Aardappelschotel

Patatje oorlog

Griekse aardappelsalade is ongelooflijk veelzijdig en kan verschillende Griekse gerechten aanvullen. Het bestaat meestal uit grote hapklare aardappelstukjes die bedekt zijn met een smaakvolle dressing op basis van olijfolie, mosterd, yoghurt of mayonaise. De salade is gemakkelijk aan te passen met verschillende toevoegingen, zoals verschillende groenten, gekookte eieren, olijven en verse kruiden zoals dille of peterselie. Citroensap wordt beschouwd als een essentieel ingrediënt in elke aardappelsalade, omdat het de nodige frisheid biedt. Of het nu lauw of goed gekoeld wordt geserveerd, patatosalata past uitzonderlijk goed bij gegrild vlees.

Aardappelsalade

Pellkartoffeln verwijst naar gekookte of gestoomde aardappelen met hun schil intact. Dit traditionele Duitse gerecht kan op zichzelf worden genoten of worden geserveerd als bijgerecht bij verschillende gerechten. De aardappelen worden meestal geschrobd om onzuiverheden te verwijderen en vervolgens in hun geheel gekookt in water met zout en (soms) karwijzaad of laurierblaadjes. Door de schil intact te laten, kunnen de aardappelen beter garen en meer van hun natuurlijke smaak en voedingsstoffen behouden. Als ze eenmaal klaar zijn, kunnen de aardappelen worden geschild of met hun schil intact worden gegeten. De eenvoudigste manier om van pellkartoffeln te genieten is met zout en boter, hoewel een andere populaire manier is om ze te begeleiden met kr&auml;uterquark (kwark gemengd met verse kruiden). Andere typische combinaties zijn pellkartofflen met zalmremoulade (Lachsremoulade), kwark en lijnzaadolie, leberwurst, heringsalat of currysaus. Pellkartoffeln worden ook gebruikt om andere specialiteiten op basis van aardappelen te bereiden, zoals de alomtegenwoordige Duitse aardappelsalade (Kartoffelsalat), geroosterde aardappelen, gebakken aardappelen (Bratkartoffeln), verschillende aardappelknoedels (Kartoffelkl&ouml;&szlig;e), een soort aardappelpasta (Schupfnudeln), aardappelpannenkoekjes (Kartoffelpuffer), aardappelpuree (Kartoffelp&uuml;ree) en aardappelsoepen.

Pelletkartoffels

Piro aloo

Pomme de terre farcies

Pommes Anna is een minimalistisch, maar uitdagend Frans aardappelgerecht dat bestaat uit geschilde, in dunne plakjes gesneden aardappelen en boter. Het gerecht wordt doorgaans alleen op smaak gebracht met zout en peper. De aardappelschijfjes worden in overlappende lagen gerangschikt, besprenkeld met boter, gekookt op het fornuis en vervolgens gebakken in de oven. Bij het serveren wordt de ovenschaal omgedraaid, zodat de bodem van de ovenschotel bovenop komt te liggen. Het gerecht werd in de 19e eeuw bedacht door een chef-kok genaamd Adolf Dugl&eacute;r&eacute;, die het vernoemde naar een van deze twee actrices - Anna Deslions of Anna Judic. Pommes Anna wordt doorgaans geserveerd als bijgerecht bij geroosterde vleesgerechten.

Pompoenen Anna

Soufflé-aardappelen zijn een interessante Franse creatie die wordt gemaakt door aardappelschijfjes twee keer te bakken in zeer hete olie. De aardappelen worden in dunne plakjes gesneden en vervolgens grondig gedroogd voordat ze worden gefrituurd. Na het bakken worden de aardappelschijfjes uit de olie gehaald en afgekoeld voordat ze voor een tweede keer worden gebakken in nog hetere olie tot ze opgeblazen, knapperig en goudbruin zijn. Het traditionele begeleidende condiment is saus b&eacute;arnaise, een combinatie van boter, eidooiers, citroen en dragon. Dit gerecht wordt beschouwd als een onvoorziene culinaire uitvinding uit het begin van de 19e eeuw die wordt toegeschreven aan een bepaalde chef-kok genaamd Collinet. Tegenwoordig is het ook een hoofdbestanddeel van een paar restaurants in New Orleans, Louisiana.

