Aardappelschotel

Spain

Papas arrugadas (gerimpelde aardappelen) is het kenmerkende gerecht van de Canarische Eilanden. Deze ongelooflijk eenvoudige specialiteit wordt gemaakt met hele, ongeschilde aardappelen die grondig worden schoongemaakt en vervolgens in gezouten water worden gekookt. Het gerecht werd traditioneel bereid met zeewater, maar tegenwoordig wordt het water meestal alleen maar zwaar gezouten. Na het koken worden de aardappelen in dezelfde pan gedaan zonder het water. Door dit proces kan eventueel extra vocht verdampen, waardoor de aardappelen enigszins droog worden terwijl de schil zijn specifieke rimpelige uiterlijk krijgt - vandaar de naam - en een dun laagje zout. Het gerecht is te vinden in de meeste traditionele restaurants en wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij stevige stoofschotels, hoewel de aardappelen ook op zichzelf kunnen worden geserveerd als een eenvoudige en vullende snack. Meestal worden de aardappelen besprenkeld met mojo verde of mojo rojo - twee typische Canarische sauzen. Het gerecht is het lekkerst bereid met twee aardappelsoorten die op de Canarische Eilanden voorkomen, papas negra en papas bonita.

Papas rucola

Papas chorreadas is een Colombiaans gerecht waarbij rode aardappelen worden bedekt met een combinatie van room, kaas, tomaten en bosuitjes. De andere, optionele ingrediënten zijn komijn, boter, koriander en verkruimelde spekjes als garnering. Het gerecht ontleent zijn naam aan het woord chorrear, wat gieten of stromen betekent, verwijzend naar de saus die over de aardappelen wordt gegoten. Papas chorreadas wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht bij verschillende vleesgerechten zoals gegrilde kip of steaks.

Papas Chorreadas

Paprikás krumpli is een Hongaarse stoofpot op basis van aardappelen, tomaten, uien, knoflook, paprika en optionele worstjes. Het gerecht werd oorspronkelijk bereid door herders en wordt ondanks zijn populariteit nog steeds meestal bereid op het platteland, dus het is zelden te zien in restaurants. Paprikás krumpli is gemakkelijk te bereiden en kan zowel op het fornuis als in een bogracs (lett. een pot) worden gekookt. De kwaliteit van het gerecht hangt af van drie hoofdingrediënten: vet, paprika en aardappelen. Het wordt aanbevolen om de stoofpot te serveren met augurken en vers brood.

Paprika krumpli

Dit Maltese gerecht bestaat uit in olijfolie overgoten aardappelen, rijkelijk gekruid met kruiden en specerijen en vervolgens gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. De aardappelen worden af en toe opgehoogd met uien, tomatenpuree en specerijen zoals venkelzaad of kruidnagel. Vroeger roosterden veel bakkerijen de aardappelen op verzoek, maar tegenwoordig worden ze meestal bereid als een klassieke, huisgemaakte maaltijd. Geroosterde aardappelen worden meestal als bijgerecht geserveerd en zijn een Maltees basisgerecht en een perfecte aanvulling op verschillende hoofdgerechten met vlees.

Patata L-Forn

Patatas a la riojana is een traditioneel Spaans gerecht dat, op zijn eenvoudigst, bestaat uit stukjes aardappel, knoflook, plakjes chorizo, uien en piment&oacute;n paprika. De combinatie wordt gebakken en vervolgens gekookt in water met laurierblaadjes totdat de aardappels gaar zijn en de stoofpot een dikke consistentie krijgt. Het gerecht wordt meestal geserveerd met knapperig brood erbij om het sap op te deppen. Vroeger werd patatas a la riojana gegeten door landarbeiders, maar tegenwoordig wordt het door velen gegeten en geprezen om zijn eenvoud. Het is aan te raden om het gerecht te combineren met lokale wijnen uit de regio. Interessant genoeg stelde de beroemde chef-kok Paul Bocuse voor dat dit gerecht Spanje zou moeten vertegenwoordigen als het nationale gerecht van het land.

Aardappelen uit Rioja

Patatas a lo pobre is een eenvoudig Andalusisch bijgerecht gemaakt van geschilde en gesneden aardappelen, uien, rode en groene paprika's, knoflook, wijnazijn en olijfolie. De ingrediënten worden gebakken in olijfolie en de pan wordt vervolgens afgedekt met een deksel zodat de groenten in hun eigen sappen kunnen stomen. De ingrediënten worden geroerd en vervolgens direct geserveerd, idealiter als bijgerecht bij verschillende vleesgerechten. De naam van het gerecht betekent 'armeluisaardappelen', verwijzend naar het feit dat patatas a lo pobre een eenvoudige en goedkope, maar toch extreem smakelijke maaltijd is.

