Saus

Mojo de ajo is een knoflooksaus die populair is in Mexico, Cuba, Chili en veel Caribische en Latijns-Amerikaanse landen. Het bestaat meestal uit olijfolie, geplette knoflook, zout en citroen-, sinaasappel- of limoensap. De ingrediënten worden eenvoudig gemengd tot een gladde saus en de saus is klaar om te worden geconsumeerd. Het kan worden gebruikt om yucca, tostones, kip, steaks, groenten en bijna alles anders op smaak te brengen. In Mexico wordt mojo de ajo meestal gebruikt met een vis die bekend staat als pejelagarto.

Mijn lievelingsdier

Mole is een familie van rijke Mexicaanse sauzen en het nationale gerecht van het land. De basis bevat meestal Mexicaanse chilipepers die worden gemalen in molcajete - een traditionele vijzel en stamper van steen. Andere ingrediënten kunnen variëren, dus moles kunnen groenten, fruit, specerijen, kruiden, noten, zaden, masa maïsmeel, brood en zelfs chocolade bevatten, wat aardse tonen toevoegt aan de pittigere ingrediënten. Interessant genoeg noemden de Azteken het molli, wat brouwsel of mengsel betekent. De bekendste mole is ongetwijfeld mole poblano, afkomstig uit Puebla. In Oaxaca, ook wel bekend als &ldquo;land van de zeven mollen&rdquo;, kun je moles verdes (met koriander), moles rojos (tomaten, sesamzaadjes), moles negros (chilipepers, chocolade, noten, gedroogd fruit), manchamantel (tomaten, ananas, ancho-chilipepers, kaneel, bananen), oranjerode moles (bakbananen), mole almendrado (amandelen) en cacahuate (pinda's) vinden. De ingrediënten die in moles worden gebruikt, worden altijd gemalen, gemengd en vervolgens samen gekookt. Zodra de rijke saus klaar is, wordt deze traditioneel over gevogelte geserveerd.

Wrat

Mexico

Mole amarillo of gele mole is een traditionele Mexicaanse saus die oorspronkelijk uit Oaxaca komt als een van de zeven moles van Oaxaca. Deze mole wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals gedroogde chilipepers, annattozaden, kaneel, kruidnagel, komijn, oregano, saffraan, maïsolie, knoflook, uien, tomaten, gele tomatillos, de naar drop smakende hoja santa-bladeren, kippenbouillon en masa harina of maïsmeel. Elk huishouden in Oaxaca heeft zijn eigen versie van de saus. De ingrediënten worden gemalen en gekookt tot de mole dik wordt. Eenmaal bereid, moet mole amarillo geel van kleur zijn en wordt het meestal geserveerd met aardappelen, vis, mosselen, chayote (Mexicaanse pompoen), kip, empanadas (met geraspte kip) en tamales. Het kan ook worden verdund tot een bouillon met aardappelen, rundvlees en sperziebonen.

Mol amarillo

Mole blanco is een zeldzaam type mole dat wordt bereid voor speciale gelegenheden zoals Pasen of Kerstmis. De saus is dik, nootachtig en extreem romig en bestaat uit amandelen, pinda's, pijnboompitten, Spaanse amandelen, knoflook, ui, habanero-pepers en kippenbouillon. De rijkdom is een direct resultaat van de mix van witte pijnboompitten, amandelen, pinda's en kokosolie. Traditioneel wordt mole blanco geserveerd met p&iacute;p&iacute; of chitap&iacute;, een eetbare bloem die groeit aan bomen in Mixtec, Oaxaca. De saus kan worden geserveerd met gevulde chilipepers, konijn of kipgerechten. Vroeger werd mole blanco bereid in een stenen molcajete met een tejolote (Mexicaanse vijzel en stamper), maar tegenwoordig gebruiken koks vaker een blender.

