Saus

United States

Deze saus, vernoemd naar Henry Bain, de legendarische maitre d' bij de beroemde Pendennis Club in Louisville, Kentucky, was een favoriete begeleider van verschillende wildgerechten. Tegenwoordig wordt het meestal geserveerd bij ossenhaas of cocktailgehaktballen, maar het kan ook over roomkaas worden gesmeerd en als voorgerecht worden geserveerd. Deze rijke, pittige saus bestaat uit tomatensaus, azijn, zoete chutney en ingelegde walnoten, samen met een verscheidenheid aan andere kruiden en specerijen.

Henry Bain

Hogao is een traditionele Colombiaanse saus die vaak wordt gebruikt als smaakmaker, dipsaus of topping. De hartige combinatie van tomaten, bosuitjes, koriander, knoflook, komijn, zout en peper wordt gebakken tot de groenten zacht en aromatisch worden. Deze smaakvolle saus wordt meestal geserveerd bij verschillende vleesgerechten, arepas en rijst. Het kan ook worden geserveerd als bijgerecht bij de beroemde bandeja paisa. De naam van de saus is afgeleid van de woorden ahogar en rehogar, verwijzend naar de techniek van slow-cooking.

Hogao

Hoisinsaus is een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische keuken, gebruikt voor het glazuren en op smaak brengen van een breed scala aan gegrilde of roergebakken vlees- en visgerechten. Het kan zelfs worden gebruikt voor het bereiden van marinades, maar ook als dipsaus voor loempia's, eierrolletjes, gegrilde tofu en andere voorgerechten, of als basis voor het bereiden van complexere sauzen. Met een unieke mix van smaken wordt de aromatische hoisinsaus meestal gemaakt met zetmeel zoals zoete aardappel, tarwe of rijst, gefermenteerde sojabonen, sesampasta, knoflook, rijstazijn, rode chilipepers en bruine suiker. Met zijn kenmerkende, goed uitgebalanceerde smaak van zoute, zoete en pittige tonen, voegt hoisinsaus een boost van umami toe aan veel klassieke Chinese gerechten zoals Pekingeend en moo shu-varkensvlees.

Hoisinsaus

Hoewel er niet veel bekend is over de geschiedenis van honingknoflooksaus, is het vooral populair in de Canadese keuken. Deze zoetzure saus wordt meestal gebruikt bij verschillende vleesgerechten, zoals gebarbecude spareribs, kippenvleugels en gehaktballen. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van bruine suiker, gember, sojasaus, knoflook en honing.

Honing-knoflooksaus

Mierikswortelsaus is een traditionele Britse saus die doorgaans wordt geserveerd als bijgerecht bij gebraden rundvlees. Deze saus met een sterke smaak wordt doorgaans gemaakt door mierikswortel in witte azijn te doen en, nadat het is uitgelekt, te mengen met zure room, yoghurt, slagroom of cr&egrave;me fraîche. Veel koks voegen graag een beetje geraspte knoflook toe om de smaken van de saus af te ronden. Het is belangrijk om te weten dat hoe fijner de mierikswortel is gehakt, hoe intenser de smaak zal zijn. En hoewel romige mierikswortelsaus doorgaans wordt geserveerd bij gebraden rundvlees, kan het ook worden genoten met ossenstaartstoofpot of aardappelpuree.

Mierikswortel saus

Jezebelsaus is een traditionele Amerikaanse saus die oorspronkelijk uit het diepe zuiden komt en waarvan men denkt dat het afkomstig is van de Golfkust (Mississippi, Alabama, Florida, Louisiana en Texas). De saus wordt meestal gemaakt met een combinatie van ananasconserven, appelgelei, mosterd, mierikswortel, cayennepeper en zwarte peper. De ingrediënten worden in een kom gemengd, tot een glad mengsel geblend en gekoeld voordat ze worden geserveerd. Jezebelsaus past goed bij boerenham, kalkoensandwiches, hamburgers en roomkaas.

Jezebel saus

Netherlands

Joppiesaus is een populaire saus die bestaat uit olie, water, uien, kerriepoeder en emulgatoren. Het heeft een lichtgele kleur en een pittige smaak. De saus wordt koud geserveerd en is vooral populair in Nederland, België en Duitsland. Het wordt aanbevolen om het te consumeren met frietjes, hamburgers en andere soorten fastfood.

