Stufato

Il superkanja è uno stufato di gombo tradizionale originario del Gambia. Di solito è fatto con una combinazione di manzo, gombo, cipolle, pesce gatto, olio di palma, lievito, sale e pepe. Il manzo viene tagliato a pezzi e bollito con il pesce gatto in una grande pentola d'acqua. Il pesce viene quindi rimosso, mentre le cipolle, il gombo e i condimenti vengono mescolati. Il composto viene lasciato sobbollire per un po' e il piatto viene rimesso nella pentola per gli ultimi dieci minuti di cottura a fuoco basso. Una volta pronto, lo stufato viene tradizionalmente servito con il riso. Se lo si desidera, il superkanja può essere arricchito con ingredienti aggiuntivi come gamberetti o granchi.

Supercanzone

Spain

Il suquet de peix è uno stufato di pesce catalano a base di patate. È fatto con qualsiasi tipo di pesce fresco o frutti di mare, patate, vino bianco e brodo di pesce, aromatizzato con paprika e zafferano. Lo stufato è arricchito con l'aggiunta di picada, una classica salsa catalana tradizionalmente preparata con mortaio e pestello, preparata con una combinazione di aglio, peperoncino in polvere, noci tostate (mandorle, nocciole) e pane fritto. Si consiglia di servire questo delizioso stufato con pane strofinato all'aglio a parte.

Suquet di pesce

Serbia

Svadbarski kupus o cavolo nuziale è un piatto tradizionale serbo composto da cavolo acido, cipolle, paprika, foglie di alloro, pepe e carne come maiale, vitello, agnello e pancetta. La combinazione di questi ingredienti viene fatta sobbollire lentamente in una pentola di terracotta su carboni ardenti. Si dice che più a lungo cuoce, più sapore avrà, soprattutto se riscaldato il giorno dopo. Il piatto è solitamente servito ai matrimoni e simili grandi banchetti.

Kupus svedese

Tajine, noto anche come tagine, si riferisce sia ai ricchi stufati marocchini sia al recipiente di cottura utilizzato per prepararli. Quando ci si riferisce al recipiente di cottura, si tratta di una casseruola rotonda e bassa, in argilla o ceramica, con un coperchio alto, appuntito e conico. Lo stesso coperchio si adatta alla base, così il vapore si condensa al suo interno e ricade nello stufato senza sprecare sapori e umidità. Le pentole sono ideali per una cottura lenta sulla brace o su un fornello, con verdure burrose e tenere e carne che si stacca dall'osso. I tajine possono essere glassati o non glassati: quelli non glassati sono più terrosi e scuriscono nel tempo, mentre quelli glassati sono consigliati per le persone che cucinano raramente. Ci sono anche tajine da portata, che di solito sono decorate e più chiare delle altre tajine, ma non sono resistenti al calore. Nella zona dei Monti Rif, c'è il tagra, un tajine non glassato con piccoli manici in argilla e senza coperchio. Un tajine berbero è noto come chalhaoui e ha un coperchio arrotondato a cupola invece di uno conico. I tajine mostrano l'affinità della cucina marocchina per la combinazione di diverse consistenze e la miscelazione di sapori, come un mix ben bilanciato di salato e dolce, ad esempio pollo con pomodoro e mandorle e tagli di vitello con pere stufate e affettate. Carciofi novelli, piselli primaverili e varie noci come mandorle o pistacchi sono un ingrediente comune nei tajine. Questi piatti sono spesso accompagnati da couscous, riso al vapore o pane fresco e caldo e le varietà sono praticamente infinite: dai tajine di pesce con cozze e salsa di pomodoro ai tajine di agnello con verdure come cipolle, carote, patate e olive, frutta come albicocche e uvetta e tante spezie come pepe rosso e nero, cumino, zafferano e curcuma, i tajine sono un piatto nazionale pieno di creatività e sapore.

Tajine

United States

Tanka-me-a-lo è un piatto tradizionale americano originario della tribù dei nativi americani Cherokee. Questo stufato è fatto con una combinazione di carne di bufalo, pomodori, sedano, carote, patate e orzo. La carne viene tagliata a cubetti e rosolata, quindi fatta sobbollire in acqua con patate e carote finché le verdure non diventano tenere. I pomodori, il sedano e l'orzo vengono quindi aggiunti alla pentola e cotti per altri minuti. Lo stufato viene quindi messo in una teglia e cotto in forno prima di essere servito. Se la carne di bufalo non è disponibile, lo stufato può essere preparato con carne di manzo o di coniglio.

Tanka-me-a-lo

Tashreeb è un termine che può indicare vari piatti che consistono in un pane ricoperto da una diversa combinazione di ingredienti. La base del piatto è fatta con pane azzimo iracheno e solitamente viene guarnito con stufati versatili che incorporano carne, ceci, fagioli e varie spezie. Il piatto è solitamente gustato come pasto comune e gli ospiti solitamente strappano il pane, lo mettono sul piatto e poi ci versano sopra lo stufato. La tradizione suggerisce di usare il pane per raccogliere lo stufato, piuttosto che gli utensili.