Mol blanco

Mole chichilo is een traditionele Mexicaanse saus die oorspronkelijk uit Oaxaca komt als een van de zeven moles van Oaxaca. Deze mole wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals chilhuacle chilipepers, ancho chilipepers, tomaten, tomatillos, knoflook, avocadobladeren, kruidnagel, komijn, runderbouillon, zwarte peperkorrels, maïstortilla's of maïsmeel om te verdikken, piment, citroensap en reuzel. Elk huishouden in Oaxaca heeft zijn eigen versie van de saus. De ingrediënten worden gemalen en gekookt tot de mole de consistentie van vloeibare salsa krijgt, omdat deze mole niet zo dik is als andere moles. Eenmaal bereid, traditioneel voor speciale gelegenheden, wordt mole chichilo geserveerd over rundvlees en gekookte groenten, en het wordt vaak vergezeld door rijst en sperziebonen.

Mol chichilo

Mole coloradito is een traditionele Mexicaanse saus die oorspronkelijk uit Oaxaca komt als een van de zeven moles van Oaxaca. Deze mole wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals uien, selderij, knoflook, wortelen, chilipepers, tijm, piment, zwarte peperkorrels, kruidnagel, kaneel, tomaten, marjolein, brood, rozijnen, komijn, sesamzaad, gepureerde zoete bakbananen en pure chocolade. Elk huishouden in Oaxaca heeft zijn eigen versie van de saus. De ingrediënten worden gemalen en gekookt tot de mole dik wordt. Eenmaal bereid, moet mole coloradito baksteenrood van kleur zijn, met pittige, rokerige, pittige en zoete smaken. Deze saus wordt meestal geserveerd bij gevogelte.

Mol coloradito

Deze mole uit Queretaro wordt traditioneel gemaakt met pasilla en ancho chilipepers als hoofdingrediënten. Hoewel er een paar versies zijn, bevat het naast chilipepers meestal geroosterde tortilla's, kippenbouillon, pinda's, uien, bolillobrood, walnoten, amandelen, reuzel, chocolade, rozijnen en drooggeroosterde tomaten. Het is verrijkt met een breed scala aan kruiden zoals komijn, kruidnagel, zwarte peper, piment en marjolein. Omdat de mole uit Queretaro vrij dik is, wordt het meestal over kip of kalkoen geschept. Bij het serveren wordt aanbevolen om deze smakelijke mole te garneren met gehakte koriander en noten.

Mol van Queretaro

Mole manchamantel of tafelkleed-vlek mole is een traditionele Mexicaanse saus die oorspronkelijk uit Oaxaca komt als een van de zeven moles van Oaxaca. Deze mole wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals gedroogde ancho chilipepers, knoflook, uien, ananas, tomaten, appels, peren, chorizo, pinda's, amandelen, kruidnagel, zwarte peperkorrels, kaneel, olie, bakbananen en kippenbouillon. Elk huishouden in Oaxaca heeft zijn eigen versie van de saus. De ingrediënten worden gemalen en gekookt tot de mole dik wordt. Eenmaal bereid, moet mole manchamantel zoete, pittige en fruitige smaken hebben. Het wordt vaak geserveerd met geroosterde kip, varkensvlees, tortilla's, rijst of gebruikt in tamales. De naam tafelkleed-vlek mole verwijst naar het feit dat elke kleine morsing een blijvende vlek op het tafelkleed of uw kleding achterlaat.

Mol manchamantel

Mole negro of zwarte mole is een traditionele Mexicaanse saus die oorspronkelijk uit Oaxaca komt als een van de zeven moles van Oaxaca. Dit is het meest complexe type Mexicaanse mole en wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals hoja santa (aromatisch, naar drop smakend kruid), kaneel, komijn, kruidnagel, uien, knoflook, gedroogde chilipepers, koriander, pompoen- en sesamzaad, pure chocolade, brood en gedroogd fruit. Eenmaal bereid, wordt mole negro altijd geserveerd bij verschillende gerechten en wordt het nooit alleen gegeten.

