Saus

Italy

Pesto alla Siciliana, ook bekend als Siciliaanse pesto of pesto rosso (letterlijk rode pesto), is een smaakvolle variant van traditionele Italiaanse pesto afkomstig uit Sicilië. In tegenstelling tot de klassieke Pesto alla Genovese, die groen is en veel basilicum bevat, bevat Siciliaanse pesto tomaten (vaak zongedroogde of cherrytomaatjes) en amandelen als hoofdingrediënten, wat zorgt voor een zoet, pittig en nootachtig smaakprofiel. Het bevat ook basilicum, knoflook, extra vergine olijfolie en Pecorino of Parmigiano Reggiano kaas, met optionele toevoegingen zoals ricotta voor romigheid. Deze rijke en levendige saus wordt vaak gebruikt met pasta, op brood of crostini, of als topping voor gegrild vlees, vis of groenten, en belichaamt de zonnige mediterrane smaken van Sicilië.

Pesto van Sicilië

Deze Siciliaanse neef van de populaire pesto alla Genovese wordt bereid met verse basilicum, amandelen, knoflook, olijfolie, rijpe tomaten en zout naar smaak. Traditioneel wordt deze pesto bereid in een vijzel, waardoor een dikke saus ontstaat met contrasterende rode en groene kleuren. Pesto alla Trapanese wordt meestal gecombineerd met een zelfgemaakte Siciliaanse pastasoort die bekend staat als busiate, hoewel het ook gecombineerd kan worden met andere soorten pasta, zoals spaghetti, linguine of penne.

Pesto van Trapanese

De belangrijkste ingrediënten van deze Siciliaanse pesto zijn pistachenoten, bij voorkeur de zoete, felgroene noten van de pistacchio verde di Bronte DOP, afkomstig uit de omgeving van het Siciliaanse stadje Bronte. Om deze saus te bereiden, worden ongezouten pistachenoten geroosterd tot ze geurig zijn en vervolgens gecombineerd met ingrediënten zoals basilicum, knoflook, citroenschil, olijfolie, geraspte Parmigiano Reggiano of Pecorino kaas, zout en peper. Traditioneel wordt de saus gemaakt in een vijzel en sommige versies vragen om de toevoeging van andere soorten noten zoals amandelen, pijnboompitten of walnoten voor een meer gebalanceerde smaak, of het gebruik van andere aromatische kruiden zoals munt, salie of koriander. In Italië is pesto di pistacchio kant-en-klaar te vinden in winkels en wordt het traditioneel gegeten met fusilli pasta en cherrytomaatjes, hoewel het ook gegeten kan worden met andere soorten pasta zoals orecchiette of spaghetti. Deze zoete en aromatische saus is ontzettend veelzijdig en wordt vaak geserveerd bij geroosterde groenten of op bruschetta's, sandwiches, pizza's of salades. Ook wordt de saus vaak gebruikt bij vis of vlees.

Pesto van pistache

Pesto di prezzemolo is an Italian parsley-based pesto, offering a fresh and aromatic alternative to the traditional pesto Genovese. Made with parsley as the star ingredient, it provides a bright and slightly peppery flavor, complemented by garlic, pine nuts (or almonds/walnuts), Parmesan or Pecorino cheese, lemon juice, and olive oil. The ingredients are blended or pounded into a smooth, creamy sauce with a rich, nutty, and slightly salty taste. Lighter and less sweet than basil pesto, pesto di prezzemolo is versatile and can be used to toss with pasta, as a sauce for grilled fish, chicken, or steak, spread on bread or bruschetta, or as a topping for vegetables. This vibrant and flavorful sauce highlights parsley&rsquo;s fresh taste, making it a cherished variation in Italian cuisine.