Il mio nome è Tashreeb.

Il Tatws pum munud è uno stufato tradizionale gallese. È fatto con una combinazione di patate, bacon, carote, cipolle e brodo. Le verdure vengono tagliate a fette e disposte a strati in una padella anziché in una pentola, seguite dagli altri ingredienti. Lo stufato viene lasciato sobbollire finché le patate non diventano tenere, quindi viene condito con sale e pepe e servito. Più denso diventa il sugo durante la cottura dello stufato, meglio è. Si consiglia di servire il tatws pum munud (patate da cinque minuti) con pane croccante, fagioli al forno e salsa Worcestershire a parte.

Tatws pum munud

Libya

Originario della città di Derna, questo stufato libico che richiede molto tempo è fatto con agnello, zucca tritata, cipolle, burro chiarificato, pomodori schiacciati e ceci. L'aggiunta di uvetta gli conferisce una particolare dolcezza tipica dei piatti saporiti della Libia orientale, dove le spezie aromatiche sono usate più comunemente delle spezie piccanti. Lo stufato è solitamente aromatizzato con chiodi di garofano, foglie di alloro, cannella, zenzero e foglie di shaiba. In lingua inglese, questo piatto è anche noto come stufato di Eid, e tradizionalmente è preparato nei giorni di festa. Si consiglia di servire il tbeikhet 'Eid con pane tanoor caldo, che viene poi utilizzato per assorbire le salse saporite.

Eid al-Fitr

La tchaka haitiana è uno stufato sostanzioso fatto con mais, fagioli rossi, zucca e maiale affumicato, in particolare cosce di maiale. Sebbene sia facile da preparare, la tchaka richiede molto tempo, poiché è necessario cuocerla lentamente a fuoco basso affinché i sapori si sviluppino completamente. Lo stufato viene servito caldo, preferibilmente con sottaceti a parte.

Ciacca

Il curry thailandese è solitamente un piatto denso composto da latte di cocco o acqua, carne e pasta di curry. A differenza dei curry indiani più densi, i curry thailandesi hanno una consistenza più simile a una zuppa e i cuochi preferiscono usare erbe fresche e foglie aromatiche invece di miscele di spezie che sono prevalenti nei curry indiani. In molte case thailandesi, il curry viene consumato quotidianamente e i cuochi possono scegliere tra due varietà di curry thailandese: curry a base di acqua o a base di latte di cocco. Il curry a base di acqua più popolare è il curry aspro, o gaeng sohm plah, che è spesso preparato con pesce o frutti di mare, mentre il sapore aspro deriva dal tamarindo. Alcuni dei curry thailandesi più piccanti sono a base di acqua poiché non c'è latte di cocco nel piatto per attenuare il calore. I curry a base di cocco sono più popolari in Occidente, come il curry rosso, verde, giallo o panang.

Curry tailandese

India

Thalachor kari è un curry indiano tradizionale originario del Kerala. Il piatto è fatto con una combinazione di cervella di agnello, latte di cocco, pomodori, cipolle, succo di lime, olio, pepe nero, curcuma, polvere di coriandolo e polvere di peperoncino rosso. Le cervelle vengono lavate, immerse in acqua bollente e fredda, scolate e la membrana viene quindi rimossa. Vengono messe in una padella con acqua, succo di lime e sale, quindi cotte per alcuni minuti. Le cervelle vengono quindi tagliate a pezzi, fritte con cipolle e pomodori, quindi cotte nel latte di cocco. Questo curry è tradizionalmente servito con appam o paratha a parte.

Talachor kari

Questo piatto tradizionale arabo è spesso descritto come uno stufato di agnello piccante addensato con pane d'orzo, sebbene la parola tharīd si riferisca anche a una grande ciotola di terracotta. Secondo la leggenda e diversi insegnamenti Hadith, il tharīd era uno dei piatti preferiti del profeta Maometto, anche se si dice che le sue origini risalgano ai tempi pre-islamici. Oggi, questo piatto soddisfacente è preparato con una varietà di carni halāl che vengono stufate con verdure e servite su pane sottile e azzimo. Nei paesi islamici, il tharīd è solitamente gustato per l'al'iiftar, il pasto serale servito al tramonto quando i musulmani concludono il loro digiuno quotidiano del Ramadan.

Tharıd

Australia

Il marchri tarkari in scatola è un piatto delle Fiji che si prepara idealmente con una lattina di sgombro del marchio 777, salsa di pomodoro, cipolle e aromi come zenzero, fieno greco, cumino, senape, foglie di curry e peperoncini. Il pesce in scatola viene cotto a fuoco lento e, una volta cotto, si consiglia di guarnirlo con coriandolo tritato finemente e qualche spruzzata di succo di limone. Quando viene servito, il marchri tarkari in scatola è meglio abbinato a pane roti fresco a parte.