Aardappel soufflées

Pommes fondantes is een traditioneel bijgerecht uit Frankrijk en een techniek om nieuwe aardappelen te koken. De aardappelen worden goed geschraapt, gewassen en gedroogd en vervolgens bruin gebakken in boter, in hun geheel of met de uiteinden eraf gesneden. Ze worden geroosterd in boter en kippen- of runderbouillon tot ze volledig gaar zijn. Als ze goed worden bereid, moeten de aardappelen goudbruin zijn aan de buitenkant en van binnen smelten. De smaak van boter is essentieel voor het gerecht en margarine moet koste wat kost worden vermeden, omdat het een bezinksel op de bodem van de pan achterlaat dat verbrandt en blijft plakken. Pommes fondantes worden meestal geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten.

Pommes fondant

Canada

Pommes persillade is een Canadees gerecht dat vooral populair is in bistro's in Quebec. Dit eenvoudige gerecht wordt gemaakt met aardappelen, knoflook, peterselie en olie. De aardappelen worden eerst in blokjes gesneden, gebakken tot ze bruin zijn en vervolgens gemengd met een mengsel van gehakte knoflook en peterselie. Het resulterende gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper en het is aan te raden om het direct te serveren, terwijl de aardappelen nog knapperig zijn aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Behalve dat het een populair bistrogerecht is, worden pommes persillade vaak geserveerd met vis.

Persappeltjes

Potatoes O'Brien is een Amerikaans gerecht dat bestaat uit gebakken aardappelen, groene paprika's en rode paprika's. Er is een variant van het gerecht met knapperige bacon toegevoegd voor extra smaak en textuur. Het gerecht wordt traditioneel warm geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten. Hoewel de oorsprong van potatoes O'Brien nog steeds onduidelijk is, beweren sommigen dat het is uitgevonden in een restaurant in Boston genaamd Jerome's, terwijl anderen beweren dat het is uitgevonden in een restaurant in Manhattan genaamd Jack's. Het enige dat bekend is, is dat het gerecht is bedacht in het begin van de jaren 1900.

Aardappelen O'Brien

Germany

Potthucke

India

Ragda pattice

Switzerland

R&ouml;sti is een eenvoudig, boterachtig en geurig nationaal gerecht van Zwitserland, een knapperige aardappelpannenkoek met een smakelijke gouden kleur. Het is een geweldig bijgerecht bij traditionele Zwitserse lekkernijen zoals leberspiesschen (gegrilde kalfslevertjes omwikkeld met spek en salie) of &eacute;minc&eacute; de veau. De aardappelen voor r&ouml;sti worden gekookt, geschild, gekoeld, geraspt in lange reepjes en gebakken met boter, olie, zout en misschien een beetje spekvet. Het gerecht wordt vervolgens in partjes gesneden en geserveerd aan hongerige consumenten. Daarnaast kunnen kruiden, uien, ham of geraspte kaas aan het gerecht worden toegevoegd om de smaak te versterken. R&ouml;sti werd oorspronkelijk gegeten als ontbijt door boeren uit het Zwitserse kanton Bern, maar tegenwoordig is het een populair bijgerecht met veel variaties. Zo wordt Berner rösti bereid met spek, Walliser rösti met plakjes tomaat en raclettekaas, terwijl Basiliaanse rösti een mengsel is van aardappelen en plakjes ui in een verhouding van 1:1.

Rösti

De heerlijke gefrituurde groenten die Scottish rumbledethumps zijn, worden gemaakt met geraspte kool en uien, gebakken en gemengd met aardappelpuree, en vervolgens in de oven gebakken tot ze goudbruin zijn. Rumbledethumps kunnen worden gegarneerd met wat cheddar en worden geserveerd als bijgerecht bij verschillende vleesgerechten of op zichzelf. Dit traditionele gerecht komt uit de Scottish Borders, terwijl de alternatieve versie uit Aberdeenshire kailkenny heet.

Rumbledethumps

United States

Zoute aardappelen zijn een iconisch bijgerecht uit de stad Syracuse, New York. Het gerecht wordt meestal in de zomer geserveerd, wanneer de jonge aardappelen vers geoogst zijn. Het verhaal van zoute aardappelen begint eind 1800, toen zout werd gedestilleerd door kokend water uit moerassen rond de stad (Syracuse staat bekend om zijn lange geschiedenis van zoutproductie). Omdat er veel Ierse arbeiders in de zoutbronnen werkten, deden ze de aardappelen in de kookvaten en genoten van de maaltijd. Er is een organoleptisch verschil tussen zoute aardappelen en gewone gekookte aardappelen - tijdens het koken ontwikkelen zoute aardappelen een korst op de schil die ze afsluit vanwege het zoute kokende water, wat resulteert in een unieke, romige textuur na het koken. Het gerecht wordt vaak geserveerd op clambakes en kermissen, traditioneel vergezeld door een flinke hoeveelheid boter, gebruikt als dip. Het is ook gebruikelijk om grote verpakte zakken met zoute aardappelen te kopen, waarbij de producenten de juiste hoeveelheid zout in de zakken doen, waardoor het voor de thuiskok gemakkelijker is om de juiste verhouding van zout en aardappelen te bepalen.