Pesto di prezzemolo

Pesto di Rucola, of rucolapesto, is een levendige Italiaanse saus gemaakt met verse rucola (rucola), die een peperig en licht bitter alternatief biedt voor traditionele pesto. De saus wordt bereid door rucola te mengen met noten (meestal amandelen, walnoten of pijnboompitten), geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino-kaas, knoflook, olijfolie en optionele toevoegingen zoals citroensap om de bitterheid in evenwicht te brengen. Deze gladde, smaakvolle pasta is veelzijdig en combineert prachtig met pasta, brood, salades of als topping voor gegrild vlees en groenten. De gedurfde en frisse smaak, benadrukt door de kenmerkende peperige smaak van rucola, maakt het een favoriet voor degenen die op zoek zijn naar een unieke draai aan een klassieke Italiaanse smaakmaker.

Rucola pesto

Pesto di rucola e basilico is a vibrant Italian sauce that combines the peppery, slightly bitter taste of arugula (rucola) with the sweet, herbal flavor of basil. Made with fresh arugula, basil, garlic, pine nuts (or walnuts/almonds), Parmesan or Pecorino cheese, and olive oil, it offers a bold yet balanced flavor. Lemon juice is sometimes added to enhance the freshness and balance the bitterness of arugula. The ingredients are blended into a smooth, creamy sauce with a rich, nutty, and savory depth. This pesto is perfect for tossing with pasta, spreading on sandwiches or bruschetta, topping grilled meat, fish, or vegetables, or serving as a dip for bread. Its fresh, peppery twist on traditional pesto makes it a versatile and flavorful addition to Italian cuisine.

Pesto di rucola e basilico

Pesto Genovese is een saus die zijn oorsprong vindt in de Italiaanse stad Genua. Traditioneel bestaat het uit basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie en kazen zoals Parmigiano Reggiano of Pecorino. De naam komt van het woord pestare, wat stampen of vermalen betekent, verwijzend naar de oorspronkelijke methode om de saus te maken met een vijzel en stamper. Er wordt gezegd dat pesto zijn oorsprong vindt bij de oude Romeinen die een pasta aten die moretum heette, gemaakt door ingrediënten zoals kaas, kruiden en knoflook te vermalen. Pesto wordt meestal gebruikt met pasta, traditioneel met trofie of trenette, maar kan soms ook worden geserveerd met plakjes tomaat of gekookte aardappelen.

Pesto Genovese

Pesto rosso, also known as red pesto, is an Italian sauce that combines the fresh, herbal flavors of traditional pesto Genovese with the rich, tangy sweetness of tomatoes. It is made by blending fresh basil, pine nuts, garlic, pecorino cheese, and olive oil (the base of Pesto Genovese) with tomato pulp or sun-dried tomatoes, which give the sauce its distinctive red color and robust flavor. The result is a rich, savory, and slightly tangy sauce with a perfect balance of herbal freshness, nuttiness, and umami. Pesto rosso is highly versatile and can be used to toss with pasta, as a spread for bread or sandwiches, a topping for grilled vegetables, chicken, or fish, or even mixed into soups and stews for added depth. It&rsquo;s a flavorful twist on classic green pesto, beloved in Italian cuisine for its earthy and vibrant taste.

Pesto rosso

Phrik kaeng phet is de naam voor rode Thaise currypasta. Hoewel er variaties zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van knoflook, sjalotten, rode chilipepers, garnalenpasta, koriander, komijn, peperkorrels, zout, kokosmelk, nootmuskaat, citroengras en geraspte kaffirlimoenschil. De ingrediënten worden met een vijzel en stamper tot een pasta geplet en de pasta wordt vervolgens gebruikt om rode curry's te maken die vaak varkensvlees, rundvlees, garnalen, eend of paling, bamboescheuten, pompoen en Thaise basilicum bevatten.

Phrik kaeng phet

Spain

Picada is een Catalaanse en Valenciaanse specialiteitssaus die bestaat uit amandelen of andere noten, brood en vloeistoffen zoals water of verschillende bouillons. Sommige koks voegen graag kaneel, komijn, chocolade, saffraan of knoflook toe om de smaken nog verder te verbeteren. De saus wordt traditioneel gebruikt als verdikkingsmiddel bij toevoeging aan andere sauzen, of als smaakmaker voor verschillende vlees-, vis- en groentegerechten.