Patatten met weinig smaak

Patatas chulas is een traditioneel bijgerecht op basis van aardappelen, afkomstig uit Spanje. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van aardappelen, olijfolie, knoflook, peterselie en azijn. De aardappelen worden in plakjes gesneden en op laag vuur gebakken tot de laatste paar minuten, waarna het vuur maximaal wordt opgevoerd. De knoflook wordt gebakken in een beetje olie tot het begint te bruinen. De azijn wordt in de pan gegoten en het mengsel wordt op laag vuur gekookt om te laten inkoken. Gehakte peterselie wordt toegevoegd aan het knoflook-azijnmengsel en het peterselie-knoflookmengsel wordt vervolgens over de gebakken aardappelen gegoten.

Patatas chulas

Patatas con leche y huevos is een traditioneel aardappelgerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van aardappelen, eieren, Gruyère kaas, zonnebloemolie, melk en zout. De aardappelen worden in plakjes gesneden, op smaak gebracht met zout en gebakken in hete olie. De plakjes worden uitgelekt en in een ovenschaal gelegd. Een mengsel van geklopte eieren, zout, geraspte kaas en melk wordt over de aardappelen gegoten en voorzichtig gemengd. Het gerecht wordt ongeveer een half uur gebakken. Tegen het einde van de bereiding wordt de bovenkant bruin onder de grill en wordt het gerecht direct geserveerd.

Aardappelen met melk en huevos

Patatas en ajopollo

Patatas en salsa verde

Patatas panaderas al horno is een traditioneel bijgerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Het gerecht bestaat uit in de oven geroosterde aardappelen en de naam komt van bakkers die de hitte van hun broodovens gebruikten om een schaal vol aardappelen te koken. Naast de aardappelen worden er ook dun gesneden uien in dezelfde pan geroosterd. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en besprenkeld met olijfolie voordat het de oven in gaat. Zodra de aardappelen goudbruin zijn, worden ze geserveerd als bijgerecht bij vlees, vis, gevogelte, kwartel of wild.

Gebakken aardappelen in het vuur

Patate alla contadina is een traditioneel Italiaans gerecht dat bestaat uit opgebakken aardappelen. Hoewel het gerecht veel variaties kent, wordt het vaak gemaakt met een combinatie van gekookte aardappelen, tomaten, knoflook, olijfolie, rozemarijn, salie, zout en peper. Overgebleven gekookte aardappelen worden gebakken met de kruiden en knoflook in olijfolie tot ze geurig zijn. Tomaten worden toegevoegd aan de pan en het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper en gekookt tot de saus dik wordt en de aardappelen volledig gaar zijn. Patate alla contadina kan worden genoten als bijgerecht bij gegrilde en geroosterde vleesgerechten.

Patate naar de contadina

Patate al latte is een traditioneel Italiaans gerecht dat gebruik maakt van oude aardappelen. De aardappelen worden in dikke plakken gesneden, in een pan gedaan, bedekt met melk en zachtjes gekookt tot ze zacht zijn. Ze worden vervolgens gezeefd, op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat en gegarneerd met peterselie of basilicum. Een paar lepels melk worden vervolgens weer aan de aardappelen toegevoegd en het gerecht wordt nog een paar minuten verwarmd voordat het wordt geserveerd. Indien gewenst kan het gerecht worden verrijkt met geraspte Parmigiano-Reggiano. Het kan op zichzelf worden geserveerd of als bijgerecht bij andere gerechten.

Patat al latte

Italy

Patate arraganate is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Basilicata komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van aardappelen, uien, tomaten, oregano, Parmigiano-Reggiano, broodkruimels, olijfolie en kruiden. Om het te bereiden, worden de aardappelen, uien, tomaten en olijfolie in één kom gemengd, terwijl de kaas, broodkruimels, olijfolie, oregano en peper in een andere kom worden gemengd. Het aardappelmengsel wordt in een ingevette ovenschaal gedaan, gevolgd door water en het broodkruimelmengsel. Het gerecht wordt gebakken totdat de aardappelen een gouden korst krijgen en de broodkruimels goed geroosterd zijn. Patate arraganate wordt geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten.