Zoute aardappelen

Savoury patties

Sisnu ra aloo ko tarkari is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Nepal komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van aardappelen, brandnetels, spinazie, ghee, komijn, gedroogde chilipepers, uien, knoflook, gember, citroensap, koriander en zout. De aardappelen worden gekookt, uitgelekt, geschild en gehalveerd. De spinazie en brandnetelbladeren worden geblancheerd en gemengd tot een puree. De komijn en gedroogde chilipepers worden gebakken in ghee en gemengd met uien, knoflook en gember. De puree wordt toegevoegd aan de pan en het gerecht wordt zachtjes gekookt voordat de aardappelen worden toegevoegd en in de saus worden gekookt tot ze warm zijn. Sisnu ra aloo ko tarkari wordt op smaak gebracht met zout, besprenkeld met citroensap en gegarneerd met gehakte koriander voordat het gloeiend heet wordt geserveerd.

Sisnu ra aloo ko tarkari

Stamppot, wat stamppot betekent, is een traditioneel Nederlands gerecht gemaakt van aardappelpuree en een of meerdere geselecteerde groenten zoals boerenkool, spinazie, andijvie, raap of zuurkool. Als de aardappelen samen met uien en wortelen worden gepureerd, wordt het gerecht hutspot genoemd. Naast stamppot kan spek als bijgerecht worden gebruikt, maar het wordt meestal geserveerd met een rookworst of gekookt vlees erbij. De populairste variant van stamppot is bekend als stamppot boerenkool, bestaande uit aardappelpuree met boerenkool. Het is een gerecht dat vaak wordt geserveerd in restaurants en op straatmarkten, en dat een beetje troost biedt op die koude, mistige en grijze winterdagen. De boerenkoolvariant is ideaal voor de winter, omdat de boerenkoolbladeren het lekkerst zijn als ze bevroren zijn, en de kou de bladeren malser maakt en de smaak verbetert. Het gerecht kan echter ook thuis worden gemaakt. De groenten worden gesneden en in een pan gekookt. Zodra ze gaar zijn, wordt het water afgegoten en worden de groenten gepureerd met boter, zout, peper en peterselie om de smaken te accentueren.

Stamppot

Belgium

Een van de populairste maaltijden in België is een bijgerecht op basis van aardappelen, bekend als stoemp. Het bestaat uit aardappelpuree, aangevuld met andere groenten zoals wortelen en prei. Ze worden gekookt of gebakken, gemengd en vervolgens gepureerd met aardappelpuree. Optionele ingrediënten zijn gebakken uien, sjalotten, spek of verschillende kruiden. Stoemp is al sinds de 19e eeuw aanwezig in de Belgische keuken en men gelooft dat het is ontwikkeld in tijden van ontbering toen vlees schaars was en overgebleven voedsel werd gebruikt om nieuwe, smakelijke maaltijden te bereiden. Tegenwoordig is stoemp te vinden in talloze Belgische restaurants, maar het wordt ook traditioneel thuis gemaakt om het hoofdgerecht aan te vullen. Belgen eten stoemp het liefst bij worsten, maar het wordt ook vaak geserveerd als bijgerecht bij kip, varkensvlees, lamsvlees en zelfs gehaktballen. Het is aan te raden om dit stevige bijgerecht te combineren met een glas goed Belgisch bier.

Stoemp

Croatia

Sulkovački &scaron;terc is een gerecht voor arme mensen dat oorspronkelijk uit Kroatië komt. Dit eenvoudige gerecht bestaat uit slechts een paar ingrediënten: aardappelen, bloem, zout en spek. Om het te bereiden, moeten de aardappelen worden gekookt en geplet. Ze worden vervolgens in een pan gedaan en gemengd met bloem. Het spek wordt in een andere pan gebakken en vervolgens eruit gehaald. Het mengsel van aardappelen en bloem wordt overgebracht naar de pan waarin het spek is gebakken. Wanneer de combinatie aan de randen knapperig wordt, wordt het omgedraaid en nog een beetje gebakken. De aardappelen worden vervolgens met gebakken spek op hetzelfde bord geserveerd. Vroeger werd &scaron;terc gemaakt van overgebleven aardappelen en tegenwoordig kan het worden geserveerd als een smakelijk bijgerecht bij stoofschotels en relishes, of kan het op zichzelf worden gegeten.