Mol neger

De populairste mole saus is mole poblano (ook bekend als mole rojo of rode mole), bestaande uit minstens twintig ingrediënten, waaronder kaneel, zwarte peper, poblano chilipepers, kruidnagel, anijszaad en chocolade. Volgens een populaire legende werd het uitgevonden in de Mexicaanse stad Puebla in de 16e eeuw, toen mensen in het Santa Rosa klooster een andere versie van de originele Azteekse saus bereidden om eer te bewijzen aan een bezoekende bisschop. Het wordt echter ook geassocieerd met Oaxaca en zijn zeven beroemde moles. Sommigen zeggen dat het geheim van een goede mole ligt in het roosteren van chilipeperzaadjes die verkoold raken en als smaakbommen fungeren wanneer ze in de saus worden gemengd. Traditioneel wordt deze smaakvolle en pittige saus geserveerd bij gevogeltegerechten zoals kip enchiladas, vergezeld door rijst.

Mol Poblano

Mole zacatecano is een traditionele Mexicaanse saus die oorspronkelijk uit Zacatecas komt. Deze mole wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals knoflook, chipotle chilipepers, ancho chilipepers, varkensschouder, uien, kruidnagel, zwarte peperkorrels, kaneel, tomaten, maïsolie, tortilla's, bakbananen en bruine suiker. De meeste huishoudens in Zacatecas hebben hun eigen versie van de saus. Sommige ingrediënten worden geroosterd, sommige worden gemalen en ze worden allemaal gekookt tot de mole een dikke consistentie krijgt. Eenmaal bereid, wordt deze vlezige molesaus traditioneel geserveerd met witte rijst.

Molletje zacatecano

Monkey gland is een traditionele Zuid-Afrikaanse saus. Hoewel er een paar versies zijn met verschillende ingrediënten, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van uien, knoflook, gember, tomatenpuree, mosterd, worcestersaus, fruitchutney, ketchup, rode wijn, zwarte peper, zout en sojasaus. De uien, knoflook en gember worden gebakken in olie en vervolgens gemengd met de rest van de ingrediënten. Deze pittige saus wordt traditioneel geserveerd bij steaks, hamburgers, varkensribbetjes, kip of roastbeef en is een hoofdbestanddeel van bijna elk steakhouse in het land.

Apenklier saus

Mujdei is de Roemeense versie van knoflooksaus. Het bestaat uit teentjes knoflook, zonnebloemolie, peper en water. De teentjes worden geplet met andere ingrediënten en de saus wordt vervolgens meestal geserveerd met vis of gebakken aardappelen. Mujdei kan variëren in textuur van vloeibaar tot dik. De naam van deze saus is afgeleid van must de ai, wat most van knoflook betekent.

Mujdei

Thailand

Nam prik gaeng karee is de naam voor gele Thaise currypasta. Hoewel er variaties zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van gele chilipepers, sjalotten, galangal, knoflook, citroengras, komijn, koriander, kaneel, garnalenpasta, vissaus, kurkuma, witte peper, bruine suiker, kokosmelk, tomaten en limoensap. De ingrediënten worden gemengd tot een gladde pasta en de pasta wordt vervolgens gebruikt om gele curry te maken, die vaak rundvlees, lamsvlees of kip, aardappelen, uien en ananas bevat.

Ik nam een karee van mijn prik

Panang currypasta is een soort Thaise currypasta die wordt gebruikt als basis voor Panang curry, een gerecht dat is vernoemd naar het eiland Penang in Maleisië, maar dat in Thailand erg populair is. Deze currypasta staat bekend om zijn rijke, hartige en lichtzoete smaakprofiel, waardoor het zich onderscheidt van andere Thaise curry's. De belangrijkste ingrediënten in Panang currypasta zijn gedroogde rode chilipepers, die bijdragen aan de milde tot gemiddelde pittigheid, samen met citroengras, galangal, knoflook, sjalotten, korianderwortels, makrut limoenschil, komijnzaad, pinda's en garnalenpasta. De toevoeging van gemalen pinda's in de pasta geeft Panang curry zijn kenmerkende nootachtige smaak en dikkere consistentie. Panang curry wordt meestal bereid met vlees, zoals rundvlees, kip of varkensvlees, en is minder soeperig dan andere Thaise curry's, geserveerd met een dikkere saus en vaak gegarneerd met kaffir limoenblaadjes en gesneden rode chilipepers.