Joppiesaus

De Tsjechische keuken wemelt van verschillende sauzen, en een van de meest voorkomende soorten is een dikke en romige dillesaus die bekend staat als koprová omáčka. De basis van deze saus is een romig mengsel van melk of vleesbouillon dat is verdikt met tarwebloem en op smaak is gebracht met zout en suiker. Naast royale hoeveelheden versgehakte dille, bevatten sommige varianten azijn, geweekt brood of zure room in de saus. Het wordt meestal geserveerd bij gekookt rundvlees, broodknoedels en hardgekookte of gepocheerde eieren. Hoewel de saus het populairst is in Tsjechië, is het ook een favoriet in het naburige Slowakije.

Koprová-oester

Lechon saus of sarsa ng lechon is een traditionele Filipijnse saus die wordt geserveerd als bijgerecht bij lechon geroosterd speenvarken. De saus wordt gemaakt met een combinatie van varkenslever, azijn, suiker, broodkruimels, ui, knoflook en kruiden (zout en peper). De combinatie wordt gekookt tot de saus een dikke consistentie krijgt, zoals gewenst. Deze dipsaus kan warm worden geserveerd, direct uit de pan, of kan worden gekoeld voor het serveren, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.

Lechon-saus

Limbondo is een traditioneel sausgerecht uit de Democratische Republiek Congo (DRC) met cassavebladeren als hoofdingrediënt. Extra ingrediënten zijn onder andere pepers, hete pepers, ui, knoflook, gedroogde vis, baking soda en andere, afhankelijk van het recept. De voorbereiding begint met het stampen van de ingrediënten in een vijzel en stamper, en het vervolgens koken tot ze gaar zijn. Limbondo laat zien hoe de Congolese keuken afhankelijk is van verse, lokaal geproduceerde ingrediënten en traditionele kookmethoden. Het is een geliefd gerecht dat vaak wordt bereid voor familiebijeenkomsten en gezamenlijke maaltijden, wat het belang van gedeeld eten in de Congolese cultuur benadrukt.

Limbondo

Liquor is een traditionele Engelse saus die meestal wordt geserveerd met pie and mash. Hoewel er veel variaties zijn, wordt de saus meestal gemaakt met een combinatie van gehakte peterselieblaadjes, kippenbouillon, boter, bloem of maïzena en (vaak) geroosterde en gepureerde knoflookteentjes. De boter wordt gesmolten in een pan op middelhoog vuur en maïzena (of gewone bloem) wordt toegevoegd om een pasta te vormen. Kippenbouillon wordt er geleidelijk doorheen geroerd, het mengsel wordt aan de kook gebracht en knoflook en peterselie worden door de saus geroerd. Zodra het glad en dik is geworden, wordt het geserveerd met warme rundvleespasteien, aardappelpuree en vaak gelei-paling als bijgerecht. Deze complete maaltijd is het populairst in de East End van Londen. Vroeger werd peterselielikeur gemaakt met de overgebleven bouillon na het koken van de paling.

Likeur saus

Bolivia

Llajua is een authentieke Boliviaanse hete saus gemaakt met rocoto chilipepers (tussen 30.000 en 100.000 Scoville), p&aacute;palo (in Bolivia bekend als quillqui&ntilde;a of Boliviaanse koriander), tomaten en optioneel uien. In Bolivia wordt llajua traditioneel gemaakt met een batan - een grote stenen vijzel en stamper die wordt gebruikt om alle ingrediënten voor de saus te malen. Llajua wordt in het hele land geconsumeerd en wordt gebruikt voor alles van gegrild vlees en soepen tot taarten en groentegerechten.

Llajua

Kreeftensaus is een saus die wordt gebruikt in de Amerikaans-Chinese en Canadees-Chinese keuken. Het wordt gekenmerkt door een milde smaak en een basis van vleesbouillon in plaats van sojasaus. De saus kent vele variaties, maar bevat meestal knoflook, gember, kippenbouillon, eieren, zetmeel, groene uien en gefermenteerde bonen, terwijl sommige recepten sojasaus en varkensgehakt aan de combinatie toevoegen. Ondanks de naam bevat de saus geen kreeft, omdat het een afgeleide is van het gerecht dat bekend staat als garnalen met kreeftensaus, dat in Noord-Amerika werd uitgevonden door Chinese koks die werden geïnspireerd door de Kantonese methode om kreeft te bereiden, maar omdat kreeft te duur was, kozen ze in plaats daarvan voor garnalen.

Kreeftensaus

Mahyawa komt oorspronkelijk uit de zuidelijke regio's van Iran en is een traditionele vissaus met een pittige smaak. De saus is gemaakt van gezouten ansjovis en bevat ook venkel, koriander, komijn en mosterdzaad. Het wordt traditioneel geserveerd op khubz-platbrood, dat desgewenst ook met een gebakken ei kan worden gegarneerd. Mahwaya wordt vaak verkocht in Iraanse bakkerijen, in doorzichtige flessen met de bruine saus erop.