Patate arraganate

Patate condite is een traditionele aardappelsalade die oorspronkelijk uit Italië komt. Deze eenvoudige salade wordt meestal gemaakt met een combinatie van nieuwe aardappelen, zout, peper, gesneden uien, olijfolie en witte wijnazijn. De aardappelen worden gekookt in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Ze worden uitgelekt, gehalveerd, in een grote kom gedaan en gemengd met gesneden uien. De olijfolie wordt gemengd met azijn, zout en peper om de dressing te maken die over de aardappelen en uien wordt gegoten tot ze goed bedekt zijn. De salade wordt meestal op kamertemperatuur of warm geserveerd, omdat het dan lekkerder smaakt dan wanneer het in de koelkast wordt bewaard. Er zijn veel variaties op de Italiaanse aardappelsalade, dus voel je vrij om spek, oregano, munt, peterselie of soortgelijke verse kruiden toe te voegen.

Patate condite

Patate in tecia is een traditioneel gerecht uit de regio Friuli-Venezia Giulia in het noordoosten van Italië. Het bestaat uit gekookte aardappelen, die vervolgens in de pan worden gebakken met uien, pancetta (of ander gedroogd vlees zoals spek) en soms knoflook, totdat ze een knapperige buitenkant krijgen en van binnen zacht blijven. De naam "in tecia" verwijst naar de methode om het gerecht in een koekenpan of skillet te koken ("tecia" betekent "pan" in het lokale dialect). Het gerecht wordt vaak geserveerd als bijgerecht, met name bij vlees, en is een populair comfortfood in de regio.

Patate in thee

Patate in umido is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Rome komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van aardappelen, pancetta, boter, uien, knoflook, tomaten, basilicum, zout en peper. De aardappelen worden in blokjes gesneden en toegevoegd aan in boter gebakken pancetta, ui en knoflook. De tomaten, basilicum en kruiden worden aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt op laag vuur gekookt tot de aardappelen zacht worden. Om de saus te verminderen, kan het gerecht zonder deksel worden gekookt, omdat het niet soeperig mag zijn als het wordt geserveerd. Indien gewenst kunnen gedroogde en geweekte champignons aan de tomaten worden toegevoegd voor extra smaak. Deze gestoofde aardappelen worden meestal als bijgerecht geserveerd.

Patate in umido

Antinaxtes is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Cyprus komt. Het wordt gemaakt met aardappelen, olijfolie, gemalen koriander, droge rode wijn, zout en peper. De aardappelen worden gewassen en licht geplet en vervolgens gebakken in olijfolie. Terwijl de aardappelen bakken, worden de wijn, koriander en kruiden aan de pan toegevoegd. De pan moet een paar keer worden geschud, zodat de aardappelen bedekt raken met de kruiden en de wijn absorberen. Het wordt aanbevolen om antinaxtes te serveren als bijgerecht bij geroosterd of gegrild vlees.

Patates antinaxtes

Patate schiacciate is een traditioneel Italiaans gerecht op basis van aardappelen, afkomstig uit Calabrië. Het gerecht wordt gemaakt met aardappelen, olijfolie, knoflook, zout en gedroogde chilipepers. De aardappelen worden gekookt in gezouten water, uitgelekt, geschild, geplet en in een pan met de knoflook gekookt. De chilipeper wordt aan het mengsel toegevoegd en het gerecht wordt op middelhoog vuur nog even gekookt. De knoflook en chilipepers worden verwijderd en patate schiacciate wordt warm geserveerd, meestal als bijgerecht bij andere gerechten.

Schiaccita-paté

Greece

Patates yahni me elies is een traditionele Griekse stoofpot die afkomstig is van het eiland Zakynthos. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van nieuwe aardappelen, uien, knoflook, rode chilivlokken, witte wijn, oregano, tomaten, zwarte olijven, olijfolie, peterselie en zout. De aardappelen worden gebakken in olijfolie tot ze goudbruin zijn en vervolgens uit de pan gehaald. De uien worden aan de pan toegevoegd en gebakken tot ze zacht zijn, waarna ze worden gemengd met de chilivlokken en knoflook. Na een paar momenten wordt de wijn in de pan gegoten en worden de oregano, zwarte olijven en tomaten ook aan het mengsel toegevoegd. De saus wordt kort gekookt en over de aardappelen gegoten, en het gerecht wordt gebakken tot de aardappelen zacht zijn. Voor het serveren wordt de aardappelstoofpot gegarneerd met gehakte peterselie.