chiamata cibaque. La gente del posto serve il subanik con riso e tamales di mais a parte. Per fare una versione vegetariana, la carne dovrebbe essere sostituita con funghi e melanzane.

Subanik

Il gulasch sudtirolese è un gulasch tradizionale italiano originario della regione dell'Alto Adige. Influenzato dall'Austria e dall'Ungheria, questo stufato è solitamente preparato con una combinazione di manzo, cumino, paprika, olio d'oliva, cipolle, pancetta, brodo, aglio, sale, pepe e timo. Nonostante la chiara influenza ungherese (l'aggiunta di paprika in polvere), questo gulasch è molto più denso e scuro della sua controparte ungherese. Durante la cottura, il brodo viene gradualmente aggiunto allo stufato, il che gli conferisce un sapore delicato. Il sale deve essere aggiunto con attenzione poiché la pancetta fa parte di questo gulasch, quindi potrebbe diventare troppo salato se non si presta attenzione. Una volta pronto, questo gulasch sostanzioso e denso è solitamente servito con polenta liquida, canederli o purè di patate e pane tostato a parte. Può anche essere servito in una pagnotta di pane scavata, se lo si desidera. Il gulasch altoatesino viene solitamente servito in piatti bassi perché non contiene tanta salsa come in altre varianti di gulasch.

Gulasch altoatesino

Sundubu jjigae è una varietà di stufati tradizionali coreani. Oltre a numerosi altri ingredienti, la base del sundubu è il tofu non cagliato. Poiché il tofu non è filtrato, la sua consistenza non è soda, ma piuttosto morbida e setosa. Può variare in consistenza da incredibilmente morbida a tipi più solidi, ma non raggiunge mai la consistenza del tofu completamente filtrato. La scelta di ingredienti aggiuntivi è ampia e dipende principalmente dalle preferenze personali. Può essere a base di carne (solitamente manzo) o una varietà di frutti di mare. Occasionalmente, sia la carne che i frutti di mare possono essere utilizzati nel piatto contemporaneamente. Cipolle, zucchine, cipollotti, funghi e aglio sono le verdure più comuni che si trovano nel sundubu. Il tofu morbido viene aggiunto alla fine, poiché non richiede cottura, e il piatto è comunemente guarnito con cipolle verdi affettate e peperoncini verdi o rossi tritati. Il piatto è solitamente cucinato in una tradizionale pentola di pietra, mentre una ciotola di riso è spesso servita a parte come accompagnamento. Il sundubu è presente nella cucina sudcoreana da secoli ed è diventato popolare anche a Los Angeles, una città con una vasta popolazione di immigrati coreani che hanno portato con sé la ricetta all'inizio degli anni '90.