Mahyawa

Makvali is een traditionele bramensaus die oorspronkelijk uit Georgië komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van bramen, fijngehakte hete pepers, gehakte knoflook, koriander, dille, zout en onrijpe zure druiven of citroensap. De bramen worden door een zeef in een kom geperst, terwijl de hete pepers, knoflook en zout tot een pasta worden geplet en gemengd met de bramen. De kruiden worden fijngehakt en door het mengsel geroerd met citroensap of onrijpe zure druiven. De saus wordt meestal op kamertemperatuur geserveerd en wordt het meest gebruikt bij gebraden kipgerechten.

Makvali

China

Mala is een pittige saus met bouillon, bestaande uit Sichuan-peperkorrels, chilipepers, olie en een handvol verschillende specerijen. In de Chinese gastronomie wordt het beschouwd als een van de populairste sauzen met veel regionale varianten. De saus is zo pittig dat het zelfs in de naam zit, de term m&aacute;l&agrave; betekent letterlijk verdovend en pittig, veroorzaakt door de Sichuan-peperkorrels. Hoewel de oorsprong van de saus nog steeds onduidelijk is, suggereert de meest populaire theorie dat het in de 19e en 20e eeuw in Sichuan is uitgevonden, toen het vol zat met pierwerkers die regelmatig goedkoop voedsel aten, zoals rundermaag, nier en gestold bloed. De scherpe smaken en lagen olie in mala hielpen de slechte geuren te maskeren. Tegenwoordig wordt mala gebruikt in verschillende roerbakgerechten, stoofschotels en hete potten.

Mala saus

Marie Rose saus is een Britse saus die meestal wordt gemaakt met een combinatie van mayonaise, citroensap, zwarte peper, tomaten en worcestersaus. Er is ook een veel eenvoudigere versie die alleen uit ketchup en mayonaise bestaat, en die populair is in Ierland, waar het vaak burgersaus wordt genoemd. De saus wordt traditioneel gebruikt als bijgerecht bij zeevruchten, met name garnalen. Het werd in 1960 uitgevonden door Fanny Cradock, een Britse kok.

Marie Rose-saus

Italy

Marinara is een rode saus die bestaat uit olijfolie, knoflook, tomaten en kruiden. Soms worden er uien aan de combinatie van deze ingrediënten toegevoegd en kan marinara worden getransformeerd tot een andere saus, zoals arrabbiata of puttanesca, met de toevoeging van andere ingrediënten. Vanwege de eenvoud fungeert marinara als een veelzijdige basis voor veel Italiaanse gerechten. Het is ontstaan in Napels in Zuid-Italië, de naam is afgeleid van het Italiaanse woord voor zeelieden (marinai). Sommigen zeggen dat het naar de zeelieden is vernoemd omdat de ingrediënten van marinara niet snel bederven en de saus snel kon worden bereid, in ongeveer dezelfde tijd als pasta, dus de twee vormden een smakelijke en goedkope maaltijd voor zeelieden op hun reizen. Begin 1900 werd marinara ook een klassieker in de Verenigde Staten van Amerika, vanwege een groot aantal Italiaanse immigranten. Tegenwoordig wordt het vaak warm geserveerd met pasta zoals ziti, linguini of spaghetti.

Marinara

Muntsaus is een traditionele saus die oorspronkelijk uit het Verenigd Koninkrijk komt. De saus wordt meestal gemaakt met een combinatie van munt, wijnazijn, kokend water, een snufje suiker en een snufje zout. De muntblaadjes worden bestrooid met zout, fijngehakt, gemengd met suiker en geroerd in kokend water. Zodra het is afgekoeld, wordt er azijn door het mengsel geroerd en wordt de saus op smaak gebracht. Er zijn echter nog een paar andere variaties naast deze traditionele versie en sommige muntsauzen kunnen andere ingrediënten bevatten, zoals frambozen en limoensap. Britse muntsaus wordt traditioneel geserveerd met gebraden lamsvlees als onderdeel van Sunday roast (zondaglunch).

Munt saus

Mojito isle&ntilde;o is een populaire Puerto Ricaanse hete saus die bestaat uit olijfolie, olijven, paprika's, azijn, tomaten, kappertjes, knoflook, uien en hete pepers. Het wordt vaak op smaak gebracht met verschillende specerijen en verse kruiden zoals laurierblaadjes. Deze saus wordt het meest gebruikt als een stevige topping voor verschillende vis- en schelpdiergerechten, maar kan ook apart worden geserveerd. Er wordt aangenomen dat mojito isle&ntilde;o zijn oorsprong vindt in Salinas en de naam kan worden vertaald als eilandersaus.