Nam Prik Kaeng Phanaeng

Narsharab is een unieke Azerbeidzjaanse saus die bestaat uit verdampt granaatappelsap dat wordt gecombineerd met suiker en kruiden zoals basilicum, kaneel, koriander, zout en gemalen zwarte peper. De smaak wordt het best omschreven als pittig en zuur. Het wordt aanbevolen om narsharab te gebruiken bij vlees- en visgerechten, maar het kan ook worden gebruikt als marinade of als dressing voor verschillende salades, terwijl sommige mensen de saus graag toevoegen aan desserts.

Narsharab

Ngapi jet, wat gekookte gefermenteerde vis betekent, is een traditionele Birmese saus die veel wordt geconsumeerd in Myanmar, vooral in de centrale regio's van het land. Er zijn veel versies van deze saus, maar het bestaat meestal uit hele vis ngapi (gefermenteerde en gezouten vis, meestal meerval) in blokjes gesneden of ngapi vis of garnalenpasta gekookt met ingrediënten zoals sjalotten, tomaten, gedroogde garnalen, verse chilipepers, vissaus, kurkuma en zout. De ingrediënten worden gebakken en vervolgens gekookt om het water te laten verdampen en de olie van de saus te scheiden. Dit pittige, curry-achtige gerecht wordt meestal bestrooid met verse koriander en wordt meestal gegeten met rijst of groenten (rauw of gekookt).

Ngapi-straalvliegtuig

Italy

Olio e prezzemolo is een traditionele rauwe Italiaanse saus (of condiment) afkomstig uit Toscane. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van extra vergine olijfolie, fijngehakte peterselie, citroenschil en -sap, zout en gemalen zwarte peperkorrels. De peterselie, citroenschil, gemalen peperkorrels en olijfolie worden op smaak gebracht met zout en gemengd, en vervolgens een paar uur laten staan zodat de smaken zich vermengen. Het citroensap wordt vervolgens door het mengsel geroerd en de saus wordt meestal geserveerd met lange pasta zoals tagliatelle, fettuccine, spaghetti of maltagliati. Deze saus wordt nooit gekoeld, maar kan op kamertemperatuur worden bewaard. Het is aan te raden om de saus te combineren met een niet-gerijpte witte wijn zoals Collio Friulano, omdat de zuurgraad van de wijn de citroen mooi aanvult.

Olie en prijs

Pancetta all'aceto is een traditionele Toscaanse saus die oorspronkelijk uit Mugello komt. Het wordt gemaakt met fijngehakte pancetta die in knoflook en rode azijn wordt gekookt. Deze cucina povera saus werd oorspronkelijk bereid als smaakmaker voor polenta door carbonai, de houtskoolmakers van de Apennijnen. Pancetta all'acetto wordt altijd gloeiend heet geserveerd, hetzij op romige polenta of als bijgerecht bij plakjes gegrilde polenta of gekookt vlees.

Pancetta met azijn

Pear&agrave; is een traditionele Veronese saus die dateert uit de 14e eeuw. De saus wordt gekenmerkt door zijn dikke textuur en bestaat uit broodkruimels, merg, olijfolie of boter, bouillon, geraspte Parmigiano-Reggiano en gemalen peper. Pear&agrave; wordt meestal twee tot drie uur op een laag vuur gekookt totdat het een rijk aroma ontwikkelt. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij gekookte vleesgerechten. De naam van de saus is een Venetiaans woord voor peper.