Marchri tarkari in scatola

Tocană o tocăniță è uno stufato rumeno sostanzioso che può essere composto da diverse verdure e vari tipi di carne, preferibilmente tagli più grassi di agnello o maiale, anche se possono essere usati anche pollo o vitello. Si dice che inizialmente fosse consumato dai pastori rumeni, ora è molto popolare e solitamente gustato nei ristoranti tradizionali o come un classico piatto cucinato in casa. La pietra angolare dello stufato è la salsa, che può variare in consistenza e includere verdure, peperoni, aglio o varie spezie. Il piatto è spesso completato da gnocchi e può anche essere preparato in una versione senza carne. Di solito è servito accompagnato da mămăligă (polenta).

Toccante

Tocana de vita è uno stufato di manzo tradizionale rumeno, solitamente fatto con cubetti di manzo saltati in padella e cotti con cipolle tritate, passata di pomodoro, paprika, condimenti e acqua finché la carne non diventa tenera. Lo stufato può anche includere una combinazione di verdure, brodo di manzo ed erbe essiccate. Le verdure tipiche includono carote, pomodori, sedano, peperoni, aglio e talvolta patate. Spesso si aggiunge farina o polvere di sugo per una consistenza più densa della salsa. Un sostanzioso pasto invernale, questo stufato di manzo viene mangiato ancora caldo, solitamente a pranzo. I contorni usuali dello stufato includono polenta, riso, patate, pane o gnocchi e qualche cucchiaiata di panna acida.

Toccante della vita

La tochitură è uno stufato tradizionale rumeno fatto con vari tipi di carne come maiale, manzo o pollame, mentre le varianti possono includere anche salsicce, frattaglie e pancetta fresca o affumicata. La maggior parte delle varianti prevede l'aggiunta di cipolle, aglio e vino, ma la scelta delle spezie e l'uso della salsa di pomodoro solitamente dipendono dalla regione. Lo stufato dovrebbe essere gustato caldo, tradizionalmente su polenta rumena, con un uovo fritto all'occhio di bue e un po' di formaggio grattugiato sopra. Solitamente consumato come piatto principale, è spesso guarnito con prezzemolo fresco tritato e accompagnato da verdure sottaceto. La variante più popolare è la tochitură Moldovenească, fatta con maiale e salsicce.

Tochitura

Romania

Tochitură Moldovenească è uno stufato tradizionale rumeno e moldavo che ha origine nella regione storica della Moldavia, un'area che ora è condivisa tra Romania e Repubblica di Moldavia. Lo stufato è fatto facendo sobbollire carne di maiale, salsicce e pancetta insieme a cipolle, aglio, spezie, vino bianco e occasionalmente salsa di pomodoro e frattaglie di maiale. Il piatto è solitamente accompagnato da polenta cremosa, formaggio grattugiato e uova fritte. Peperoni e verdure sottaceto sono occasionalmente serviti a parte. Esistono numerose varianti del piatto, quindi non è raro vedere tochitură cucinato con salsicce e salsa ai funghi invece che con pezzi di carne.

Tochitura Moldava

Il tomaticán o tomaticán chileno è uno stufato tradizionale cileno fatto con carne, pomodori, cipolle e mais dolce. È un piatto tipico delle zone rurali del Cile, solitamente preparato con ingredienti freschi. Poiché mais e pomodori freschi sono disponibili durante la stagione estiva, il tomaticán stesso è considerato uno stufato che viene tradizionalmente preparato durante i caldi mesi estivi. A volte la carne può essere omessa, il che trasforma questo stufato estivo in un piatto vegetariano colorato. Questo stufato denso viene comunemente mangiato con il pane, ma possono essere serviti anche pane di mais, quinoa, riso, polenta o tortillas come contorno. È tradizionalmente guarnito con avocado a cubetti o formaggio grattugiato e solitamente viene servito caldo. Per molti cileni, il tomaticán rappresenta il vero comfort food.

Tomaticàn

Il Tomato bredie è uno stufato sudafricano fatto con pomodori, burro, cipolle, aglio, peperoncino, patate e manzo o montone tagliato a cubetti. Il piatto è tradizionalmente servito con del soffice riso bianco a parte. Si consiglia di preparare il Tomato bredie un giorno prima e di lasciarlo in frigorifero, poiché sviluppa più sapore se riscaldato il giorno dopo.

Bredie al pomodoro

Il gojju al pomodoro è un curry tradizionale indiano originario del Karnataka. Acido, dolce e piccante, il curry è fatto con una combinazione di pomodori, foglie di curry, curcuma, semi di senape, cumino, assafetida, olio, jaggery, peperoncini piccanti e sale. Il cumino, l'assafetida, la curcuma, le foglie di curry, i peperoncini piccanti e i semi di senape vengono prima temperati nell'olio, quindi mescolati con jaggery, sale e pomodori. Il curry al pomodoro viene cotto finché il liquido evapora e i pomodori raggiungono una consistenza morbida. Una volta pronto, il gojju al pomodoro viene solitamente servito con riso al vapore o roti a parte. Se lo si desidera, il piatto può essere guarnito con coriandolo tritato.