Gesneden

Pipian of mole verde of groene mole is een pittige Mexicaanse molesaus met een unieke, nootachtige smaak. Hoewel de bekendste versie uit Oaxaca komt als een van de zeven moles van Oaxaca, waar elk huishouden zijn eigen versie heeft, wordt groene mole overal in Mexico bereid. Het wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals komijn, koriander, knoflook, gedroogde chilipepers en gemalen pompoenpitten die gedroogd of geroosterd zijn. Citroensap kan aan de combinatie worden toegevoegd om pipian een meer vloeibare consistentie te geven. De saus wordt traditioneel geserveerd over enchiladas of geroosterde kip, terwijl het ook vaak wordt gebruikt als een smaakvolle rub voor vlees. Afhankelijk van de regio kan pipian ook rood of wit zijn, hoewel de groene variant de meest traditionele en populaire variant is.

Pipiaan

Pique Criollo is een Puerto Ricaanse hete saus die in talloze versies wordt bereid, omdat elke familie zijn eigen recept heeft. Het is echter altijd gebaseerd op hete chilipepers en azijn, en het brouwsel kan worden gecombineerd met olijfolie, verschillende verse kruiden, uien, stukjes ananas en teentjes knoflook. De combinatie wordt vervolgens ongeveer vijf dagen in de zon geweekt, en hoe langer het macereert, hoe heter het wordt.

Piqué Criollo

Pique verde boricua is een traditionele Puerto Ricaanse groene saus. Het wordt gemaakt met een combinatie van Caballero chilipepers, Cubanelle pepers, uien, koriander, culantro, olijfolie, limoensap en knoflook. Deze hete saus wordt meestal geserveerd met tostones, mofongo, rijst en bonen, vleesgerechten en wortelgroenten.

Piqué groene boor

France

Een verre neef van de Italiaanse pesto, deze klassieke Provençaalse koude saus bestaat traditioneel uit olijfolie, verse peterselie en geplette knoflook. De naam pistou komt van het Provençaalse woord voor &ldquo;geplet&rdquo;, vanwege het feit dat de saus idealiter wordt bereid door de gecombineerde ingrediënten in een vijzel te pletten tot de saus een gladde textuur krijgt. Het meest bekende gebruik voor deze saus is in soupe au pistou, een Provençaalse soep vol met verschillende tuingroenten die volgens de legende in de 18e eeuw werd uitgevonden door een hertogin die een markies wilde verleiden. Pistou kan ook worden gebruikt als saus voor pastagerechten of als smaakmaker voor kip en gegrilde vis.

Pistou

Pomarola is een traditionele Toscaanse saus. Het wordt gemaakt met tomaten, basilicum, knoflook, olijfolie en zout. De tomaten worden in kleinere stukken gesneden en vervolgens in een pan met knoflook en basilicumblaadjes gedaan. De combinatie wordt gekookt en de tomaten worden vervolgens door een zeef of een voedselmolen gehaald. Zodra het overtollige water uit de tomaten is verdampt, worden olijfolie en zout aan het mengsel toegevoegd en wordt de saus vervolgens kort gekookt tot deze helemaal gaar is. Deze eenvoudige tomatensaus wordt meestal in de zomer bereid en wordt vervolgens in potten bewaard tot de winter, wanneer pomarola wordt gebruikt met verschillende soorten pasta.

Pomarola

Poutine jus is een traditionele Canadese jus die over frietjes wordt geserveerd in het beroemde nationale gerecht genaamd poutine. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van runder- of kippenbouillon, bloem, boter, water, versgemalen peper en maizena. De ingrediënten worden zachtjes gekookt tot de jus dik wordt. Als het klaar is, wordt deze jus over frietjes gegoten en wordt het gerecht (poutine) vervolgens bedekt met witte kaaswrongel (vaste stukken gestremde melk).

Poutine jus

Prik gaeng massaman is een traditionele currypasta die oorspronkelijk uit Thailand komt. In tegenstelling tot de meeste andere currypasta's worden de ingrediënten voor deze pasta bijna allemaal geroosterd of gebakken voordat ze worden geplet of gemalen. De ingrediënten voor de pasta zijn meestal kardemom, kaneel, kruidnagel, koriander, komijn, gedroogde hete pepers, galangal, knoflook, citroengras, peperkorrels, sjalotten, kaffirlimoenschil, zout, garnalenpasta, nootmuskaat en foelie. Nadat ze zijn geroosterd, worden de ingrediënten meestal gemalen met een vijzel en stamper. Als ze goed zijn bereid, moet de pasta donkerrood, rokerig en zeer geurig zijn. Het wordt vervolgens meestal gemengd met kokosmelk en toegevoegd aan kipcurry's, met name de gelijknamige massamancurry. De pasta blijft een paar weken goed in de koelkast.

Prik gaeng massaman

Thailand

Jungle currypasta is een pittige en robuuste mix die de nadruk legt op de verse, lokale kruiden en specerijen die kenmerkend zijn voor de wilde of zelfgekweekte producten van de regio. De hitte en het unieke smaakprofiel zijn voornamelijk afkomstig van verse groene of rode chilipepers, waardoor een Thaise curry opvallend pittiger is dan andere. Het komt oorspronkelijk uit de beboste en landelijke gebieden van Noord-Thailand. De belangrijkste componenten van jungle currypasta zijn verse groene chilipepers, galangal, citroengras, makrut limoenschil, knoflook, sjalotten, vingerwortel (grachai), peperkorrels en garnalenpasta. Deze ingrediënten worden traditioneel gemalen met een vijzel en stamper om een levendige en aromatische mix te creëren die pittig, scherp en rijk is aan kruidensmaken. Variaties kunnen ook gedroogde rode chilipepers bevatten. In Thailand maken ze vaak een snelle versie door rode currypasta te mengen met vingerwortel, citroengras en groene Thaise chilipepers.


Prik Gaeng Pa

Panang currypasta is een Thaise currypasta die wordt gekenmerkt door een levendige rode kleur, nootachtige smaak en rijke textuur. Het wordt bereid met veel kruiden, specerijen en aromaten, namelijk Thaise spurchilis, komijn, koriander, witte peperkorrels, citroengras, galangal, makrut limoenblaadjes, korianderwortels, knoflook, sjalotten, garnalenpasta, geroosterde pinda's en zout. De bereiding begint met het ontpitten en weken van de chilipepers en het roosteren van de komijn en koriander. De komijn, koriander en peperkorrels worden fijngemalen in een vijzel en stamper, en vervolgens worden de andere zogenaamde "natte" ingrediënten toegevoegd aan de droge en vijzel en gestampt tot er een pasta ontstaat. Vergeleken met de vergelijkbare Thaise rode chilipeperpasta is panang currypasta minder rood omdat het minder chilipepers bevat en rijker is. Het wordt gebruikt bij de bereiding van Panang Thaise curry, en commercieel geproduceerde bevatten doorgaans mungbonen in plaats van pinda's, omdat veel mensen allergisch zijn voor pinda's.

Prik Gaeng Panang

Rag&ugrave; alla Bolognese werd eind 18e eeuw uitgevonden door Alberto Alvisi, een chef-kok van paus Pius VII. De basis van deze klassieker is gemaakt met rundvlees, varkensvlees of een combinatie van beide, evenals rijpe, verse tomaten of tomatenpuree, rode of zeer droge witte wijn, nootmuskaat, zout en peper. Veelvoorkomende toevoegingen kunnen ook Italiaanse pancetta en melk of room zijn. Traditioneel wordt rag&ugrave; alla Bolognese geserveerd met tagliatellepasta en is het een essentieel onderdeel van lasagne alla Bolognese. Het kan ook goed combineren met pappardelle, fettuccine of zelfgemaakte farfalle. De meeste gerechten die worden bereid met rag&ugrave; alla Bolognese worden meestal geserveerd met versgeraspte Parmigiano-Reggiano-kaas. Men gelooft dat de eerste schriftelijke vermelding van de rag&ugrave; is te vinden in La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, een culinair handboek geschreven door Pellegrino Artusi in 1891, terwijl het recept voor de originele rag&ugrave; alla Bolognese voor het eerst werd geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna op 17 oktober 1982.